❶ 怎樣紅燒鴨子好吃竅門
主料未知
鴨子一隻
八角兩個
生抽5勺
香葉幾片
輔料
干辣椒幾個
香菜幾根
姜幾片
料酒兩勺
蒜幾瓣
步驟1
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋，
步驟2
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈
步驟3
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用
步驟4
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好
步驟5
油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香
步驟6
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的
步驟7
炒好的鴨塊放入電砂鍋中
步驟8
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開
步驟9
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行
步驟10
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。 我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了
步驟11
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
❷ 鴨子怎樣燒好吃
材料：火腿5g、冬筍5g、豌豆苗、姜、黃酒5g、鹽、味精、豬油5g、小蔥5g。
做法：1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。
2.將鴨子處理干凈以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。
3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。
4.將鴨頭和鴨脖切斷以後，放入到鴨肚子內。
5.將芋頭清洗干凈，可以先在鍋內煮熟，然後剝去芋頭皮，切成小塊備用。
6.砂鍋內加入適量的清水，將鴨子以及火腿片、筍片、蔥段、姜塊、黃酒、精鹽放入到鍋內，大火煮120分鍾。
7.在砂鍋內再加入芋頭塊、精鹽、味精、大火煮開以後，注意取出煮出來的浮沫，然後載入豆苗和熟豬油，這樣一碗鮮美的鴨湯就做好了。
鴨子湯的功效與作用
1.鴨湯可以補鈣
在鴨湯的成分中含有豐富的鈣和膠原，人體在吸收足夠多鴨湯中的鈣和骨膠的時候，就可以幫助補充人體所需的鈣，尤其是可以預防四肢無力以及腰腿疼痛的情況。
2.鴨湯可以補血
非常豐富的微量元素富含在鴨湯內，尤其是其中的鐵元素非常高。鴨湯的主要功效是可以幫助清熱解毒，人們經常食用，可以幫助緩解血虛的情況，尤其是非常適合女性產後虛弱的情況進行滋補。
3.鴨湯可以補充多種微量元素
鴨湯的營養價值是非常高的，其中的微量元素不僅僅是鐵含量豐富，同時還含有豐富的鋅和磷元素，同時也含有豐富的維生素以及氨基酸成分。這些物質可以快速的幫助將這些物質轉化成人體所需的微量元素。尤其是對於提高身體素質具有著明顯的好處。
❸ 鴨子怎樣燒好吃
酸豆角爆炒鴨丁
【所需食材】：
鴨腿2個、酸豆角1小把、泡姜1個、泡椒3個、小米椒3個、青椒2個、大蒜適量、生抽1勺、食鹽1小勺、老抽半勺、黃酒2勺、胡椒粉少許、雞精少許
【烹飪步驟】：
1. 首先將鴨腿的骨頭剔除，將鴨肉切成小塊放在碗中，加入適量的料酒、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉和花椒粉用手抓拌均勻之後，腌制半個小時以上的時間讓鴨肉充分的入味。
2. 將准好的小米椒和青椒洗干凈之後切成辣椒圈然後放在盤子裡面備用，小米椒和辣椒要根據自己的嗜辣程度來選擇，大蒜去皮之後切成蒜片備用。
3. 將准備好的酸豆角切成小丁，泡姜切成細絲，泡椒切成小圈，如果沒有泡姜的話准備一點生薑也是可以的。
4. 鴨肉腌制好之後，在鍋中加入稍多一點的食用油，燒熱之後把腌制好的鴨肉放入鍋中，用中火翻炒到鴨肉完全變色之後就可以先撈出來備用了。
5. 再加入少許的食用油，如果底油剩的比較多的話也可以不用加油了，然後把切好的酸豆角、泡姜、泡椒和蒜片放入鍋中翻炒出香味。
6. 然後把剛才炒過一次的鴨肉重新放入鍋中，淋上一勺的黃酒，繼續煸炒到鴨肉熟透用筷子就可以輕輕戳透為止。
7. 然後將切好的青椒和小米椒放入鍋中和鴨肉翻炒均勻，在出鍋的時候加入少許的食鹽和雞精調味就可以了。
8. 炒好的鴨丁酸酸辣辣的，特別開胃下飯，喜歡酸辣口味的朋友一定不要錯過。
【烹飪技巧】：
1. 鴨肉切好之後要放在碗中用料酒腌制半個小時的時間充分的入味。
2. 小米椒和青椒要根據自己和家人的嗜辣程度選擇，太辣反而會影響到菜的味道
❹ 怎樣做紅燒鴨子好吃竅門
教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。
用料：
鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
做法：
1、將青椒和紅椒洗凈，用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。
2、把鴨子清洗干凈後，用刀剁成小塊。因為鴨子是被卡死的，當知道的時候已經變僵硬了，所以不好放血了，鴨肉看起來有點紫黑色。
3、鍋內倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片薑片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水。
4、待鍋內燒沸以後，再稍微多煮1到2分鍾，用勺子撇掉表面的浮沫。
