⑴ 紅燒肉做膩了怎麼回鍋
紅燒肉如果發現做得很膩，想要補救的話，可以把紅燒肉出鍋以後，放到一個裝有油菜的壇子當中，把油分控出來，本身油菜就非常吸油，這樣紅燒肉油膩的感覺就能減少很多。 還可以把紅燒肉和雞蛋搭配在一起燉煮，或者再加入一些板栗，土豆，這樣也可以解決紅燒肉油膩的感覺，還可以在紅燒肉裡面加入一些梅乾菜，因為梅乾菜的吸油率是非常高的，可以保證紅燒肉不再有油膩的感覺。
製作紅燒肉一般都是選擇五花肉，因為它的脂肪比較多，製作出來的紅燒肉鮮嫩多汁，口感也非常好，即便長時間烹煮，也不會讓口感變得很柴，從食品學的角度來看食物的味道到底好不好和脂肪含量是有很大關系的，有很多的食物當中都有脂肪，在製作的時候就可以注意正確的方法。
在挑選五花肉的時候一定要注意選擇新鮮的，購買的時候聞一下它的味道，看看有沒有異常的味道出現，如果有的話就不要購買，否則做出來的紅燒肉就不會好吃，會有一些不新鮮的味道。
⑵ 煮熟的雞肉怎麼回鍋好吃
煮熟的雞肉想回鍋，一定要把鍋煮熱，
然後放進適量的油，再慢慢倒進煮好的雞肉，火力不一定要大，一定要小點蒸煮，
大概是5分鍾左右就可以了。
⑶ 回鍋雞肉怎麼做好吃
雞腿肉；配料：洋蔥、醬油、青紅柿子椒、姜、豆瓣醬、甜面醬、料酒、白糖、味精；
主要步驟：
雞腿肉在開水裡煮上5分鍾，同時把洋蔥、青紅椒、姜切好，取出煮好的雞腿肉，加上醬油拌勻後，用油煎好切成小塊。煸炒姜、豆瓣醬、甜面醬、醬油、料酒，炒香後放入洋蔥和雞腿肉。臨出鍋時放入青紅椒和味精，翻炒即可出鍋。
山雞2隻，五花肉1斤配料：醪糟一碗、蒜苗
調料：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、豆豉、糖
製作方法1、山雞洗凈剁塊。
2、五花肉切麻將塊，分別焯水、洗凈浮沫、瀝干備用。
3、炒鍋里放菜籽油，先放入雞油脂小火煉出油，再加入薑片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。
4、加入山雞塊和五花肉大火翻炒。
5、轉小火慢炒10分鍾，收干水汽。
6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少許鹽翻炒上色。
7、加入一碗醪糟，燒開。
8、煲壓30分鍾。（全程不放水）
9、另起炒鍋，放少許油，加入豆瓣醬、豆豉炒出紅油。
10、加入雞塊迅速翻炒均勻，期間加一點糖提味。
11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒斷生即可出鍋。
土豆一個、蒜薹一小把、雞腿一個。
調料：
蚝油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒。
做法：
1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片；
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出；
3、放土豆片煎至表面泛黃盛出；
4、雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒；
芹菜回鍋肉
做法1、燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鍾；2、當筷子能輕松插入肉皮中後，證明已熟，關火；
3、將肉放涼瀝干水後，切成薄片；
4、鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
5、放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
6、最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
⑷ 怎麼炒回鍋牛肉才好吃
用料
瘦牛肉 300g
洋蔥
青椒
郫縣豆瓣醬
雞精
生抽
白砂糖
回鍋牛肉的做法
把牛肉煮七分熟，青椒洋蔥切塊，牛肉切片。牛肉煮一般加鹼，但是不提倡，自己吃什麼都別加。
熱鍋炒豆瓣醬炒出紅油。放牛肉悶一會兒。放雞精。放洋蔥青椒生抽，炒斷生。出鍋前放鹽。
⑸ 怎樣煮大肉又爛又好吃
煮大塊的肉 ，如果有大鐵鍋 ，用稻草 火比較柔 ，慢慢煮 幾個小時，就會又爛又好吃 。
如果在城市或沒有大鐵鍋，可以用電飯鍋煮 ，因為電飯鍋比煤氣火要軟 ，慢慢煮幾個小時 ，也會又爛又好吃 。
如果沒有電飯鍋 ，只能用煤氣或天燃氣 ，也要用大一些的鍋 ，裡面多加水 ，用小火慢慢煮 幾個小時 ，也能做到又爛又好吃 。
⑹ 回鍋肉好吃不會做。請問大蝦，回過肉是怎麼做的啊
最佳答案
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：
帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微捲起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
附：
1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~
⑺ 煮的肉怎麼做好吃法
用料
主料
10
最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
⑻ 燉大肉怎麼做好吃
1.首先,選擇新鮮的前腿肉,豬肉切小塊。
2.用開水綽一下,去掉泡沫,然後用清水洗干凈。
3.肉切片,稍微薄一些,這樣熟起來也快一些。 家裡有黃豆醬的話,建議用黃豆醬將肉腌制10-20分鍾,這樣肉會更入味。
4.大蔥、生薑、大蒜切好備用。
5.下油入鍋,然後倒入配料提香,翻炒約1分鍾後,倒入豬肉進行翻炒。
6翻炒豬肉約5-8分鍾（炒出少量豬油，能聞到肉香味），倒入冷水，然後開始中火加熱煮（10-20分鍾）。
7准備好配菜，可以選擇小白菜、娃娃菜、大白菜等。將配菜倒進鍋中，煮約2分鍾即可起鍋（可以先放菜梗，再放菜葉）。
⑼ 飯店打包回來的炸裡脊肉，第二天如何回鍋，才能不油膩還好吃
不要再用油炸，加些蔬菜、水、醬油等調料燉一下就可以吃。
⑽ 已煮熟的豬肉怎麼做好吃
煮熟的豬肉可以做肉夾饃吃。
主料：麵粉600g、五花肉1000g。
輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂干5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。
肉夾饃的做法
1、肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。