⑴ 怎麼做紅薯粉條的方法
在中國，全國各地基本上都可以吃到粉條，因為生產地不同，所以不同地區的粉條粗細有少許的差別。粉條大多是用紅薯粉製作，很多人想知道紅薯粉條的製作過程，在製作粉條前一定要選好紅薯，否則會影響粉條的口感及質量。下文介紹了紅薯粉條詳細的製作過程，一起來看看吧。
工藝流程
原料處理→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。
2、製作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根須。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟面團。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬干後即可整理
⑵ 紅署粉條怎麼做好吃
天氣變冷了不少的朋友都喜歡燉點粉條吃吃，那你喜歡哪種粉條呢?其實紅薯粉條是比較受歡迎的，下面就簡單的推薦幾款滋補的紅薯粉條做法，在冬季愛吃粉條的朋友可以來學學哦，絕對是美味哦。
做法三：紅薯粉條牛肉煲
第一步，備好牛肉、紅薯粉條、泡紅椒、鹽、白鬍椒、料酒、澱粉、大蒜、蔥、生抽、蚝油和植物油。
第二步，將紅薯粉絲直接浸泡在水中，泡椒直接切圈，牛肉直接切片備用。
第三步，牛肉直接加鹽、白鬍椒、料酒、干澱粉和生薑攪拌，加上水繼續攪拌。
第四步，鍋中加油燒熱，將粉條下鍋翻炒後放入燉鍋中，炒鍋加油將大蒜和紅椒下鍋飯翻炒，加牛肉。
第五步，牛肉炒好後倒入燉鍋中。備好碗加生抽和蚝油以及水攪拌成醬汁，倒入鍋中。
第六步，直接蓋上開始燒煮，出鍋前加蔥即可。
以上就是關於幾種美味紅薯粉條的做法，愛吃的可以學學。
⑶ 煮紅薯粉絲的做法大全
紅薯粉絲的製作方法是比較簡單的，我們只需要准備好紅薯粉、瘦肉，然後用冷水先將紅薯粉進行浸泡變軟，在鍋裡面加入油，然後加入姜蔥瘦肉一起翻炒，然後在加入食鹽雞精等，然後加入紅薯粉清水煮熟，最後是撈出紅薯粉，加上香菜就可以食用了，大家可以來嘗試一下紅薯粉絲的做法。
紅薯粉絲可以做菜，也可以作為主食，下面就為大家一道非常下飯的肉末粉絲。
主料：紅薯粉300克，瘦肉100克。
調料：花生油、鹽、味精、姜、大蔥、陳醋、花生米、榨菜末。
製作步驟：1.先用冷水將紅薯粉泡軟，然後再過冷水瀝干備用。2.熱鍋淋油，放蔥姜蒜末和切碎的瘦肉一同翻炒，並加入少許鹽與味精。3.倒入清水，將紅薯粉放入鍋中，與蔥姜蒜末及瘦肉一起煮熟。4.將其他調料均勻的攪拌在一起，淋到撈出的紅薯粉上，撒上花生米、蔥、香菜和榨菜末，即可食用。
哪些人適合吃紅薯粉絲
紅薯粉絲雖然熱量不算低，但是它是一種非常理想的食材，它既可以抗癌又有益於心臟。紅薯粉絲中含有β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，這三種物質都有很好的抗癌功效。除了抗癌的功效以外，紅薯粉絲還對心臟很有好處。因為它含有鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都是有助於預防心血管疾病的成分。
紅薯粉絲是一種老少皆宜的食品。不過，胃部不好的朋友盡量少吃紅薯粉絲，而我們在吃紅薯粉絲時也應該盡量咀嚼後才吞下去，以免增加啊胃部分擔。另外，由於紅薯粉絲中95%都是澱粉，因此糖尿病患者也應該少吃紅薯粉絲。
那麼孕婦可以吃紅薯粉絲嗎?可以的。不過我們在製作紅薯粉絲菜式的時候要注意，少放辣椒、少鹽、少油，盡量做得清淡些，這樣更適合孕婦食用。
⑷ 紅薯粉絲怎麼做好吃，紅薯粉絲的吃法
