① 怎麼煮豬肝不變色
少煮片刻,切薄片氽一下就好
煮豬肝
原料：
豬肝、水、地瓜粉、鹽、蔥段、薑片。
做法：
1、將豬肝沖水數分鍾,切成適當大小,再泡入冷水中4分多鍾,取出瀝干,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清；
2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻；
3、煮一鍋水.先煮滾再關火；
4、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜；
5、將豬肝片撈出放入冷水中降溫.一來讓豬肝不會繼續後熟二來洗去血水雜質；
6、另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可。
水煮豬肝
主料
豬肝300克 白菜1小把
輔料
蔥2根 鹽適量
姜3片 蒜3瓣
料酒1勺 澱粉1勺
生抽1勺 老抽少量
郫縣豆瓣醬大半勺 胡椒粉適量
水煮豬肝的做法步驟
1. 豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻腌制15分鍾。
2. 姜切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
3. 白菜入沸水鍋焯水3分鍾，撈起入碗底。
4. 油鍋燒熱，入姜絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下腌制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
6. 將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
小貼士
豬肝不要久煮
② 使豬肝煮熟後保持鮮嫩不變黑的方法是什麼
輕煮一下，用保鮮膜包一下，保持新鮮，就不會變黑。
材料：豬肝一掛，
調料：精鹽，料酒，味精，蔥段，薑片，醬油，花椒，八角，丁香，小茴香，桂皮，陳皮，草果各適量
做法：
1、先將豬肝切開，將各葉片用清水沖洗干凈。
③ 如何煮豬肝嫩
豬肝怎樣煮可以煮的又嫩又熟呢？ 先把豬肝切成薄片,加入料酒,少量的鹽,雞精,濕澱粉等腌一會兒,鍋內放底油,油熱後加入蔥,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的時候注意要大火急炒，因為豬肝主要是蛋白質很容易受熱變硬。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝，一邊攪動一邊看是否變白色，一變色即時關火起鍋。 關鍵一點：要想豬肝嫩在鍋里的時間就不能長
④ 怎麼煮豬肝好吃又嫩
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鍾後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鍾左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋里水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鍾左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鍾。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
⑤ 煮熟的豬肝怎樣防止發黑
煮熟的豬肝要保存好，就能防止發黑。整個煮熟的豬肝，放入冰箱急凍，想吃的時候再從冰箱拿出來解凍，再炒即可，這樣可以保存較久的時間。
正常的豬肝是血紅色的，顏色鮮艷。如果豬肝放久後，因為和氣體發生反應就會變黑，有可能已變質了。如果豬肝熟了顏色就是黑的，是可以吃的，放多點水煮的話就好點。如果是變質的，就應該丟棄。
(5)怎樣煮熟的豬肝不變顏色擴展閱讀：
豬肝含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量非常高。但由於肝臟是人體內最大的「解毒」器官，所以非常容易聚集毒素。如果買了豬肝，不徹底清理或者洗完後沒有做熟，會對健康造成危害。
如果覺得豬肝比較腥，可提前用點鹽和少量酒進行腌制，還可在炒制過程中加點醋和蒜改善它的味道，或者加些菠菜與它共同烹飪。另外，豬肝最好現買現做，這樣才能保持新鮮口味，也能確保豬肝的營養和衛生。如果暫時吃不了，最好先將豬肝放入冰箱中冷藏並且盡快食用。
⑥ 怎樣煮豬肝才不黑
1、將豬肝沖水數分鍾,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鍾,取出瀝干,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清；
