⑴ 請問大餅，怎樣做更好吃
蔥油餅
食品用料
【主料】 麵粉500克
【輔料】蔥花，l00克，鹽、油、花椒粉各適量。
製作方法
1)將麵粉、水拌和均勻, 揉成面團, 搓成長條；
2)摘放入生坯,擀成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
製作技巧
第一招：輕松製作完美面團
要製作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的面團吧！
步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鍾，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鍾左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
第二招：蔥油餅用的可不只是蔥而已！
學會製作香Q面團後，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！
宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細致，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥
珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。
香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
呵護你的蔥，通通報你知！
理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給你知！
愛蔥第一招：選對你的蔥
蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥
買回來之後先用清水洗凈，之後要記得擦乾或瀝干水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！
第三招：就是要你輕松桿面！
步驟1 搓揉面團
將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團，一邊搓揉，一邊將面團拉成長條狀。
步驟2 分割面團 以面刀來分割面團！用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團備用。
步驟3 細細桿平 取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！
步驟6 左右折進
撒完蔥花的面團需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。最後再將桿平的蔥花薄麵皮左右對折進來收好。
步驟7捲成圈狀
將呈長條狀的面團，由內往外捲成一圈面團。將面團捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將捲成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。
第四招：香煎餅皮有一套！
步驟1塗勻倒油
平底鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。
步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。
步驟3輕巧翻面
煎約1分鍾左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。
步驟4完美金黃色
當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
⑵ 剩大餅怎麼做才好吃
餅150克。切成絲待用。
⑶ 怎麼能把大餅烙的更好吃捏
烙餅的製作過程,拉絲烙餅以上好白面為原料，製作時，將麵粉倒入盆內；加人少量的精鹽和少量的花椒面，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反復揉搓，直到面團光潤不粘為止、然後揪面團，擀成方形圖片，刷一層豆油（或菜油），撒上蔥末、，順邊卷回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅，餅胚就做好了。餅胚做好後，餅鐺放在微火上燒熱，先用濕布將餅鐺擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即干並不冒白氣，即可將餅放在餅鐺上，先在餅鐺上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鍾後翻過來，再刷上油烙兩分鍾。以後反復地翻，若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鍾，兩面均呈金黃色時，從餅鐺上取下。抖成細絲一團，放入盤中即可。烙餅主要在和面和面要點：1、用溫水和面 2、在適當加點蘇打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小時左右面餅層次做法：1、把面趕成薄片狀 2、抹油 3、撒點麵粉 4、捲成筒狀關於令餅柔軟的point:1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。2.和面時請用一半涼水一半開水。如果你一共打算放兩杯水，那麼請務必保證其中一杯是100度的開水。類推的話，如果放一杯水，請保證半杯是開水。涼、熱水加入的順序並不重要。3.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，信條是寧軟勿硬。面如果和硬了，舉盤皆輸。4.和面要花大力氣。如果特別鍾情「東方紅」，請選用超長史詩版，而非男爵的快餐搖滾版。5.和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鍾。 http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/20/content_484.htm 家常烙餅的製作(圖解過程） http://www.jqeat.com/zhmc/ms/200410/1001.html 北京烙餅 http://cdcd.scol.com.cn/Mos/Confect/3455.aspx 檸檬乳酪餅做法[圖]家常烙餅烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯作法：1.將滾水沖入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成面團,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太干則再加冷水,和好之後放置約20分鍾2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鍾取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。蔥油餅麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。巧做蔥油餅蔥油餅烙餅時先不要在干鍋里放油，扞的餅要薄要軟（和面要多放一點水），電爐調至4，待雙面攤約2-3分鍾，在餅上加少許油塗抹，再雙面烙約5分鍾，這樣烙出來的餅外焦里嫩！
⑷ 餅子怎樣做才更好吃呢
1\和面,面要筋斗,但是要多加水,所謂包餃子面軟硬適中,面條的面要硬,做大餅就要面夠軟.
2\面和好後,像包餃子一樣分成面團,但是要比餃子大很多的面團,一個面團還要分成幾個餅,所以大小不用在意,大些好,人口少的家庭,一般不分,直接把整個面弄成一個圓形操作.
