① 香腸怎麼灌才美味呢
備料
主料：豬肉八斤
灌香腸之總結
對於灌香腸的選材很重要，最好選用三分肥七分瘦的（這種比例無論是做肉圓還是做其它的都可以），這樣做出來的香腸口感既不膩人，同時曬出來之後瘦肉和肥肉相間，吃起來更有香味（肥豬肉都被曬出來融合到瘦肉中）。而對於曬香腸這個過程中，注意千萬不要碰到生水，否則香腸容易變質，最好早晨出太陽拿出去，晚上太陽快落山拿回來最好。
② 灌香腸怎麼做好吃
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
小貼士
香腸要冬至前後做，氣候適宜，現在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。
③ 怎樣灌香腸好吃竅門
時光飛逝，轉眼間又到了冬季，離過年只剩兩個月了，對於中國人來說，過年，意味著要提前置辦年貨，而年貨中不可缺少的就有香腸。不管是在南方還是北方，到了冬天都有灌香腸的習俗，到小區外走走，時不時能看見掛滿了窗檯的香腸，成了一道靚麗的風景。
很多朋友都說自己會灌香腸，但實際上灌好的香腸顏色卻不紅光油亮，而且味道發酸發澀，特別難吃，其實，灌香腸是有技巧的，灌香腸時，熏干好還是曬干好？想要香腸香甜又好吃，下面4個小訣竅要牢記，需要的朋友趕緊收藏哦。
訣竅一，用前腿肉
有人灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太干硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。純瘦肉灌的香腸會比較干硬，口感不好；而五花肉則會太油膩；筆者覺得最好是用前腿肉，因為前腿肉肥瘦三七分，肥而不膩，瘦而不幹，用來灌香腸是再好不過的選擇。
訣竅二，用溫水洗肉
灌香腸時，買回來的肉是需要清洗一次的，一是清洗干凈表面的灰塵，二是能去除裡面的血水，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗一下，其實這樣是不正確的，相當於用生水洗肉，而灌出來的香腸要放很久的，如果肉用生水清洗，則很容易滋生細菌產生腐爛變質。正確的方法是用燒開的熱水，降溫至50度左右的溫水洗肉，這樣既能防止肉變色還能避免滋生細菌。
訣竅三，用高度數白酒殺菌
灌香腸用到的肉除了用溫水清洗之外，剁成肉餡之後需要加鹽、花椒粉等香料粉腌制，當然在腌制的過程中，高度數白酒是必不可少的，加入白酒一是為了更好的殺菌，二是能增加香腸的香味，這里給大家一個經驗比例，1斤肉加二兩白酒，以此類推。
訣竅四，灌好的香腸要陰曬
灌好的香腸，既不要去用煙熏干，也不要直接放太陽下曬，可現實中，很多朋友將灌好的香腸直接拿到大太陽下暴曬，他們覺得這樣香腸就會乾的快，而且不會變質，其實恰恰相反，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太干硬，而且裡面的油脂會出的厲害，嚴重影響口感。那麼正確的做法是啥？那就是陰曬，所謂陰曬，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可，要想軟一點就曬短一點時間，要想稍微硬一些就曬長一點時間。
冬天來了，喜歡吃香腸的朋友們趁現在的豬肉價格下降了，趕緊多買點肉灌香腸，曬好的香腸裝入保鮮袋放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來做，特別的方便，吃起來干凈衛生，而且香甜又好吃。
大家喜歡吃香腸嗎？會灌香腸嗎？灌香腸還有哪些好的方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論
④ 怎麼樣灌香腸才能使得香腸鮮香好吃不發霉
這樣灌香腸才能使香腸鮮香好吃不發霉：首先，選購豬肉最好是三成肥七成瘦，將豬皮去掉後清洗干凈，控干水分將豬肉切成薄片，隨後將花椒，桂皮，香葉和藤椒按比例准備好放入料理機，打成細沫，倒入肉餡中，將其抓拌均勻，然後再依次放入辣椒粉，食鹽，白砂糖，生抽，老抽，加上白酒用手抓勻，使得豬肉可以與其他的調味料都充分的融合在一起，放在陰涼處通風，經過一晚上讓其入味即可，豬小腸買直接處理好的，將其清洗干凈，用漏斗塞入腌制好的豬肉，將其撐起來，後端打結。慢慢將所有的豬肉都塞入其中，注意每隔一段就要用棉線打結。然後用牙簽在豬小腸上扎很多的小孔，處理好之後掛在通風處晾曬差不多十天時間，即可放入冰箱冷凍保存。
⑤ 入冬了，又到了灌香腸的季節，大家有推薦灌香腸的方法嗎
灌香腸、做臘肉，是我每年冬季必做的一項工作。雖然有人說香腸、臘肉這些腌製品吃多了不好，並且現在買新鮮肉也特別的方便，但是每年年底不做點香腸、臘肉，彷彿春節就缺少了一點什麼。
在我老家，一到冬季，市場里就會有很多專門灌制香腸的攤位，我們只需要把肉選好交給攤主，告訴他自己想要什麼樣的口味，再等上一個小時左右，就可以把灌好的香腸拿回家。
