Ⅰ 豬頭皮怎麼炒才好吃
冬天的時候，差不多各家各戶都會臘一點豬肉來吃，我們廣東也很多人都會做點臘肉，我爸每天冬至前後都會臘很多種臘肉哦！有臘豬蹄、臘豬耳朵、臘豬腳、臘腸、臘肉之類的，一年都有得吃，我們廣東的臘肉是帶甜味的，曬得很乾。四川、湖南這兩個地方我都有朋友，也更知道這兩地方的人們喜歡把肉腌制好後用煙來熏黑、熏干，這就是熏肉了，很美味。
今天我給大家分享的就是熏豬頭皮的做法，風味十足，越嚼越香，老公來用下酒可贊了。
豬頭皮常見的做法都是鹵味的，我也會鹵豬頭皮，味道比外面賣的更好吃。但豬頭皮是熏臘味的，各位有幾個吃過呢？
豬頭肉的蛋白質屬優質蛋白質有膠原蛋白，含有人體全部必需氨基酸。下面給大家分享做酸辣豬臉肉的操作吧！【水平有限、僅供參考】（備註：豬臉肉也叫豬頭皮）
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酸辣豬頭皮——特點：又香又辣，還有酸甜味，做法簡單
【所用食材】豬頭皮半隻
【配料】大蒜半隻、小米椒適量（依個人口味的重辣程度而定），蒜莖半斤
【調味料】食油、精細、米醋、砂糖、清水
——開始操作——
步驟一：先把熏豬頭皮切開半隻來，鍋里燒開水，下進豬頭肉去煮水十分鍾後關火，放著在里邊浸泡半個多小時再撈起來清洗干凈。因為熏豬頭皮經過熏和風干，表皮會非常硬的，所以這一步可讓豬頭皮的表皮吸夠水分而不硬。不做這一步你會吃得非常嗨喲！
步驟二：再來准備配料，大蒜頭剁細，小米辣切細，大蒜苗只留莖部，大蒜苗不要。取個空碗調芡，加入小半碗米醋，再加入米醋2分一的清水，加入砂糖攪拌，調成酸甜適中的芡汁備用。
步驟三：豬頭皮浸泡洗干凈後，切成小薄片，鍋燒熱，下一點點油，放進蒜沫和小米辣，加入適量的鹽炒香，再進入豬頭皮炒香，再加入一點開水，蓋上鍋蓋煮十分鍾，淋上芡汁攪勻即可出鍋。
步驟四：鍋洗凈後燒熱，加入食油，下入蒜莖和鹽炒至斷生，再下入剛才炒好的豬頭皮，大火炒1分鍾即可出鍋食用啦！
Ⅱ 豬頭皮怎麼炒好吃
一、鹵燜豬頭皮
食材明細：豬頭皮1個、蒜苗 4根、紅辣椒 1個、八角 幾粒、桂皮 兩小塊、香菇 5個、陳皮 幾小片、小茴香 一小勺、料酒適量、生薑 2片
製作步驟：1. 鍋燒紅，下小許油，先下蒜白和辣椒炒香。
2. 接著把肉放進去一起翻炒，大火把肉的油逼出。
3. 直到油出的差不多時，放適量的鹽，生抽和幾滴老抽，或者再加幾粒白糖。翻炒均勻後把蒜苗青色部分下鍋，翻炒均勻就好了。
4. 這個豬臉蛋吃著很香，不油也不膩，好好吃哦。或者可以試試看。如果不喜歡炒著吃，還可以涼拌呢，味道不一樣也很好吃。
二、豆炒臘豬頭皮
材料：臘豬頭皮、香腸、荷蘭豆、胡蘿卜、姜、蒜、
做法：1. 將材料洗凈，蘿卜切片，荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。
2. 臘豬頭香腸用溫水洗凈上鍋蒸熟切成片。
3. 姜、蒜切末。鍋里放少量的油，放入荷蘭豆和胡蘿卜炒至6成熟 、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒
4. 調入雞粉，炒勻盛盤上桌即可。
Ⅲ 豬頭皮怎麼鹵
豬頭皮怎麼鹵才好吃
1、鹵豬頭皮好吃做法一
食材:豬頭皮半個、鹵水適量、鹽適量、八角適量、白鬍椒適量、白糖適量、米酒適量。
步驟:將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻,然後取出過冷水。干水後放在火上燒去豬毛,放進水中浸泡,一邊用刀颳去豬皮上的死皮,刮洗干凈。鍋中加入清水,放入適量八角和白鬍椒粒,用大火煨25分鍾,中間每隔幾分鍾反轉一次。然後取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗,待用。
燒開鹵水,倒入適量的料酒,加適量的白糖,放進豬頭肉,鹽分不夠的加鹽或者醬油。放進豬頭肉後改小火慢煮,每幾分鍾翻轉一次,20分鍾關火。關火後繼續浸泡15分鍾,中間翻轉一次,即可。冷卻後就可以切片,撒上蔥花淋上香油或者鹵水汁即可。