3\把面團擀成圓形,不用太圓,因為還要和一下,在圓形的餅上放油,如果是蔥油餅就把切碎的蔥加上,普通餅就只加油,冬天可選擇大油,就是凝結的豬油,怕麻煩一般我們家裡就放炒菜的油,不要太多,夠擦滿餅就好.
4\把餅捲成棍子的樣子,兩頭封口,防止油流出來,然後根據你家餅撐的大小分成幾個面團,把面團再揉搓(北方叫和面)一次.
5\把分成的小面團擀成餅的圓形,這才是成品形狀的大餅.
6\餅撐加少許油,在鍋底刷一層即可,把餅放進去,記得餅要不停轉動,防止糊底,火不要大,中火和小火間不斷調整,餅的2面翻來覆去的反復烙,直到熟了為止.
把餅做好,外面刷油的方法,一般是在賣大餅的攤販那才這樣做,為省油,但是家庭這么做很容易把餅弄成油炸的樣子,家裡的火和鍋都無法這么操作.
餅做的好壞,不在烙的過程,而在和面的過程中,和的好，餅就有很多層,烙時餅整個被氣撐的鼓起來的話就說明和面和的很好.
中筋麵粉300克，速溶酵母4克，蛋1顆，水1400ML糖30克。1：中筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液備用。2：將作法1的材料與其他材料混合成表面光滑的面團捏成一個圓球狀，收口朝下，用手掌壓成直徑約18厘米的圓扁狀，蓋上濕布鬆弛20-25分鍾備用。取2個煤氣爐架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋蓋，以小火給干鍋預熱。將作法2的面餅輕輕放入鍋內，立刻緊密蓋上鍋蓋，以小火將面餅兩面烙熟，表面微干用手壓下去會談起來即可。
⑸ 大餅怎麼做好吃
大餅怎樣做好吃？發面還是不發面的？每樣都有自己的味道，快來學。
烙餅是北方人幾乎每天都少不了的主食，烙餅有很多種類，有發面烙餅，有不發面烙餅，不管是哪種烙餅，都有自己獨特的味道，都好吃，尤其是剛出鍋的時候，是最好吃的。
今天來分享八種烙餅的做法，看似種類很多，其實只要學會一種，舉一反三，其他的種類都就會做了。
今天分享的八種大餅，用料簡單，做法簡單，很快就能學會。
1、發麵糊大餅：
做這種大餅，特別適合早餐吃，手不沾面，就可以做出來，晚上發面，第二天早晨烙餅。
給盆里放麵粉和發酵粉，加適量冷水攪拌，攪拌成比較稠一點的麵糊，密封放冰箱冷藏發酵。
第二天早晨拿出來麵糊，給電餅鐺裡面刷油，倒入麵糊，用鏟子攤平整，給餅子上面也滴幾滴油，正反兩面各烙兩分鍾就熟了。
這樣烙的餅子，特點是吃起來特別松軟，在此基礎上，還可以給麵糊裡面加各種蔬菜和肉末，做法都是一樣的。
2、鍋盔大餅：
鍋盔大餅比較厚實，烙鍋盔大餅需要耐心，是在燃氣灶上用煎鍋小火烙出來的，吃起來外皮酥脆，裡面松軟。
給盆里放適量麵粉加發酵粉，用溫水和面，面團要偏軟一些，發酵好後，先擀成一個大餅狀，然後刷上熟油、撒上香豆子，再捲起來，盤成一個餅狀，再擀開，大餅的生胚就做好了。
放入煎鍋二次發酵後開始烙餅，烙這個鍋盔大餅需要的時間比較長，用最小火，慢慢轉動煎鍋，使餅子每一處都受熱均勻，直到烙的兩面金黃，按壓不塌陷，能快速回彈就說明熟了。
3、不用發面的餅子：
這種不用發面的餅子，適合早餐吃，烙這種餅比較簡單，不用發面，不用燙面，就是晚上吃面條的時候，多和一點面，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。