把買好的肉交給代加工香腸的商販製作，是灌香腸的一種方法，並且特別的省事。但是除了衛生方面的問題，還有就是味道總是不太理想，畢竟人家是為了盈利，肯定不會選擇品質好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，還是自己動手灌香腸最好。
我們四川人，灌香腸的味道以麻辣味為主，原材料可以用豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香腸。如果用豬肉一般選擇有肥有瘦的前夾肉，肥瘦比例根據口味來選擇。
自己灌香腸，方法並不復雜，主要得掌握腌制時各種佐料的配比，其中最主要的就是鹽的用量。只要鹽的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根據個人口味、以及佐料的品種特性增減，這樣才能做出適合自己口味的香腸。我自己做香腸時，一般肉和鹽的比例為40:1。
⑥ 快過年了，怎樣灌出的香腸味道最好
廣東臘腸
用料
瘦肉3500 克， 肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克， 山西 汾酒150克，清水750克。
製作方法
腌制：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將 肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量 山西 汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「 冰肉」，原因是肥肉腌透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將 瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好像黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透後（如須令臘肉爽口，可將 瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
⑦ 如何灌香腸
現在的這個季節正是灌香腸的好時機，每年的這個時候家中都會曬上20斤，留著過年的時候拿出來享用，上鍋蒸一蒸或者和青蒜炒一炒，絕對的下酒又下飯；而且北方的香腸和南方的口味有很大的區別的，南方的以甜為主，北方則以咸為主，味道各有千秋，自己和家人喜歡就好。
今年的肉價貴了一點，只准備做個10斤就可以了，而且以前都是找人專門灌的香腸，今年就決定自己一試身手了，主要是味道可以自己來控制，自己喜歡什麼味道就加什麼，我覺得最不應該被去掉的調味品就是白酒了，白酒的加入可以去腥增香，讓香腸的味道更香醇，喜歡辣的朋友在也可以加入花椒粉和辣椒粉，味道絕對比買的要好吃。
【灌香腸】
食材准備：豬肉10斤，生抽250克，白糖250克，食鹽50克，白酒150克，胡椒粉適量。
1.灌香腸一般都是用豬小腸來作為腸衣，如果是網上買的鹽漬腸衣，洗掉表面的鹽粒再用溫水浸泡15分鍾就可以使用了；如果是自製腸衣就要先將買來豬小腸表面的黏連的豬油和膜全部都摘除掉，然後再用手從小腸的一頭捋出腸子里的臟東西用清水沖洗干凈，然後再將腸子翻過來，加入食鹽，麵粉反復揉搓抓洗，最後再用清水沖洗幾次即可。
2.准備豬前腿肉10斤左右，肉要保證3分肥7分瘦的才最好，如果全是瘦肉的香腸太干太硬口感不好。先將豬肉清洗干凈，然後再切成小條狀待用；注意豬肉千萬不要切過再清洗，否則豬肉水分會太多香腸易碎；自己在家做一定要將豬肉切成條狀或者大顆粒狀，這樣吃香腸的時候不易碎。
3.在切好的豬肉里加入250克的生抽，白糖250克，食鹽50克，白酒150克，再適量的加入胡椒粉，愛吃辣的可以適當的加入花椒粉和辣椒粉；吃了那麼多年的香腸，覺得無論做哪種口味的香腸都必須要加入「白酒」這一調料，白酒可以去腥增香，讓做出的香腸味道更清香濃郁。
4.我們將所有的調料和豬肉抓勻，低溫有利於肉類食材的入味，可以放置在冰箱中腌制5個小時後再製作。將腌制好的豬肉裝到灌腸工具里，再將腸衣從水中取出，從一頭套在工具上，在結尾處打上一個死結，然後轉動工具將豬肉一點一點的擠入腸衣內即可。
5.香腸裝好後用牙簽扎一紮，再用手往一頭擠一擠排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一點，這一步也非常的重要。然後就將香腸掛在室外晾曬15天左右即可了。
【總結】
香腸的肉最好選用三分肥七分瘦的豬肉來製作，這樣做出的香腸口感比較好，灌香腸的腸衣和工具在網上都可以買到，大家各取所需。
我覺得加入白酒味道更加的好，不但能夠去腥還能夠增加香腸的風味，不喜歡的也可以不加，畢竟眾口難調的。
鹽漬的腸衣再灌好腸以後，不要立刻就用開水煮，容易損壞的。
盡量將豬肉擠得緊一些，還要將多餘的空氣排出來，減少變質的危險。
晾曬的時候注意防止小鳥偷吃哦，否則你會發現素食動物冬天餓急了其實也會開葷的。
⑧ 怎麼樣灌香腸好吃竅門
臨近過年，各種美食都紛紛出現。小時候最期待的就是灌香腸，一方面是可以玩，一方面就是感覺離壓歲錢又近了一步。
