A. 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小肉是我們平時服用數最多的肉類食品，並且小肉能夠 製做多種多樣特色美食，我們能夠 依據自身的口感開展小肉的製做。烹飪肉片想要做的美味，我們能夠 將小肉切的薄，隨後再用澱粉水水澱粉勾芡小肉，那樣能夠 防止小肉出現衰老的狀況，並且製做小肉能夠 添加少量的生抽及其米酒開展腌漬，隨後在開展製做。
烹飪肉片鮮鮮嫩滑的竅門：
1、切生牛肉、羊肉、魚類等的情況下，要斷開肉的紋路，如沿著紋理切，絲襪高跟鞋又非常容易變硬發韌。因而，有「橫切面羊牛，修邊豬」的叫法。
強烈推薦：切炒的小肉薄厚都會2-3mm的薄厚，小肉切勻稱了才可以炒成好肉;
2、最好是放碗中放少量的生抽，米酒，木薯澱粉和蛋白液抓勻稱，腌漬最少10分鍾，表層可適度放點食用油再抓勻，那樣解決炸制後可使製成品亮潤、油滑。
3、調味品汁的味兒已基本滲透到到小肉里邊，這個時候再入鍋汽車機油，就比較簡單又非常容易了，也絕對不會手足無措的，是否非常合適餐廳廚房初學者呢。
4、炒菜鍋里的油一定要溫，千萬別超溫，滾油非常容易使肉縮緊，要用文火迅速煸炒，如肉黏鍋，可把鍋挪到濕抹布上待製冷後就可以隨便將肉粒滾動，害怕就可以撈起來。假如火鍋配菜是較為難熟的，那麼就把肉出鍋，先把菜炒過，再放進肉炒勻稱就可以了。
5、也有油爆也嫩， 一般飯鍋滾油120度上下吧(飯鍋要鍋糊水分燒開拿到覺得熱再加點油，那樣不容易爆油)上料頭迅速煸炒至掉色就可起鍋，待火鍋配菜炒成八、九成即臨起鍋前再倒進小肉一起煸炒一下起鍋，那樣就肉嫩了，菜也香了。
腌漬小肉的方法：
1、腌豬肉時，先放一勺家樂雞精粉，它獨有的粉末狀材質，能快速、勻稱遮住肉的表層，給肉厚了一重維護，更牢鎖定汁水，使小肉更嫩滑汁多。
2、腌漬小肉時，添加適量的吉士粉和冷水，用手抓勻退漿，可使小肉口味更嫩滑汁多。
3、腌漬小肉時，最終添加芝麻油封油，能盡快鎖定退漿後小肉的水份，使小肉填滿延展性，更嫩滑汁多。
4、小肉腌漬10-15分鍾後，熱鍋涼油，水溫在三四成熱時滑烹飪肉片，才可以確保小肉填滿延展性、嫩滑汁多。
烹飪肉片的6大竅門：
一、給生豬肉敷面膜：別詫異，生豬肉也像我們人的皮膚一樣需要敷面膜，可是生豬肉需要的補水面膜是芡粉，放進芡粉在生豬肉里邊，被稱作退漿，澱粉的種類有很多，如果是餐廳廚房小白，能夠 先挑選豌豆顛木薯澱粉，這類萬花油一直沒錯的。
二、高溫火災迅速煸炒：由於溫度和木薯澱粉的融化水平呈正比例，因而溫度越高，絲襪高跟鞋也便會更非常容易完善，水份也便會外流更少，並且不用煸炒長時間，火災油爆一會兒就可以盛出，因而高溫油爆肯定是讓肉質地口味細嫩的關鍵寶物。
但是家中的餐廳廚房及其餐館里邊的餐廳廚房高火力點是沒法一概而論的，那假如在家裡該怎麼辦?能夠 先將炒菜鍋嵌入火中加溫1,2分鍾，就算是燒紅了也不用擔憂，炒鍋又不容易點燃，以後多倒進一些油，能夠 是平時燒菜的二百，放進絲襪高跟鞋煸炒熟，以後將一半的油倒入，下一次還能夠燒菜，以後將絲襪高跟鞋放進鍋中煸炒至掉色，隨後放進調味品及其別的食物，留意肉不必煸炒長時間，將肉切的薄一點徹底不必擔心不容易熟，煸炒兩下就可以。
三、水澱粉勾芡：翻炒肉絲或是是小肉的情況下，除開剛剛談及的木薯澱粉，還能夠將生抽倒進絲襪高跟鞋裡邊，放進鹽和姜蒜，以後再倒進木薯澱粉，這一步也稱作上漿，還能夠倒進少量涼水攪拌均勻，實際效果更強，等油燒開以後立即倒進肉迅速煸炒，再倒進少量水煸炒，放進別的的食物及其調味品煸炒熟就可以了，那樣煸炒出的絲襪高跟鞋更細嫩。
四、開水焯：絲襪高跟鞋切完以後能夠 放進漏勺里邊，隨後放進開水裡邊焯1分鍾上下，焯至掉色就需要馬上撈起來，再放進鍋中煸炒3分鍾上下，煸炒熟就可以。
五、倒進葡萄酒：腌漬絲襪高跟鞋的情況下能夠 先用葡萄酒及其木薯澱粉攪拌均勻，那樣葡萄酒里邊帶有的酶會充分發揮，肉里邊帶有的蛋白會全自動溶解，進而具備提升肉的細嫩口味，特別是在合適牛羊肉。
六、最終加鹽：翻炒肉絲不必過早放進鹽，由於過早放進鹽非常容易造成 肉脫水，而晚放進鹽能夠 減少鹽對肉的功效，防止脫水，進而讓肉質地更細嫩不柴火。
總體看來烹飪肉片較大方法還是在油爆， 一般飯鍋滾油120度上下吧(飯鍋要鍋糊水分燒開拿到覺得熱再加點油，那樣不容易爆油)上料頭迅速煸炒至掉色就可起鍋，待火鍋配菜炒成八、九成即臨起鍋前再倒進小肉一起煸炒一下起鍋，那樣就肉嫩了，菜也香了。
B. 怎樣做出好吃下飯的炒肉絲呢
您好！這樣做出好吃下飯的炒肉絲
辣椒炒肉絲
食材：
菌菇 340克 /豬瘦肉140克/ 辣椒 適量/ 生抽 適量/ 料酒 少許/ 薑末少許/蔥花 少許/蒜末 3瓣/鹽 適量/植物油適量/
製作步驟
1、備好主要食材。辣椒依據個人喜好酌量加減
2、食材改刀，辣椒切小段，肉切成絲
3、肉片放入碗中，加入生抽、料酒、薑末、少許植物油拌勻腌一會
4、菌菇處理干凈用清水沖洗，然後開水下鍋焯水，開鍋後立即關火撈入涼水盆里
5、撈出菌菇並輕輕擠出水份，不用太干
C. 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
豬肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
醬油 5克十5克
鹽 2克
味精 1克
