⑴ 如何識別木耳是否用硫酸浸泡過
第一步：先看顏色。顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳；顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳。
第二步：用手抓，感覺一下。又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重。又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕。
第三步：加水浸泡。水發黑：是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用。水發清，嘗一下水味：1.水咸——— 鹽水浸泡後的木耳；2.水甜-----糖水浸泡後的木耳；3.好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數。
第四步：炒菜、燉菜後木耳有腐爛現象，原因：木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。好木耳纖維素完好。
第五步：食用。好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。
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⑵ 買的木耳疑似用硫磺熏過，我用食用鹼水浸泡能否中和硫磺怎麼能夠食用無害急急急
用硫磺熏的是白木耳 一般的白木耳是發黃的 如果用硫磺熏了後 會變白的 可以賣好價錢，現在市場黑心商家基本都這么做。
2、硫磺不溶於水，直接浸泡就行啦。最好水煮下，比較徹底。。
3、泡過的硫磺木耳會好很多。。說以當初選木耳要選好：
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質
⑶ 木耳煮不爛，怎麼回事
煮不爛的原因可能有幾下幾種：
1、樓主你煮的時間太短，沒煮爛。這種情況下多煮一會兒，並且，將銀耳用刀切成一小塊、一小塊，這樣煮的快一些。
2、假設樓主家的高壓鍋漏氣了，沒煮爛。這種可能性較小。
3、樓主的木耳品質比較差，導致煮不爛。市面上現在有兩種銀耳：一種是用硫磺熏過的，一種是自然烘乾的。硫磺熏過的顏色比較白，保存期長，但有刺激性的氣味，吃了對身體也不好，會對 食管、胃造成刺激，並且，也不容易煮爛！自然烘乾的顏色會偏黃一些，有菌類的味道，容易煮爛。
⑷ 我買大黑木耳為什麼泡出來顏色發黃啊
顏色發黃是一種正常現象，不必擔心。質量好的黑木耳浸泡後的水顏色本應該是略微發黃的，但清洗三交後水應該是基本無色，木耳的顏色也沒有明顯脫色。
黑木耳浸水呈現深黃色原因：
1、可能被硫磺熏過。硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害，大劑量食用則會造成智力衰退。
2、木耳在潮濕的環境下有可能發生酸敗變質。發生酸敗之後，部分成分易溶於水，泡出來的顏色就有可能重些。
3、有些木耳是生長在木材上的，這種木耳營養價值極高。它的底部沾有木屑，所以泡出來的水也有可能是深黃色。
(4)硫磺熏的木耳顏色怎樣擴展閱讀：
選購黑木耳的方法：
眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
葯理作用：
1、降血糖作用 木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
2、降血脂作用 木耳多糖能明顯降低高血脂症大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三醯甘油、 9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。
3、抑制血小板聚集 腺苷及相關的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收，但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷，顯示該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。
4、抗血栓形成 木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
5、提高機體免疫功能 木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和[玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。
6、抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑製作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
⑸ 如何辨別硫磺熏的食品
一、聞
食物經過硫磺熏蒸之後，會產生輕微的酸味，因此可通過聞氣味進行辨別，如果聞到異味，酸味或刺激性的硫磺味道，該食品可能就是被硫磺熏制出來的。
二、嘗
如果舌頭感到被嘗的食品有刺激性、辣味或異味，那麼該食品也有可能是用硫磺熏制出來的。