時光飛逝歲月如梭，轉眼間都已經2018年了，馬上就要過年了。在小時候，這時候家裡已經開始准備年貨的采購了，不過如今網路方便，很多美食購買起來很容易。
過年的美食，灌香腸是不可缺少的一塊兒，不管是做冷盤還是熟盤兒，香腸都是隨手就可以拿來用的。不過香腸大家一般是買著吃，很多人都不會做，今天就來分享一下平常大家買的香腸是怎麼灌出來的。
香腸由兩部分構成，一部分是腸衣，一部分是肉餡兒。
肉餡兒精選肥瘦比例3:7的肉切成條狀備用。
接下來是進行佐料的准備，一般灌香腸需要的佐料是鹽，花椒，辣椒粉，大料粉，根據自己口味的不同酌情放就可以了。
灌香腸有些地方是採用機器灌腸，有些地方是採用人工的方式。這兩者其實並無多大差別，只是人工感覺上年味兒更多一些。
肉餡兒做好後，還需要一個翻炒的過程。在炒的過程中，可以先把需要的棉線准備好。
灌香腸可以採用專門的類似漏斗一樣的東西，方便快速的把餡兒填塞進去，然後綁上口兒，記得要在腸衣上扎幾個小孔。
完成後，將香腸一根根掛起來，進行晾曬風乾的過程。
之後就可以食用啦。
當然購買的話，就需要自己仔細挑選一下，肉色鮮明、味香可口，瘦肉捏起來硬、腸衣上面有皺紋一般都是品質不錯的香腸。
最後要提醒大家的就是，變質的香腸一定不要食用。
⑨ 自己灌香腸的方法
灌香腸、做臘肉，是我每年冬季必做的一項工作。雖然有人說香腸、臘肉這些腌製品吃多了不好，並且現在買新鮮肉也特別的方便，但是每年年底不做點香腸、臘肉，彷彿春節就缺少了一點什麼。
在我老家，一到冬季，市場里就會有很多專門灌制香腸的攤位，我們只需要把肉選好交給攤主，告訴他自己想要什麼樣的口味，再等上一個小時左右，就可以把灌好的香腸拿回家。
把買好的肉交給代加工香腸的商販製作，是灌香腸的一種方法，並且特別的省事。但是除了衛生方面的問題，還有就是味道總是不太理想，畢竟人家是為了盈利，肯定不會選擇品質好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，還是自己動手灌香腸最好。
我們四川人，灌香腸的味道以麻辣味為主，原材料可以用豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香腸。如果用豬肉一般選擇有肥有瘦的前夾肉，肥瘦比例根據口味來選擇。
自己灌香腸，方法並不復雜，主要得掌握腌制時各種佐料的配比，其中最主要的就是鹽的用量。只要鹽的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根據各人口味、以及佐料的品種特性增減，這樣才能做出適合自己口味的香腸。我自己做香腸時，一般肉和鹽的比例為40:1。
——【灌香腸】——
材料：豬肉5斤、腸衣4米
佐料：鹽60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、維生素c5毫克、香油適量
註：以上是我個人做香腸時的佐料配比，每個人的口味不一樣，所選材料的特性也不一樣，所以最好是酌情調整用量。
——製作方法：
腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來。
豬肉用溫水清洗干凈，去皮後切成稍厚一點片。肥瘦肉分開切，肥肉切小一些。
先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手抓捏，可以多抓捏一下，不僅把所有佐料拌勻，還要讓其充分粘附在豬肉片上。抓捏好後放置一邊，讓其腌制入味。
豬肉腌制好後，把腸衣套在模具上，然後把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿。
把香腸全部裝完後，用手輕輕擠捏香腸，把腸衣里的肉擠壓緊實，並且用牙簽在有氣的地方戳洞放氣，把香腸分成小節用棉線系起來，這樣更方便以後取食。並在香腸上繫上繩子方便掛曬。
燒一點熱水，把香腸放入熱水中透洗一下，然後掛到通風的地方晾曬。晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬，即可收起來用保鮮袋分裝，然後放入冰箱。
如果喜歡煙熏味，晾曬兩天後可以再煙熏一天，然後用保鮮袋分裝放入冰箱。
自己製作香腸雖然麻煩一些，但確實更衛生也更適合自己的口味。這樣做的麻辣香腸，不僅味道好，而且顏色紅亮，煮好後切薄片也不易散開。
——灌香腸之小貼士——
自己灌香腸，只要掌握了佐料配比，製作時並沒有什麼難度，但是我們還是要注意以下幾點：
腸衣用加了蔥、姜、料酒的清水浸泡，能夠去除腥味。
灌香腸的肉一定要選擇新鮮的，這樣的肉微生物相對較少，做好後的香腸更不易變質。
灌香腸時，加入適量維生素c，這樣對身體更好。
灌香腸時，高度白酒、香辛料必不可少，這樣不僅能增加風味，也能破壞微生物的繁殖，避免香腸變質。
對於已經變質變味的香腸，不能再食用。
香腸雖然好吃，但得適量，並且一周不超過兩次。
⑩ 香腸怎麼灌的
用灌腸儀器，常見做法如下：
准備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。