製作過程中都不要加鍋蓋,這樣做出來的豬頭肉才不會爆皮出油,食用時才會爽口。
2、鹵豬頭皮好吃做法二
主料:豬頭肉500克。
調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
製作:用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鍾,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內外面層,腌約15分鍾。用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鍾後,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾乾。調料用疏孔布縫袋盛入,扎結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。餘下的鹵水,可用來繼續再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物。
3、鹵豬頭皮好吃做法三
鹵燜豬頭皮
豬頭皮洗干凈放煮鍋,鍋里先放適量清水,八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香、料酒、生薑下鍋。先大火煮開,調中火再煮20分鍾。調至小火到肉軟透。(不需要煮太爛,剩下的汁可以密封起來冷藏下次再用)。
煮好的肉撈起,切成大塊。放小許油到炒鍋,再把肉下鍋幾面都煎一下。至肉面面金黃色,放涼切成片。蒜苗分開蒜白和苗切好,辣椒切成小塊。鍋燒紅,下小許油,先下蒜白和辣椒炒香。接著把肉放進去一起翻炒,大火把肉的油逼出。直到油出的差不多時,放適量的鹽,生抽和幾滴老抽,或者再加幾粒白糖。翻炒均勻後把蒜苗青色部分下鍋,翻炒均勻就好了。
豬頭皮的功效與作用
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。現代,科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
豬頭皮怎麼選購
1、觀察。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果無法通過豬皮來確認是不是病死豬,我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉。
2、拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則是健康的豬。
3、檢查是否蓋有檢驗檢疫圖章。選購生豬頭時,要注意查看豬耳朵上有否「耳標」,因為凡是正規屠宰場出來的生豬頭都必須打上「耳標」,這類豬相對來說更加安全。
4、優質的豬頭肉看上去肉是濕濕的,水分充足,摸起來無黏稠感,肉質彈性佳,不會松跨。
5、生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味,這是正常的。但是如果它產生其他異味,說明這塊豬肉很可能已經腐敗了,千萬不要購買。
Ⅳ ，豬頭皮怎麼做好吃
步驟
7.冷卻後就可以切片，撒上蔥花淋上香油或者鹵水汁即可。
Ⅳ 豬頭皮怎麼做好吃
准備食材：
豬頭皮，青紅辣椒各1個
10.加入青紅辣椒可以使這道美食煮出來味道香，而且也不會油膩，辣椒吸收了豬頭肉的香味，味道更好。隨後加上適量的食鹽，炒至均勻後出鍋。
Ⅵ 豬頭皮怎麼鹵好吃
主料：豬頭皮半個。
輔料：鹵水適量、鹽適量、八角適量、白鬍椒適量、白糖適量、米酒適量。
鹵水豬頭肉的做法：
1、將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻，然後取出過冷水。
Ⅶ 生的豬頭皮怎麼做好吃
主料
豬頭皮
250克
輔料
芹菜
100克
紅辣椒
適量
大蒜
適量
鹽
適量
味精
適量
食用油
適量
步驟
7.成品來了
