⑴ 白菜怎麼做泡菜好吃又簡單
大白菜怎麼做泡菜
1、食材：大白菜、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油、牛肉湯、鹽、糖、紅辣椒
2、做法：蔥姜蒜、紅辣椒洗凈後切末備用，將白菜跟摘除，中間切成兩半，這個時候還不要進行腌制，先將其置於陽光下曬至半天左右，在放在泡菜壇中，撒上鹽和胡椒粉塗抹均勻沒放上一層都要撒，等完全放好之後，再將泡菜壇用木頭塞蓋在白菜上面，再放上一塊大石頭，將白菜中的額水分壓出，再撒上之前准備好的蔥姜蒜末和紅辣椒，牛肉湯加鹽和醬油湯攪拌均勻後灑在白菜上，用蓋子密封住，最好是先加上一層油紙，在蓋上蓋子，等完全做好之後，將其冷凍半個月最好埋在深土裡，以免被風雪侵蝕。等到開春的時候即可各種食材一起食用。
辣白菜的簡單做法
原料：准備一顆一斤重左右的大白菜，梨，蘋果，蒜，姜適量。
做法：
1、先把准備好的白菜剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。腌了半天後，擠掉水分。
2、准備好：姜，蒜，蘋果，梨。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精（辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度）。
3、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。攪拌。
4、開始腌菜！這個過程是比較具有所講究的，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接著抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3—5天後成功。
特點：口感非常好，可以開胃，而且這種辣白菜的做法比較簡單，但要注意的是一定要把白菜清洗干凈，而且准備好的容器也需要清洗干凈。
⑵ 怎麼用大白菜來製作好吃的泡菜
首先清洗干凈，在上面抹上一層鹽，然後風干半天，
加入泡菜壇子裡面就可以了，如果想吃起來比較爽脆的話兩天天就可以拿出來吃了。
如果想沒有亞硝酸鹽，那麼就需要泡一下，一般一個月以後，亞硝酸鹽就會不斷降低。
第二種方法，白菜桿去皮，然後直接放泡菜壇子裡面。過幾天就可以吃了。
⑶ 用大白菜做泡菜怎麼做具體步驟。
主料
大白菜
3000g；食鹽
300g
輔料
大蒜
100g；生薑
50g；魚露
30ml；辣椒粉
200g；糯米粉
200g；蘋果
50g
1.准備好大白菜；
2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽；
3.放入盒子裡面腌制一個晚上，瀝干水分；
4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀；
5.把半個蘋果、生薑、大蒜切成丁；
6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生薑、大蒜、辣椒粉、魚露；
7.把以上所有東西全部攪拌均勻；
8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可；
9.在室內放一到兩天後，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
⑷ 白菜做泡菜的方法
大白菜泡菜配料：大白菜1棵（約200克），胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克。步驟1
：大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末。
步驟2
：去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上
。步驟3
：然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天後，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入
。步驟4：
從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。
步驟5：
在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存。烹飪技巧
：紅白相間，酸辣可口，促進食慾。
⑸ 大白菜怎麼腌制最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
食材明細
主料
圓白菜約1000g（1個）
胡蘿卜2/3個
芹菜莖3根
姜適量
蒜適量
花椒適量
- 輔料
鹽2湯勺
糖2小勺
蘋果醋4湯勺
高度白酒適量
咸鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
12
拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器里。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱里保存了。為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
簡易泡菜的做法步驟
小竅門
泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
⑹ 大白菜如何做泡菜
大白菜如何做泡菜？
配方和工藝有很多的
一、酸白菜：
准備好食材，五千克白菜，100克辣椒，500克鹽，250克生薑，一千克米醋。先把白菜洗干凈，把老葉去掉，然後切成白菜條，曬成半干，加入一些調味料腌制2天就可以了。
三、韓式大白菜泡菜二：
製作原料：
大白菜1棵（約200克），胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克
大白菜泡菜做法步驟：
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末 2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上 3、然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天後，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入 4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉 5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存
⑺ 簡單的大白菜泡菜做法
簡易泡菜的做法的做法 ：
用料 ：白菜 250克 、胡蘿卜 1根、白糖 適量、白醋 適量、紅椒 適量、鹽 適量、花椒 適量
1、把胡蘿卜切絲，捲心菜掰小塊，有青椒也可以放個青椒切絲，沒有青椒後面可以用紅辣椒代替，放鹽剎出水分，大概2個小時。
⑻ 怎麼腌制白菜泡菜好吃
酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
⑼ 大白菜怎麼做泡菜最好吃最脆
大白菜你想做泡菜，首先從品種上來說，要選用黃心大白菜，或者是膠州大白菜，青雜三號白菜，或者其他的白幫綠葉的這些品種。
首先准備兩顆白菜，先把大白菜對半切開，切成兩半。再從根部稍微切一刀，然後再把每一片的葉子都均勻地撒上鹽，腌制5-6小時。
趁著腌制白菜的功夫，准備醬料所需要的配料。准備一整頭蒜，一個洋蔥，一小塊姜，一棵蘋果，半個梨。把它們洗凈，去皮，切成塊，放入料理機打成糊，再倒入盆中備用。
准備一把小蔥（香蔥），韭菜洗凈然後切小段備用。准備半個白蘿卜，擦絲備用。
白菜腌好以後，用清水洗兩遍，洗去多餘鹽分，再把水分攥干，接著徹底控干水分備用。
把剛才弄好的配菜，放入盆中，放入適量的粗細辣椒粉，兩勺白糖，適量魚露，蝦醬，和糊攪拌在一起，再醒發一小時。
醬料醒發好之後，就可以做泡菜了，把醬料一層一層的塗抹在白菜葉上。抹好之後，放入密封的容器內儲存發酵。過幾天就可以食用。