生粉 適量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
小貼士
瘦肉用醬油提前腌制容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！
D. 怎麼炒肉好吃
怎麼炒肉好吃？想要肉炒的好吃，首先要選擇新鮮的肉，炒肉的時候加一點澱粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握這些，炒出來的肉滑嫩好吃。
肉是我們生活離不開的食材，不管什麼肉，隔幾天總要吃一次，做成燉肉、蒸肉、烤肉等都很好吃，既營養又美味，最經常做的就是炒肉了，因為炒肉製作簡單，像平時家裡添客人了，就會做炒肉，好做又好吃，下面就來聊聊豬肉怎麼炒好吃。
小技巧
1、炒肉絲的時候，要快速翻炒至變色即可，這樣炒出的肉絲才滑嫩好吃。
2、把肉腌制一下再炒，這樣炒出來的肉更入味好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼炒肉好吃，炒肉的時候加一點澱粉，把肉腌一下，掌握好火候等，只要掌握這些，炒出來的肉滑嫩好吃，炒肉製作簡單又好吃，自己在家做吃著也放心。
E. 好吃下飯的小炒肉是怎樣做的呢
小炒肉
用料
五花肉或者上肉 300克
青辣椒 150克
紅辣椒 個
小炒肉的做法
1，選用上肉或者五花肉，肥肉多的，單獨煎出一些油，豬皮分開，瘦肉切片用老抽生抽腌制10分鍾
青辣椒（秋天最後一波青辣椒最好吃）切長條，紅辣椒（主要為了顏色好看，有食慾）選用不辣的那種廣東椒切長條，不怕辣的可以再加幾個小米辣
1，先煎肥肉，倒出多餘油，放入姜絲，豬皮，青紅辣椒，炒到辣椒有輕微虎皮
加入瘦肉繼續翻炒，加入鹽，蒸魚豉油，炒熟，再加入蒜蔥，出鍋
F. 如何炒出會鮮嫩可口肉片
想要炒出鮮嫩可口的肉片，和肉的切法有關系，和炒制的方法也有關。如果在炒菜的時候放小蘇打或是嫩肉粉，就可以炒出鮮嫩的肉片，並且多汁。
炒肉放小蘇打炒出鮮嫩肉片的方法
做法
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉里的血沫和臟東西，攥乾肉片的水分，這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片里的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入一個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉里，這樣瘦肉就會炒出來的瘦肉不柴。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，可以用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種添加劑的任何一種，腌制幾分鍾，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用添加劑了。
G. 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
H. 小炒肉怎樣做才好吃,你會做了嗎
小炒肉主要食材是五花肉和線椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，是我們飯桌上的家常菜。省事省時，方便又簡單，但是做出來的小炒肉下酒又下飯，具有味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥的功效。
上次做了一次小炒肉一次吃了5個饅頭，香辣過癮，開胃又下飯，真是回味無窮，想想都流口水。今天去菜市場又看見了線椒，想起來加里還有一塊五花肉，就再做一次農家小炒肉，辣椒的味道，肉的香味配著饅頭吃，真的是超過癮。下面一起跟小董看下具體做法吧。
好了這樣一道焦香開胃好吃又下飯的農家小炒肉就做好了，非常的好吃，而且這樣做出來肉不膩。
I. 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。
J. 炒肉怎麼做好吃
四季豆200g，牛裡脊100g，蒜 2瓣，陳皮1塊（約3g），調料：蚝油，芝麻香油 各1茶匙（5ml），生抽 2茶匙（10ml），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），白砂糖，生粉 各1茶匙（5g），廣東米酒1湯匙（15ml），鹽 1/2茶匙（2g），油 2湯匙（30ml）
陳皮放入冷水中浸泡至回軟，去掉內層的白絲，切成細絲備用。蒜切片備用。
豆角擇去蒂和老筋，切成5cm長的斜段備用。
牛裡脊洗凈，切成0.7cm寬，5cm長的條狀放入碗中，加入陳皮絲、廣東米酒、白鬍椒粉、蚝油、生粉攪拌均勻，腌漬15分鍾。
中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入腌漬好的牛肉炒至變色，濾除多於的油，將牛肉盛出備用。
炒鍋中留底油，用中火加熱至5成熱，放入蒜片炒出香味，放入豆角翻炒片刻，待豆角表面變色，加入少許水和白砂糖翻炒均勻，加蓋燜5分鍾。
在鍋中加入炒過的牛肉，調入生抽翻炒2分鍾，出鍋前調入鹽和芝麻香油翻炒均勻即可。