㈠ 蘿卜怎樣煮好吃
1.下油熱鍋，將牛肉剁成肉末，熱過後將牛肉末放下去翻炒，小月牙覺得牛肉與蘿卜搭配的味道要比豬肉好，因此建議大家可以選用牛肉末，如果能買到新鮮當天屠宰的牛肉那就最好，新鮮的牛肉吃起來特別的Q彈
2. 切記一定要在翻炒時候將牛肉末撥開，炒成小塊顆粒狀，牛肉易熟不用翻炒太久，差不多時候放入清酒調味
3. 將蘿卜切塊，大小跟平時切白蘿卜差不多就可以，不用切得太小，然後倒入鍋中跟牛肉末一起翻炒一下，最後加入日式高湯，就可以拿碗盛出
4. 盛出後根據個人口味在碗里加入醬油，味啉和糖進行調味，再用慢火燉煮大概5分鍾的時候
5. 現在就可以趁熱吃了，還可以根據個人口味撒上蔥花和木魚花，即美味又有顏值
㈡ 百人大鍋菜怎麼做好吃
看到這個提問，就想起我以前剛開始學廚的時候的事。那時候剛從烹飪學校畢業，去招待所的後廚實習。這是我們當地比較有名的招待所，主要接待來自全國各地來學習開會的人。因為他們的餐標不高，所以一般都是大鍋菜。當時招待所的廚師都喜歡炒小灶，所以炒大鍋菜的重任就落在我們幾個「實習生」的身上。不過當時是真高興，因為終於有了可以實踐操作的機會。基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的「大鍋菜」！四口十六人的大鍋（飯店叫法，一般直徑一米左右），一把大鐵杴加一把家裡掃地的那種掃帚，還有一把大號的水舀子，就是我每天的操作工具。當時炒大鍋菜，師傅在旁邊看著，應該如何炒逐步指導。雖然覺得自己炒的不一定好吃，但是並沒有收到過客人的投訴，感覺還可以吧！所以總結點經驗，和大家分享一下:百人大鍋菜怎麼做好吃炒大鍋菜的油量要大
大鍋菜的調味要比平常炒菜的時候略咸，因為只有這樣才下飯有滋味。大鍋菜調味的時候，再有經驗的廚師也要嘗口，防止味道不足。4.提前處理食材製成半成品大鍋菜現在也被很多酒店應用，尤其是大型聚會和婚宴上，都是大鍋菜。製作大鍋菜一些葷菜時，把食材提前上漿、掛糊過油後再烹制，可以縮短時間，而且口感味道更足。大鍋菜的上漿、掛糊菜回鍋熘炒的時候，一般都是用（跑馬芡），也就是爆鍋添湯後，把調料加足。然後勾上水澱粉。再把食材下鍋翻炒，使其均勻的沾上芡汁即可出鍋。這樣的好處在於，減少了食材在鍋里的停留時間，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是這么做出來的。【總結一下】油大，菜才香。火候要足，這樣才入味。而且食材酥爛，入口有感覺。調料要重一些，因為畢竟燉菜居多。而且主要為了下飯。以上就是我對百人以上大鍋菜，怎麼做好吃的回答。因為挺長時間不做了，有不足之處歡迎懂行的朋友批評、指正。
㈢ 炒食堂大鍋菜的技巧
凡是廠礦、機關、部隊、學校、幼兒園等單位的集體食堂，由於就餐人數眾多，烹制菜餚時往往採用大鍋，即通常所說的炒大鍋菜。大鍋菜的鍋大笨重且鍋位固定，炒菜時下鍋的原料又多，當大量原料一下子倒入鍋里後，會使鍋內的溫度驟然降低，而此時灶下的火力又無法加大，同時原料中的水分也聚集至鍋底而難以蒸發，因此人們常說大鍋菜都是「漚」熟而非炒熟的，這「漚」熟的大鍋菜自然沒有小鍋菜好吃啦！ 但是，炒大鍋菜也有一些好的方法和技巧，用這些方法和技巧可以最大限度地避免大鍋菜所固有的缺點，從而使炒出的大鍋菜相對好吃一些。例如，大鍋菜的原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋後碎爛；特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細，以免下鍋後炒煳；而對一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先經過預熟處理（如焯水）後再下鍋；炒大鍋菜時，鍋要熱、火要旺，且先要進行炙鍋；原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不煳，等等。 