材料：
紅薯粉絲1把
肉末100克
調料：
郫縣豆瓣1湯匙
生薑3片
蒜末1湯匙
蔥花1湯匙
高湯4湯匙（約50毫升）
花椒1小把
干辣椒3條（切段）
老抽1湯匙
味精少許
花椒粉1茶匙
作法：
1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鍾），然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，
油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可）
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可
建議：
1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲（也就是地瓜粉絲喲*^_^*）比較筋鬥口感好：）
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉
3、因為豆瓣本身就很咸、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！
4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲！
⑸ 煮紅薯粉絲怎麼做好吃又簡單
紅薯粉絲怎麼做好吃
主料：紅薯粉、豆瓣醬。
輔料：干辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、味精、高湯（白開水亦可），油。
製作步驟：
1、把紅薯粉用溫水泡軟。肉沫放進干凈碗內，加入鹽和清水拌勻。
2、把清水倒入鍋內燒開，倒入紅薯粉，用筷子順著一個方向攪拌，直至紅薯粉變色後，即可隔水撈出。
3、把油倒入鍋內加熱後，放入蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、肉末，把它們炒香，然後再倒入紅薯粉一起翻炒。最後加入少許高湯（白開水亦可），煮一小會，加入鹽和味精即可上桌。
紅薯粉絲要煮多久能吃
一般在10分鍾左右，稍微硬一點沒關系，不要時間久了，煮完後炒還需要一會自然就會軟化的（炒粉條最好要放一點醬油的）。
粉條又稱粉絲，是由紅薯、馬鈴薯原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。
⑹ 紅薯粉絲怎麼做
紅薯粉怎麼做更加好吃，這幾種吃法一定要掌握一、炒紅薯粉製作炒紅薯粉需要准備的食材：有紅薯，粉絲，牛肉，色拉油以及各種各樣的調味料等等。做法：首先我們先把牛肉切成肉末，一定要剁得越碎越好，在剁肉期間可以先把紅薯粉放在涼水裡進行浸泡。然後起鍋燒油，等油有一點點熱的時候就可以下入牛肉末進行翻炒，同時將洋蔥下到鍋里，等牛肉開始變色的時候就可以下入切好的豆瓣醬炒出紅油。翻炒均勻之後可以加入粉絲，同時加入生抽料酒等等翻炒均勻，加上水沒過粉絲再蓋上鍋蓋，小火大約煮兩分鍾之後，湯汁就收的差不多了，這個時候關火，出鍋之前撒上一些花椒粉，一鍋香噴噴的炒紅薯粉就做好了。二、紅薯粉做涼粉我們在買來的紅薯澱粉可以製作成涼粉，在夏天是一種非常不錯的冷盤。在製作涼粉的時候，我們先把紅薯粉倒在水裡進行泡發，等它吃飽了水之後會呈現一種非常粘稠的狀態，這個時候我們用手把粉進行捏碎，防止它們產生硬塊。等到上面浮現出一層清水的時候，就說明紅薯粉已經吸飽了水分，就可以把上面的水倒掉。在鍋里加入少量的食鹽，然後加入水，把大火燒開，再把泡好的紅薯粉，一邊攪拌一邊倒在鍋里。