① 米線的雜醬怎麼炒制才好吃
油鍋燒熱
將肉餡
蔥薑末一起下入鍋中煸炒
至肉色發白發出肉香味
加醬油（最好加點老抽）料酒
醋
白糖
待上色後加水
加蓋燜至肉餡出油
加味精
胡椒粉調味
至此
肉醬就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的時候挖一點
雜醬做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干醬加適量水沖開。
3.在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。
4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。
5.加適量開水煮二十分鍾左右，等醬很稠了，就完成了。
哨子做法：
先把油熱至滾燙，然後放肉末，翻炒，半熟，放蔥花，姜絲，醬油，黃酒，切成丁狀的豆腐乾，做成薄薄紙樣又切成細絲的蛋皮，放水，熬一陣子，起鍋。
② 雜醬的做法與配料雜醬面的怎麼做，雜醬怎麼炒出來更香
准備材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜面醬2勺
製作步驟：
1、買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
③ 雜醬怎麼做
主料：面條500g、豬瘦肉300g、綠豆芽100g。
輔料：油適量、料酒適量、甜面醬30g、黃豆醬50g、郫縣豆瓣醬40g、烤肉醬80g、芹菜適量、黃瓜1根、香乾5塊。
1、炒鍋倒油燒熱放入各種醬料炒香。
④ 雜醬怎麼做好吃
疾病來時悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應該以此為教訓，下面就是關於自製雜醬的介紹，以後我們自己做飯。
1.1瘦肉剁碎
2.2肥肉剁碎
3.1架鍋燒熱下少許油，油盡量少點，餡會有很多油的
4.2准備好八角，沙姜，香葉，大料（拍破皮），花椒30粒，還有那兩個像燈籠一樣的香料（以下就叫它「燈籠」吧，也拍破皮）
5.1轉大火下入肥餡翻炒，水份干透後轉小火
6.2油熱下入八角.大料.沙姜.「燈籠」，轉小火熬到香料稍變色加入花椒和香葉，後兩者都變色後去掉香料渣
7.1加入瘦肉餡，白酒，白糖，邊翻炒邊壓讓餡充分散開，不然會有塊狀哦
8.2轉小火是為了出油而餡不焦，肥餡炒出6成油時，看著肉粒好小哦
9.水干後用小火熬幾分鍾，為的是讓餡充分吸油份
10.入豆瓣醬大火爆紅油（火候掌握不好的建議用中小火）
11.出紅油後加入姜.蔥頭沫大火爆香
12.入鹽，雞粉，醬油，醋，比例根據各人口感而下
13.這是和原來的臊子醬的對比，面醬可加多1勺豆瓣醬或在炒香姜蔥步驟後加入辣椒粉，臊子醬是鮮紅鮮紅的哦，我用手機拍的，色澤沒有食物本色鮮美，邊做菜邊拍照真有點應付不過來，感覺好狼狽呢，這會滿屋子的香味，嘿嘿，讒死我了，剛吃包飯也忍不住先放點在嘴裡再打掃戰場
今天小編可是把多年珍藏的自製雜醬介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
⑤ 雜醬面的雜醬怎麼炒，配料和方法詳細點絕對好評採納
雜醬面的雜醬做法：材料
主料：干黃醬1袋，甜面醬半袋，肥瘦肉丁100g，手擀麵。
輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥。
調料：料酒，生抽，薑末。
做法
1 油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
2 鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3 醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
4 醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱里儲藏，以後直接做面就好了
5 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
6 面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。[3]
小訣竅
1 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
3 各種菜碼可根據自己口味安排，越多越好，但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以藉助工具切細。
⑥ 雜醬面的雜醬怎麼做 雜醬的做法與配料
用料