大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。 一、炒 這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。 1 炒大鍋葷菜 炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。 炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。 其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。 2 炒大鍋素菜 炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。 炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。 炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步「漚」熟（即常說的「後熟」）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。 二、燒 也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
㈣ 大鍋菜的做法大全竅門
今天我的老家氣溫降到了零下13度，穿著一條棉褲已經快抵擋不住這寒冷的冬季了，所以我穿著我厚厚的羽絨服和4斤重的棉褲才能上街。天氣冷的時候就想吃火鍋，但是老吃火鍋容易上火，既想吃熱乎乎的又想不上火那就非一道大鍋菜不可了。
今天我就教你做一道大鍋菜，肉類、蔬菜一鍋都有，做法簡單又美味。這道菜不需要什麼技術含量，也不需要什麼精湛的刀工，只要會切墩就可以了。下面我和大家說一說我做這道菜的時候用的食材都有什麼，有雞翅、排骨、肉丸、蓮藕、海帶、香菇和魷魚。
上面我和大家說的這些菜都是我自己比較喜歡吃的幾種食材，如果大家還有其他的什麼喜歡吃的話也可以放進去，當然了一定要注意放菜的時間，不要到最後煮爛了或者煮不熟。好了，下面我就把這道菜的做法和大家詳細的說一下。
首先我們先把雞翅給清洗干凈，在正反兩面都劃上三道口，然後放到碗里，放入兩勺料酒、兩勺生抽、一勺鹽、適量的蚝油和奧爾良腌料，用手抓勻以後腌制半個小時。腌制雞翅的時候把排骨剁成小塊，在水裡泡著，把血水泡出去，然後我們把香菇打上花刀、蓮藕切成小塊、魷魚打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以後，鍋里放入涼水，排骨也放進去，水開以後把浮沫給撇出去，然後把排骨撈出來，把香菇和魷魚也放到開水裡焯一下備用。起鍋燒油，鍋里放入大蒜炒出香味，然後把排骨和雞翅放進去，都變成金黃色以後撈出來備用。
接下來我們調一個醬汁，兩勺黃豆醬、兩勺蚝油、一勺雞粉、兩勺香油、適量的鹽和半碗水，攪拌均勻以後備用。把砂鍋拿出來，把蓮藕鋪在最底下，然後放上香菇、海帶和魷魚，雞翅，肉丸和排骨要放到最上面，然後把醬汁澆到碼好的菜上，然後再放入適量的高湯，大火燒開以後調成中小火，燉到排骨軟爛以後就可以吃了！
㈤ 水蘿卜大鍋菜怎麼做好吃
水蘿卜三鮮餃子好吃
做法
主料
小麥麵粉
1000g
溫水
475g
水蘿卜
400g
豬肉末
250g
韭菜
150g
海米
30g
輔料
花生油
40g
香油
10g
生抽
5g
十三香
2g
蔥
5g
姜
5g
鹽
10g
步驟
1.麵粉里多次加入溫水，活成軟點的餃子面
2.室溫加個蓋子，醒面半小時
3.韭菜和水蘿卜清洗干凈
