❶ 牛肉怎麼煮好吃呢
牛肉是生活中常見而且營養價值最高的肉類食材，它含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，它還是我們每天所需鐵質的最好來源之一。但牛肉的纖維比較粗且韌性十足，很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?
水煮牛肉
5.煮牛肉的時候不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的話，可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
❷ 牛肉怎樣煮才好吃又簡單
【牛肉燉白蘿卜的做法】
用料：
牛肉 500克、白蘿卜 1根、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 2個、香葉 2片、
干紅辣椒 2條、桂皮 1小塊、花椒 1克、冰糖 25克、料酒 2勺、生抽 2勺、
老抽 1勺、水 適量、鹽 適量。
步驟：
准備好材料；
牛肉切成小塊，冷水下鍋，放入牛肉焯掉血水；
再撈出沖洗干凈備用，蒜拍扁，姜切片，蔥切寸段；
將牛肉放入砂鍋中；
加入蔥姜蒜、冰糖、八角、桂皮、花椒、香葉、干紅辣椒；
加入料酒、生抽、老抽，再加入適量的清水；
大火燒開轉中小火慢燉1小時；
將白蘿卜去皮滾刀切塊；
等牛肉燉煮1小時後加入白蘿卜，繼續燉煮20分鍾；
出鍋前加入鹽調味即可；
完成，裝盤上桌。
【番茄牛肉湯的做法】
食材用料：
番茄 3個、牛肉 200克、金針菇 100克、小蔥 1根、生薑 適量、
食用油 適量、澱粉 適量、鹽 適量、雞精 適量、清水 適量。
做法：
准備食材。
將番茄切成薄片。
將金針菇去根洗凈備用。
將小蔥頭切段，蔥葉切圈。
牛肉洗凈切薄片，放入適量澱粉、鹽、清水、蔥末和薑末拌勻。
熱鍋倒油燒至八成熱。
放入番茄翻炒片刻。
加入兩大碗清水大火煮開後中火煮幾分鍾直至番茄軟爛。
一片一片放入牛肉後再煮開。
放入金針菇煮2分鍾。
加入適量鹽。
加入適量雞精翻炒均勻即可出鍋。
最後撒上蔥花。
完成，裝盤上桌。
❸ 牛肉怎麼煮才好吃呢
牛肉這樣燉才好吃：
一、把適量的水倒進鍋里，放進牛肉，看看水是否沒過牛肉，如果沒沒過的話繼續加水。
二、准備好幾塊大點的紗布，一個紗布里裝上要用的調味料，另一個紗布里放上剛才我說的茶葉，然後放進鍋里。兩個紗布里裝的調料和茶葉可以循環利用兩次。
三、放到牛肉里之後，蓋上蓋子，打開中火，煮的過程中找一個時間，把蓋子打開，十五分鍾之後再蓋上，打開蓋子十五分鍾可以使牛肉裡面的腥味散發出來，使煮出來的牛肉更加好吃。煮開之後改成小火，慢燉三個小時左右，這個時間可以使牛肉燉的剛剛好，不僅不會很爛，而且也很好咀嚼。
也可以用電壓鍋，直接把調料和茶葉用紗布包起來，放進鍋里，蓋上鍋蓋就可以煮了，用電壓鍋不僅方便簡單，而且容易控制牛肉煮的程度，用的時間也短。
❹ 牛肉要怎樣煮來好吃
料：牛肉300克，水3碗，薑汁1茶匙，白酒1荼匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，生抽l茶匙，粟粉1茶匙。 作法 ①姜去皮，刨茸取薑汁。 ②牛肉切片。 ③牛肉片用腌料(白糖、生抽、粟粉、鹽、酒、薑汁、1湯匙水)腌10分鍾。將牛肉、水倒入燉盅內燉1小時即可食用。 春天的雪的感言 廣東比較適合 醬牛肉的做法1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。咖喱土豆牛肉比較簡單的一道菜啦，關鍵有咖喱粉材料：土豆(滾刀切塊)、牛肉切塊、咖喱粉，蔥段、薑片(恆二爺可不吃這些，於是又少了些活了)作法：1、焯牛肉、去血水、備高湯：牛肉、蔥姜蒜下鍋，加水剛好沒過牛肉。小火。牛肉去凈血水後，盛出晾著，留下高湯；2、凈鍋，小火。到油放入薑片，咖喱粉(多多益善，"咖喱"牛肉嘛)(咖喱得用小火冷油)，忘了，最好再加入一點點黑胡椒粉。炒香後方入牛肉小翻一下，倒入高湯，加入土豆。燉上一會兒就可以出鍋了紅燒牛肉基本材料牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。製作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 切之前要用刀背拍松一下然後順著紋路切我個人比較喜歡洋蔥炒牛肉 紅燒牛肉的做法大全 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。 燉湯最好。 美食原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 美食做法： 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。 