Ⅰ 腐乳肉怎麼做
原料： 帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳汁適量，豆腐一塊。 做法： 1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。 2、大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。 3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。 4、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出。 5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。 6、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。 7、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。 8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。 溫馨小提示： 1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。 2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉「燙死」，影響肉質。 3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。隨自己喜好吧。
Ⅱ 正宗上海腐乳肉的做法是什麼啊
准備食材：五花肉、腐乳汁、鹽、薑片、蔥段、料酒、大料、白糖、雞精、香油、香菜。
一、准備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。
Ⅲ 怎麼做腐乳肉好吃
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
1下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
3自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4點漿製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那麼大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
5漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
6澆制臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
7劃坯把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
8浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透後再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。
9保存方法產品由於浸鹵後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處
Ⅳ 腐乳肉怎麼做好吃
食材准備主料：五花肉調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬、料酒、蔥、姜、八角腐乳肉
製作步驟1、五花肉刮凈肉皮表面的油污，洗凈，放清水中煮至斷生撈出。2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。注意事項1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。2、蒸的時候用中火。3、肉片不宜切太厚。
Ⅳ 如何做腐乳肉
腐乳肉比紅燒肉要來的好吃，這個是媽媽小時候經常給我們煮的肉肉，因為那時候家裡腐乳也是自己做的，我燒的沒有媽媽好吃，不夠味道還是有滴。
食材
主料
五花肉
500g
腐乳
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
步驟
1.准備好食材，五花肉，腐乳
2.五花肉切成正方形
3.鍋內放入適量的水放入五花肉滾過
4.滾好的五花肉洗干凈
5.鍋內放入適量的油放入糖炒到起泡
6.放入五花肉
7.炒到有醬油的顏色
8.加入適量的水
9.加入腐乳
10.加入適量的鹽巴
11.加入適量的醬油
12.滾一下，因為急我放入高壓鍋煮了
13.放入高壓鍋壓出氣後10分鍾即可
14.壓好的樣子
小貼士
肉去掉血水再來煮到的話Q一點
Ⅵ 腐乳肉的製作方法
正宗的腐乳肉是選用帶皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上籠蒸。這樣做出來的腐乳肉非常的好吃。步驟看似簡單，如果沒有掌握技巧，味道就會大打折扣。
腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小時候家裡常備豆腐乳，拌面條或者夾在熱饅頭里。在當時一九九幾年的時候，一個夾著豆腐乳的饅頭，一碗黃面稀飯，幾片鹹菜，就是我們常吃的飯。
教你做腐乳肉的傳統做法，掌握幾個技巧，看一遍就能學會。
【腐乳肉】
主要食材：五花肉、豆腐乳
【製作方法】
1.我買的是切成長條的五花肉，最好買整塊的五花肉。因去買五花肉的時候，剩下的都是已經切成長條狀的，這樣的五花肉不好切薄片。
2.不經常做腐乳肉的話，買一小瓶就可以。
3.五花肉冷水下鍋，放幾粒花椒，幾片薑片，兩勺料酒，煮20分鍾再撈出。
4.五花肉撈出後不能冷水沖涼，要自然放涼後切薄片。（如果你買的也是長條狀的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）
5.一斤的五花肉，我用了4塊豆腐乳。豆腐乳用勺子壓碎，讓每片五花肉上裹滿豆腐乳。
6.肉皮朝下，裹滿腐乳的五花肉依次放在碗里，先別急上籠蒸，放置15分鍾。很多人少了這個步驟，就會做得不夠入味。
7.上籠蒸之前，再淋上一點腐乳汁，中火蒸40分鍾關火。燜上半小時再開火，第二次蒸30分鍾即可。有了這一步，才能做得軟糯可口，入口即化。
Ⅶ 腐乳肉的正宗做法
食材
帶皮五花肉250g腐乳汁 75g 鹽 3g薑片 6片 蔥段 3段 料酒 適量 桂皮 1個 大料 2個 白糖 3g 雞精 3g 香油 5ml 水 適量香菜1根
方法/步驟
1
2.准備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。
3.將五花肉涼水下鍋
4.倒入適量的料酒
5.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫
6.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可
7.撈出稍微晾涼後切成麻將塊
8.將蔥切小段、姜切片
9.炒鍋洗凈，重新置於火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊
10.放入蔥段、薑片、大料、桂皮
11.再倒入適量料酒
12.倒入腐乳汁
13.放少許白糖
14.放少許鹽
15.放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉一個小時
16.這是燉了一小時的五花肉
17.將肉塊撈起，皮朝下放在碗中
18.將湯汁倒入碗里
19.放入蒸鍋中，大火蒸半小時
20.將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁
21.將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃
22.倒入香油。
23.將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可
END
注意事項
1.腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。
2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標准。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。
3.五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出
香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。
Ⅷ 腐乳肉怎麼做
先用五花肉切成大方塊，煮到筷子可以扎動，撈出趁熱把醬油抹到肉皮上，控干，入油鍋炸到肉皮焦黃，撈出切成薄片，皮沖下碼到碗內，加腐乳，蔥，姜，花椒，大料，高湯蒸2個小時，扣到盤子內即可
肉肥但不膩，很香的
Ⅸ 怎樣做腐乳肉才好吃
腐乳肉步驟1
腐乳肉的做法大全
准備好帶皮五花肉、腐乳汁、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。將五花肉涼水下鍋，並倒入適量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，撈出稍微晾涼後切成麻將塊
步驟2
腐乳肉的做法圖解
將蔥切小段、姜切片，炒鍋洗凈，重新置於火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊，放入蔥段、薑片、大料、桂皮。倒入適量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖
步驟3
放少許鹽、雞精，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燉一個小時。一小時後將肉塊撈起，皮朝下放在碗中，將湯汁倒入碗里，放入蒸鍋中，大火蒸半小時
步驟4
將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁，將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃，倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可
腐乳肉成品圖
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法，在我們河南，一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉，因為不多，切成片狀不好看，所以我改切成塊狀了，有點像南方腐乳肉的相貌，呵呵
烹飪技巧
腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了
五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標准。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花
五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出
香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人
肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀
Ⅹ 怎樣做腐乳肉最好吃
腐乳肉的做法
新鮮剔骨帶皮的五花肉拔毛、清洗干凈。
