⑴ 酸甜藠頭的腌制方法
藠頭是一種野生的草本植物，很多靠近山坡，草叢附近都能看到這些植物，頭大而圓，皮薄色白，嫩而無渣，是不錯的美食之物，很多人會用藠頭來腌制，經過加工後的藠頭更加的美味，顆粒晶瑩，香味濃郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比較喜愛的食物，那麼泡製藠頭的詳細做法有哪些呢？
一．腌藠頭
1.原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
2.製作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即為成品。
二．甜藠頭
1.原料：選用個大，肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2.製作過程：將藠頭須根剪掉，晾乾，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
三.酸甜藠頭
1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2.製作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
四.糖醋藠頭
1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2.製作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋腌漬。密封缸口，20天後即成。成品酸甜可口。
糖醋藠頭——藠頭（又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹飪調佐料和佐餐佳品。
藠頭的吃法，很講究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制，個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止。
⑵ 藠頭是春天普遍的一種山野菜，藠頭應該怎麼吃呢
藠頭是一種特別美味的野菜，並且它的製作方法也多姿多種。但是想要激發藠頭原本的鮮味，最好的辦法就是將其進行涼拌。不僅特別適合酷暑的時候使用，同時吃的時候還能夠很好的解除身體當中的油膩。同時有些人也喜歡做藠頭炒雞蛋，將雞蛋的鮮味和藠頭融合在一起更適合下飯。
春天的時候，道路周邊都會長出野菜。除了藠頭之外，最令人熟知的就是蒿子。很多人喜歡做蒿子饃饃吃，需要將蒿子打碎混合在揉好的麵粉當中。這樣烤制出來的饅頭不僅具有蒿子獨特的香味，同時在吃完蒿子饃饃之後也會讓人有流連忘返的感覺。
⑶ 藠頭怎麼腌制才好吃
原味藠頭的腌制方法
材料：新鮮藠頭、涼開水、食鹽。
做法：
1、將新鮮的藠頭去除苗葉部分，然後洗凈，徹底的瀝干水分。
2、將瀝干水分的藠頭放入缸內，加入涼開水和食鹽。
3、密封起來之後搖晃一下，一個星期左右的時間即可食用。
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酸辣藠頭腌制方法
材料：新鮮藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、將新鮮的藠頭用清水洗干凈，切去根須。
2、新鮮鮮辣椒剁碎，然後一起入缸，加入食鹽進行腌制。
3、密封半個月的時候以後，加入熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封半個月時間，就成為了美味的酸辣藠頭。
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食用價值
藠頭是屬於一種高營養價值的食品，也是一種能夠降脂、消炎、預防心血管疾病的綠色保健蔬菜，被稱之為是「菜中靈芝」。藠頭內含大量的營養成分，對於預防治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症都有良好的治療、輔助治療的左右哦。
什麼人不可以吃腌制藠頭？
1、氣虛者慎食。2、陰虛、發熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠頭。
藠頭的食用禁忌
1、久服對胃黏膜有刺激性,易發噫氣。2、不宜與牛肉同食。
⑷ 涼拌藠頭怎麼做
前言
藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。藠頭我家老男人愛吃，昨天買了點，晚上做了這個涼拌藠頭，他很喜歡
材料
主料：藠頭100g；
輔料：辣椒油適量、鹽適量、味精適量
涼拌藠頭
1
准備好材料
2
藠頭切小塊備用
3
放入辣椒油，味精，鹽
4
拌勻即可
小貼士
這個菜喜歡吃的人會覺得很好吃，不喜歡的人就覺得很難吃呢
⑸ 如何做甜酸藠頭甜藠頭詳細做法
1、原料：藠頭2500G、鹽750G。
2、輔料：糖500G、醋2000G。
3、新鮮藠頭買來清洗干凈，瀝干水份，加入鹽拌勻，腌兩天左右，然後用清水浸泡三到五天，中間每天換水，天熱時一天換水兩次。
4、泡過清水的藠頭瀝干水份，糖醋汁的酸甜比例不一定非按這個比例來，酸甜可以自己掌握，糖醋放鍋里燒開放涼，然後倒入藠頭密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳。
⑹ 藠頭買回來如何吃
藠頭的簡介
1、簡介
