Ⅰ 如何挑選放心豬肉
認准大型的超市或者是生鮮市場，認准通過國家認證的安全豬肉，只要是豬肉上面有符合規定的蓋章，就是合格的。
也就是說，只有合格的豬肉才能加蓋檢疫章；對於不合格的產品，需要按照相關流程進行處理，不會進入市場。因此，“印章”是豬肉的一種憑證。出廠後封存的豬肉為檢疫合格和質量檢驗合格的豬肉。其中一個不合格的，不準出廠銷售。
Ⅱ 怎樣辨別豬肉好壞
豬肉是一種相對便宜、營養豐富的肉類，其製作方法簡單多樣。但如何辨別主要取決於它的顏色、氣味和皮膚的外觀。
第四種方法是看脂肪。鮮肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；死肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等不正常顏色。新鮮的肉通常是白色的脂肪，看起來有光澤。死豬肉或劣質豬肉的脂肪會有血瘀，所以看起來是紅色的。至於瘦肉部分，有人說顏色越深，肉就越好。事實上，情況並非如此。新鮮的瘦肉看上去微紅，色澤鮮亮自然，讓人覺得開胃。如果聞起來，會有腥味，但味道非常清淡。
Ⅲ 怎麼鑒別品質好的豬肉
豬肉品質的定義在不同的國家間、同一國家不同的市場間有不同的概念，流傳最廣的是由Hoffman提出的。他認為豬肉品質包括肉的感官特性、技術指標、營養價值和衛生（毒性或食品安全方面）狀況等。目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩度、極值pH、蛋白質的溶解度、滴水損失、系水力、干物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調後水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能和口感風味等。
（1）肉色：肉的顏色主要決定於其中的肌紅蛋白含量和化學狀態。豬肉色的評定需在室內白天正常光度下進行。評定時間，新鮮豬肉在宰後1～2h；冷卻肉樣在宰後24h。評定部位在胸腰椎接合處背最長肌橫斷面。
（2）嫩度：是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構決定。對肉嫩度的客觀評定是藉助於儀器來衡量切斷力、穿透力、咬力、剁碎力、壓縮力、彈力和拉力等指標，而最通用的切斷力又稱剪切力，即用一定鈍度的刀切斷一定粗細的肉所需的力量，以千克為單位。由於影響肉嫩度的因素很多，所以測定程序必須標准化，所得結果才有可比性。如取樣時間、取樣部位、加熱方法、測試樣品的大小等。
（3）系水力：指肉保持原有水分和添加水分的能力。肌肉系水力的測定方法可分為三類：不施加任何外力，如滴水法；施加外力，加壓法和離心法；施加熱力，如用熟肉率來反映烹調水分的損失。
（4）pH值：是反映宰殺後豬體肌糖原酵解速率的重要指標。直接在胴體倒數第3與第4胸椎處背最長肌上刺孔測定，或採取指定部位的肉樣一塊，試樣的寬度和厚度均應大於3.0cm，利用pH計電極直接插入胴體指定部位背最長肌的中部刺孔中。若插入剝離的肉樣中，深度應不小於1cm，將電極頭部完全包埋在肉樣中。讀取pH1值（精確度到0.01）。將肉樣置於0～-4℃冰箱中保存24h，可測得pH24。pH1正常值變動在6.0～6.6，若pH1<5.9，同時伴有灰白肉色和大量滲出汁液，可判為PSE肉。對於個別應激敏感品種豬（如皮特蘭、比利時和德國蘭德瑞斯豬等），pH1正常值的下限可定為5.9。pH24的正常值為5.5。當pH24>6.0時，又伴有暗紫肉色和肌肉表面乾燥，可判定為DFD肉。
（5）肌內脂肪含量（intramuscular fat，IMF）：是指肌肉組織內所含的脂肪，是用化學分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可見的肌間脂肪。在主觀品味評定中，富含適量肌內脂肪對口感愜意度、多汁性、嫩度、滋味等都有良好作用。最佳IMF含量為2.5%～3.0%。測定肌內脂肪含量主要有三種方法：第一種是用乙醚浸提肌內脂肪的索氏抽提法（干樣）；第二種是甲醇-氯仿法（鮮樣）；第三種是眼肌大理石紋評分。
Ⅳ 知道真正好豬肉是什麼顏色的嗎
摘要 淡紅色或淡粉色且豬皮白有光澤的，這種是新鮮的豬肉，營養和口感都非常好。若豬肉的顏色呈灰色或暗紅色，切面也是暗灰色或深褐色的，就說明不新鮮了，另外市面上還有一種病死豬肉，顏色是暗紅色，脂肪為桃紅色，都不建議購買。
Ⅳ 買豬肉時如何辯別豬肉好不好
4、還有就是豬皮直接連著瘦肉。這種豬肉大部分都是餵了瘦肉精的豬肉。瘦肉精的危害不用我說大家都應該知道，全國已發多起瘦肉精中毒事件...所以豬皮下面只有一層很薄的脂肪或者根本沒有脂肪，豬皮下面直接連著瘦肉的這種肉，大家買的時候一定要注意了。
不要覺得都是吃的就不去注意，豬肉也有豬肉的不同，很多人不知道，結果買的肉即不好吃，吃了還會讓自己生病，記得有自己的感官去買健康的肉。
Ⅵ 豬肉是什麼顏色的好
如何購買放心豬肉
1.首先要購買正規屠宰場屠宰的豬肉（售賣人員有發票），豬肉需要經過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。
2.其次，要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點：
一看顏色，健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味，健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性，健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。我們去買豬肉，第一眼其實看的是肉的顏色！