早晨擀開卷上油，再擀成餅狀，要擀得薄一點，放入電餅鐺裡面烙烙兩分鍾就出鍋，這種餅吃起來比較有嚼勁。
4、發面香豆子大餅：
這是用發面卷上香豆子烙出來的餅子，和鍋盔比起來就是比鍋盔要薄一些，味道吃起來也有所不同。鍋盔卷的香豆子比較少，有淡淡的香豆子味道。
這個香豆子餅卷的香豆子比較多，吃起來有濃郁的香豆子味道，兩種餅子都是外皮酥脆，裡面松軟的。
5、發面油酥餅：
這是用發面卷上油酥烙出來的，油酥是用麵粉和五香粉、鹽，用熱油潑出來的，餅子吃起來味道咸香松軟，也很好吃。
發面的過程和前面都是一樣的。只是卷的食材不一樣，烙出來的味道就不一樣。
6、發面雞蛋餅：
這款大餅也適合早餐吃，是用發麵糊再加上雞蛋烙出來的，晚上把發麵糊攪拌好，早晨起來後，直接倒入刷過油的電餅鐺。
烙熟以後拿出餅子，再把加入蔥花、五香粉、鹽、料酒的雞蛋液倒入電餅鐺，然後把餅子壓在雞蛋液上面，把雞蛋液烙熟後就出鍋。
這種餅子吃起來特別軟，再加上外面一層咸香美味的雞蛋，有吃雞蛋攤餅的感覺。
7、發面姜黃餅：
這是用發面卷上油酥姜黃烙出來的餅子。餅子剛出鍋的時候，香味濃郁，聞著特別香。
油酥姜黃是用姜黃和麵粉，用熱油潑出來的，然後捲入面餅裡面，顏色黃亮，味道好吃。
8、發面夾心紅薯餅：
這款餅子是用烤箱烤出來的，面團是用紅薯泥、發酵粉和面，然後面餅中間再夾上紅薯泥，是一款紅薯泥餅。
先把發酵好的面團分成兩份，一份擀開後，給上面刮上紅薯泥，另一份擀開後，壓到紅薯泥上面，再把餅子切三刀，變成六份，然後給餅子上面刷上一層雞蛋黃，撒上白芝麻，放入烤箱二次發酵。
二次發酵好後，開始烤餅子。這款餅子雖然是烤出來的，但是吃起來是特別柔軟的，有紅薯香香甜甜的味道，特別好吃。
以上是八種大餅的做法，做法都比較簡單，味道卻很好吃，快收藏起來，每天早餐不知道吃什麼的時候，可以做任意一種大餅來吃。
⑹ 大餅怎麼做又薄又好吃
大餅的做法：大餅在我們的生活中經常看到。我們也可以自己做既軟又好吃的大餅。
然後首尾再捲成一個圓圈，擀成薄餅，在鍋裡面刷一層油，把餅放到鍋裡面煎30秒。然後翻面兒再進行刷油，直到成餅就可以出鍋了。大餅的做法其實很簡單，就是把麵粉揉成面團，重復發酵，最後改擀成薄餅放入鍋裡面煎。適當的刷一層油這樣烙出來的餅非常的松軟可口。
⑺ 街上賣的蔥花大餅做法竅門
家常大餅好多種，就說我自己經常做的吧，普通麵粉到盆子里，倒入溫水拿筷子攪拌然後用手和成面團軟軟的，開始准備蔥花切碎，案板撒面或者抹油都可以只要不沾案板就行，用刀割一塊面團放案板上開始用擀麵杖擀成大薄片抹油（我抹的植物油聽說抹豬油更好吃），然後撒鹽和十三香或者五香粉（十三香和五香粉不喜歡可以不放），撒碎蔥花，然後撒一層薄薄的麵粉（不要撒太多啊三個一捏麵粉撒均勻，其實撒不撒麵粉都行，我是習慣了聽說是擀的時候不漏油還起層），開始從最下面捲起來，捲起來後是長條再捏住左邊的開始往右面卷，捲成一個圓團，然後圓團上下少撒點麵粉，開始有擀麵杖擀成圓餅，然後電餅鐺上倒油熱了放上去就行了
⑻ 大餅子怎麼做又軟又好吃
今天要分享的是家常做法，沒有很復雜的過程。採用的半發面的做法，這種半發面做出來的大餅子口感筋道一些，但又不失柔軟。除了口感上有些變化外，半發面還真是省不少時間。所謂半發面就是沒有發透的面，也可以這樣理解，就是發酵到一半的面。
