⑴ 干炸肉的做法
干炸肉做法一，
材料
豬瘦肉300克，雞蛋1個。調料油1000克(約耗50克)，紹酒1／2大匙，精鹽、香油、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，澱粉適量，花椒、鹽少許。
做法
1、將肉切成1.5厘米寬、4厘米長的段裝碗，加入精鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉腌拌均勻，掛「全蛋糊」備用。
2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
豬肉用雞肉替換，則稱炸雞塊。
口味變化
花椒鹽改用煉乳、白糖汁，則稱干炸乳香肉段。
做法二，干炸網子肉
材料
去皮豬肥瘦肉250克，豬網油200克，雞蛋黃、雞蛋清各1個，米粉、小蔥末適量調味料鹽、味精、花椒粉少許，醬油1小匙，水澱粉適量，甜面醬1小碟
做法
1、豬肉剁碎放入碗內，加入醬油、味精、鹽、蔥末和水攪拌成餡。
2、豬網油洗凈，晾乾水分，撒上米粉，抹勻，放上肉餡，理成條狀，用網油捲起(如香腸粗)，收尾處用蛋黃封口，再切成象眼塊，最後全部塗上雞蛋清和水澱粉調成的糊。
3、炒鍋放在旺火上，放入油，燒至七成熱，將肉卷逐個投入鍋中炸至浮起，色變黃發脆時，撈起裝盤，撒上花椒粉，用甜面醬佐食。
做法三，干炸羊肉片
材料
熟羊腰窩肉200克。調料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，澱粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水澱粉掛糊。
2、鍋內放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控凈油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用牛肉替換羊肉，稱為干炸牛肉片。
口味變化
花椒鹽用麻辣鹽替換，稱為麻辣羊肉片。
⑵ 干炸肉的家常做法
菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：干炸
干炸肉的製作材料：
主料：豬肉(瘦)200克
調料：大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克
干炸肉的特色：干香脆嫩，鮮美適口。
干炸肉的做法：
1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。
2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。
干炸肉的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備大豆油800克。哈哈，家庭做，肉一定切小點，別太大，要不然炸起來慢，切完加少量花椒面，鹽味精抓口，再加干澱粉適量，加一大湯勺色拉油或豆油，再加適量水，抓勻，看肉丁上面粘滿澱粉往下慢慢淌，這樣就可以。油溫高一點，手放在上面感覺烤手，抓緊下肉段，家庭一般電磁爐或煤氣灶，，一盤分兩次炸，都炸表皮硬了出鍋，油溫高些再一起復炸一次，十秒鍾左右出鍋即可
⑶ 干炸肉段怎麼做
炸肉用料是豬肉、雞蛋、土豆粉，營養豐富。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉能改善缺鐵性貧血。豬裡脊或豬前腿部位整塊都是瘦肉，肉質鮮嫩，脂肪含量極少，是高蛋白、低脂肪且高維生素的肉。大口吃肉根過癮，一起學習好吃又好做的炸肉段。
硬炸肉是博山中的代表菜之一，是博山宴席中常見的行件菜也是博山人過節和待客的家常菜，更是博山菜品中大氣實患的「滿口貨」。因用料單一實在、肉方飽滿，當地人將大葷、大肉稱作「硬菜」,故為「硬炸肉」。
2、雞蛋液少放點鹽，蛋液反復攪打，直到起沫。先將肉塊粘上澱粉，再蘸蛋液，蛋液要蘸透，然後裹上麵包糠。
3、鍋里倒上花生油，花生油比較耐熱。待油七成熱放肉塊，中火慢炸至肉段酥、脆。撈出炸肉控油，撒上熟芝麻，蘸孜然粉、胡椒粉，用生菜裹著吃，真是酥香的美味。
炸肉盡量不要晚上吃，應當作早餐或午餐。吃炸肉時應配以稀飯、粥、鮮榨果汁等。油炸食物不可多吃！
⑷ 干炸肉段怎麼做
食材清單；豬肉 、 雞蛋 一個 、 鹽 、 味精 、 胡椒粉 、 椒鹽 、 香油 、 料酒 、 玉米澱粉。
烹飪步驟；
鍋中放油，七成熱時下肉段（裹干澱粉）炸至表皮稍硬時撈出，磕散。等油溫升高後，再倒入鍋中復炸，金黃色時撈出，控干油就可以了，如果覺得淡，可以蘸椒鹽吃。
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干炸肉段做法
食材主料；豬肉250g、澱粉200g、輔料油適量、鹽適量、黑胡椒適量、芝麻適量、料酒適量。
步驟
1.澱粉加入水泡4-6個小時，最好過夜。
2.選擇肥瘦均勻的豬肉，五花肉也可，切成2厘米左右小塊，加入鹽和料酒抓勻，腌制30分鍾以上。
3.泡好的澱粉沉澱在容器底部。倒掉上面的水，把澱粉加入腌制好的豬肉塊里。
4.如果太干加料酒把肉塊和澱粉抓勻。
5.中高溫油下入肉塊，用筷子打散。
6.炸制金黃色，放在吸油紙上吸掉多餘油份。
7.撒上黑胡椒粉，少許鹽，芝麻。
小貼士：
1、澱粉用水泡透是外酥里軟的關鍵，最好過夜。
2、炸的時候要打散，不然會粘連在一起，或者一塊塊慢慢下入裹上澱粉的肉段。
⑸ 干炸肉條的家常做法
喜歡吃肉的人對炸肉也一定不陌生，而且炸肉的方式有很多種，其中干炸肉條的做法比較簡單，而且這樣的炸法吃起來不膩，還可以一次多炸一些，保存時間也比較長。如何做干炸肉條好呢？先把肉腌一下，不要忘記放一些料酒去腥味。另外，可加入幾滴香油讓肉更具有清香，注意肉不要切的太薄。
做法
做法一
食材准備
豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干澱粉30克，鹽少許，香
油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
製作步驟
1、將裡脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味;
2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊;
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。[1]
做法二
食材准備
豬裡脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，薑片各10克，醬
油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
製作步驟
1、將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;
2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水;
3、將裡脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裡脊肉放入糊內攪勺;
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。
做法三
食材准備
豬裡脊肉、小麥麵粉、玉米澱粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒
製作步驟
1、將豬裡脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條
2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，腌制30分鍾
3、中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿
4、將麵糊勾兌均勻(不能太稀)，倒入肉中(挑出姜絲)，攪拌均勻
5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出
6、油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋干油分即可[2]
做法四
食材准備
主料：豬裡脊肉300克、雞蛋3個、澱粉160克。
輔料：玉米油3大勺、鹽適量、料