A. 重慶燒公雞的做法是什麼
一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，
相關做法：
原料：土雞公1隻，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。
製作：
1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調准口味，上火壓10分鍾，即可加雞雜、雞腸再壓3分鍾。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
求採納
B. 重慶燒雞公怎麼做
「重慶燒雞公」是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：
一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，
相關做法：
原料：土雞公1隻，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。
製作：
1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調准口味，上火壓10分鍾，即可加雞雜、雞腸再壓3分鍾。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法製作而成。
相關做法：
原料：當年仔公雞1隻750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。
製作：
1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者採用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜餚裝盆上桌。至於熬什麼油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為「江湖菜」之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否並不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。
我們這里有種比較簡單實用的熬制方法：
原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。
製作：
1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。
2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鍾，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。
製作關鍵：
1、辣椒要泡水再製成米，這樣有助於辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，後放香料。
3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。
4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
C. 燒公雞怎麼做最好吃
燒雞公的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，燒雞公是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,燒雞公以雞肉為主要材料,烹飪以燒菜為主,口味屬於麻辣味,跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:
大公雞、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。
操作:
一、做醬：
1、准備原料:
a、豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
b、蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
c、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
d、香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
a、將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。b、把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鍾。
c、注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
d、蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
a、將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
b、在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。c、在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
d、好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、准備原料本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要准備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鍾，撈出後空干水備用。
3、炒肉a在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。b、等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
c、等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。d、5分鍾後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
e、10分鍾後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面准備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
f、15分鍾後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
以上就是燒公雞的作法了，大家學的怎麼樣了呢？在我們這里，如果家裡有客人來，必備的就是燒雞了，可是因為不會做每次都要去外面買現成的，現在知道了燒公雞的作法，以後也可以自己做來試試了。
D. 燒雞公怎麼做好吃
燒雞公屬於重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜。據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，餓的不行了才找到一家飯館，但是這飯館的菜已經賣完了，正准備打烊了，可是司機都快餓的不行了，哪能放他打烊，於是說盡了好話，老闆沒辦法才把自己養的雞給殺了，加上大量辣椒和火鍋底料拼湊而成的菜，卻不想味道好吃異常，司機更是贊不絕口，之後就風靡起來了。
