㈠ 鴨下巴怎麼做好吃 溫州醬鴨下巴
主料
鴨頭3隻
輔料
香葉少許八角少許草果一個果皮少許辣椒干兩個
步驟
10.成品，上桌
㈡ 鴨下巴怎麼腌制
鴨下巴的2款做法和腌制方法，每種做法，都讓人讓人回味無窮！
一、香烤鴨下巴做法
香辣鴨頭是很多人的最愛，在此製作基礎上，我們以鴨下巴為主料，採用先蒸後火局的方法烹調，保證了其完整的外形，同時賦予菜餚干香的口感。
原料鴨下巴500克。
調料 A料（湖南辣醬50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、雞精、八角、小茴香、孜然各5克，黃酒60克，辣椒油、香葉各10克），孜然辣油30克。
製作1.鴨下巴洗凈，用吸水毛巾吸干表面水分。2.將吸好水的鴨下巴放入盆內，加入A料腌制3小時後，用水沖凈表面，放入蒸箱大火蒸25分鍾，取出存放。3.客人點菜後，打開火局爐，待溫度升至200℃時，放入蒸好的鴨下巴，小火烤4分鍾，取出鴨下巴，在表面塗抹孜然辣油後繼續放入火局爐內，改中火烤3分鍾，取出鴨下巴翻身再一次塗抹孜然辣油後繼續放入火局爐內，最後用中火烤2分鍾，取出鴨下巴，用錫紙包好裝盤即可。
◎孜然辣油1.孜然粉500克、辣椒粉50克混合，放入不銹鋼盆內。2.鍋內放入花生油2千克，燒至八成熱時出鍋，澆在裝有孜然粉和辣椒粉的盆內，快速攪動，然後蓋上蓋子，浸泡約6小時，過濾取油。
二、潮州鹵水鴨下巴做法
成品特色：
香脆美味，淡淡的炭香
材料：
鴨下巴500克。
味料：
鹽100克，五香粉10克，潮州鹵水1份。
潮州鹵水配方：
材料：
生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
葯材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
製法：
將葯材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鍾即成潮州鹵水。
製作方法：
（1）清洗：
把鴨下巴去掉雜質，清洗干凈，放入涼水裡浸泡60分鍾，去掉血水，瀝干水分。
（2）浸鹵：
把鴨下巴放入潮州鹵水裡浸泡120分鍾，浸泡過後的鹵水要重新燒開以防變質。
（3）燒：
把浸過鹵的鴨下巴放在盆中，加入鹽和五香粉腌制1小時，腌制好後用叉燒環或叉燒針串好，掛入烤爐里以中火燒20一25分鍾即可。
㈢ 椒鹽鴨頭做法
記得不久前我有說過，特別喜歡我們家旁邊的美食街上的一家小吃店的手撕牛肉，最近又發現了一道值得分享的美食：椒鹽鴨頭個椒鹽鴨下巴，這不是一道什麼正經的菜，但是作為飯後零嘴或者下酒菜，我覺得是個不錯的選擇。
有時候晚上我喜歡一個人吃著零食，喝著快樂肥水，打開電腦，搜索著曾經看過的老電影重溫一遍。記得很久以前還沒有智能手機，也沒有錢去電影院，在學校寢室都是用電腦刷著一部又一部電影，現在重新看一遍，好像又看懂了以前看不懂的東西。
今天來一道椒鹽鴨頭配肥宅水，我想這樣的搭配不錯。
椒鹽鴨頭我自己試著做過一次：鹵制，油炸，翻炒，看似簡單，但是很遺憾沒有成功，油炸的時候油濺到我懷疑人生，後來還是請教了小吃店的師傅，終於掌握了訣竅，這里先賣個小小的關子～
【准備食材】：
主料：鴨頭1包（有10個左右）；
輔料：薑片、料酒、八角2粒、草果1粒、桂皮少許（2小塊）、鹽少許、生抽少許、冰糖10粒、椒鹽、芝麻（可不放）。
【開始製作】
1、 鴨頭切成兩半，清洗干凈，記住一定要把鴨腦去掉，不然下油鍋的時候, 會炸到你懷疑人生~~
2、 清洗干凈的鴨頭涼水下鍋, 放入薑片, 料酒, 大火燒開, 撇去浮沫；（可以把鴨頭撈出，換一鍋水，也可以不換）
3、 加入2粒八角, 1, 兩片桂皮, 1勺鹽, 5勺生抽, 10粒冰糖, 小火鹵制15分鍾；
4、 鹵好的鴨腦殼撈出, 瀝干水分；
5、 油溫八成, 下入小黃鴨頭, 小火慢炸,待炸到金黃香酥的時候盛出備用；（關於油炸過後的油，我都是把殘渣過濾然後二次利用，油炸多次的油就不要用了）
6、 鍋內炒香蒜粒, 小米辣爆香, 放入一勺蚝油, 下入鴨頭, 翻炒均勻, 撒上椒鹽, 出鍋裝盤，撒上一點芝麻就可以了。
鴨頭酥脆，鮮香入味，口感相當不錯，再配上肥宅水，對於吃貨來說，無疑是一種美的享受。肥宅水嘛~憑著自己的喜好，喜好哪口兒就來哪口兒吧。
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㈣ 椒鹽鴨下巴腌制
做法一：
1鴨下巴洗干凈，放生薑蔥料酒，冷水一起煮至7，8分熟，撈出控干水分，用少許鹽，料酒，胡椒粉腌制兩小時。
2鍋里放油，將鴨下巴放入鍋里油炸，做好保護措施，別被濺起的油燙到，待表面金黃色後，撈出，將多餘的油倒出，留一些底油。
3鍋內加入椒鹽，蒜末，洋蔥碎，醬油，糖翻炒出香味。
4倒入炸好的鴨下巴繼續翻炒。
5 撒上蔥末，孜然，白芝麻即可食用。可根據個人口味調節配料。
做法二：
1.鴨頭買冷凍的回來，放盆里倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。
2.鴨頭部分用刀劈成兩半。
3.鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆里，用自來水沖掉浮末。
4.再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，干辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。
5.等到快湯汁收乾的時候撈出。瀝干下湯汁。
6.鍋里倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子里。
7.青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎。
8.蔥花切好備用。
9.另起鍋，鍋里倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鍾左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。
椒鹽鴨下巴的家常做法三