2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻；
3、煮一鍋水.先煮滾再關火；
4、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜；
5、將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質；
6、另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可，清湯才能帶出豬肝的鮮甜。
⑦ 自己煮的豬肝怎麼不白
可能是煮的時間不夠。在烹煮的過程中,等待水煮開後,迅速把豬肝放進鍋里,等煮到豬肝變色,再煮一分鍾即可,不要煮得太久。豬肝是解毒的器官,裡面會含有一定的毒素,所以在清洗豬肝之後,建議先用清水浸泡兩個小時。切片後浸泡效果更好。
蒜苗豬肝
材料:豬肝,蒜苗少許,生薑,料酒,姜粉,花椒粉,玉米澱粉,鹽,生抽,花生油適量。
做法:
2.1.1、做豬肝我們首先就要准備豬肝備用,我們先將它沖洗干凈,切片後沖洗,瀝干後加入料酒和姜粉腌半小時。
2.1.2、豬肝蒜苗,我們處理好豬肝之後就要處理蒜苗,我們將蒜苗切段,蒜白和蒜青分開,姜切片,鍋中倒入花生油。
2.1.3、都處理好之後我們可以將燒熱放入薑片和蒜白炸香,然後下入豬肝翻炒,炒1分鍾。
2.1.4、加入花椒粉,蒜苗,蒜白,適量料酒,生抽,鹽和稀釋的玉米澱粉。
2.1.5、勾芡後炒制2分鍾,蓋鍋燜1分鍾即可,然後加入蒜苗青,翻炒1分鍾即可。
⑧ 水煮豬肝怎麼煮好吃又嫩竅門
教你水煮豬肝正宗的做法，簡單幾步就搞定，豬肝鮮嫩無腥味，好吃！
水煮豬肝
【水煮豬肝】
【原材料】：豬肝、白糖、食鹽、胡椒粉、老抽、黃豆芽、白醋、豆腐皮、木耳、花椒粒、干辣椒、蔥姜蒜、料酒、蚝油。
【製作步驟】
水煮豬肝
第一步：准備一塊豬肝清洗干凈，用刀切掉上面的白膜，然後切成一樣厚的片，把切好的豬肝放在盆中，倒上清水多洗幾遍，把裡面的血水都洗干凈了，洗到水的顏色很清澈，最後再盆中加上清水，再加上一勺食鹽和白醋，用手抓拌均勻，腌制30分鍾。
水煮豬肝
第二步：豬肝腌制好後，再用清水多洗2遍，再加上適量的麵粉，用手抓拌均勻，然後再用水沖洗干凈，這樣豬肝清洗的就比較干凈了，最後攥干水分備用。
第三步：在豬肝里加上白糖、食鹽、胡椒粉、老抽攪拌均勻，再加上料酒、蚝油攪拌均勻，然後再加上一個雞蛋清和適量的干澱粉攪拌均勻，最後淋上適量的色拉油備用。
水煮豬肝
第四步：准備一下輔料，把黃豆芽清洗干凈，豆腐皮切成菱形狀，把泡發好的木耳洗干凈，在鍋里倒上水，水開把木耳和豆腐皮放進去焯3分鍾，時間到撈出過過一遍涼水，控干水分備用。
水煮豬肝
第五步：另起鍋，加上清水燒開，把豬肝分散下鍋焯水，大約焯30秒左右，把豬肝撈出來過一遍涼水，控干水分。
第六步：在鍋里倒上適量的色拉油，放上蒜片、干辣椒、花椒粒、蔥段和黃豆芽進行翻炒，把黃豆芽炒熟出鍋。
水煮豬肝
第七步：另起鍋燒油，放上蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料翻炒出香味，加上清水開大火煮開，然後再煮2分鍾，過濾掉裡面的大料，放上黑木耳、豆腐皮、料酒繼續煮1分鍾，然後放上白糖、蚝油、胡椒粉、豬肝攪拌均勻出鍋，最後撒上一點蔥花、干辣椒段、蒜粒出鍋。
⑨ 豬肝怎麼煮好吃又嫩
今天教大家幾個煮豬肝的好辦法
一、韭菜豬肝
准備食材：豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
做法
1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鍾左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鍾左右。
2、韭菜切段。姜切絲大蒜切片。大蔥切圈。
3、熱鍋放適量食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌制好的豬肝翻炒，
4、加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
5、加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤!
二、青椒炒豬肝
准備食材：豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。
做法
1、將豬肝洗凈，切成薄片。
2、青椒切塊。
豬肝是很多家庭中必選的營養聖品，很多時候，忙累了一天下班回家，蒜苗豬肝洗凈，簡簡單單的食材，在鍋里簡單的翻炒，就可以做一道美味的下酒菜，特別是在天氣炎熱的夏天，空調吹著，電視看著，再用冰啤酒配上炒的又嫩又好吃的豬肝，一天的煩惱都沒有了！怎麼煮豬肝，豬肝就要這么煮！