1. 酸白菜怎麼腌才好吃
一方水土養一方人，北方人尤其是東北人最愛吃的就是腌的酸白菜。一缸子的酸白菜，不管是包包子還是做燉菜，都特別美味。
酸菜好吃，做起來很有講究，目前就有一家飯店腌酸菜腌壞了，10幾缸全廢了，來看看圖片，你能看出來這是為什麼嗎？
可以看到，缸裡面的酸水都積起來了，真不知道聞到這酸爽的人是啥感覺？
其實，但凡腌過酸菜的人都能看出來其中的錯誤。
部分網友看到後說：太臟了，石頭臟爛菜葉子沒有去掉，敞著口，灰塵落到裡面了，不爛才怪呢！
其實這個跟臟關繫到沒有多大，腌酸菜正確的做法是：
外面的爛葉子扔掉，全程不能沾油，燒開水白菜焯一下，過涼水，空干水，一層白菜一層鹽，不能超過缸，拿塊石頭壓著即可。
小編的爸爸就是重度酸菜嗜好者，在暖氣房裡都能腌好酸菜的秘訣就是這個，每年一入冬，親戚都問腌酸菜沒。
當然各家的做法各有不同，小編細心總結了網友說的各種做法的注意事項，看看你有沒有犯過這種毛病。
一、遇到爛菜葉的情況，馬上把爛菜撈出來，去除缸里的爛葉，把表面上的水舀出去倒掉，在缸里加些鹽，加清水，最最重要的是，用石頭壓上菜，水要沒過菜，長白脯是正常的，切記水要蓋過菜。
二、實在不會腌酸菜的，可以選擇一種腌酸菜的調料包甜菌素，用溫水調和後倒在腌了一周的酸菜上，一冬天都不會長白毛。
三、新手初次腌酸菜時，注意鹽要加足。
另外可以把菜切開，讓鹽水調料滲入白菜內部。不然會導致白菜內部缺氧，會從內向外爛掉。
另外要注意的就是加涼開水沒過白菜，不然最上面會霉掉。
最後就是石頭的問題。
即使是開店腌了之後賣給顧客的，也不能隨便一塊石頭就拿來腌菜啊。石頭還是要清洗干凈，用開水消個毒再用，一方面干凈衛生，一方面腌出來的酸菜口感也好。
你怎麼看這家店腌酸菜的行為，看了這家店的酸菜，你決定以後是自己買還是自己腌呢？
2. 怎樣腌白菜好吃又脆
——【家常腌白菜】——
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
大家對於腌白菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
3. 酸白菜怎麼腌制
白菜是一種非常常見的蔬菜，當然會用白菜來炒菜，但是東北人不一樣，他們會把白菜製成酸白菜用來燉粉條。您最近特別愛吃酸白菜，就一直在找怎麼製作酸白菜的做法，剛好小編朋友認識一個34歲東北大叔（聽說他19歲就開始跟媽媽做酸白菜）也很願意把他的方法分享給我，小編就把這種方法分享給大家，就來教大家如何製作正宗的東北酸白菜，大家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗干凈，然後從中間切開，一分為二。
3.准備一口鍋，鍋里倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘訣
冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會一點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.腌白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老壇子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研製出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。
4.腌制酸白菜的時間一定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。
4. 酸白菜該怎麼腌制，有哪些美味的訣竅呢
我家這邊家家戶戶都種些白菜吃，所以根本不用出去買就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，這么多，我家除了炒，就是熬湯，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我媽就把白菜腌起來了，腌好的白菜吃起來又酸又辣，又甜，而且味道還很香，一次多腌，保存三月份！
首先：一開始將白菜葉子一片一片地掰碎，然後均勻地抹上一層鹽，將白菜內的水分腌制出來，這個步驟很關鍵，把這個步驟做好，白菜吃起來脆而有嚼勁。
二：下白菜的水分腌好後，在下面加些梨子，蘿卜絲，姜蒜，青紅椒，加點辣椒面，白醋等調味品，先用手抓勻，最好是多抓幾下，再腌一晚即可。
5. 怎樣腌酸白菜好吃
這樣腌酸白菜好吃
材料：白菜、食鹽、陳醋、辣椒
做法：1.將白菜清洗干凈，然後剝去老葉，切去菜根。
2.把大白菜從中間一切兩瓣或者是四瓣，並燒開水。
3.將切好的白菜在開水中燙一分鍾，然後撈出放在涼水中浸泡。
4.浸泡之後取出來整齊的擺放在腌缸中，擺一層撒上一層辣椒面、食鹽、陳醋，然後在白菜上押上石頭，灌入清水。
5.使水面淹沒原料約1厘米左右，腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
6.就這樣酸辣可口的腌白菜就做好了。
6. 腌酸白菜怎麼腌制好吃
酸菜大致分為兩種，一種是涼水腌制的，再直接加鹽腌制，另一種是泡菜，就是直接用涼開水泡腌制的。所以不同的酸菜腌制方法不同。不管農村腌酸菜，還是城裡腌酸菜，不管是加鹽，還是不加鹽，這個酸菜都得30天左右才能腌好的，這也不是絕對的就得30天，腌酸菜的環境溫度高的話，二十多天酸菜也就腌好了，也就可以吃了。
現在就分析三種泡菜的腌制方法
第一種是涼水直接腌制方法，這是東北和河南一些地區的腌制酸菜方法，這個比較簡單，就是把深秋以後的大白菜，晾曬幾天，大約晾乾6成左右，再把老白菜幫子去掉，洗凈瀝干水分，加進大缸里，加鹽腌制2-3天，再加涼水，水要淹沒白菜，用大石頭壓在上面，石頭不用太大，保證加水後菜在缸中不浮起來就可以。必須加蓋子，等30天以後就出濃濃的酸味就可以吃了。這種方法一般都是在過去，現在好多人都不腌制。因為每次腌制太多吃不完。
第二種，就是用涼開水腌制方法，這是現在最常見的方法，就是把大白菜洗凈瀝干水分，燒鍋白開水，涼透，把壇子用開水消毒瀝干水分，加白菜，加鹽，加涼開水，可以加少許白酒，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆蓋了，這時候用白菜葉把整個缸蓋上三五層，如果有石頭可以加進去，封閉好，一般兩周左右就可以吃了，酸味很不錯。建議最好一個月之後再吃，味道更好，這樣對身體有害的亞硝酸鹽可以散發出來了。
第三種：直接腌制，不用加任何水，直接用白菜出來的自然水腌，即環保，又衛生，特別好吃。這樣腌制方法，可以用小壇子或者玻璃瓶子，一定要提前把壇子和瓶子消毒，白菜也的洗凈瀝干水分，晾一晾，這樣腌制不壞，也口感好。
7. 怎樣腌制酸甜可口的白菜
一、製作方法：將涼干水分的白菜豎切一刀，碼在事先洗凈的容器內。碼一層菜撒一層食鹽，菜與鹽比例按10：1添加。表面撒一層食鹽，再撒白酒少許，密封一個月即可食用。
拓展資料
1.酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。
2.泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
3.注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。
4.酸白菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
8. 酸白菜的腌制方法是
准備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。
1、將洗凈的大白菜對切成絲。
9. 怎麼快速腌酸白菜 輕松吃到美味自製酸白菜
材料：白菜1顆，鹽一把。 做法： 1、將白菜切去根部，再將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。 2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。 3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。 4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。