持續用大火進行燒開，我們會發現鍋中發出氣泡，已經漸漸的開始轉變為有青色，這個時候我們可以把它倒在一個容器裡面，放在冰箱里冷凍，兩個小時拿出來之後，就成為了一塊凝固好的紅薯涼粉。需要使用的時候就可以把涼粉切開，然後加入一些調味料進行涼拌，味道非常的不錯。上面給大家介紹的兩種吃法，相信人們對於紅薯粉怎麼做這個問題已經有了一定的了解了，紅薯粉是一種非常不錯的澱粉，不僅僅可以用來製作涼粉，還可以去做粉條作為炒菜的配料，紅薯粉中含有的營養物質也比較高，因此，對於人們來說是一種非常不錯的主食。
⑺ 紅薯粉絲怎麼做好吃
薯粉絲的做法步驟
1
食材圖。（紅薯粉絲和黑木耳用溫水浸泡）
2
熟花生米裝袋用擀麵杖壓碎備用。
3
冷鍋冷油放入花椒，小火炸。
4
花椒炸出香味後鏟出不要。
5
放入泡椒，大蒜末炒香。
6
放入肉末翻炒。
7
肉末炒變色後放入芽白幫子和黑木耳翻炒。
8
芽白幫子炒軟後放入粉絲翻炒。
9
粉絲炒熟後放入芽白葉子翻炒幾下。
10
放入紅椒。
11
加鹽。
12
倒入生抽、醋、大蒜末調和的液體。
13
少許胡椒粉。
14
蔥花
15
最後放入花生末炒勻即可。
16
味道好好哦。
小竅門
1.紅薯粉條本身是熟的，提前泡發，炒起來很方便，如果提前泡發，可以用涼水，急吃時可以用熱水。
2.辣椒、花椒、胡椒粉、醋等調味品按自己的口味調制。
⑻ 紅薯煮粉絲怎麼做好吃
紅薯粉絲怎麼煮步驟1
將鹽，生抽，生粉等適量調味料加入切好的肉絲中
步驟2
紅薯粉絲怎麼煮的做法大全
將它們攪拌均勻腌制十分鍾
步驟3
在燒熱的鍋中放入適量的油（一半普通油和一半辣椒油）
步驟4
下入腌好的肉絲翻炒
步驟5
將肉絲翻炒變色
步驟6
待肉絲變色後下入切好的泡菜絲和干辣椒絲一起翻炒
步驟7
翻炒出香味後加入泡發好的紅薯粉
步驟8
翻炒幾下
步驟9
加入適量的生抽和水加蓋煮上三分鍾
步驟10
揭開鍋蓋後加入大蔥絲
步驟11
再加入鹽，胡椒，味精等調料翻炒
步驟12
等湯汁快要收干時關火層盤
紅薯粉絲怎麼煮成品圖
烹飪技巧
一般買來的苕粉（紅薯粉）是乾的，為了節約時間，要將苕粉（紅薯粉）提前泡軟
將肉絲加入鹽，料酒，生粉等調料提前腌制入味
這道菜口味偏重， 所以我喜歡用一半普通的油和一半辣椒油炒制這道菜； 如果還喜歡辣點， 先在燒油時干辣椒下鍋煸香
一定要先下泡菜， 將泡菜的酸味煸炒出來， 這樣後面煮出來的粉絲更能吸收它的味道
下入粉絲後加入適量的生抽和水一同煮一下， 讓粉絲充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味
用苕粉（紅薯粉）是最地道的湖北吃法，因為它比普通粉絲更有彈性，也更有嚼勁，當然你可以用普通粉絲來代替，但味道絕對不一樣
這道菜加了大量的泡菜， 鹽味已經比較重，肉也提前腌制了，所以在製作的過程中要少加點鹽
菜品特色
說起這泡菜苕粉肉絲，是一地道的湖北菜，也許大家有點陌生，這苕粉是什麼？其實就是我們通常所說的紅薯粉，湖北當地一般把紅薯叫做苕（這里還吐露一點小秘密喲，在湖北，千萬別用它說到人， 那可是貶義詞，當地說人苕是說人傻， 笨的意思），當然苕粉就是用紅薯製成，它彈性十足，吃到口中非常Q, 湖北人都喜歡它
而這道泡菜苕粉肉絲，是最市民的小菜，它先是從大排檔流行起來，用地道的四川泡菜切成絲，加入干辣椒，與肉絲煸炒，後加入紅薯粉一同炒制後，紅薯粉會吸收泡菜的酸辣味，變得非常有韌性。由於這道菜非常適合湖北人口味人，味道偏辣， 且價格低廉，製作方便，也很下飯，所以一經推出，非常受到湖北人的喜愛看，馬上風靡湖北，慢慢的這道菜開始登上大雅之堂，成為湖北餐館叫座率非常高的一道菜