這道蔥花大餅層次非常豐富，是咸口的，吃起來暄軟咸香，蔥香濃郁。做這個如果會發面做起來就非常簡單，如果不會那就仔細地看了。除此之外沒有多大的難度，揉面-發面-擀麵-整形-下鍋。整形是為了有豐富的層次，起來口感很豐富，別有一番滋味。雖然看起來好像很復雜，在動手做的時候就覺得簡單易上手，下面就來分享這道家常蔥花大餅的做法。有喜歡的親們一定要試試了。做好放著，餓的時候就拿來吃，這個最大的特點就是涼了也不發硬，想吃熱的就再放鍋里加熱一會就可以。
【所需材料】
600克麵粉，3克酵母，溫水370毫升，三段蔥段（炸蔥油），一小把花椒（炸蔥油），少許胡椒粉。
稀油酥：50克麵粉，80克蔥油
【製作步驟】
1.600克麵粉、3克酵母放入盆中。溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成大面絮狀。
2.下手揉成偏軟的面團，這樣烙出來的餅才好吃，會更軟。蓋上蓋子餳發20分鍾。
3.准備點蔥白段，切成長段。
4.起鍋倒入80克油，下入蔥段跟花椒，炸至蔥段焦黃。撈出花椒跟蔥段，蔥油就做好了。
5.碗中放入50克麵粉，把剛才的蔥油倒進去，攪拌均勻，稀油酥就做好了。
6.面團半發面就好了，內部有氣孔，但是不完全發酵好，看到體積變大了一倍左右即可。
7.案板上撒多點粉，面團揉搓一下。搓成長條，分成三段。
8.取一份面團，整理圓潤。再用擀麵杖擀成長方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。
9.在面上抹一層稀油酥，用刮板刮均勻。再撒點蔥花跟胡椒粉。不喜歡胡椒粉可以換成花椒粉。
10.用刀在中間切一刀，不要切通了。另一邊開始往上折。
11.轉角處往對邊折過去。
12.再往下折，折成一個生坯。再把側邊的開口處捏閉起來。
13.把四個突出的邊角擠進去，用手團團圓。再用擀麵杖擀成圓形面片。厚度0.5厘米左右就可以。
14.起鍋刷點油，油熱下入生坯。小火開始烙，蓋上蓋子先烙2分鍾。定型後就給它翻個面。
反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓餅面會快速回彈就表示內里熟透就可以出鍋了。
15.全部按照上面的步驟做好就可以了，非常的香，又暄軟，吃著一點都不油膩。
⑼ 街上賣的大餅做法
蔥花千層大餅
准備食材：
麵粉、溫水、酵母粉、泡打粉（或者小蘇打） 、蔥葉子、五香粉、花椒粉、 食用油、鹽 、芝麻
操作步驟：
1.麵粉加水加酵母加一小撮泡打粉，揉成光滑的面團，發酵兩到三倍大，也可不用發酵直接到下一步。
⑽ 蔥大餅怎麼做好吃呢
材料
中筋麵粉390克，溫水250克，酵母4克，鹽2克
做法
1、酵母加入溫水泡開
2、麵粉加入鹽跟油倒入步驟1，揉至無粉粒
3、蓋好蓋子，鬆弛30分
4、再揉到表面光滑
5、面團抹上一層油後擀開再醒30分
6、這時來做油酥部分.把蔥切碎，加入麵粉，鹽跟油攪勻
7、面團醒好後擀成長方形，將油酥均勻鋪上去，將面團從底端捲起，然後捲成蚊香狀，尾端收到底部，稍微壓一壓整型，再醒一小時
8、一小時後把面團擀成約3公分厚的圓，上面灑點水，再灑點粉，把水跟粉抹勻，接著灑上大量白芝麻，用擀麵棍輕壓，這樣芝麻在烘烤時才不會掉落
9、起鍋熱油，油熱後轉中小火放上面團，翻起看一下成焦黃就可以翻面，然後蓋上鍋蓋，兩邊翻面烙約10分鍾，就可以掀蓋繼續烙焦一些
10、之後輕拍餅，聲音空洞就是好了.總共費時12-15分鍾