Ⅷ 鹵豬頭皮炒什麼好吃竅門
豬肉是生活中最常吃到的肉類，部位不同吃法不同，而且口味也不一樣，就像很多人喜歡吃豬頭肉一樣，豬頭皮也是大家喜愛的豬肉類型。喜歡吃豬頭皮就要學會做法，這樣買點原料就能在家經常吃到了。那麼，豬頭皮怎麼炒好吃？下面咱們就來詳細看看做法。
豬頭皮
材料
豬皮600公克，台式鹵汁1200㏄
做法
1.將豬皮放在瓦斯爐上，略燒去皮上的細毛後沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙後撈起。
2.取鍋，加入台式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉小火鹵約35分鍾即可熄火。
3.食用前再切成片狀即可。
荷蘭豆炒臘豬頭皮
材料
臘豬頭皮、香腸、荷蘭豆、胡蘿卜、姜、蒜、
做法
1.將材料洗凈，蘿卜切片，荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。
2.臘豬頭香腸用溫水洗凈上鍋蒸熟切成片。
3.姜、蒜切末。鍋里放少量的油，放入荷蘭豆和胡蘿卜炒至6成熟、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒
4.調入雞粉，炒勻盛盤上桌即可。
煙熏豬頭皮
材料
豬頭皮1塊,蔥3根,姜1塊,辣椒1個,鹵包1個,麵粉2匙,糖3匙,茶葉1匙,八角3個,醬油1杯,米酒1/2杯,糖1匙
做法
1、蔥切段、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮颳去細毛洗凈備用。
2、取鍋川燙豬頭皮後撈起。
3、另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調味料及適量水（高於食材），待滾後改小火煮約30分鍾。
4、另將鍋與鍋蓋鋪上鋁箔紙，放入熏料與鐵網，再將作法3的豬頭皮放上。
5、同鍋蓋上鍋蓋大火熏，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鍾。
6、將作法5放涼切片即可。
Ⅸ 冬季臘肉豬頭皮的腌制方法
把豬頭皮做成臘肉非常美味，爽脆清香且肥而不膩，下面介紹臘豬頭皮的做法及製作要點，教你怎麼用豬頭皮做美味好吃的臘肉。
原料：
新鮮豬頭皮、鹽。
調味料：
醬油、高粱酒、其它調味料（其它調味料隨個人喜好選擇使用）。
准備工作：
把豬頭皮上面的殘毛刮洗干凈，並刮掉里層多餘的肥肉，讓豬頭皮表面肥瘦均勻，然後再用刀在豬頭皮上劃淺花刀，這樣能讓豬頭皮更容易腌制入味。
做法步驟：
1、處理好的豬頭皮放在盆里，撒入細鹽用手反復搓擦，直到豬頭皮的顏色稍微變白為止。
2、搓好鹽的豬頭皮整齊地碼入腌缸里，蓋上缸蓋腌制20天左右，這是讓臘豬頭皮口感爽脆的關鍵步驟。
3、取出豬頭皮用清水反復漂洗至鹹味變淡，晾乾，用醬油和高粱酒等各種調味料再腌制4小時左右，讓豬頭皮充分吸收調味料的味道。
4、接下來的步驟就是晾曬了，這也是成功製作臘豬頭皮的關鍵步驟。先把豬頭皮鋪放在竹子曬架（當地人稱為竹疊子）上定型，晾曬3天左右。
5、用繩子把豬頭皮一個一個的串好，掛起來繼續晾曬，天氣較好的情況下連續晾曬10天左右即可。
臘豬頭皮的吃法介紹
臘豬頭皮的烹飪方法與臘腸、臘肉類似，切取食用份量的臘豬頭皮，在煮米飯時隨水蒸，待蒸熟後再切成小塊。在冬日裡，臘豬頭皮爽脆的口感和濃郁的臘味，伴著米飯食用，十分美味，齒頰留香。
Ⅹ 豬頭皮怎麼腌制
需要食材：豬頭皮400克、大蒜兩半、姜一小塊、醋一勺、鹽適量、白糖適量、食用油適量、干辣椒三個、醬油適量
製作步驟：
1、豬頭肉過水煮一下，放涼後切片。
2、大蒜、生薑切末，干辣椒切段，裝盤備用。
3、把豬頭肉放入鍋中干炒，被干水分後鏟出。
4、鍋中入油，放入辣椒段爆香，再加入薑末、蒜末炒出香味後，把豬頭皮倒入鍋中，繼續翻炒。
5、翻炒片刻後，加入食鹽、醋、白糖、醬油拌勻，再加入適量清水，蓋上鍋蓋煮制。
6、湯汁收得差不多時，就可以出鍋裝盤食用了。