⑴ 脆皮肥腸的做法，酸甜脆皮肥腸怎麼做好吃
1.將買回來的肥腸清洗干凈。
2.煮鍋放入少許的清水，姜蔥燒開然後將肥腸放入飛水。
3.將飛水後的肥腸撈起清洗干凈特別表面那層黏滑的東西。
4.再翻過來將裡面肥油去掉。
5.出來干凈的肥腸。
6.准備甘草，丁香，大料，姜塊。
7.將處理好的肥腸放入煮鍋加水，老抽和香料大火燒開改中火。
8.將肥腸煮熟透軟爛。
9.然後將肥腸撈起。
10.用筷子穿起掛起來風干。
11.准備醬汁：茄汁，白糖，檸檬汁，鹽拌均勻
12.風乾的肥腸斬段。
13.下油鍋將風乾的肥腸炸香脆。
14.將炸好的肥腸切塊擺盤。
15.將調好味道的醬汁倒入炒鍋燒開。
16.將酸甜醬汁淋上炸好的肥腸上即可。這款「酸甜脆皮肥腸」鬆脆甜酸，非常開胃好吃。
⑵ 脆皮肥腸的做法大全
脆皮肥腸是一道東北特色菜，色澤紅潤，口感吃起來副有嚼勁。是一道宴客的美味佳餚。如何處理成為我們必須要學會的一門廚房秘訣，讓這原本油膩的食物變的更加爽對可口吧！
做法一
原料：豬大腸400克。
調料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等適量。
製作方法：
1，把豬大腸清洗干凈，用水氽煮、打去油沫。然後放入姜、蔥、八角煮熟，
2，撈出涼透切成3厘米圓形片，干辣椒切成1厘米筒狀。
3，鍋置火上放油燒至7成熱，下入切好的豬大腸塊炸脆呈金黃色，濾油起鍋，鍋內留油少許，下干辣椒筒筒炸黃後，再放花椒、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味精調好味，最後下炸好的豬大腸塊翻炒幾下，淋上紅油起鍋裝盤即成。
風味特色：香辣酥脆。油而不膩。
技術要領：下鍋煮豬大腸塊時要氽漂好，不能煮得過透，好吃．
做法二
食材
主料：豬大腸
輔料：低筋麵粉、蔥、干辣椒
調料：辣椒油、雞精、食鹽、料酒
做法
1:准備豬大腸和蔥香菜
2:處理豬大腸的第一步，直接拿出不加任何水，把豬大腸切成適當的段，這樣方便清理
3:倒入乾麵粉開始揉搓表面和內部都一樣一起揉，把多餘豬油和雜質揉出
4:把揉搓完一邊的豬大腸，再倒入一個干凈的盆中，，再到一碗，繼續揉搓~~~讓腸內的優質清晰地更干凈
5:記住要用溫水清洗，把揉搓完的豬大腸用溫水清洗，清洗2~3遍
6:鍋內放入姜蔥，醋和料酒
7:水開了放入洗好的豬大腸，煮40分鍾
8:煮好的豬大腸，再次清洗~~~備用
9:把豬大腸切小段倒入鍋內干煸
10:把辣椒，蔥切絲准備好
11：把花椒和八角過油炒花椒油
12：倒入辣椒，肥腸開始炒
13：鍋內干煸冒泡
14：油干煸出來以後，加入干辣椒和蔥，加入一勺咸鹽，雞精料酒，和紅油。翻炒即可
烹飪小貼士
1，不加水就用麵粉揉搓，這樣可以比較乾的揉搓下豬油和雜質
2，揉搓兩邊是為了進一步清理
3，用溫水清洗，這樣不容易凝固那些雜質
4，再煮，就可以完全去除雜質了
⑶ 如何做脆炸大腸 最正宗脆炸大腸的做法
食材
主料
豬大腸
250克
輔料
油
適量
鹽
適量
生粉
適量
生粉
適量
麥芽糖
適量
鹵水
適量
醋
適量
步驟
9.炸好，切段塊，完美上碟。
⑷ 干煸肥腸怎樣做更好吃
干煸肥腸的做法
菜系及功效：私家菜
干煸肥腸的製作材料：主料：肥腸1000克,萵筍頭300克
調料：新鮮青,紅椒各20克,植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。
干煸肥腸的特色：青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。教您干煸肥腸怎麼做，如何做干煸肥腸
製法
1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復揉搓，清洗干凈後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。
2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結。
3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、薑片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蚝油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內即成。
提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。
⑸ 香辣過癮的干煸肥腸，肥腸怎樣更脆呢
有一道菜喜歡的人堪稱它為福音，但是嫌棄它的人避而遠之，它非常香辣入味而且還有一種臭臭的味道那就干煸尖椒溜肥腸，每次做這道菜我老公一個人就能吃上兩盤，干煸的爆炒肥腸非常濃郁，口感更佳刺激可以滿足我們的味蕾真的是一道不可忽視的下酒好菜。
【小貼士】：
1.非常我們需要事先煮至軟爛，煮至軟爛後進行煸炒這樣-非常吃起來會比較有嚼勁而且肥而不膩，喜歡吃外酥里嫩的口感可以放到油鍋中炸一下這樣口感也會比較入味。
2.喜歡吃辣椒的朋友可以在此道菜中加入適量的小米椒，這樣會更加下飯，而且肥腸中還有很有蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，適當的吃肥腸可以幫助我們人體補充營養與健康。
⑹ 炸肥腸的做法，炸肥腸怎麼做好吃，炸肥腸的家常
用料
主料
豬大腸300克
輔料
蔥白
100克
調料
花生油
25克
食鹽
2克
醬油
10克
花椒
適量
蒜泥
適量
甜面醬
適量
清炸大腸的做法
清炸大腸是老濟南館子的傳統菜品。菜名以製作此菜的烹調方法命名。清炸是將初步加工的原料不上漿、不掛糊，直接入油鍋炸制而成的一種烹調方法。這是濟南特有的烹調方法之一，其特點是色澤深紅、干香不膩、外筋里嫩。用干炸方法製作的傳統菜餚有干炸大腸、干炸裡脊、干炸雞胗等。