5、撈出裡面的鴨肉，用溫水或者熱水洗凈表面浮沫。
6、鍋內倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油。
7、倒入鴨肉一起翻炒，因為鴨肉皮裡面的油脂很多，所以需要多翻炒一會兒，這樣能把鴨肉裡面的肥油脂炒出來，吃的時候也不會覺得很膩。
8、加適量的醬油，翻炒上色；隨後倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。
9、煮一個小時後，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調味。
10、讓鴨肉再煮十幾分鍾，轉大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁。
11、煮到鍋內的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了，吃起來有點麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜還是做下飯菜，都特別的香。
鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
❺ 紅燒鴨子怎樣做才好吃
在農村，家中的雞鴨鵝都是放養的，直接將它們放在樹林中，讓它們自由覓食。到了晚上，雞全部飛到樹上睡覺，鴨鵝擠躲到樹下過夜。前幾天，母親打電話給我，說一隻鴨卡在樹杈里死了，叫我回去把它給燉了。本想讓母親丟了，她又捨不得。
那麼，今天我們就用那隻鴨，教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。
用料：
鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
❻ 鴨子怎麼樣燒好吃
冬天大家都會吃一些溫熱食物來暖身，像牛肉、羊肉等脂肪含量較多的肉類，但冬天偏乾燥，不是所有人都能這么吃，這時候鴨肉就是冬天最適宜的「補品」啦！
鴨子好吃，但是做的不好卻非常腥，所以很多人「談鴨色變」，覺得鴨子炒起來麻煩，我身邊很多的同事一到冬天就喜歡到飯店裡炒鴨子吃，其實鴨子肉質厚實，油脂豐富，做起來特別簡單，今天美美就給大家帶來一道特別簡單的家常鴨子的做法，簡單兩步就可以將鴨子特有的腥味（也有朋友說是騷味）去除的乾乾凈凈，絕對比飯店做的好吃！因為家裡有小朋友，所以我一滴酒都沒放，用這個方法做出來的鴨子，肉又嫩又入味，特別香呢！
自從學會了這個做法，我家每年冬天都要吃掉好幾十隻鴨子！
冬天其實特別適合吃鴨子。
雖說冬季氣候寒冷，但同時空氣偏乾燥易傷肺，，再加上烤火、暖氣之類，因體質不同很多人會出現內熱，容易上火，而鴨肉是涼性，幫助清火的同時還能潤燥，對於容易上火的朋友的來說再合適不過了。
鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，是較健康的脂肪，且脂肪含量適中，更容易消化。維生素B族、維生素E等含量高，在一些心臟疾病上有一定的保護作用。
吃鴨肉能清熱健脾、生津止咳，特別體內有熱容易上火的人群食用，尤其到了春節，各種堅果零食更容易加重上火的症狀，這時候吃鴨肉比其它肉類來得更健康，不過體寒的人要少食用。
從小我媽做鴨子就是用燉的方式，其實鴨子的肉比較嫩，燉出來味道特別淡，所以我一直都不喜歡吃，家裡也很少做，後來發現冬天易出鼻血的孩子吃鴨肉能緩解症狀，於是就各種偷師學藝，終於學會了這道家常版的鴨子做法，孩子和老公都特別喜歡這個味道，每年冬天，我家的肉類主要就是吃鴨子呢，這個做法特別簡單，新手也能輕松成功哦，強烈建議大家試試，學會了，春節宴客也可以露一手啦！
【超簡單紅燒鴨子】
用料 主料 鴨子一隻 八角兩個 生抽5勺 香葉幾片
輔料 干辣椒幾個 香菜幾根 姜幾片 料酒兩勺 蒜幾瓣
做法：
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋。
這一步是去掉腥味的關鍵一步，很多人不懂，直接用熱水煮，肉類入開水中表面迅速煮熟凝固，內部的血水就無法析出來，腥味全部被鎖在肉類，這樣處理後的鴨子吃起來特別腥。
無論用於煮湯還是燉肉的肉類成分，如豬肉，豬腳，牛肚、雞鴨等，都應該將肉類和水一起下鍋。逐漸加熱後，肉中的污垢慢慢被帶出。大量的白色泡沫漂浮在水面，這時候用鍋鏟將浮沫撇掉，想去腥更徹底一點的，直接將肉撈出來，水倒掉不用了。
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈。料酒的加入能起到更好的去腥作用。
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好，鴨子性寒，炒制的時候要加入大量的姜蒜紅辣椒以及香葉八角等熱性的佐料，不僅能夠去腥，還可以中和鴨子的寒，更利於人體健康。
油鍋燒熱，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。
炒好的鴨塊放入電砂鍋中，沒有電砂鍋的話用一般的砂鍋或者是電飯鍋都可以的。
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。
切記一定要用開水，因為鴨子經過汆燙，肉質已經受熱，如果這時候加入大量冷水，鴨肉會立刻遇冷收縮，口感變硬，加入溫開水的話，燉出來的鴨肉隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養與香味，肉質細嫩口感好。
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。
我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
鴨子稍微剁小塊點，燒出來更入味，汆燙鴨塊的水如果捨不得，細心地撇掉浮沫後再用來燒鴨子也是可以的。按照食譜一步步來，做出好吃的鴨子其實就是這么簡單。