A. 煮餃子怎麼煮韭菜不會黃
如果是肉餡，則先把肉餡打好，方法是：肉餡內放入蔥姜碎，料酒，花椒粉或者五香粉，白糖少許，醬油，雞精，咸鹽，香油。用筷子一個方向攪拌，肉餡變色的時候加入一點食用油繼續一個方向攪拌直至感覺費力就好了。韭菜洗凈切碎不要擠出水分放入肉餡中攪拌均勻即可包餃子，開水鍋放一勺鹽煮餃子。水開後分開點三次冷水《開鍋後點水等再開再點》。第三次冷水點下水開後餃子就熟了，這樣煮出來的餃子韭菜餡嫩綠不變色味道好。祝你成功。如果是素餡，雞蛋加鹽打散熱鍋冷油放入雞蛋筷子快速攪動，雞蛋熟了是小粒狀，韭菜切碎直接加入。只放少許食用油，放自己喜歡的配料，如海米類。這樣煮出來的餃子韭菜翠綠有食慾。
B. 如何腌制韭菜花才能讓它鮮綠如新不發黃
把韭菜花切碎後，要盡量縮短其在空氣中的暴露時間，並在其中加入少許白酒，這樣腌制出的韭菜花不會發黃。
具體的做法如下：
需要提前准備好的材料包括：韭菜花 500g、蘋果 半個、白酒 適量、鹽 適量、雞精 適量。
1、去掉韭菜花的老梗。
C. 怎樣腌韭菜花不變黃
首先是在最開始清洗韭菜花的時候，要把韭菜花的老梗摘除，因為韭菜花的這一部分，因為本身比較老，在腌制的過程中，很容易和食鹽發生化學反應，逐漸變黃，不僅會影響食用起來的外觀，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在裡面腌制的話會讓美味打折扣。
2、韭菜花的腌制過程中還要注意的是最好在韭菜花裡面放入一些白酒，白酒在這里不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再腌制以後，盡可能的延長韭菜花的保質期，讓韭菜花可以貯藏的時間拉長，也不會讓韭菜花容易變黃，是比較有效的延長保存期限的方法。
3、韭菜花變黃還可能是腌制的過程中，腌制用的瓦罐放置的位置不對，韭菜花的腌制過程中雖然是處於密封的狀態，但是最好也要把壇子放在通風口，讓壇子可以自由的換氣，不然處於陰暗潮濕的地方，腌制出來的韭菜花很容易變黃，看著就會影響食慾。
D. 蒸包子是放什麼韭菜不黃
普通韭菜即可，韭菜洗凈，然後用刀切細，置於容器中，加少許小蘇打拌勻，再做成包子，這樣韭菜就不會變黃。具體做法如下，首先准備材料：
麵粉：500克、韭菜：500克、豬肉餡：300克、酵母：3克、水：250克、生抽：適量、料酒：適量、花生油：適量、蔥花：少許、小蘇打：少許。
1、麵粉、酵母、水和成面團，溫暖處發酵至兩倍大
E. 韭菜包餃子時，怎樣才可以使煮出來的韭菜餡不變色
韭菜和雞蛋可謂是絕配！盡管韭菜的出現，總是給人很強的「穿透力」，以至於韭菜盒子這類美食，在某些場合被列入了「黑名單」！但是，這並不妨礙我們喜歡吃包括韭菜雞蛋的所有美食！
其中，最為經典的，莫過於韭菜雞蛋餡的餃子！非常的香，百吃不厭。然而，大家都知道，韭菜入餡容易出水，影響包制，也很難入味，究竟如何解決呢？調韭菜餡，掌握這3個小技巧，韭菜不出水不變色，鮮香美味，快來試試吧！
技巧2：做韭菜雞蛋餃子，雞蛋一定要炒碎，或者用刀切碎，這樣更易入味，口感更佳。此外，雞蛋液中可以加上點清水和料酒，這樣炒出來的雞蛋更鮮嫩更好吃，還沒有腥味。
技巧3：韭菜雞蛋餡的調味，無需過多調味品，只需突出食材的原香就好。調味時，我通常只加入油、蚝油、食鹽和白糖，其中蚝油是必不可少的，可以很好的增鮮，調出來的韭菜餡非常鮮香。
【韭菜餡餃子】
第一步：一般餃子皮用高筋麵粉或餃子粉就行。和面時，往麵粉里加入少許鹽（可以增加面團的筋性，這樣餃子皮不容易破）和1個雞蛋清，用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成棉絮狀，揉成面團，再把面團上面用手蘸有點水，反復2-3次揉光，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒20-30分鍾左右即成。
