Ⅰ 怎樣給發好的海參上色
建議不要上色，對食用者健康有危害。
發海參：
1、溫水泡:找一個干凈砂鍋，一定不能有油，將干海參放進去，用水過洗一下，在鍋里加溫水，沒過海參，蓋蓋子浸泡24小時，這期間要換3次水，最好都是溫水，不要偷懶;
2、洗:24小時後，海參已經變軟，並比乾的時候要大了一些，這時需要將海參洗干凈。找一把干凈的剪刀，從海參嘴巴的那頭剪開到底，將肚子里的淤泥和嘴邊的碳酸鈣類的白色牙齒洗掉，但肚子里的腸子不要揪掉，很有營養的;
3、煮:將裝海參的砂鍋加水沒過海參，上火煮20-40分鍾，大火開鍋後，小火煮到需要的時間，至於是20還是40分鍾要看海參的大小，小的20-25分鍾，中個的30分鍾左右，大一些的就要40分鍾了;
4、發:煮好後，讓鍋自然冷卻，海參涼了後，過一遍涼水，放入干凈的密封盒，盒裡加涼水沒過海參，放在冰箱冷藏里，繼續發24-48小時;每24小時換一次水，48小時後海參就發到最大了，長度應該能達到干時的兩倍甚至還多，如果長度比干時沒有太大變化證明海參的質量比較差，或者發的方法不對。
小貼士
1.漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分；
2.海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3.保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
Ⅱ 海參外表變黑 是加了什麼成分
要分是什麼品種的海參。有些品種的海參，活著的時候就是黑色的，有些活著的是深顏色的，加工後就顏色更深，還有的鮮活海參，表面覆蓋一層黏黏滑滑的東西，加工時受熱也變成黑色。
干海參是海參經過加工後的製成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。
海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效。 另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過葯理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
干海參的顏色一般有黃褐色和黑色。
海參能隨著所處環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參，為棕色或黑色。
沙質海底為黃色帶斑點，而居住在海草叢中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。
海參的顏色與其生長環境和加工工藝都有關系。
通過顏色黑不黑來判斷海參的質量好與不好，這樣是不靠譜的。
海參的質量好不好，是個很復雜的事情，海參的品種很多種、品質（加工工藝）也很多樣，需要有豐富的從業經驗，才能做到拿過來一個海參，通過感官、手感、味道、重量等等方面，來判斷出海參的質量到底如何。
同一個品種的海參，加工工藝的不同，做出來的干參顏色是不同的，可以是黑色也可以是褐色；同樣的加工工藝，不同品種的海參，做出來的干貨也是也是不一樣的。也就是海參品種、加工工藝的不同，會出現的結果是，純淡乾的海參有黑色也有褐色的，糖苷海參有黑色的也有黃色的。你說的那種身上有褐色有黑色，感覺就像是掉皮了，這種貨說明原料在拉缸鹽的時候就化皮了。
Ⅲ 海參高壓前用一種黑色粉末拌過，是用的什麼
一般是天然的草木灰吧,傳統的加工工藝基本上都是這樣,因為草木灰能防潮的作用.
Ⅳ 用什麼方法把海參變黑
通常來說，海參的天然顏色和其在海底的生活環境有關。有些生長環境的海參顏色就深，有些就淺。加工方式上，糖干海參顏色基本都深，甚至接近黑色。但是糖干海參品質不及鹽漬和淡干海參好，已經被市場淘汰。最好的是淡干海參，不管顏色深淺，都是高品質的營養品。
Ⅳ 如何識別海參
如何辨別
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顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡就掉色；
Ⅵ 海參發完黑色和褐色是怎麼回事
活的海參根據其生長環境不同，一般是墨綠色或者棕色。
干海參晾曬時候加入草木灰的是黑色，淡乾的是淺棕色。干海參發制以後，色素會加重，所以呈現黑色或者褐色，屬於正常現象，對人體無害。
Ⅶ 如何使食用海參顏色加深
如果在加工過程中使用發銹的鐵鍋,海參的顏色會變深,但海參的顏色是和它生長的環境有關系的,不是黑色的海參也不是病態的.在用海參做菜使顏色加深用醬油或老抽上色就行
Ⅷ 好海參的十個標准
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標准一：望
