A. 【做菜技巧】炒肉絲怎樣不粘鍋
用料 ：肉 鍋 鏟子 油
步驟：
1.普通的炒菜鐵鍋洗凈。
拓展資料
肉絲的營養價值
1、蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%,其中肌漿中蛋白質佔20～30%,肌原纖維中40～60%,間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利於消化吸收,是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。
2、脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分布,隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點較高。主要成分為甘油三酯,醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內臟約為200mg/g,腦中最高,約為2571mg/100g。
B. 炒肉絲容易粘鍋，有什麼技巧可以讓肉絲滑嫩不粘鍋
這是你日常生活中常見的現象嗎？你找了一個喜歡的菜譜，按照步驟一步一步做出來，最後味道不盡人意，樣子很可怕，甚至成了一道黑乎乎的菜。然後我就開始抱怨，把所有的責任都放在菜譜上，忘了是不是需要補充一些基礎的烹飪課程。
廚師分享餐廳常用的炒肉絲教程。炒之前多做兩步，肉絲順滑不粘
就像我們要講滑溜溜的肉絲一樣，這可以說是肉絲不需要柴火就能鮮嫩滑嫩的關鍵一步。幾乎所有含肉的菜餚都要經過這個過程。但是，如果你不懂烹飪的基礎知識，你可能會簡單地認為炒肉絲就夠了，於是就有了一種類似『買家秀』的一般效果。今天，阿飛給大家補上了滑肉絲的基礎菜，得知可以說是全通，甚至更復雜的菜，肉絲滑鮮。
好了，一個好吃又嫩的肉絲做好了。我喜歡的朋友應該趕緊試試。
C. 如何讓肉絲下鍋不粘鍋有哪些炒制方法
肉絲下鍋就粘在鍋底，確實是一件煩人的事。雖然不粘鍋現在不算什麼稀罕家什了，但是相信還是有很多家庭用著傳統的鐵鍋或鋁鍋。因為各種原因，咱大多數人家的鐵鍋鋁鍋都做不到很好的養鍋，炒肉絲時粘鍋就是很常見的現象和煩惱了。
那麼，如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？
一、養鍋。
這是從根本上解決問題的方法了。實際上，鐵鍋只要養好了是真的非常好用而不粘的。小時候經常見我媽用豬板油來開鍋、養鍋，我現在也用這方法，很簡單，但效果不錯。
養鍋的方法:
將鐵鍋內的油脂等徹底刷干凈，用軟布擦乾。放到灶上，開火將鐵鍋燒熱，燒至冒青煙。轉小火，拿一塊豬板油，在鍋內來回擦，不一會兒豬油就會融化、變黑，鍋壁上均勻裹滿了油脂。堅持來回擦一會兒，使油脂填滿鐵鍋的縫隙。這鍋就算養好了。下次您再炒肉絲試一下，保證不粘。
可以提前將肉絲提前腌制一下:用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、姜絲等一種或幾種拌一下，然後加少許植物油拌勻，再下鍋即可有效防止粘鍋了。
怎麼樣，上面這幾種方法您喜歡哪個呢？如果您正苦惱於炒肉絲時粘鍋的問題，下次不妨試試吧！
D. 炒肉絲怎麼不粘鍋
炒肉絲是非常常見的一道菜，有很多人在家裡面炒肉絲的時候可能會發現一個問題，那就是自己在家裡面炒肉絲的時候特別容易粘鍋，為什麼會出現這樣的問題呢？其實想要避免炒肉絲的時候粘鍋，應該要學會相關的一些技巧，下面就來給大家介紹一下具體有一些什麼技巧吧。
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第一個技巧，腌制肉絲。在炒肉絲的時候，如果想要防止肉絲粘鍋的話，必須要注意提前腌制肉絲，很多人直接把瘦肉切好了以後就放進鍋裡面炒，這樣的做法是錯誤的，腌制肉絲是比較重要的一個步驟，雖然腌制肉絲也只有十幾二十分鍾的時間，但恰好就是這個步驟，會讓炒出來的肉絲特別入味好吃，也是因為加上了這個步驟，才會讓肉絲在炒的過程當中不會粘鍋，腌制肉絲的方法非常簡單，把肉絲放進碗裡面，加入一些生薑、料酒、生抽、花椒粉、雞蛋清一起混合攪拌均勻腌制就可以了。
