⑴ 怎麼腌鴨蛋出油又好吃的
love╰天宇☆
具體製法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
咸鴨蛋的腌制會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
成分如下：
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成分佔干物質(%)蛋黃中含量(克)
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卵黃蛋白質4-100.786-1.97
卵黃磷蛋白質4-150.786-2.95
卵黃磷蛋白素8－91.57-1.77
卵黃高磷蛋白質5－60.983-1.18
卵黃磷脂蛋白質16－183.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素12－132.36-2.56
甘油三酯469.04
磷酯203.93
固醇30.589
糖類20.393
礦物質20.393
維生素 微量微量
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附：咸鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。
1、黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
3、麵糊腌蛋 取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
5、辣味鹹蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天後即開罐取用。
6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。（部分內容參考互聯網已存在知識）
⑵ 鴨蛋怎樣腌制好吃
腌制鴨蛋的做法具體如下：
食材准備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。
1、鴨蛋洗干凈，晾乾。
⑶ 家庭怎樣腌制好吃又簡單的咸鴨蛋呢
你可能沒有注意到，咸鴨蛋黃現在在中國烹飪中風靡一時，我們在家裡做了很多很多個月的實驗和食譜測試，終於能夠分享這個完美的咸鴨蛋食譜！
我們的咸鴨蛋食譜有幾個步驟和相當多的細節，但我們已經通過測試食譜為您完成了所有工，您所要做的就是按照說明進行操作！最難的部分是等待時機成熟。
它們為任何菜餚增添了額外的豐富性、鹹味和頹廢感，使它們成為餐廳廚師的真正最愛。 近年來，廚師們開始將咸鴨蛋黃作為土豆絲、炸南瓜、蝦和蟹的塗層，我甚至在炒飯中都看過塔。
⑷ 怎麼樣腌咸鴨蛋好吃
腌咸鴨蛋的傳統做法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了
腌咸鴨蛋的新版改良做法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水分。
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
⑸ 鴨蛋怎樣淹好吃
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸鴨蛋蛋黃里的「油」是蛋中原來就有的。
鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達30%。也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過腌制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。不過需要注意，咸鴨蛋能不能出油是和多方面的因素有關的，比如鴨蛋本身油脂含量，含量高就出油多，含量少則可能不出油。另外，還和腌制時間及鹽分濃度也是息息相關的。農村老人說春、夏季是腌制鹽鴨蛋的好季節，時節好才能夠腌制流油的鹽鴨蛋
1、飽和食鹽水腌製法：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5:1）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。註：此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
2、黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或壇子內，密封後放在陰涼通風的地方開始腌制，3周後即可取出洗去泥沙。註：若無黃沙，可用其它泥沙（紅土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。這樣用泥腌制出來的咸鴨蛋要比用鹽水腌制出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。
3、麵糊腌製法：取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法：按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約20天即成。
5、辣味鹹蛋的腌制：備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。註：這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
⑹ 怎樣腌咸鴨蛋
日常生活中很多人喜歡吃這一個咸鴨蛋，但是賣的咸鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那麼好吃了，那麼咱們還是自己腌出來的咸鴨蛋味道更好更安全，我們怎麼腌咸鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢？下面跟著瑛子一起來看一下吧！
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。
⑺ 怎樣腌咸鴨蛋好吃又出油
咸鴨蛋是我家餐桌上經常吃的食物，特別是早餐和喝粥的時候必備。外面賣的咸鴨蛋價格還算實惠，基本上是10元6個或者10元7個，大家當地什麼價格呢？我家從來沒有買過咸鴨蛋，都是自己腌制，可能是經常做的原因，感覺特別簡單。今天就把腌鴨蛋的具體步驟分享給大家，這樣做保證個個都起沙流油，口感還不是很咸，吃著特別香。先把鴨蛋清洗干凈，特別臟的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉，就算個個都很乾凈也要清洗一遍，免得腌制的時候進入細菌，影響健康。
早上一碗粥一個咸鴨蛋就能吃得飽飽的，看這油流的，饞不饞呀？每次看到起沙流油的咸鴨蛋胃口就大開，不管是搭配饅頭還是米飯一起吃，那叫一個香，專治各種沒胃口，吃了還想吃。咱這個方法省去了煮料汁繁瑣的步驟，蘸一蘸包一包就能輕松完成，這么簡單實用的方法必須要分享給身邊的人喲。腌鴨蛋就分享到這里啦，大家如果有更多簡單的做法，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您喜歡吃咸鴨蛋嗎？一般都是買著吃還是自己做呢？
⑻ 怎樣腌制鴨蛋好吃
鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？
一、五香咸鴨蛋
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。
⑼ 鴨蛋怎麼腌制方法
腌 法 一
材料：
米醋、鴨蛋
做法：
1、用米醋加鹽來腌制，這種方法較簡便，吃多少腌多少
2、將鴨蛋洗凈晾乾，用米醋泡，米醋要淹過鴨蛋
3、泡十分鍾左右，可以將鴨蛋表皮的細菌殺滅
4、撈起後就在細鹽里裹一圈，讓全部都裹上鹽
5、一個個裹完鹽後裝到保鮮袋裡，將袋子扎緊，放入冰箱保鮮室
6、大概二十五到三十天，鴨蛋基本就可以吃了
7、蒸熟後可見個個流油，香噴噴的
腌 法 二
材料：
鴨蛋、香蔥、老薑、花椒、鹽、白糖、白酒
做法：
1、新鮮鴨蛋用干布擦乾凈，另外熬鹽水，香蔥一把打成結
2、老薑、花椒、鹽一起入鍋加入清水熬成鹽水
3、其中佐料的多少可根據鴨蛋多少而定
4、鹽水冷卻後便放入適量白酒、白糖調和成鹽水
5、裝入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
6、再把擦幹了的鹽蛋，放入罐中，進行密封
7、等到三十天左右，就可以打開煮著吃了
8、這樣做出來的咸鴨蛋也是個個起沙又流油的
腌 法 三
材料：
鴨蛋、鹵汁、白酒
做法：
1、可以用鹵水來腌制
2、鹵水的熬制也不用麻煩，買袋裝或者自己配料也可以
3、鹵汁做好了冷卻
4、放入適量白酒，入干凈消毒的罐中
5、鴨蛋擦乾凈後，放入罐中密封
6、也需要同樣一個月左右就能煮著吃了