① 紫甘藍下水洗後是不是水會變藍，這是不是正常現象呀
這是一種花青素，在烹、炒中發生的掉色是一種正常的現象，不用擔心。紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在於紫甘藍中，但由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，要是沒有切面的話就不會掉色。沒切開用水洗的甘藍泡了五分鍾後，水沒有變色。切開後水洗的甘藍，洗菜水變藍。切開後水煮的甘藍，水和菜則都變藍了。雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，因為紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。對付掉色的最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，另外，用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。
② 洗過紫甘藍的水為啥是藍色的，跟染色了一樣
紫甘藍中含有大量的水溶性色素，所以當它遇水時，水就會變成紫色。
紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。
紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。
它起源於地中海沿岸，適應能力強，產量高，目前在我國大部分地區都有種植。紫甘藍價格低廉，保質期長、不易腐敗，已經成為餐桌上的常見菜之一。
(2)洗菜後水的顏色是怎樣的擴展閱讀：
1、紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱前加少許白醋。
2、雖然紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。
3、買回來的紫甘藍如果不打算馬上食用，可以挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。
③ 買回來的芹菜油菜洗菜水是藍色的怎麼回事
一種可能是這些菜為了保鮮，他們上面要打一些，波爾多液波爾多液就是藍色的液體，另一方面，這些菜，如果有破損，茶葉中的葉綠素，會融入到，洗菜的水，看起來也會呈現淡淡的藍色。
④ 洗菜時加小蘇打後水變成黃綠色,這是怎麼回事
這是小蘇打破壞了葉綠素被破這種汁液的流失出來，導致了這結果。
⑤ 洗菜之後水變成淡紅色是怎麼回事
可能是溶解了蔬菜裡面的色素。
⑥ 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了是不是染過色的
紫甘藍水洗後水邊紫色是正常現象，這是因為紫甘藍富含花青素甙。完全不影響食用，反而紫甘藍的營養很豐富的。
比如紫甘藍、茄子皮、紫薯之類的都是由於含有大量花青素。而花青素是一種水溶性色素，在煮的過程中就會掉色，完全不影響食用。另外花青素會隨著酸鹼性不同變化顏色，中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境是藍色。如果你在煮紫甘藍的水裡加一些檸檬汁或者白醋，水就會變紅。
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。主要營養成分與結球甘藍差不多，每100克食用部分含含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
⑦ 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。
⑧ 洗過白菜的水是什麼顏色的
原色，如果上面的雜物比較多那不好說是什麼顏色，要看雜物的顏色。
⑨ 買的菠菜洗了好幾遍發現水都是綠的，這樣的菠菜可以吃嗎
有人說「墨綠色的菠菜是由於其施肥過量，不能繼，清洗過的菠菜掉色了，那一定是有毒，這些事情都是真的么？用理智去品鑒蔬菜，用科學去換取食品安全」。這也就破壞了菠菜葉中的葉綠體，而在葉綠體中還含有葉綠素這種物質菜顏色的特性。當菠菜的細胞膜破損後，葉綠素就會從細胞中溢出來，所以看起來水才會變成綠色。不要反復的搓揉菠菜葉子了，洗菜的目的是把臟的東西洗干凈。還有泡水的目的是泡一下濃葯的殘留物。
清炒菠菜。半斤菠菜，整棵洗凈，拍蒜頭一個，小米椒三隻橫刀切粒。豬油熱鍋爆香蔥花姜絲，下菠菜爆炒，再下拍蒜、辣椒和鹽，大致一分鍾，菠菜全部變色關火出鍋，裝盤上桌。菠菜富含鎂，在蔬菜中是最高一檔，鈣含量也不低。