有很多人在腌制肉絲的時候可能會加入澱粉，認為用澱粉來腌制肉絲，能夠讓肉絲特別嫩滑，其實用澱粉來腌制肉絲，並不能夠讓炒出來的肉絲有一股香味，反而會讓肉絲有一股澱粉的味道，在腌制肉絲的時候建議不要加入澱粉，直接用雞蛋清來代替澱粉，另外在腌制肉絲時也要注意不能夠加入食用鹽，在很多人看來，腌制肉絲的時候加入食用鹽才會讓肉絲更加入味，但這樣的做法也是錯誤的，腌制肉絲的過程當中如果加入了食用鹽，就會讓肉絲的水分流失掉，炒出來的肉絲就會很容易老。
第二個技巧，下鍋的時機。在炒肉絲的時候，想要讓自己炒出來的肉絲不粘鍋，下鍋的時機其實也相當重要，很多人在炒肉絲的時候直接熱油下鍋，這樣的做法並不正確，正確的做法是先在鍋裡面倒入適量的食用油，油熱了以後把火關掉，等油溫稍微冷卻一些，把肉絲放進鍋裡面翻炒，這樣不僅不會讓肉絲粘鍋，也會讓炒出來的肉絲特別嫩。
第三個技巧，多放一點食用油。在炒肉絲的時候要想避免粘鍋，油的分量也應該注意，盡可能多放一些食用油，在油太少的情況下炒肉絲肯定是會粘鍋的，尤其是在炒瘦肉的時候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒沒有太大關系，畢竟五花肉在炒的過程當中也會逼出油分。現在知道炒肉絲到底應該要怎麼樣做才不會粘鍋了嗎？這幾個技巧大家可要好好記住。
E. 炒肉絲怎麼不粘鍋，肉絲滑嫩
平日里的家常菜當中，很多菜里都會出現肉絲的蹤影，魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲以及各類蔬菜炒肉絲。當然肉絲的種類也多種多樣，例如雞胸肉絲、牛肉絲、豬肉絲等等。
炒肉絲的關鍵點：
炒肉絲的時候，要注意這幾個點，這樣炒出來的肉絲才會滑嫩還入味：
1、油溫要燒到七八成熱，即略微冒白煙。
2、肉絲下鍋前先放入少許鹽，利於後期炒肉絲入味。
3、要用大火快速爆炒肉絲。
4、肉絲變色的時候，把輔料加入，翻炒至輔料變熟即可，這樣肉絲不會變老。
F. 炒肉不粘鍋的五種方法
炒肉菜的時候，很容易會出現肉質變老或者粘鍋的現象，怎麼才能肉又嫩又不粘鍋呢？這四大技巧一定要知道！
一、肉怎麼炒才能軟嫩?
很多人反映說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那麼軟嫩。其實很簡單，方法如下：
1.先用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。
2.放澱粉充分抓勻後，最後一定記得淋一些植物油拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。
二、炒肉菜不粘鍋的技巧
1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。
2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麼的，而且還不粘鍋。
G. 怎樣炒肉不粘鍋又嫩
炒肉片肉絲，不幹不硬不柴有彈性，鮮嫩軟滑不塞牙是最好的狀態，有很多人會發現去飯店裡吃的炒肉為什麼好吃口感好，而在家裡炒肉達不到那種口感，不是因為我們炒得不好，而是沒提前把肉處理好，新鮮的肉片或肉絲炒制之前必須先上好漿，再經過合理炒制才會炒出好吃的肉菜，有的朋友會說，上好漿的肉片或肉絲，在炒制的過程中，往往會有粘鍋，或脫漿的令人頭疼的問題，往往會弄得人心煩躁，好好享受美食的心情都沒有了。 如何 炒肉滑嫩不粘鍋，現在呢就分享一些心得，希望大家喜歡。
（ 1）以豬肉絲為例：先處理肉絲，給肉絲上漿，選用新鮮裡脊肉或前腿肉後臂肉都可，先把肉截絲切成肉片，碼排在案板上，再順絲切成肉絲（肉逆紋理切片，順紋理切絲），把切好的肉絲放入盆中，加鹽料酒攪拌均勻（白肉絲不加醬油，上色可滴兩滴老抽或加醬油），分次加少量蔥姜水，用手用力順一個方向攪打（蔥姜水是蔥薑片泡溫水擠出，肉絲吸水後更水嫩多汁）.
