『壹』 熏鴨怎麼做才好吃
蒸半小時，待冷後切塊。如果煮，熏鴨過咸時可用。 除非你對鴨屁股味有特殊嗜好，否責一定要切掉鴨屁股，要不然會造成浪費整隻熏鴨的後果。
『貳』 生熏鴨怎麼做好吃
薰鴨1隻
鴨肉剁成兩厘米的塊，鴨肉淋上料酒，抓勻備用。備好香蔥1根，八角，桂皮，香葉（各少量），大蒜3-5顆，冰糖20克，生薑30克。洋蔥100，青紅辣椒 50克
接下來，我們再調個料汁，取一個碗，然後加入生抽2湯匙， 加入1湯匙老抽，加入1湯匙的十三香，然後用湯匙攪拌均勻備用！接著，我們把准備好的大蒜、生薑切成薄片，洋蔥切片 ，青紅辣椒切成斜切成條備用。
起鍋加1小湯勺油燒熱，等油溫燒至5成熱時，我們把切好的薑片和大蒜片倒入鍋中，小火炒香，放入薰鴨塊大火爆炒，我們把調好的料汁淋到鴨肉上面，吃辣的再加點小米辣 ，再倒入高湯或清水，水量要沒過鴨肉，然後再加入准備好的八角桂皮香葉，小蔥蔥結，冰糖20克，蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後轉成小火慢煨30分鍾！
『叄』 熏鴨怎麼做好吃
用料
麻鴨 1隻
蔥姜 適量
大米、紅糖、茶葉、鹽、花椒粒 大量
熏鴨的做法
將麻鴨去除內臟洗凈並浸泡半小時
『肆』 熏鴨怎麼做好吃 家常做法
舌尖上中國》推薦特產美食；三百年古法秘制甘蔗渣煙熏工藝！老少咸宜，配方改良傳統老工藝新口味~更適合大眾口味！每日現做現賣~建議開封砍切即食最原汁原味，酸梅醬完美搭配！也可以微波爐加熱或者蒸或者炒，滿足您對鴨肉的一切幻想！……
熏鴨脯是廣東省潮汕地區特色傳統名吃之一，主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。熏鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。
以梅醬或麻油做蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來為宴客送禮佳品。這道菜餚在潮汕地區流傳至今，已有三百多年之久。
相傳清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。
由於時代轉變，熏鴨亦因工序繁復而接近失傳，只有極少數人繼承了製作熏鴨手藝。一隻熏鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子，回來洗凈，以秘方腌制過夜，再用焦糖起鹵打色。第二天清晨，再將鴨子置於桶內，加入甘蔗渣炭燒煙熏，開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，並要定時為鴨子轉身，確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙熏之後，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。
用料為肥嫩活鴨，宰殺後去毛除臟，將鴨身壓成豎琴狀，取鮮竹片撐開胸腹，瀝干水分，放進鹵缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陳皮、牙硝、紅糖、食鹽混合而成的醬料腌制。腌制後晾乾或曬干，再放進熏籠內，籠下置炭爐，爐上加蔗渣，又覆蓋濕蔗皮，先旺火後文火，經3小時左右的熏烤而成。製成的鴨脯表色棗紅，骨甘酥，肉肥而不膩，柔嫩可口，氣味香醇
『伍』 熟熏鴨怎麼做好吃
鴨腿、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2隻）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1湯匙）
香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、干辣椒（10隻）
調料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）
1鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。
2燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鍾，撈起瀝干水。
3燒熱鍋內 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然後將鴨肉盛入砂鍋內。
4注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鍾。
5倒入魔芋 和蒜粒繼續煮20分鍾，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鍾，即可出鍋。
材料：鴨半隻、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜
配料：生抽、老抽、糖、鹽、八角一個
1准備材料。
2鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
3炒鍋熱油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
4大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。
5加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6加入一瓶啤酒。
7大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。
8待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。
注意事項
1、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鍾以上。
5、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
『陸』 煙熏鴨腿怎麼做好吃
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
製作：1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。
功效：此方滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力。
蜜汁鴨腿
材料： 鴨腿4隻＋生薑4片＋冰糖＋鹽＋醬油＋紅葡萄酒（最好是啤酒）＋水
做法：
將上述材料全部放入鍋中，加水煮，直到收干即
主料：冰鮮鴨腿2支
輔料：1。蔥姜段、黑胡椒粉、椒鹽粉、李錦紀老抽、料酒各適量
2。黃芪、黨參、當歸、枸杞各適量
做法：1。將主料用輔料1腌制30—60min
2。加水500ml，中火煮開調至微火燉，此時加入輔料2，蓋上鍋蓋
3。看到湯汁收斂，關火成盤
喜歡甜一些的，可以最後加一些糖，不過我覺得當歸、枸杞本來的甜味就足夠了
『柒』 煙熏鴨肉怎麼做好吃
煙熏鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷盤一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。
1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克；
2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將余汁灌入腹腔內涮勻，腌制一小時；
3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出；
4、取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60 厘米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；
5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鍾後使翻面向下，熏30分鍾取出；
6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。
製作材料
主料：鴨2000克
調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙熏鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
做法
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鍾；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鍾取出；
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。
製作要訣
1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；
2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區風味吃法；
3. 需准備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。
『捌』 買來的熏鴨怎麼做好吃
美食傑家常菜譜大全
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熏鴨
配料:凈肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽50克、味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，...
熏
咸鮮味
低熱量
用料
主料
鴨肉
1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調料
食鹽50克
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量步驟
1
用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟
2
將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密
步驟
3
在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中
步驟
4
用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時
步驟
5
倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌
『玖』 熏鴨子怎麼做好吃
臘味，是我們這里過年都必備的一道年味主菜，一到冬天，家鄉的大街小巷都能看到家家戶戶窗檯前後掛的臘魚臘肉和臘腸，看到這些也就覺得年味兒越來越濃了，年也越來越近了。做好的這些臘味到了過年的時候都是餐桌上必不可少的菜餚，快過年了，人們又開始忙碌熏臘味了，這幾天我也不例外，在忙碌著熏臘肉，臘鴨。覺的今年的臘鴨熏的特有味有色，看著都有食慾。自已做的臘味卻實吃的放心，不必擔心有色素。
食材明細
鮮鴨子、鹽、醬油、米酒、孜然粉、花椒粉、薑汁、蒜汁。
1、鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的。
2、生木碳火
3、鋪上墊子
4、鋪上腌好的鴨子
5、熏制
6、蓋上報子
7、途中多次翻面
8、熏至金黃，熏至滴油就行
『拾』 熏鴨的吃法
主料：熏鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個
輔料：油適量、鹽適量、蒜2粒、生抽10毫升、雞粉適量、蔥20克、姜3片
步驟：
1、洋蔥洗凈切成塊備用