2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3、用上術料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。 美食特色：湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。 水煮牛肉材料 牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 製作 將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 清煮牛肉。鹵牛肉。紅燒牛肉。 蘿卜燜牛腩 牛身上那的肉?說清楚點。 如果是後臀的肉了? 那的肉做牛肉乾是最好的了。牛後臀的肉最好不要煮著吃，煮著吃屬於一種浪費。 烤著吃 最好吃的紅燒牛肉麵(粉)做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1-2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水， 然後水開下面、粉，少許硬一點， 放在碗里，加紅燒牛肉。即可。 五、注意事項 1.燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，而且不會影響牛肉的味道。 2.將切好的牛肉塊塗上乾芥末，放置幾小時後用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。 3.如果煮時再放一些米酒或醋，還會更容易煮爛。 4.牛肉+栗子的組合容易引起嘔吐,做牛肉湯時千萬不要向裡面加粟子或與粟子同食。 用涼水下鍋，開鍋後，小伙慢慢燉，大約1-2小時左右(時間長比較爛)要出鍋時放鹽，在燉10分鍾即可 牛肉煮鮮蝦 1.原料/調料 麻蝦200克、金針菇50克、生薑、蔥各10克。牛油10克、鹽10克、味精15克、白糖3克、清湯100克、麻油5克、紹酒5克。 2.製作流程 1.麻蝦切去蝦須，金針菇切去老根，生薑切絲，蔥切段。 2.燒鍋下牛油，放姜絲，蝦攢入紹酒煸炒。 3.然後加入清湯煮開，再調入鹽、味精、白糖用中火煮10分鍾，放入蔥段，淋入麻油即成。 加番茄，即好軟，又好吃，營養價值較高。 @.@， 試試吧? 一菜一湯！ 《土豆燒牛肉》 用料： 1、牛肉一斤半。 2、土豆一斤半。 3、香菜兩棵。 4、蔥半兩。 5、老薑一塊。 6、蒜半個。 7、豆瓣醬兩大匙。 8、白糖一大匙。 9、醬油半湯匙。 10、香油一大匙。 11、料酒三大匙。 12、鹽、味精適量。 做法： 1、將牛肉過沸水去血沫；土豆去皮切滾切塊；蔥切段；姜、蒜切末。 2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、豆瓣醬、姜蒜末、蔥段用小火炒出香味。 3、烹料酒後加約一斤半湯或水，用大火燒沸後改中小火熬五分鍾。 4、用漏勺打去渣料。 5、放鹽、味精、白糖、醬油、牛肉，燒沸後倒入高壓鍋，加蓋用大火燒沸後，改小火壓約四十分鍾。 6、關火讓鍋冷卻，開蓋放入土豆、鹽，加蓋(不用蓋死)用中火燒至土豆軟熟。 7、放香油鏟勻後起鍋裝湯缽內，撒上香菜即成。 《茶香牛肉湯》 主料： 牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬(兩片)，橙子(橙皮若乾片)，八角(兩三個)，枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒 做法： 1.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉(也可以用燉鍋燉) 2.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鍾，打開蓋倒入茶，再煮五分鍾即可。
採納哦
❺ 牛肉怎樣煮才好吃
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美
❻ 如何煮牛肉好吃
所需食材：新鮮牛肉，八角，香葉，山楂，桂皮，小茴香，白芷，花椒，蔥姜，生抽，花雕酒，雞精。
做法，1：先將買回的牛肉切成小塊，放入盆中加入適量鹽，花雕酒，生薑腌制2小時。
2：鍋內加入足量清水，將牛肉冷水下鍋汆燙5分鍾，撈出洗凈。
3：另起鍋，加入少許底油，放入牛肉塊煸炒一下，再加入生抽，豆瓣醬，料酒炒香。
4：加入足量清水燒開，再加點老抽調色，放入料包，轉小火煮1小時，再關火燜30分鍾。
5：這樣牛肉就做好了，也可以加點土豆，番茄在裡面，味道也是相當不錯！
簡小廚有話說：
1：煮牛肉萬萬不要直接下鍋，大廚教的竅門是，先腌制以後再焯水，這樣不但能去除牛肉中的血水，還能更入味。一定要多加這1步，很關鍵。
2：將香料用煲魚袋包起來，香料加入的量不要太多，自己吃的話少加一點就可以了，不然味太大，沒法吃了。
3：敲重點，大廚再教你1招，就是山楂，加入山楂後，大大縮短了煮制的時間。