㈠ 怎樣才能讓鹵豆腐乾.鹵好後有光澤度.請大師指點謝謝
鹵的時候往湯里放豬肉皮或者魚膠 多方點油 醬骨頭館醬大骨頭一般都會用這種方法
上菜 切盤的時候澆上點鹵水汁 或者刷香油。
㈡ 鹵豆腐乾怎麼做才入味
鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鍾，擊成鹵湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠時，下入味精攪勻，當汁已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
㈢ 鹵豆乾用什麼糖色最鮮艷
鹵五香豆乾的做法
菜系及功效：鹵醬菜 工藝：鹵
鹵五香豆乾的製作材料：
主料：豆腐乾500克
調料：
八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
鹵五香豆乾的特色：
色澤深紅，質地軟嫩，咸鮮且含有五香。
鹵五香豆乾的做法：
1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5. 放入鹵湯內煮30分鍾離火，用原湯浸泡，涼後食之。
鹵五香豆乾的製作要訣：
1. 鹵好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；
2. 鹵豆製品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。
3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。
㈣ 鹵豆乾用什麼色素上色好看
建議不要上素，，最好的辦法就是 成型後熏烤 如有上次 金黃 是最好的
㈤ 鹵豆乾如何鹵才好吃
鹵水：
材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。
配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
做法：
1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。
2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開後轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。
3、鹵水煮好後，可持續使用，越鹵越有味。
備註：
1、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。
2、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什麼用什麼，不過葯材的量也不要放太多，否則煮好後會葯味過重，以為廚房變成了中葯房。這里用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML。
3、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發霉
鹵豆腐乾
1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。
2、放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鍾，關火後再燜一會。
3、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。
鹵雞蛋
煮好的雞蛋，剝去外殼，放入鹵水中煮20分鍾，再浸泡過夜。
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克
調料：大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克
做法：1、將鴨脖子洗凈後
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾
後撈出瀝干
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1
分鍾後，倒入清水1000ml
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，
開鍋後，轉中火煮30分鍾。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、焯水後再鹵制，否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再
用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料
㈥ 在家怎麼做鹵豆乾
鹵豆乾方法
1
白豆腐乾，香料，花椒，八角，干辣椒，香葉，冰糖，生抽，老抽，五香粉。
2
鍋里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一點點油，鹽，鹵汁煮開加入所有香料。
3
豆腐乾洗干凈加進去，當汁已滲透到豆腐乾內部後轉小火燉至10分鍾。
4
豆腐幹上色，鹵好的豆乾可在原湯中浸泡2小時入味即可。
㈦ 鹵豆乾怎麼做
豆腐乾、鹵汁，輔料。
做法
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。 [1]
做法二
主料
豆腐乾500克
調料：
醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
做法
1.將豆乾洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝干油。
3.取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鍾，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。
5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。
6.以小火鹵至入味。
特色：
色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。
做法三
原料
豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。
鹵製做法
將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，把豆腐乾放進去、鹵制入味（小火煮30分鍾左右），關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做鹵菜才用這方法，它會使鹵菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的鹵菜。
營養價值編輯
1、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟
2、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高
㈧ 豆腐乾要怎麼鹵才好吃 鹵豆腐乾的家常做法
鹵豆腐乾的家常做法
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮鹵汁。
1、首先，豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。煮干。
5、然後將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、最後用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入
㈨ 鹵豆腐乾怎麼上色#持久美味贊不絕口
1.主料：油豆腐乾。
2.將紅椒切圈，和香葉八角放盤子里備用。
3.將鍋加入半鍋水燒熱。
4.將豆腐乾倒入。
5.加入香葉，紅椒，八角。
6.給一勺老抽。
7.加入鹽。
8.再加少許糖。
9.蓋好鍋蓋鹵，大火轉小火鹵。
10.給點雞精，翻拌均勻後關火。
11.鹵好的豆腐乾，出鍋前淋點香油。
12.裝盤。
㈩ 怎樣鹵豆乾最正宗
對於鹵豆乾的做法來說，每家每戶的做法都不一樣，但是味道才是關鍵，只有鹵出來的豆乾好吃，我們才能夠深刻的記住。
除此以外，在我們鹵制完豆乾以後，我們還需要把豆乾放在鹵料中浸泡一段時間，這樣才能夠更好的去吸收鍋里的湯汁，而且還非常的入味。不過我們在食用的時候，我並不是特別建議大家直接食用，而且自己在另外調制一碗佐料，並且在碗中加入少許的香菜和小蔥，這樣豆乾的味道會更好吃。當然這些都是我個人口味的一種選擇，如果說大家不喜歡這樣去吃豆乾，那麼我們也可以選擇不這樣去做，希望大家都能夠才能這樣的一種觀念。