第二步：將買來的韭菜清洗干凈，用鹽水浸泡20分鍾（能有效去除農葯殘留），然後把韭菜切碎，放到盆里，加入少許熟油拌勻，在油脂的包裹之下，水分也就鎖在韭菜裡面了，再也不用擔心餡料出水了。
第三步：將雞蛋（用土雞蛋更香）加適量的鹽打散。熱鍋注油，燒熱後，倒入雞蛋液快速翻炒，炒得越碎越好（如果不夠均勻，還可以在炒熟後用刀切碎，總之雞蛋越碎口感越細膩，越入味） 。
提示：如果你想讓炒出來的雞蛋更鮮嫩的話，可以加上少量的料酒和清水，清水能讓雞蛋更嫩，料酒可使雞蛋更發，而且能有效去除蛋腥味。
第四步：單純的韭菜和雞蛋制餡，口感和營養都會差一些。你可以往裡面加上木耳碎（木耳提前泡發切碎）和蝦皮，一起攪拌均勻，再調入適量的食鹽、蚝油和白糖，攪拌均勻，這樣韭菜餡就做好了。
提示：拌韭菜雞蛋餃子只需要加食鹽、蚝油和白糖3種調味品就足夠了，萬萬可少了耗油，加了耗油，餃子餡才夠鮮夠香。但絕對不要加五香粉、十三香、醬油這些調味品了，會蓋住韭菜本身的鮮味，甚至造成串味，特別難吃，還會餃子餡發黑，不那麼翠綠了。
第五步：將醒好的面團搓成小長條，用刀切或用手掐成小劑子，壓扁擀成面
F. 怎麼蒸包子讓韭菜不爛，吃著又鮮又有脆感
首先是在清洗韭菜的時候，我們盡量把清洗過的韭菜控干水分之後在切碎，因為本身韭菜自身的含水量就比較的足，所以我們要保證韭菜的表面沒有水分，小編一般是用廚房吸水紙，擦拭一遍再切。其次就是在切碎的韭菜上面滴入適量的食用油，食用油能鎖住韭菜裡面的水分，保證在蒸煮的時候水分並不流失。
就是在包好的包子上鍋煮的時候要用燒開的水上鍋，因為這樣才能保證裡面的餡料不會煮得過老，用開水蒸包子，大概蒸八分鍾就可以出鍋啦，出鍋的包子個個松軟，而且裡面的韭菜和新鮮的韭菜一樣青翠好吃，以上就是小編分享的做韭菜包子的一些小技巧，喜歡吃包子的小夥伴可以試試哦！
G. 洗韭菜放什麼能不黃
放一些白酒的話不容易變黃，因為白酒能夠抑制雜菌作用，會盡可能的延長韭菜的保質期。
清洗韭菜時候，做到下面幾點，清洗比較干凈：
1、首先將買回來的韭菜，一縷縷的從根處墩齊整，之後擇掉黃葉、爛葉。最不好洗的是韭菜根上的老皮，還有就是韭菜根在收割時感染上的泥土，洗不凈牙磣。
2、當韭菜擇干凈後，下水洗的時候，用手將韭菜從中間掐住按在水中，但不能沒有空隙。然後用一隻專門用來洗菜的刷子，嗆著皮兒毛刷洗，就會將根上的老皮兒清洗干凈。
3、然後，墩齊整了，用刀把貼著挨過泥土的部分切掉，就非常干凈了。之後要在水中浸泡至10分名左右，避免農葯、化肥殘留。
H. 韭菜怎麼做熟後不容易變黃
材料
韭菜，鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，油，白芝麻
做法
1、韭菜洗凈。鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分
2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷，盡量卷緊
3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過
4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻
5、烤箱預熱180度烤3分鍾即可
I. 怎麼做韭菜餅,韭菜心不黃
1.韭菜洗干凈准備好
2.韭菜切碎放入了木耳
3.雞蛋炒熟
4.准備好面，和面
5.調好的餡
6.揉好面團
7.揉圓，分開。
8.擀麵皮，薄薄的兩個，中間放上韭菜餡，然後蓋起來，壓邊。
9.放入電餅鐺
10.翻面，做好。
11.放入小盆中，蓋上個濕的布 20分鍾左右可以吃了