1. 怎麼炒豬肉好吃又簡單
茭白炒肉做法
主料：茭白、豬瘦肉
配料：大蔥、生薑、青椒、大蒜小米椒、水澱粉
調料：食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、植物油、雞粉、陳醋
【步驟一】：
准備豬瘦肉300克，切成均勻的薄片，洗干凈以後放入盆中。加入一勺食鹽、一勺雞精，少許白糖提鮮，再倒入一點料酒去腥和老抽3克調色，用手抓勻。然後靜置腌制10分鍾，給肉片碼味。
把茭白的皮先削干凈，然後斜刀切成薄片，放入清水中洗凈備用。大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜也切成片。切好之後，全部放在一起，再切一點小米椒圈，用來配色。
【步驟二】：
食材全部備好後，我們把茭白焯一下水。焯水的時候，放入一勺食鹽、一勺雞精入底味，再倒入一點植物油，鎖住茭白中的營養。等水燒開以後，把茭白倒入鍋中煮一分鍾左右，然後倒出快速過一下涼水，以免茭白回軟。
【步驟三】：
燒油滑鍋，然後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉片的時候，不易粘鍋。隨後把肉片倒入鍋中，用勺子滑散，煸炒出裡面的油脂。等肉片炒白炒香以後，淋入一點老抽調色。把顏色炒均勻後，放入蔥、姜、蒜和青紅椒一起翻炒出香味，再把茭白倒入鍋中，繼續翻炒。
【步驟四】：
從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克、雞粉1克，白糖少許提鮮。先轉大火，快速翻炒化開調料，再加入陳醋5克，讓茭白的口感更加脆爽。最後再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
2. 豬肉怎麼炒的好吃
肉絲想要做的好吃，不應該單單在味道上下功夫，更要在口感上多注意，這才能讓人吃了之後不會忘記，你做的炒肉口味特別。
1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！
2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：蔥姜蒜、澱粉等，在腌制的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。油熱之後，慢慢的將腌制好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。大家可以在家裡一試。
4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鍾，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鍾，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。
5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。
6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋里炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。
7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。
8、鹽不要放太早：鹽不止要腌肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候盡量控制好火候，不要太大。
3. 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
4. 豬肉怎樣炒才好吃
1.勾芡 炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫「掛漿」），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
2.加澱粉 用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
3.加啤酒 炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4.開水燙 將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鍾,等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5熱鍋油涮 先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6.燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
5. 豬肉怎麼炒好吃又嫩又不老
豬肉炒之前用白鬍椒粉，花椒淹十分鍾，再撒些澱粉，好吃又不老。
豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次於豬肉。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：「豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」「凡肉有補，惟豬肉無補。」「以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。」所以吃豬肉無益。
6. 炒豬肉怎麼做好吃
【韭菜花炒豬肉的做法】
用料：
韭菜花 一小扎、豬瘦肉 一小塊、澱粉 一小勺、醬油 一小勺、水 一碗、油 適量、鹽 2勺。
步驟：
韭菜花洗干凈切段
瘦肉洗干凈切片
肉片放澱粉、鹽、醬油、少許水攪拌，腌制1分鍾
熱油鍋放韭菜花翻炒，放鹽2小勺炒至變色
將瘦肉放進鍋翻炒半熟，放水燜煮
水收到差不多就可起鍋
美味佳餚裝盤上桌。
【杏鮑菇炒豬肉的做法】
用料：杏鮑菇 兩條、蒜頭 少許、豬肉 半斤、蔥 少許、生抽 2勺子、
花生油 適量、鹽 1勺、水（焯水用） 適量。
步驟：
准備杏鮑菇；
洗好切絲備用；
蔥洗好切小段，蒜頭洗好拍碎備用；
豬肉洗好，切片，瘦肉放點鹽腌一下；
鍋里放水燒沸後倒入杏鮑菇絲焯下水；
焯好水過濾；
鍋里燒熱後下肥肉煸出油；
再加入瘦肉翻炒；
把肉放一邊，放入蒜蓉爆香；
把焯好水的杏鮑菇絲放進去快速翻炒；
加入蔥，生抽，鹽炒幾分鍾；
炒幾分鍾後熟了盛出即可；
完成，裝盤上桌。
小 貼 士
炒的時候大火炒，要快，這樣炒來香。
7. 炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘訣：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鍾左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鍾左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
8. 豬肉要怎麼炒才好吃
簡單炒豬肉小妙招，讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道，豬肉怎麼炒更香呢?
1、等鍋熱了才放肉
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了，千萬不要一把鍋放上去還冷的時候就把肉也倒下去了。
2、加鹽要晚些加
炒豬肉的放鹽什麼時候放也是很有講究的，有些人肉一下鍋時就放鹽，還有一些人炒兩下就放鹽，這些放鹽的做法都是不是正確的，炒肉要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
3、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
4、放幾滴醋
醋在烹飪時候有很大作用，很多人炒菜喜歡放些醋。煲骨頭湯的時候放些醋有助於分解骨頭中的膠原蛋白，炒青菜的時候易與維生素吸收，炒豬肉的時候放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
說了這么多，現在蘋果綠養生專家就為大家介紹兩道香氣四溢的豬肉的家常做法，各位家庭主婦們不妨收藏起來吧!
1、醬爆肉絲
主料：豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜面醬、白糖適量。
做法：豬肉大蔥和生薑切絲，豬肉中放入料酒、干澱粉抓勻，再放入半個雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜面醬再放入姜絲、鹽、白糖翻炒均勻，最後放入切好的大蔥絲快速翻炒，加雞精調勻即可。
2、糖炒蜜肉
主料：豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、澱粉適量。
做法：將豬肉切成片，用生抽，鹽，料酒腌制入味，將腌好的肉片蘸干澱粉。准備兩個小碗，一碗水加少量澱粉做成水澱粉。另一碗蜂蜜+醋+雞精調成蜜汁，豬肉下鍋炸至表面金黃後撈出瀝油，鍋中留少許油，放入蔥末薑末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入調好的蜜汁，最後再倒入水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
9. 豬肉怎麼炒好吃
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮
第一：切肉
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入一個雞蛋，抓拌均勻腌制15分鍾左右。在腌肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽腌制就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入腌制好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
做好這幾點，自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥，而且做法也比較簡單，不管是做京醬肉絲，青椒炒肉，魚香肉絲等，做出來的菜都非常好吃。
10. 炒豬肉怎麼炒好吃
主料；豬肉適量。
輔料；蘿卜5個。
1、瘦肉切片用生抽，蚝油腌制30分鍾。