⑴ 燒雞怎麼上色
做燒雞時一般都要先把雞用熱油炸一下，在炸前在雞身上摸點老抽
然後再炸就上色了
還有就是在鹵的時候鹵水調的重一點也可以很有效的加深上色的
實驗表明：採用烤制上色時，糖液的配比為：蔗糖∶蜂蜜∶水為5∶1∶4，烤制溫度和時間是230℃，8min，然後將雞體再次上糖液,並且在160℃下烤制15min，可以達到最佳工藝效果。用高溫烤制二步上色可以代替傳統的油炸上色，並且減少了油炸上色所帶來的產品缺陷。參考文獻：路建峰，陳春剛，趙良，牛生洋，荊菁，等.
燒雞油炸上色的工藝改進研究[j].
食品工業科技，2009，（01）：236
⑵ 燒雞是怎麼上色
皮水油溫簡單暴力只要溫度控制的好
⑶ 虛心求問燒雞怎麼上色的
做燒雞時一般都要先把雞用熱油炸一下，在炸前在雞身上摸點老抽 然後再炸就上色了
還有就是在鹵的時候鹵水調的重一點也可以很有效的加深上色的
採用烤制上色時，糖液的配比為：蔗糖∶蜂蜜∶水為5∶1∶4，烤制溫度和時間是230℃，8min，然後將雞體再次上糖液,並且在160℃下烤制15min，可以達到最佳工藝效果。
⑷ 鹵燒雞怎樣上顏色才能真正
深紅色，有那種像油光的
⑸ 做燒雞怎麼才能上色啊為什麼我做的不行啊
中式食品講究色香味形，顏色最能決定顧客的購買慾望，燒雞上色一直是困擾燒雞廠家的難題，常見的問題是顏色淺、顏色不均勻、顏色不好看，燒雞的做法不同，上色工藝也有區別，有的地方燒雞經過糖熏上色，有的是飴糖和油炸上色。
糖熏上色：以紅砂糖為主要原料，如果用鐵鍋將糖加熱至一定溫度具有成本低的優點，但對操作人員的經驗要求相當高，現在都採用煙熏機來熏制；
油炸上色：油炸只是上色的最後階段，前段的飴糖工藝相當關鍵，否則燒雞炸枯了也不會有棗紅色，網上有很多關於飴糖和皮水的配方，在此我不置可否，我只能說我不用飴糖蜂蜜，效果好才是王道！上圖：
燒雞從油炸機出來
⑹ 如何給燒雞掛色：燒雞已經煮熟了，但是白色，想變成紅色.
用老抽和蛋清刷在燒雞上 保證油亮好看
不願意蛋清用老抽和油也一樣的
⑺ 燒雞怎麼做顏色好啊
把雞用醬油和蜂蜜或者紅糖腌漬半小時，下油鍋炸至5成熟撈起，另備好佐料調好味放適量水，把炸好的雞放進去，燒熟即可。出鍋前撒上少許蔥花或蒜花，味道好極了