❶ 辣椒油怎麼做才能又香又辣
做辣椒油，潑完油後這個步驟最關鍵，不少人忽略了，難怪不夠香辣
可能是因為家裡長輩都喜歡吃辣椒的原因，所以導致我從很小的時候就開始迷戀辣椒，從上初中起，在家吃飯基本上頓頓不離油潑辣子。成家以後，辣椒油更是成了我家廚房必不可少的調味品，平時無論是做涼拌菜、拌面條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油，這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力，讓人頓時食慾大增。
（1）辣椒的品種選擇
辣椒油想要做得成功，辣椒的選擇是比較重要的，辣椒的品種可以根據自己的喜好來選擇，特辣、中辣、香辣隨意，一般當地產的辣椒是最適合自己口味的。
（2）辣椒和油的比例
做辣椒油時，一定要掌握好辣椒和油的比例，辣椒少了的話香辣度不夠，辣椒太多了也不合適，辣椒和食用油最合適的比例為1：6左右。粗辣椒面和細辣椒粉的比例為2：1，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。
（3）潑油的油溫和次數
做辣椒油一共要潑三次油，第一次潑油油溫在6-7成熱，這個油溫可以激發出辣椒的香味；第二次潑油油溫在4-5成熱，這個油溫可以激發出辣椒的辣味；最後一次潑油油溫在3成熱左右，這個油溫可以使辣椒釋放出顏色。
（4）最後加醋
潑完油以後，辣椒油還不算做完，這個時候加入少許陳醋，可以徹底激發出辣椒油的香辣味，使辣椒油吃起來更加適口。
（5）辣椒油的保存
辣椒油製作完成後要蓋上蓋子靜止24小時以上，靜置過的辣椒油質感很濃，吃起來更香。完全晾涼後放入可以密封容器中保存，隨吃隨取，但最好在兩個月之內食用完畢，時間長了辣椒油香味會有所流失。
❷ 油辣子怎麼做又香又辣
主料：辣椒粉70g、花椒15g、孜然10g、八角2粒、香葉2片、芝麻20g。
輔料：花生油、量麻油、鹽、雞粉、胡椒粉。
1、准備原材料。見下圖所示：
❸ 怎樣做辣椒油又香又辣
【菜名】 自製辣椒油
【所需食材】辣椒粉、油、五香粉和白芝麻、蔥姜還有香菜，另外備點醋、白酒和豬油
【烹飪步驟】
1. 把製作辣椒油的食材准備好，並給它們清洗干凈。姜蒜去皮，切成蒜末和薑片待用。
2. 准備的辣椒切成末，也可以用絞肉機直接攪碎，這樣不會辣手。
3. 鍋中多倒點油，把油給加熱燒開。
4. 鍋中油燒熱後，准備好的姜蒜倒入鍋中，爆炒出香味。
5. 炒香後，把辣椒末倒入鍋中，繼續的翻炒。
6. 用小火慢慢翻炒1分鍾左右即可。
7. 炒辣椒末中稍微加點鹽，適當的調下味道。
8 一勺料酒倒入鍋中。
9 如此簡單的步驟，就能做出好吃又有顏值的辣椒油。可以的話在出鍋前，給鍋中加點白芝麻，這樣的辣椒油香味會更濃郁。
10. 辣椒油不光有超高的顏值，平時也能放1年左右的時間，不用擔心它會壞掉。這個辣椒油不光可以拌菜吃，平時吃面還是吃餃子這些食物，都可以用它沾著吃調味，沒胃口時吃點辣椒油，絕對的爽口。
【烹飪技巧】
1. 薑末在切末之前，要先把姜皮給刮掉，能讓姜的味道更好，吃著也不會影響口感。
2. 把油加熱後，先把姜蒜倒入鍋中，爆炒出獨有的香味。辣椒油一定要經歷三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色！
3. 辣椒油製作完成後，要先給它徹底放涼，然後倒入密封的玻璃罐中，放入冰箱中可以保存更長久的時間，也不會竄味。
4. 做好的辣椒油平時可以用它做各種愛吃的美食，自己在家拌冷盤吃的話，加點自己做的辣椒油，那出來的味道絕對比賣的好吃百倍。
5. 如果愛吃辣椒雞丁，做的時候把自己炸的辣椒油倒點進去，這樣會讓雞丁的味道變得更濃郁，也會成為最好的下飯菜。
6. 家裡可以的話，出鍋前稍微加點白芝麻進去，能讓辣椒油的味道變得更香，而且辣椒油的整個顏值也會變高。
❹ 怎樣做油辣子又香又好看
油辣子做法：
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒
製作過程：
1.干辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝干。然後開小火放進鍋里炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎.不要打的太細
（如果使用辣椒面，可以省略前兩步）
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗里.再加點芝麻，加點鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6.然後裝進玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了.