外三元的白毛豬，肉質顏色基本有些偏白，如果天氣炎熱還出水那看上去更白，這種豬肉就是最普通的豬肉，俗稱「洋豬肉」，是經國外的三個豬種依次雜交而成，養殖周期只有六個月，但豬的體型就很大，往往一片白條要達到45-50公斤上下！這樣的豬肉燒肉絲：精肉比較柴；燉湯，湯不鮮；紅燒肉：咬不動。但卻是滿足著國內最基本的吃肉需求。
如果肉的顏色稍微紅一點，放心，不是豬吃了瘦肉精，而是說明擁有中國本土豬的基因。國外豬以白毛為主，但國內豬大多數以黑毛為主，國外豬的特點是瘦肉多，體型壯；國內土豬的特點是：肥肉多，體型小。所以它們培育出來的二代豬擁有的優點就是：肥瘦比例剛剛好，肉質鮮嫩。例如：
所以，內二元的豬肉肉質就偏為紅，但並不是鮮紅，有些粉，就像這樣：
最好的豬肉，是有「雪花紋」，也就是肌間脂肪豐富！
最有資格擁有「雪花紋」的豬肉，那就是非純種豬不可，例如中國四大名豬之首的兩頭烏，這種豬肉的紋理特別好看，猶如雪花狀一樣，肉的顏色也是有些紅紅的，但白色的肌間脂肪看起來非常清楚，就像這種：
（以上圖是舉例梅肉為例，看圈出的，雖然梅肉是豬肩膀上靠近脖子的這塊肉，最適合燒烤了，但在其他精肉部位同樣布滿著這種細小的雪花紋）
而肌間脂肪最主要成分是磷脂。磷脂，是生命基礎物質，細胞膜就由40%左右蛋白質和50%左右的磷脂構成活化細胞，維持新陳代謝，增強人體的免疫力。如果人每天所消耗的磷脂得不到補充，細胞就會處於營養缺乏狀態，失去活力
Ⅶ 我買的豬肉顏色正常嗎
好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色
一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。
Ⅷ 如何判斷豬肉的好壞
判斷豬肉好壞的方法：
1顏色
豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標准。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。
看下圖就能看出新鮮肉（0%處）的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。
但是加「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅、光亮。如果瘦肉部分太紅的，肉質也可能不正常。
2香
新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學葯品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。
3觸摸
好的豬肉會有一個好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，而且用手觸摸不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，就是一隻優秀的豬，不新鮮的豬肉，表皮乾燥，切面發粘，彈性差。
4形
新鮮肉很少會有水或者血水滲出，表面沒有任何斑痕。而不幹凈的豬肉，表皮有紅點或者血點。
另外，如果瘦肉中帶著橢圓形、乳白色的水泡，就像肉中夾著米粒，這種肉叫「米心肉」，吃了會得絛蟲病，一定要注意了。
Ⅸ 知道真正好豬肉是什麼顏色的嗎
·如何購買放心豬肉
1.首先要購買正規屠宰場屠宰的豬肉（售賣人員有發票），豬肉需要經過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。
2.其次，要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點：
一看顏色，健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味，健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性，健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。
Ⅹ 新鮮豬肉是什麼顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色。
皮白有光澤，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
挑選豬肉——
1、觸摸不黏手
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
2、按壓有彈性
新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即復原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓後凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。
3、聞時無異味
新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。
4、肥膘量適中
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，消費者應該謹慎購買。
(10)健康豬肉顏色是怎樣擴展閱讀：
豬肉沾上臟物，用清水難以洗凈。可以用淘米水浸泡數分鍾，再清洗，臟物即可以洗干凈。注意，千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。