清炸大腸是將煮熟的白煮豬大腸中穿入大蔥入油鍋內清炸而成，成菜色澤棗紅、蔥香味濃、外脆里嫩，佐以老虎醬、花椒鹽、黃瓜條同食，清香適口而不膩。
1.熟大腸放入湯勺中，加水、精鹽旺火燒沸，撈出，每條大腸內塞蔥白一根，蔥白長於大腸而兩端露出，大腸外皮抹上醬油
2.鍋放花生油1000克（約實耗25克）旺火燒十成熱，下大腸炸棗紅色撈出；抽掉大蔥，切1厘米馬蹄塊，整齊地擺在盤內；老虎醬、花椒鹽、黃瓜條分別盛小碟內，蘸食
⑺ 干煸肥腸怎麼做好吃呢
干煸肥腸雖然是川菜，但是也是國人大愛的菜。我就是肥腸控，也做過很多翻炒菜譜在頭條賬號里，喜歡的可以去看看。要說正宗，只要離開了當地，正宗真的很難保證了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一點，就是「煸字」，不把肥腸煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，還有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必須的，再就是肥腸的清洗干凈，這個也很重要，不幹凈的翻炒，怎麼做就不好吃。我就把我家的干煸肥腸做法分享出來吧。
如果是在超市買的半熟的大腸就可以直接做這道菜，首先將洋蔥切塊，從切片，醬切片，蒜切片，青椒切片，准備湯鍋加水燒熱，放入肥腸，加老抽水，白酒，蔥，姜，蒜八角，桂皮。香油，鹽，生抽，白糖，煮大約一個小時左右大約用筷子能戳進去就可以了，將肥腸切成塊，准備炒鍋放入肥腸小火干煸發黃後撈出備用，放入洋蔥塊翻炒變軟後放入蔥，姜，蒜，干辣椒炒香後放入肥腸和青椒翻炒均勻後放入鹽調味就可以了。
⑻ 怎樣爆肥腸才脆
爆肥腸的做法：
1.肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗干凈。
2.再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗干凈。
3.翻面，把肥腸內壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗後再用水清洗干凈。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊薑片，下入洗凈的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鍾，撈出瀝干水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.凈鍋放油，油熱後，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味後起鍋裝盤。
⑼ 怎麼炸肥腸
材料
大腸2條、蔥4根、麵粉適量
調味料
酒1大匙、姜2片、醬油4大匙、糖半大匙、椒鹽3大匙作法
1.大腸洗凈，加調味料（1）煮40分鍾，熟軟時撈出。
2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料（2）燒入味，湯汗收干再取出，裹一層乾麵粉。
3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然後放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。
4.切斜段放盤內，附上調味料（3）蘸食即可。
重點提示
1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但價格稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。
2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節省每次處理的時間。
【名稱】 焦炸肥腸
【菜系】 湘菜
【種類】 肉菜
【特點】 焦炸肥腸製作講究，先將肥腸煨制入味後，再掛糊油炸，因而成品外焦脆，香氣撲鼻；內軟糯，鮮味迷人，是長沙市傳統名菜。
【原料】 主料：豬肥腸750克。
調料：雞蛋2個，麵粉75克，濕澱粉75克，雜骨湯500克，紹酒75克，黃醋50克，蔥結10克，薑片10克，花椒子1克，花椒粉0.5克，醬油25克，精鹽12.5克，芝麻油2.5克，熟豬油1000克（實耗80克）。
【製作過程】 （1）將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽，用精鹽（10克）、黃醋（50克）、紹酒（25克）搓揉，除去腥臭味，用清水洗2次後入沸水鍋中氽一次。然後切成13厘米見方的大塊。炒鍋內放入熟豬油（25克）燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下紹酒、醬油、精鹽（1.5克）、花椒子、蔥結、薑片、雜骨湯（250克）煮沸，使作料入味，即端鍋離火。
（2）取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一齊倒入瓦缽，再加入雜骨湯（250
克），用瓷盤蓋好，在旺火上燒開後移小火上煨1小時，至肥腸質軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4厘米長、1厘米寬的條。
（3）將雞蛋磕入大碗內拌勻，放入麵粉、濕澱粉、精鹽（1克）、豬油（5克）、清水（25
克）調成糊狀，將肥腸放入掛糊。
（4）炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油，盛入盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。