❺ 油辣椒怎麼做好吃又香
1.
將白芝麻和粗細辣椒面放在一個大一些的容器里攪勻。
2.
把油准備好，倒入鍋中開中小火。
3.
鍋中放入准備好的香料和一點點的鹽。
4.
鍋中香料的香味變濃的時候關火，關火後晾3分鍾，至油溫七成熱。
5.
在放辣椒面的容器里倒入剛剛做好的一半量的油，緊接著倒入准備好的醋，迅速攪勻。
6.
然後再倒入剩下的一半油，就可以了。
7.
做好的油潑辣子晾涼，裝瓶後就可以隨時拿出來使用了。
❻ 油辣子怎麼做又香又辣秘方
四川（麻辣）油辣子
1、原料准備：干辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生薑、白芝麻、油；
2、把生薑切成小顆粒備用；
3、炒白芝麻，芝麻在鍋里爆完就起鍋（否則會炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋里烘炒（注意火不能太大，否則會焦的）；
5、把烘乾的辣椒放在塑料袋裡（袋子要厚一點的），把口扎緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機，可以用粉碎機省點力），碾成辣椒粉並放在大小合適的碗里（不能是塑料的），並把炒好的芝麻和切好的生薑放在碗里，再加一點鹽；
6、把油放在鍋里煎，七八成熱的時候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點）；
7、把煎好的油倒進碗里，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。
油辣子
材料:
干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什麼程度也不好描述啦,還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了.
4.加醬油拌到不幹不濕的狀態後,加入蒜茸.
5.接下來就是把油燒開。如果你對油溫還不太有把握，沒關系。掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗里。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麼的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油.
6.找個干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。
❼ 熟油辣子怎樣做又香又辣
熟油辣椒又香又辣的做法：1、將油在鍋里燒熱;2、將辣椒面分3次，放進油里；3、第一次放空碗里，將燒好的有放進碗里，目的是產生香味；兩三分鍾後再次放進辣椒；最後油溫不是很熱的時候放入剩下的辣椒。然後在放點芝麻，味道會更香。最後一次放的辣椒主要產生辣味，喜歡辣的最後一次留多點放，喜歡微辣的最後一次少放點。
❽ 又香又開胃的油辣子，究竟怎樣做才能更好吃
辣椒油是一個生活中的奇維拉姆，但很多人都不容易炒，它不夠豐富，怎麼做沒有餐廳，餐廳煎鍋用來使用訣竅？今天，我會向你解釋，它並不復雜，甚至簡單，專注於油，油溫。
好了，這道辣椒油就做好了，過年拌冷盤、燉湯都少不了，趕緊預備吧。
❾ 油辣子辣椒，怎麼做才會香呢
主料：辣椒碎30g、辣椒粉30g、辣椒面30g、
輔料：花椒30g、孜然粉15g、八角10g、桂皮10g、香葉10g、白芝麻20g、十三香5g、
輔料2：鹽20g、高度白酒1勺、香菜適量、芹菜適量、大蔥適量、洋蔥適量、
油潑辣子的做法：
步驟1.把三種形態的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。
2.放油前先放一大勺高度白酒增香。
3.放涼油，邊攪拌邊加鹽。
4.八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。
5.冷油把配料放進去，小火慢炸，配料炸干後撈出。
6.出鍋的香油分成三份：七成熱倒入一份攪拌出色。
7.六成熱時倒入一份攪拌出辣。
8.五成熱時倒入剩下的油攪拌取香。
9.比外面飯店還好吃的秘制油辣椒就做好啦。
❿ 怎麼做油辣椒又香又辣