望：優質淡干海參顏色呈非均勻灰褐色，背部顏色偏深，腹部顏色偏淺且可以看到管足。劣質海參顏色均勻且多為黑灰色，管足（腹足）被添加物覆蓋無法看到。如果我們看到一條海參，通體發黑，顏色均勻，那麼基本可以判斷這是一條人工上色的海參。（下圖一張是野生的義大利歐然海參，顏色灰色或土色；另一張人工上色的遼參，海參背面和腹面都是黑乎乎的；還有一張是義大利野生海參和養殖遼參的顏色對比圖
標准二：聞
聞：優質淡干海參有特有海參味道，劣質海參因添加物的覆蓋大多數無味。海參的味道，是一個很籠統的名詞，其實是一種淡淡的海水的腥味。而不是很重的蝦粉或者鹽的味道。有些糖干海參，如果濕度大，聞起來是一陣臭味。
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標准三：聽
聽：優質淡干海參對敲聲音清脆，劣質海參對敲聲音發悶。
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標准四：切
切：優質海參的切口緊密無雜質，劣質海參的切口外翻有雜質填充。這是判斷海參真偽的殺手鐧，也是行業內秘而不宣的潛規則。切口外翻，內有雜質的是劣質海參，反復蒸煮加料，刀口必然外翻，顯得非常猙獰；切口自然內收是優質海參，是真正的淡干，沒有加料的好海參。（下圖左邊是兩條是兩個遼參，切口外翻，加工過程有貓膩；右邊是義大利野生海參，切口內縮，淡干海參）
標准五：源
源：海參的品質與產地緊密關聯，緯度高/水溫低的海域因生長周期更長，有效物質更高。國內最好的海參，都在北緯39度線，因為這個地區的海域，常年水溫在10度上下。與此相近，比如亞德里亞海北部毗鄰義大利東岸地區，北緯44度，水溫常年比周邊海域低，也是優質海參產地。俄羅斯和烏克蘭的仿刺參與遼參相近，緯度更高，同樣是好海參，只是因為與國內刺參形似，經常被國內激素養殖參以次充好，需要特別留意。相反，緯度低的海參，比如加勒比海參、南美海參，由於海水溫度高，海參生長快，營養累計不夠多，價值和價格都大打折扣。
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標准六：泡
泡：優質淡干海參至少泡24小時後才會回軟，鹽干/糖干海參通常12小時即回軟，通過這個特性可以快速鑒別淡干海參。
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標准七：凈
凈：優質淡干海參浸泡剖開後的海參體內干凈，海參筋完整，顏色呈乳白色，可能還會有少量細沙，這都是正常的。如果海參內部含有大量鋸末類、異色、黑色物質，則要留意是否「加料」海參
標准八：漲
漲：優質淡干海參水法後長度變成2~2.5倍，體積增大約4~6倍，重量增大約8~12倍。下面幾張圖片是一條義大利海參發制完成後的圖片，泡發之前大約1個雞蛋長度，泡發完成後3個雞蛋長度。
標准九：厚
厚：優質淡干海參水法後參壁厚實，呈半透明狀。下圖是歐然海參泡發完成後，在陽光充足情況下看到身體透明情況。
標准十：彈
彈：優質淡干海參水法後口感細膩，彈性十足。海參好不好，吃了才知道。
Ⅸ 干海參表面有點黑是怎麼回事
有些品種的海參，活著的時候就是黑色的，有些活著的是深顏色的，加工後就顏色更深，還有的鮮活海參，表面覆蓋一層黏黏滑滑的東西，加工時受熱也變成黑色。
Ⅹ 為什麼海參的顏色有白色或黑色
這是因為海參在不同的生長環境中形成了不同的體色。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色。但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深；生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色；這也是海參的一種強大的本領，會隨著居住環境的不同而變化自己參體顏色。海參變白是正常現象，不同質量的海參含鹽量也不同，質量很好的海參也是有些鹽分的，而且在存放過程中難免會吸潮，當氣候乾燥的時候就會放潮，這樣一來一去就會泛白（就是鹽霜）。
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海參為什麼拋出內臟也不會死
海參是生活在海洋中的一類小動物。它不像魚那樣能靈巧自如地在水中快速游動，而是有獨特的防身術：當它遇到敵人追擊時常常「丟車保帥」，突然拋出自己的內臟，以此分散敵人的注意力，自己則趁機逃跑。
但奇怪的是，拋出內臟的海參卻不會死去，這是為什麼呢？這就是低等動物的強大之處，它有著超強的再生能力。經過幾十天的休息，海參那空空盪盪的肚子里又會長出新的「五臟六腑」。為什麼人類這樣的高等動物發生同樣的情況會失去性命，而海參卻不會呢？科學家認為低等動物，同時也包括植物，都有較強的再生能力，在受到創傷或失去身體的某一部分後，能夠較快地癒合或者生出失去的那部分軀體。海參屬於低等動物，它能生出新的內臟，這是再生能力強的典型例子。而高等動物，一般只能癒合傷口，但不會再長出失去的東西。還有很多動物，如海星、水螅、蚯蚓、螃蟹等，和海參一樣，失去身體中的某一個部分都會長出新的部分。