三、掂
硫磺熏蒸之後的食物的干濕度、重量與沒有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上會有一定的差異，可仔細鑒別。
(5)硫磺熏的木耳顏色怎樣擴展閱讀：
被硫磺熏過的食物，硫磺能破壞植物表層的蠟質，可以使食物更加乾燥、防蟲、防霉，還可延長食物的保存期，但是也會破壞食物中的營養。
如果人體吸入殘留在食物當中的二氧化硫，會損害呼吸系統和消化系統，甚至會危害肝臟和腎臟，長期如此，會對人體產生極大的傷害。
⑹ 市場上有沒有沒被硫磺熏過的木耳
有的，貌似黑木耳沒有遇到過，白木耳有很多的！
用硫磺熏的是白木耳 一般的白木耳是發黃的 如果用硫磺熏了後 會變白的 可以賣好價錢 北方的饅頭 也有很多無良商人用硫磺的 這樣饅頭也會變的更白的 所以用硫磺熏的白木耳是堅決不能買的
⑺ 干木耳發黃是什麼原因
干木耳發黃是什麼原因：
質量好的黑木耳浸泡後的水顏色應該是略微發黃，如果泡出來的水顏色是黑的，那麼這木耳很可能就被染過色。
1、如果黑木耳浸泡過的水呈現濃黃色，可能是被硫磺熏過的。硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害，大劑量食用則會造成智力衰退。
2、如果趕上陰天下雨，或者時間長了不幹，木耳有可能發生酸敗變質。發生酸敗之後，部分成分易溶於水，所以泡出來的顏色可能重些。
3、有些木耳是木材上生長的，這種木耳營養價值極高。它的底部沾有木屑，所以泡出來的水也有可能是深黃色。
⑻ 怎麼辨別被硫磺熏過的銀耳
識別方法：
1，用硫磺熏過的銀耳都比較白，大家可以看那一下一對比很明顯。
2，打開袋子，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫熏的；再就是聞有沒有酸味、臭味，因為這是蛋白質等時間過長變質引起的，那就有可能是陳舊的銀耳。
3，掰下一點干銀耳放嘴裡咀嚼一會，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏過後，二氧化硫的殘留。
4.沒有用硫磺熏過的無毒白木耳。一泡就很軟，一煮久點，例如40分鍾到一小時就融化了。用硫磺熏過的有毒白木耳，不容易泡軟煮爛。
⑼ 怎麼辨別干貨是否用硫磺製作的.
購買干貨要先聞其味再辨其色，二氧化硫超標的干貨普遍有一股酸澀硫磺味，超標越多硫磺味越重。
經硫磺熏制的干貨顏色異於常色，熏制過的銀耳色澤雪白，銀耳的本色是白偏黃，熏制過的黃花菜顏色嫩黃，且黃白兩色分布不均，沒熏制過的黃花菜為金黃或棕黃，顏色均勻。
香菇：一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質干、肉厚、朵小、有柄並有芳香氣味者為佳。
黑木耳：朵大、體輕、顏色烏黑、表面平滑有光澤、質地乾脆易折斷、紋理清晰、無僵塊卷耳、有香味、無混雜物者為佳。
黃花菜：質優者色澤淺黃或金黃，條身結實而粗壯，用手抓捏成團，手感柔軟而有彈性，鬆手後又很快展開，發出特有的清香味。
筍干：顏色淡黃或褐黃，有光澤、肉厚而嫩，清新的竹香味，根薄，節密，紋細，片闊，折之即斷，無蟲蛀、霉爛味。
銀耳：優質銀耳耳花松放，耳肉肥厚，色澤鮮白，稍帶微黃，蒂頭無黑點和朵質，朵大而美觀。新鮮銀耳無酸臭異味，久藏銀耳顏色發黃，有微酸氣味。
⑽ 晾曬中的木耳為什麼會變成黃色怎樣才能使它變得好看一些呢
質量好的黑木耳浸泡後的水顏色應該是略微發黃，如果泡出來的水顏色是黑的，那麼這木耳很可能就被染過色。
黑木耳浸水呈現深黃色原因：
1、如果黑木耳浸泡過的水呈現濃黃色，可能是被硫磺熏過的。硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害，大劑量食用則會造成智力衰退。
2、如果趕上陰天下雨，或者時間長了不幹，木耳有可能發生酸敗變質。發生酸敗之後，部分成分易溶於水，所以泡出來的顏色可能重些。
3、有些木耳是木材上生長的，這種木耳營養價值極高。它的底部沾有木屑，所以泡出來的水也有可能是深黃色。
黑木耳：又名黑菜、桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸。黑木耳為木耳科植物，性平味甘。黑木耳作為食用菌的一種，一直有著「人體清道夫」的美譽，它也是餐桌上常見的一種食料。黑木耳中含有豐富的營養，主要含有多種維生素礦物質。對人體的免疫力起到很好的調節作用。它不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食慾、滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。黑木耳具有一定吸附能力，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。
黑木耳的挑選：正常黑木耳由於受的陽光不一樣，陽光照射過的一面是黑色的，背面是褐色的。而且黑得發亮，也有光澤。發白的黑木耳是用鹽泡過的用以增加重量，泡出來散一炒就碎。發黑的黑木耳是染過色的，染色一種是用食用色素染的黑色，再有一種就是用染料染的黑色，這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味,對人體的肝、腎危害比較大。