燒雞公怎麼做好吃？
燒雞公屬於重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜歡吃麻辣口味才行，不然怎麼做都對不上胃口。製作燒雞公想好吃，首先把要選用土雞現殺製作，這樣做出來的成品味道會更鮮香美味，然後就是後面加水燒的時候，能換成高湯的話，那湯汁和雞肉的味道就會就更加香濃，味道自然更加美味。
——下面給大家分享麻辣鮮香的燒雞公的詳細做法：
備料
主料：鮮活土公雞1隻。
輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒適量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黃豆50克、八角2個、料酒、高湯、食用油。
調味料：食用鹽、老抽、豆瓣醬、冰糖少許。
烹飪
首先將土雞放血、燙水拔毛，之後破開肚子，清除內臟，檢查一下把表皮細毛拔或燒干凈，之後里外沖洗干凈，剁成塊瀝干備用。
鍋中燒水，把雞塊放進去，倒入適量料酒焯水一分鍾，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
蔥、姜、蒜清洗干凈，切成蔥花、姜絲、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末備用。
熱鍋倒入稍微多一些的油，油溫五成熱，把之前瀝干水分的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就裝出。
鍋中再補適量油，小火倒入2勺豆瓣醬炒出紅油，之後加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上適量料酒、老抽翻炒均勻入味。
接著加入蓋過雞塊的高湯和適量冰糖大火燒開，轉小火燜10分鍾左右至雞塊軟爛，最後補少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和油酥黃豆即可出鍋。
不懂詳解：
一、雞肉為什麼要焯水？
原因：首先雞肉焯水能減少雞本身的異味，同時還能殺菌和煮出浮沫，這樣吃起了會更健康一些。而且我們是熱水進去焯水一分鍾，肉質不會變老，因為焯水的時候煮進去了一部分水分，後面炒至的時候雞肉裡面也不會太干，肉也會更嫩一些。
二、為什麼焯水之後的雞塊要翻炒至表皮微焦？
原因：因為焯水的時候雞塊吸收了不少水分進去了，這些多的水分是要炒干一些的，水分太多的雞塊不容易入味，而且雞塊也不會出香味，所以我們要把他表面的一些水分炒干，同時把雞皮上面的油脂炒出來，這樣雞塊就會更鮮香，但是不能炒太幹了，只要表皮微焦即可，不然炒過了，肉質就變老了。
三、為什麼要加入冰糖？
原因：冰糖主要是為了增鮮，也能增加一點回甜的口味，這樣成品吃起來味道更有層次感，會更好吃，同時加適量冰糖還能讓雞塊的顏色更艷麗，讓人更有食慾。
四、為什麼要最後補少許鹽？
原因：因為鹽加的早容易讓肉質變柴，同時鹽在高溫煮制的過程鹹味會變淡，所以加的量就相對比後放的要多一些，如果是最後加，鹽的鹹味會很明顯，可以減少自己平時鹽的攝入量，而且後面加入鹽的雞塊，外面鹹味會比較明顯，但是裡面的肉質反而會稍微淡一些，卻能突出了本身的鮮香味，吃起來會更鮮香。當然，喜歡味道重一點或者喜歡雞肉裡面也比較入味好下飯的朋友，可以在炒雞塊的時候加一些鹽進去，這樣裡面也會入味了。
——溫馨提示：
土雞要選一年左右的雞，這樣口味和口感都會更好，太嫩或太老都會差一些。
殺雞的時候，多的雞腸、內臟和雞血，有時間或持家的朋友，可以清理好，後面一起加到這道菜裡面，或者單獨點酸菜炒一碗菜也是不錯的。
雞塊焯水不用等水燒開，大概80多度燙一分鍾就可以了，溫度太高或者焯水太久，雞肉的肉質就變老了。
如果沒有高湯的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的湯水製作也是可以的。
這道菜大家還可以根據自己的愛好，加入土豆、胡蘿卜、青紅椒等一起製作，這樣味道會更豐富一些，同時吃的也會更盡興。
炒豆瓣醬和香料的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，燒焦味道變苦就不好了。
後面燜煮的時間不是固定，大家根據自己雞肉的老嫩做調整。
雖說這道菜叫燒雞公，但是並不是一定要用公雞製作，母雞製作也是一樣的好吃的。
有很多人煮雞或者炒雞的時候喜歡放芹菜，其實雞肉和芹菜是不能一起吃的，雖不會中毒，但會影響身體健康，大家一定要注意哦。
一道鮮香味濃的燒雞公就做好了。這道菜製作起來也不算很麻煩，而且加一些土豆或著胡蘿卜、白菜等都可以煮一大鍋了，如果多准備點高湯的話，完全是可以當火鍋吃的。現在天氣比較冷，家裡人比較多又喜歡吃火鍋的朋友，正好可以試試這道燒雞公。
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出鮮香味濃的燒雞公。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
E. 燒雞公是哪裡的美食，做法是怎樣的
燒雞公是重慶的美食，准確的說，是重慶璧山的一道「江湖菜」。美食坐家的奶奶就是重慶璧山人，她老人家一生愛吃燒雞公，更愛做燒雞公。奶奶告訴我，她們當地稱公雞為雞公，燒雞公其實就是燒公雞，據說當初是因為沒有什麼吃的，重慶（璧山）人喜辛辣，所以將雞肉和大量的辣椒等香料一起燒，叫做燒雞公，也就這樣「隨手」一燒，燒出了風靡各地的燒雞公來。這道美食適合口味比較重的人群，因為如果不重鹽重辣，就沒有這樣一番風味了。
8.放入焯水的雞塊翻炒，炒至斷生出香，加水漫過雞塊，放入香菇、蘑菇和木耳，煮開，中火20分鍾後倒入洋芋，再煮10分鍾後放入青萵筍塊，繼續煮2分鍾左右，添加鹽和味精調味，最後起鍋，撒上香菜即成。
F. 燒雞公是哪裡的美食地道的做法又是怎樣的
分享生活，分享食物，分享快樂！今天給大家帶來的是重慶人最喜歡的土豆做的江湖料理。是「土豆燒雞工」。在重慶，「燒雞工」是江湖料理中最美味的料理之一。今天我採用的是家庭方式，味道更強的接地氣，適用家庭品味的方法。和公雞和土豆一起這樣吃，麻辣香，開胃菜，好吃
這個多反射板燒雞工在配料和具體製作上不復雜，製作起來有點困難，但很容易掌握。我們做的時候可以隨便一點，經常做的方法最好根據自己的習慣和口味來做。不要拘泥於格式，製作時注意這幾個要點就可以了。
(1)做這道菜要選擇製作公雞，一般一年內的攻擊比較好。
(2)雞肉最好自己家養，洗凈後直接炒。不用加熱。加熱後，雞的香氣和新鮮空氣消失。當然，市場上賣的東西最好把水加熱吃。
(3)雞肉最好先炒水分，然後再上鍋炒調料。這樣做的雞肉更香，味道也更好。用啤酒煮這道菜味道好。當然，有黃酒蒸會更好。
(5)土豆有點硬，不能煮得太熟。最好用新鮮土豆吃。青辣椒和紅辣椒是甜的，調味就可以了。
(6)收汁液時要注意不要太乾燥，湯多吃一點就有味道，味道太嚴重的話，可以少放點火鍋底料來做。
G. 燒公雞怎麼燒
小公雞洗凈後斬成小塊放入盤中，撒上鹽、薑片、胡椒粉、料酒，抓勻腌制15分鍾。把生薑、胡蘿卜、干辣椒、大蔥切好做輔料。起鍋燒熱，下菜籽油，將腌好的雞公肉倒入鍋中，中大火炒至雞肉呈金黃色，水收干後投入輔料，下入豆瓣醬和香辣醬，還可以加入少許八角、小茴、白芷等。最後投入鹽、雞粉、胡椒粉、配菜即可出鍋。