⑴ 豬肝如何炒好吃
食材：豬肝、黃瓜、木耳、剁椒、郫縣豆瓣醬、蒜、蔥姜、醬油、香醋、白糖、澱粉、白鬍椒粉、料酒。
1.准備食材：豬肝、木耳、黃瓜、剁椒豆瓣醬大蔥、大蒜、姜。
2.豬肝切大約3毫米厚的片，用清水浸泡20分鍾，去除血腥味。（豬肝軟滑不好切，可以直接讓肉鋪老闆切好）
3.蔥姜蒜分別切末、豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵，黃瓜切菱形片。
4.浸泡好的豬肝，加入1茶匙澱粉、少許胡椒粉、2茶匙料酒。
5.加入腌料後抓勻腌漬10分鍾。
6.鍋中燒熱水，水沸後放入腌漬好的豬肝焯燙1分鍾左右撈出。
7.調制一碗料汁：2茶匙醬油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙澱粉，少許清水調勻成碗汁。
8.鍋中放少許底油，放入蔥姜蒜、剁椒、豆瓣醬。
9.小火炒出香味，出紅油。
10.加入木耳翻炒半分鍾左右。
11.入焯過水的豬肝快速翻炒均勻。
12.炒均勻後加入切好的黃瓜片快速炒勻。
13.加入調好的碗汁。
14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出。
爆炒豬肝就做好了！微甜、微辣、微酸，真的是一道極好的下飯菜！
⑵ 豬肝怎麼炒好吃，怎麼做才嫩
您好！豬肝這樣炒好吃，這樣做才嫩
爆炒豬肝的做法：
備用食材：
豬肝300克，青椒2個，小米辣2個，蒜苗3根，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，麵粉2勺；
製作過程：
第一步，豬肝事先放入在清水中，加上點乾麵粉和一勺白醋，浸泡1個小時，待將其浸泡好後，用手仔細抓搓一遍，將其中的血水抓出；
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控水，將豬肝切成稍微薄一點的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水變得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手將其抓拌均勻後，腌制30分鍾，過程中青蒜切成段，香蔥和香菜切成段，辣椒切成塊，炒鍋中添上油，放入蔥姜蒜和一勺豆瓣醬；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣醬中的紅油，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉至大火爆炒幾分鍾，直到看到豬肝發硬的時候，將辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至斷生的時候，加上點老抽和蚝油調味，炒均勻後，就可以關火出鍋了。
小貼士：
豬肝萬萬不可直接下鍋炒，多加2個步驟，第一個是將豬肝加上麵粉和白醋等浸泡，白醋可以幫助去除腥味，而麵粉則可以粘附豬肝上的雜質，這樣的豬肝不僅是干凈還無異味；第二個步驟將豬肝加上調味料腌制一會，既能讓豬肝變得入味，而且還可讓其更加嫩滑，不會變老；
炒豬肝一定要大火爆炒，在短時間內將豬肝炒好了出鍋，這樣的豬肝鮮嫩滑，而且還不會變老，或者是事先將其下鍋滑炒下，最後再與其他的食材混炒；
豬肝切得薄厚也是很關鍵的，太薄容易發干，太厚不容易熟，而且記得要薄厚一致，這樣的豬肝口感才會更佳。
⑶ 能否指點下爆炒豬肝怎樣做才好吃
相信大家對豬肝都十分得喜歡吧，特別是在寒冷的冬天，如果有一盤熱乎的爆炒豬肝的話非常的下酒。由於小編是一個北方人，因此對這道菜的做法還是略知一二的。今天小編就給大家分享一下爆炒豬肝的做法。
豬肝想要做的好吃，沒有腥味，必須要做到以下幾點。豬肝切片後把血水洗干凈，切記要多清洗幾遍。將豬肝控干水分，打入一個母雞蛋，把蛋黃撈出。
之後加入料酒，澱粉，油，腌制20分鍾。此外准備好姜蒜切末，青椒切片。豬肝焯水，盡可能地把腥味去掉一部分。然後過涼水，清洗干凈，控干水分備用。
鍋中燒油，加少許鹽，防止炒豬肝的時候粘鍋，放入豬肝爆炒。加入事先准備好的蒜末，花椒，一勺豆瓣醬。翻炒均勻，炒出紅油。
現在豬肝里的腥味最起碼已經去掉了九成，再加入青椒翻炒一下。加生抽和少許老抽調色，翻炒均勻。再加鹽，雞精，泡椒提鮮。這樣你還能吃出腥味的話，真的算我輸。
通過以上幾個步驟，香噴噴的爆炒豬肝就可以出鍋了。對於許多喜歡吃喝酒的人來說，拿一疊子爆炒豬肝下酒再好不過了，如果大家有條件的話還可以來一疊花生米。人生百味也就在於此了
⑷ 豬肝怎麼炒的好吃
第一步：豬肝洗凈切成半厘米厚的薄片，切好放入碗里，倒入一調羹陳醋抓拌一會兒。
第二步：倒入適量的清水攪拌均勻再浸泡10分鍾，豬肝很腥很多人不喜歡吃，用加了醋的水浸泡10分鍾能去除豬肝的腥味
第三步：准備一棵蒜苗和一塊姜，把蒜苗洗凈改刀切小段，姜切成薑片，全部切好放盤子里備用。
第四步：豬肝浸泡好用流水洗去血水，洗干凈瀝干水分放碗里，倒入生抽、料酒、食用油各一調羹，澱粉30克，加食用油使豬肝在炒的過程中不粘連在一起。
第五步：然後用手充分地抓拌均勻，抓拌至地瓜粉化開，使每一塊豬肝都裹上糊糊，豬肝的水分要瀝干，否則放入澱粉不掛糊。
第六步：起鍋燒油放入薑片、蒜梗炒香，喜歡吃辣的可以加兩個小米椒，然後倒入豬肝大火炒一分鍾，把豬肝炒至變色就可以調味了。
第七步：調入陳醋、番茄醬各一調羹，白糖半調羹，鹽一小勺再翻炒均勻。
第八步：倒入蒜苗葉翻炒至斷生即可出鍋享受美食了。
⑸ 豬肝怎麼炒才好吃
蒜苔炒豬肝的做法步驟
1.把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾，我泡了差不多兩個小時，換了幾次水
2.泡好後切片，用鹽，料酒，澱粉，生抽腌制十分鍾
3.蒜苔切段
4.坐鍋燒油，油熱後下調料下去爆香
5.坐鍋燒油，油熱後下調料下去爆香
6.下豬肝炒至八分熟