手工面（粗點的棒子麵）
豬肉糜(肥七瘦三)
大蔥
土豆
胡蘿卜
青椒
洋蔥
姜
蒜
黃瓜
烏江榨菜
大醬（我的用蔥伴侶）
史雲生雞湯濃縮汁
六月鮮醬油
味精
鹽
食用油
自製雜醬面的做法
大蔥白切成5、6公分長的幾段，取2段切成末，剩餘切細絲備用
黃瓜只切5、6公分長的一段，切絲備用
剝取兩瓣大蒜，一小塊姜，半個小洋蔥切成末
剩餘蔬菜取適量均切成5毫米大小的細丁
下食用油，稍多一點，開大火，待有7成油溫，調中火將蔥姜蒜洋蔥末爆香
翻炒幾下，下榨菜碎，繼續翻炒
放兩勺大醬，一勺醬油，一勺史雲生雞湯濃縮汁，繼續翻炒
調大火下胡蘿卜、土豆丁翻炒半分鍾左右
下肉糜繼續翻炒15秒
最後下青椒丁，少量食鹽、一勺味精，翻炒15秒出鍋。雜醬做好啦
接一鍋清水大火煮沸，下面條，用筷子輕撥，煮5分鍾
挑出面條，淋上熱呼呼的雜醬，撒上備好的黃瓜絲和蔥白絲，齊活兒
⑦ 炒雜醬的做法，炒雜醬怎麼做好吃，炒雜醬的家常做法
雜醬的做法步驟
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
6、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。
7、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。
8、待水分燒干、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。
9、把熬好的雜醬倒入碗中。
10、酸辣作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的米線，然後舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。
⑧ 炒雜醬做法
主料
肉末1000g 姜25g
料酒2勺 香蔥適量
黃豆醬4勺 甜面醬2勺
我家的雜醬面～教你炒雜醬的做法步驟
我家的雜醬面～教你炒雜醬的做法圖解11. 買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
我家的雜醬面～教你炒雜醬的做法圖解22. 一直等肉末出油炒干，加入少許料酒去腥，再次炒干後加入黃豆醬、甜面醬繼續翻炒出香味，千萬不要嫌油多，吃面的時候就不需要再放其它油了
我家的雜醬面～教你炒雜醬的做法圖解33. 醬香味已經滿屋飄了，這時再加入香蔥翻炒出香味，就可以起鍋了
我家的雜醬面～教你炒雜醬的做法圖解44. 炒好裝在盒子里，吃面的時候碗里加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉
（辣椒油、花椒油、味精等隨喜好添加）、加入開水或面水，再加兩勺雜醬，一碗好吃的雜醬面就好了，雜醬想吃多少加多少，很香啊！
⑨ 怎麼炒雜醬面的雜醬
雜醬怎麼做
食材准備
洋蔥，紅辣椒2個，豆腐乾少許，姜蒜適量，豆瓣醬，辣椒醬。
方法步驟
1、豆腐切丁，紅椒切丁，洋蔥切丁，姜蒜也切丁；
2、熱鍋適量油，倒入所有丁，翻炒，加鹽調味出鍋；
3、放入豆瓣醬，紅辣椒醬，淋入適量香油，放入蒸鍋蒸8分鍾；
4、出鍋後放入適量的雞精，拌勻即可。
肉末雜醬怎麼做
食材准備
豬肉300克，油適量，料酒，烤肉醬，芹菜適量，烤肉醬80克，黃豆醬少許，豆瓣醬適量，甜面醬30克。
方法步驟
1、廋肉洗凈切丁，芹菜切丁，鍋中倒入適量油燒熱；
2、然後放入醬料，小火慢慢炒香，加入肉丁炒勻；
3、然後加入清水，料酒，適量白糖，小火慢炒20分鍾；
4、醬濃稠後加入芹菜，炒勻2分鍾後關火即可。
竹筍雜醬怎麼做
食材准備
豬肉100克，竹筍適量，香菇5個，大蔥，鹽，老抽，生抽，胡椒粉，干辣椒，胡蘿卜，醬干，蝦米，大蔥適量。
方法步驟
1、將大蔥根部剪開，浸泡水中，洗去泥沙；
2、蝦米泡水洗凈，肉切小塊，香菇竹筍切丁；
3、蔥蒜切碎，鍋燒熱，放入筍乾乾炒去澀，盛出；
4、再起鍋燒熱適量油，放入肉丁翻炒，放入香菇碎，大蒜，筍，大蔥；
5、加入蝦米，蘿卜干，醬干翻炒，加入鹽，老抽，生抽，胡椒粉，干辣椒，大蔥葉炒熟即可。
⑩ 怎樣炒豬肉雜醬好吃竅門
用料
豬肉沫 湯勺的兩勺半
乾的紅辣椒 2個
紅的乾花椒 5---10顆
13香 少許
味極鮮 湯勺的半勺
四川郫縣豆瓣醬 湯勺的兩勺
姜蒜沫 根據肉沫多少來放
炒雜醬的做法
煮一下肉，不要煮太久，畢竟是從街上買回來的
剁好姜蒜沫
放油（油要多放點）辣椒（兩根）花椒（紅花椒10顆因本人是孕婦所以放的少），
放醬後的顏色
小貼士
街上買回來的豬肉沫最好用熱水煮一下，但不要煮太久，總之就像是下鍋煮一把拿起來，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了