『壹』 清燉鯧魚的做法大全集竅門
鯧魚這個魚非常方便好吃，因為沒有鱗.皮薄顏色好看，清燉出來很乾凈！而且不用煎，適合手殘星人
難度：切墩(初級) 時間：10~30分鍾
主料
鯧魚400g 大蔥四段
薑片四片 花椒一小把
鹽一丟丟 糖一大丟丟
醋一丟丟 香菜一丟丟
清燉鯧魚的做法步驟
1. 鯧魚洗干凈
2. 改一下刀，我用的小鯧魚，因為清燉的話不怎麼好入味，太大的不好吃。其實就是沒錢買大的。
3. 腌一下，撒上鹽 蔥 花椒 姜.20分鍾就行
4. 鍋里加水，加入糖和蔥還有點蒜，大火煮開，中火煮10分鍾，改大火！收汁
5. 差不多湯到這種顏色就可以出鍋了！
6. 成品！魚太小了 就拍個局部好了…
小貼士
魚一定要新鮮才能這樣做，有一點變質就需要紅燒了
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紅燒小鯧魚食材介紹
鯧魚四條，糖兩茶匙，老抽兩茶匙，料酒三茶匙，雞粉少許，姜適量，蔥適量，
紅燒小鯧魚的做法步驟
紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法
1、鯧魚洗凈兩面劃上幾刀
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2、加入兩茶匙料酒，蔥段，姜絲腌制十分鍾
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3、炒鍋燒熱倒入適量的底油燒至七成熱下鯧魚煎制
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4、煎制金黃翻面繼續煎制金黃
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5、推到一邊，下薑片，蔥段爆香
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6、加入適量的水，加入兩茶匙老抽，兩茶匙白糖，一茶匙料酒，三分之一茶匙鹽和少許雞粉調味
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7、大火燒至湯汁濃稠即可
『叄』 鯧魚清燉怎麼做好吃
鯧魚和我們生活中常見的魚類有所不同，主要生活在熱帶和亞熱帶區域。鯧魚的膽固醇含量相對較低，因此也非常適合一些患有心血管疾病的患者食用。由於鯧魚本身的口感便十分的滑嫩，過多的烹調反而會破壞其原有的口感，因此清蒸反而是最適合製作鯧魚的方法。那麼在家常做法里，清燉鯧魚應該怎麼做呢?
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、薑片各適量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，腌制15分鍾左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鍾;
4、蒸魚的時候准備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
營養價值
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋面，是海漁特產之一。
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚曬干後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。」
鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。
食材做法二
魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質來源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發育及智能發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。
清淡菜品口味
調味主要工藝
半小時所需時間
簡單製作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細鯧魚一條紅椒少許姜少許蔥一根食鹽1/4茶勺
料
『肆』 怎樣燉鯧魚
清燉鯧魚原料：
鯧魚、蔥、姜、香菜。
清燉鯧魚配料：蒜，花椒，醋，糖，雞精，料酒等。
清燉鯧魚做法：
1.凍鯧魚解凍化開洗凈
2.熱鍋涼油，放入花椒爆香，加入蔥，姜，蒜 ，出香味後倒入冷水，加入鹽、雞精、糖調味，放入洗凈的鯧魚（放點肥豬肉可以使湯白味道鮮美），開鍋後，加入料酒。
3.調至中火，燉，待湯汁變少，大火收汁，加入蒜片，關火，蓋鍋蓋燜幾分鍾，即可出鍋
鯧魚的營養價值
鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素
『伍』 燉鯧魚的做法
食材清單：
鯧魚、胡椒粉、料酒2勺、姜絲、澱粉適量、蒜頭適量、辣椒適量、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、鹽少許、食用油適量。
先把鯧魚洗干凈之後，用刀在魚身上劃幾道口子，烹飪的時候魚更容易入味。放點料酒，胡椒粉，姜絲，腌個20分鍾可以去魚腥味，裹上一層澱粉，下鍋煎，記得魚下鍋先不要著急翻動。
『陸』 清燉鯧魚湯怎麼做好吃
准備材料
2
將魚在頭下方位置切口，然後把內臟類取出，洗凈鯧魚。
3
蒜切片，蔥切片。
4
煮鍋中放入適量花生油，燒熱。
5
鍋熱後，加入一湯碗水。
6
然後將鯧魚，蔥姜蒜全部放入，加入料酒，蓋上鍋蓋，小火燉。
7
燉開後，加入香菜，香醋和鹽調味，最後大火燒開即可。
『柒』 清燉金鯧魚怎麼做
首先准備材料
主料：金鯧魚1條8兩。
輔料：油3ml、蔥1小段、姜2片、蒜2瓣、花椒粒5、6粒、料酒2ml、白鬍椒粉少量、鹽1.5g、清水適量。
『捌』 燉鯧魚怎麼做好吃又簡單
清蒸鯧魚怎麼做好吃又簡單
金鯧魚有一定的營養價值，當然很多人都是不清楚的，那麼金鯧魚的營養價值是什麼呢？
金鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
金鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；可以買點給爺爺、奶奶吃，因為通常老人家比較容易得高血脂類的疾病！最後，金鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，能預防癌症的發生。
清蒸鯧魚的做法
1、紅燒鯧魚的做法
紅燒鯧魚味道無比鮮美，可護肝防癌養血。紅燒鯧魚的製作方法：生薑和大蒜切成顆粒，大蔥切成小段，將鯧魚清潔干凈，並且瀝干水分，鍋裡面放適量的油，把大蔥和生薑大蒜爆香，然後放入鯧魚一同翻炒，雙面都要翻炒透徹，再加入適量的料酒和豆豉、老抽、生抽，然後加入適量的清水，蓋上鍋蓋用大火持續煮5分鍾，之後放入雞精和適量的糖，表面撒上蔥花，便可起鍋了。
2、清蒸鯧魚的做法
清蒸鯧魚滋味鮮美，鯧魚肉多刺少，深受人們的喜愛。清蒸鯧魚的做法：新鮮的鯧魚打理干凈，井字花刀切好備用。將兩勺料酒均勻地撒於鯧魚表面。生薑切片，大蔥切段，鯧魚用料酒碼味10分鍾之後，表面撒上生薑片和蔥花，還可撒上適量的花椒，開水下鍋煮沸，放上蒸隔，將准備好的鯧魚放入蒸格中蒸煮8到10分鍾，然後取出澆上高湯以及香菜段和胡蘿卜絲，還可撒上一點事先煮熟的黑木耳，接著再放入蒸鍋中煮大約十分鍾，便可出籠食用。