7.盛出備用
8.起鍋燒油，下蒜苔炒一分鍾
9.加入豬肝一起炒
10.因為怕不熟，所以炒得時間久了點，加入食鹽炒勻即可出鍋
寶寶吃豬肝的做法
豬肝泥
食材：豬肝20克。
做法：
1、豬肝洗凈備用。
2、用鐵湯匙刮成細漿。
3、再加少許水蒸約5分鍾即可。
功效：豬肝中含有豐富的蛋白質，有助於寶寶的智力發育和身體發育，是營養多多的輔食食材。不過，為免烹煮後偏硬、影響口感，建議媽咪先將豬肝刮成細漿後，再製成好吃的輔食。
適合月齡：6個月以上寶寶。
豬肝米糊
食材：豬肝20克，嬰兒米粉2小匙。
做法：
1、豬肝先洗凈，用鐵湯匙刮成細漿。
2、加少許水蒸熟。
3、拌入米粉即可。
功效：豬肝中含有豐富的維生素K，是合成、促進凝血物質時所必須的營養素。此外，還可以幫助骨骼中鈣質的新陳代謝，讓寶寶健康成長。
適合月齡：6個月以上寶寶。
豬肝粥
食材：粥125克、豬肝20克。
做法：
1、將豬肝剁成細末，蒸熟後。
2、將豬肝放入熬好的粥中，稍煮片刻即可。
功效：富含豐富蛋白質、脂肪、鐵，維生素B1、B2，煙鹼酸等，營養價值頗高，可以讓寶寶吃得飽飽的。
適合月齡：7個月以上的寶寶。
豬肝蔬菜湯
食材：豬肝泥20克、洋蔥泥5克、紅蘿卜泥10克、菠菜泥10克、去油高湯適量。
做法：
1、先將豬肝泥、洋蔥泥和紅蘿卜泥一起放入鍋里。
2、之後加入適量去油高湯煮熟。
3、最後加入菠菜泥，略煮即可。
功效：豬肝含有豐富的鐵質，是形成紅血球中血紅素所必須的物質，有補血作用，搭配甜甜的洋蔥和紅蘿卜，不僅口感一流，色澤更是美輪美奐。
適合月齡：10個月以上寶寶。
⑹ 炒豬肝怎麼炒好吃又嫩
蔥爆豬肝
材料：豬肝、香蔥、大蔥，姜、小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鮮露5克，老乾媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。
做法：
1. 小蔥切段，大蔥切馬蹄蔥，
豬肝嫩熟倒出控油。
3.鍋內加底油加花椒炒香，放蔥，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放線椒，小米椒炒出香味放豬肝翻炒幾下加蚝油，兌好的味汁快速的翻炒均勻出鍋前放香蔥段翻炒均勻，美味鮮嫩的蔥爆豬肝即可出鍋。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
⑺ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
1.首先，我們准備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反復搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外准備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先腌制？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把准備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鍾，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
⑻ 豬肝如何炒的好吃
青椒炒豬肝的做法：
主料：豬肝300克、青椒3個。
輔料：花生油50克、鹽2克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
2、把豬肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠干水分。
3、放入料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，腌制10分鍾。提示：要想豬肝炒出來又嫩又香，這步是關鍵，既可以去腥又可以使豬肝不易變老。
4、把青椒去蒂洗凈切斜片，姜蒜去皮洗凈切好。
5、起油鍋，放入姜蒜爆香後，接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
9、成品。
⑼ 怎麼炒豬肝好吃又簡單
豬肝切大薄片，放入簍內用水沖洗，手不停攪和，多沖幾遍，血水變得淡時就可以啦。
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2.加入鹽，生抽，料酒，蚝油，生粉腌漬。（剛沖完木有瀝干水，所以腌得水糊糊的了）
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3.半個洋蔥切絲，兩個青椒切滾刀塊，姜切絲蒜切片。
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4.把腌漬五分鍾的豬肝用漏勺瀝一下。
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5.熱油下姜蒜嗆鍋，那個紅紅滴是朝天椒。
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6.豬肝放入鍋內，別忙翻，變色後再輕輕滑開，以免脫漿。
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7.豬肝片兩邊都發白後加青椒和洋蔥，加少許鹽，生抽和雞精就可以啦。
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8.粉嫩的，而且全熟了，木有一絲腥味，跟平時炒是一樣滴味道。
小竅門&溫馨提示
豬肝下鍋時油一定要熱，也別忙著翻，以免脫漿後整盤菜糊糊的，這是俺滴血淚史，翻時可以像我一樣不用勺直接用鍋子翻，這樣會更好，等兩邊都定形了再用勺炒。