4.肉餡里，加入生抽、加入一半的鹽、十三香、倒入花生油和香油，加入蔥姜，攪拌均勻，腌制一會兒
5.水蘿卜擦絲，剁碎，並攥干水分
6.放入肉餡里
7.海米泡發，放入肉餡
8.韭菜切碎放入肉餡
9.醒好的面，搓條
10.切成劑子
11.擀成皮
12.餃子餡里加入剩下的鹽，攪拌均勻
13.用餃子皮包肉餡
14.捏成餃子
15.包好的餃子
16.水開後煮餃子，三個開即可關火
㈥ 大鍋菜胡蘿卜怎麼做
【主料】
五花肉250g、白菜500g、蔥花3g、胡蘿卜20g。
【輔料】
鹽10克、味精10克。
【大鍋菜的做法步驟】
1. 先熱鍋，然後放入花生油，油開以後放入蔥花、胡蘿卜和五花肉，然後放入白菜倒入味精和鹽，倒入白開水放鍋蓋慢燉10分鍾。
㈦ 大鍋菜要怎麼炒才好吃
大鍋菜要怎麼炒才好吃？
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㈧ 大鍋菜的做法 大鍋菜怎麼做好吃
主料
熟豬肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
白菜
適量
豆腐
適量
海帶
適量
粉條
適量
老抽
適量
料酒
適量
蔥
適量
五香粉
適量
步驟
1.准備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鍾。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鍾即可。
㈨ 大鍋菜的傳統做法是怎樣的，必須用到哪些食材
在北方農村生活過的人，年齡稍長的人，非常喜歡吃大鍋菜，對於大鍋菜他們這些人再熟悉不過。以前農村條件不好，沒有什麼蔬菜，不像現在想吃什麼菜隨時都可以買到，那個時候只有蘿卜白菜土豆海帶這些蔬菜，就是靠著這些蔬菜，農村的廚師就能做出一大鍋美味的大鍋菜。以前村裡許多紅白喜事都是吃大鍋菜，吃過大鍋菜的人，從年齡上來說都是90年以前的，現在生活條件好了，許多年輕人已經不喜歡吃大鍋菜了，但是現在還有許多農村都保留著紅白喜事吃大鍋菜的習俗，說真的種菜，才是真正的人家美味！
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
一碗大鍋菜，一碗鄉愁，每次品嘗大鍋菜的時候都會，想起小時在農村老家紅白喜事的場景，鄰里一片歡聲笑語，手裡端著一碗大鍋菜配上兩個饅頭吃那是一個不亦說乎。
溫馨小貼士
1.大鍋菜的食材根據當地的時令蔬菜添加，沒有特別的嚴格的要求喜歡吃什麼就加入就可以。2.大鍋菜的靈魂就是燉肉和炒醬這兩樣做不好大鍋菜沒有味道猶如水煮菜。3.最後就是調味，萬萬不可加食鹽過多太多的食材都說半成品，如果加食鹽過多菜在吃的時候非常的咸記住以上3點相信您也能做出美味的大鍋菜。
㈩ 大鍋菜的做法都有哪些怎樣做的大鍋菜香味更濃
看到這個提問，就想起我以前剛開始學廚的時候的事。那時候剛從烹飪學校畢業，去招待所的後廚實習。
這是我們當地比較有名的招待所，主要接待來自全國各地來學習開會的人。因為他們的餐標不高，所以一般都是大鍋菜。
當時招待所的廚師都喜歡炒小灶，所以炒大鍋菜的重任就落在我們幾個「實習生」的身上。不過當時是真高興，因為終於有了可以實踐操作的機會。
4.提前處理食材製成半成品
- 大鍋菜現在也被很多酒店應用，尤其是大型聚會和婚宴上，都是大鍋菜。
- 製作大鍋菜一些葷菜時，把食材提前上漿、掛糊過油後再烹制，可以縮短時間，而且口感味道更足。
- 大鍋菜的上漿、掛糊菜回鍋熘炒的時候，一般都是用（跑馬芡），也就是爆鍋添湯後，把調料加足。然後勾上水澱粉。再把食材下鍋翻炒，使其均勻的沾上芡汁即可出鍋。這樣的好處在於，減少了食材在鍋里的停留時間，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是這么做出來的