然後加入半個雞蛋清（l斤肉半個蛋清）繼續攪打均勻發粘上勁，然後加入少量澱粉，繼續用力攪打均勻（加蛋清和澱粉都是為了更好的鎖住水分，形成保護膜，使肉更加嫩滑），最後要加食用油再次攪拌均勻，加食用油是為了肉絲滑油時順暢，防肉絲粘連，更重要的是肉絲滑油炒制後飽滿膨鬆有彈性。把漿好的肉絲靜置片刻。這樣處理好的肉絲，才會炒出鮮香滑嫩的口感。
第三種方法：起鍋燒油，油熱時，用熱油潤鍋四周，潤完鍋倒出熱油，重新倒入冷油，借著鍋的熱勁，把漿好的肉絲放入滑炒，隨著油溫升高，把肉絲炒制變色成熟先盛出，接著炒配菜加調料翻炒均勻，再加肉絲調味翻炒均勻出鍋同上。
第四種方法：起鍋放油後，加一小捏食鹽防粘連或者能用薑片的菜，先把薑片放入油中，再炒肉絲時防粘鍋，效果都非常好。
H. 炒肉絲時注意哪些問題，肉質才能香嫩美味不粘鍋
炒肉絲容易粘鍋？注意這“2點”，肉絲鮮嫩好吃還不粘鍋
炒肉絲是一道很家常的食物，平時在做飯的時候經常會做的辣椒炒肉或者是木耳炒肉這些家常菜，而炒肉絲就是大家必須要學會的一項技能。想要將肉絲炒好，其實是需要一定的技巧的，因為光把肉切好下油鍋的話，那麼肉絲不但會粘鍋，而且炒出來還會非常的老，接下來就來給大家介紹炒肉絲的方法，肉絲容易粘鍋，注意這2點，肉絲鮮嫩好吃還不粘鍋。
炒肉絲是我們經常會做的一道菜，那
這兩個方法相信不少有做飯經驗的朋友都是知道的，只不過一些新手朋友可能就不太了解，所以在做這個炒肉絲的時候經常出現一些錯誤示範。那麼既然現在已經知道了如何炒肉絲的話，下次炒的時候就可以試一下啦
I. 炒肉絲不粘鍋的方法
在中國有很多炒菜當中喜歡放入肉絲，比較著名的有魚香肉絲、青椒肉絲等等，當然還有很多其它用肉絲炒出來的美食我就不一一列舉了。很多人會非常喜歡吃這些菜，但是在做菜的時候會發現飯店裡面那麼好吃的菜自己做就不靈了，這是怎麼回事呢？尤其是在炒肉絲的時候容易肉絲粘在一起或者粘鍋怎麼辦？今天就來跟大家分享兩個技巧，這樣炒出的肉絲又嫩又滑，而且還不粘鍋。
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第一種方法：腌一下
炒肉絲之前腌一下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口呢，感興趣的朋友們要注意了哦。
第一步：將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的澱粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之後抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上麵糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用澱粉之類的腌一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。
第二步：起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋裡面，再快速的轉動一下鍋，讓油粘到鍋的周圍即可，將切好的肉絲放入到鍋裡面小火炒到變色，最後再用大火爆炒一下就可以了。
最後介紹一個炒菜「老司機」快速翻炒肉絲的方法，就是採用熱鍋冷油的前提下直接開大火滑炒，肉絲翻炒一定要快、要到位，這樣肉絲外層的澱粉很快就會定型了，肉絲不會粘在一起，而且味道也非常的鮮嫩美味，就是需要技巧，新手不建議嘗試。
第二種方法：炸一下
這種方法十分的簡單，而且炒出來的肉絲別有一番風味，很多飯店也在用這種方法呢。具體方法如下：
第一步：將肉絲切好之後裹上一層澱粉。讓澱粉均勻的包裹到肉絲上面即可。
第二步：鍋裡面倒入適量的油，開火，等到油溫上來之後將包裹好澱粉的肉絲放入鍋中稍微炸一下，等到肉絲變色之後就可以撈出來控干油分了。
這種方法雖然肉絲過了一邊油卻並不是那麼的油膩，並且因為油炸的方法還會讓這道肉絲美味更好吃了呢。比如說很多干煸肉絲的美食就是這么做出來的。
看了以上兩種方法大家有沒有學會什麼呢？如果你也是喜歡吃肉絲美味的朋友，如果你也為炒肉絲的時候容易粘鍋而煩惱的話可以多嘗試一下這種方法，真的是非常管用。
J. 炒肉絲怎麼炒嫩不粘鍋
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。