藠頭讀音jiào,薤(xiè)的別稱:～子。～頭。～白。江西省新余市等贛西一帶又稱「野蕌」,當地方言音為「yeqiáo」;而浙江一帶稱為:qiáo頭、qiāo子(衢州這邊叫獅子蔥)。是薤白的亞種,為多年生草本百合科植物的地下鱗莖,葉細長,開紫色小花,嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質,是烹調佐料和佐餐佳品。干制藠頭入葯可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《神農本草經》記載:藠頭「治金瘡瘡敗,輕身者不飢耐老」;「治少陰病闕逆泄痢,及胸癉刺痛,下氣,散血,安胎。」
2、圖片
藠頭的食用處理方法
洗干凈，按需要切片即可。
藠頭的吃法（做法）大全
藠頭回鍋肉
用料:豬腿肉300克、藠頭適量、色拉油適量、醬油適量、姜適量、香油適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、江米酒適量、白糖適量、小蔥適量
做法:豬腿肉洗凈備用,冷水鍋中放入蔥姜燒開,水開後放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,撈起用冷水沖洗干凈,瀝干備用。將肉切成約大薄片(此刻比較考驗刀工和刀的質量)。藠頭去除外皮和頭尾,用刀拍碎備用。熱鍋涼油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒。下入藠頭炒至斷生即可出鍋。
烹飪技巧:煮肉的湯不要扔掉,一般四川人做回鍋肉的時候都會用煮肉的湯做連鍋湯,其實很簡單把自己喜歡的食材放入湯中調味即可。煮好的肉一定要放涼才較容易切片成型,另外一把好刀會讓人事半功倍。炒肉片的時候豬肉本身也會自己出很多油,所以炒肉的油要少放些。豆瓣醬我比較喜歡娟城牌香油豆瓣醬很香,如果沒有用普通的四川豆瓣醬即可。藠頭是長圓形的。具有消炎抗菌、行氣活血、開胃、助消化的功能。偏重於引氣外散,能散寒、通竅、行氣,排出腸胃濁氣。
蕎頭炒小白蝦
用料:藠頭300克、白蝦400克、朝天椒1個、食鹽適量、姜適量、小蔥適量、植物油適量、白糖少許
做法:蕎頭洗凈,對切2半,姜切絲,蔥切段,朝天椒斜切段,小白蝦去頭。熱油炒香蕎頭,蔥段備用,底油下小白蝦翻炒剛變色,倒入蕎頭和其它配菜。調入食鹽,糖翻炒均勻即可。
蕎頭炒田螺肉
用料:藠頭400g、食鹽適量、調和油適量
做法:首先把蕎頭洗干凈,然後切成段!我們切的時候,最好把那個蕎頭的頭放一邊,因為一會炒的時候,先放那個蕎頭的頭那邊,因為葉子部入份比較容易熟,所以葉子最後放。把田螺肉洗干凈備用,因為買回來的田螺肉比較臟,要認真沖洗,洗的時候,可以用一個小過慮網來洗!把豆豉蒜頭姜絲都備准好。先熱鍋,把田螺肉倒入鍋內烘乾,這樣田螺肉吃起來的時候,會更爽口。田螺肉烘至七成乾的時候,就倒入油,把豆豉蒜頭姜絲一起倒入,加少許鹽炒!接著再把蕎頭倒入,加少許醬油一起炒,約三分鍾左右就可以上菜了。
水晶藠頭的做法
用料:新鮮藠頭適量、白醋適量、鹽適量、糖適量
做法:新鮮藠頭去根、葉,洗凈,瀝干水分。(我家鄉的藠頭是這種細長形的,有些地方會胖圓一些。)瀝干水分的藠頭用鹽腌制數小時,密封放置,直至表皮微微變蔫發皺。我是腌制了一個下午加一個晚上,第二天打開密封盒的時候,藠頭析出了很多汁水。鹽可以稍微多放些。再次打開盒蓋的時候,不光出了很多汁水,而且藠頭的辛香味已經很濃郁咯。將藠頭揀出放密封瓶罐中。析出的汁液,加白醋、糖調勻。混合好的汁液倒入之前裝好藠頭的瓶罐中,要沒過藠頭。然後密封冷藏3-5天,即可食用咯!泡製好的藠頭表皮透明晶瑩,味道濃郁,酸酸甜甜中略帶些藠頭特有的辛香,咬在嘴裡,脆嫩爽口。
哪些人不能吃藠頭、藠頭的注意事項
1、哪些人不能吃藠頭
1.1、氣虛者慎用。
1.2、陰虛、發熱者不宜用。
1.3、不耐蒜味者不宜用。
2、藠頭的適用人群
一般人都可以吃。
3、藠頭的食用禁忌
3.1、久服對胃黏膜有刺激性,易發噫氣。
3.2、不宜與牛肉同食
⑺ 腌制藠頭的正確方法
食材
藠頭 500克
小米椒 8個
生薑 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精鹽 5克
香醋 10毫升
方法/步驟
1
准備新鮮的藠頭。
注意事項
小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。
生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。
⑻ 藠頭怎麼炒好吃
素炒藠頭的做法：
食材明細
主料
藠頭
400g
辣椒粉
5g
輔料
植物油
10g
鹽
5g
生抽
1勺
老抽
少許
味精
少許
中辣
做法/步驟
1.藠頭必須這樣一絲絲才入味哦雖然不好看可是真心好吃哦😊老公說天天吃不厭。
2.食材准備好。
3.去頭部、尾巴剝去外面一層。
4.白白凈凈這個樣子。
5.用刀拍扁，看有人炒出來一粒粒完整雖然好看可是我想一定沒有我這樣炒的好吃哦。
6.熱鍋涼油，油不要多放入藠頭大火炒。
7.用的這樣的鍋鏟，煎藠頭、辣椒最順手。
8.邊炒邊用鏟背壓藠頭，壓出藠頭汁液。
9.加入鹽這樣藠頭容易軟入味。
10.加入辣椒粉。
11.加入生抽、老抽、味精。
12.全程大火，藠頭成一絲絲即可。
13.沒有任何裝飾就是好吃。
小竅門
1、藠頭拍扁，下鍋後再用鍋鏟壓扁，逼出它的粘汁來。這樣燒出的藠頭比較入味。
2。燒制的過程中加入鹽更利於藠頭軟化入味。
⑼ 藠頭怎麼炒才好吃
炒藠頭的做法1.豬肉切片炒香2.盛起備用3.藠頭切開備用4.油熱後放入藠頭和胡蘿卜翻炒變軟後放入適量鹽5.放入炒好的肉，再翻炒2分鍾即可。