鴨下巴最好的處理方法就是弄成鹵水鴨下巴或者椒鹽鴨下巴，椒鹽鴨下巴是一道精美的菜餚，很多地方都有不同的椒鹽鴨下巴的做法，我們下文看看椒鹽鴨下巴的家庭做法。
椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鍾至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾;
2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
㈤ 美極鴨下巴怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料
鴨頭 ：10個
花椒：20粒
八角：1個
小茴香 ：半茶匙
丁香：5個
陳皮：1塊
沙姜 ：2小塊
桂皮 ：1塊
草果 ：1個
姜：5片
大蔥：半根
料酒 ：1湯匙
生抽 ：1湯匙
糖 ：1茶匙
鹽 ：1茶匙
第一步
1. 鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
第二步
2. 加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
第三步
3. 腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。
第四步
4. 鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉,入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
第五步
5. 切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
輔料
具體步驟
㈥ 椒鹽鴨下巴的做法
主料：鴨頭8個
輔料：洋蔥半個、蔥1把、椒鹽5勺、干辣椒粉3勺、鹽適量、青辣椒1個、紅辣椒1個、八角5顆、桂皮2個、香葉少量、醬油3勺、生薑1個、大蒜1個
一、鴨頭買冷凍的回來，放盆里倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。
㈦ 鴨頭怎麼做好吃
一般家庭很少有人會製作鴨頭，很多原因是有些人製作出來的鴨頭腥味很重，所以基本都是在外面買來吃。其實製作鴨頭只要找對方法就會很美味，朋友們想知道鴨頭怎麼做好吃及鴨頭的做法嗎?下面就為大家介紹鴨頭的做法大全。
鴨頭的做法有很多，更多人則喜歡吃鹵制過的，因為這樣會使得它很有味道，吃起來也津津有味的。除了鹵制還有其他很美味簡單的做法，下面就來為大家介紹一些鴨頭的做法。
做法一
鹵包葯材
適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。
鹵汁材料
細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。
做法
1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。
2.將蔥、姜清洗干凈，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後，再加入醬色即可。
做法二
材料
鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鍾，收幹部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
做法四
材料
鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。
做法
1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鍾。
2.同時將鴨頭嘴內外洗凈，焯水然後切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然後轉為中火鹵約30分鍾，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
做法五
材料
鴨頭6隻，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，東山鴨頭鹵包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鍾備用。
2.將蔥洗凈後切長段，蒜頭拍過備用。
3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。
4.把鴨頭洗凈，鴨毛拔除干凈，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝干水份。
5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鍾，熄火後再浸泡10分鍾，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。
做法六
材料
鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法
1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。
4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
小訣竅
1、鴨的腥味很大，需要多加些調料才可將腥味去除。
2、調料可以用紗布包好，否則會腌到肉里，最後處理很麻煩。
3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加干澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。
結語：以上就是為大家介紹的鴨頭的做法大全的內容。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣製作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。