1. 紅燒白鰱魚的做法
材料：主料鰱魚1500克，輔料油，鹽，甜面醬，腐乳，白糖，醬油，香甜醋，料酒，蔥姜蒜，大料。
1、鰱魚去鱗、去腮、去腸洗干凈瀝干水。
2. 紅燒白鰱魚做法
魚可以根據自己的喜好進行選擇，不過盡量買那種沒有太多小刺的。我是在樓下菜市買的非洲鯽魚，優點是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上沒有太多油。兩個人吃，一斤多點就行了。 賣魚的可以幫忙打鱗去內臟，所以回來以後洗干凈，用刀把魚兩面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一邊備用了。切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。准備好老抽、料酒、冰糖、鹽備用。 開始下鍋了。魚要先兩面煎一下，估計煎到七八成熟就起鍋。用鍋里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進去翻炒幾下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京紅星二鍋頭，總覺的外面賣得料酒不夠味），把汁熬一下，滾開了以後再加水（因為紅燒魚不像紅燒肉要小火燉兩個鍾，所以水不要加太多），水開之後就可以把魚再放進去了。 蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個身，等個幾分鍾差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，並且澆到魚身上看起來油光發亮的時候，就可以出鍋了。 最難的應該屬煎魚的環節了，如果煎太久魚肉會老，或者會溶掉。另外，煎之前用廚房紙把魚表面的水蘸干，可以避免煎的時候魚皮都粘到鍋底上（粘了也不要緊，丑點就丑點，味道好就行了，千萬不要緊張）。 看到有些做法說最後出鍋前用澱粉勾芡，但是我覺得其實不用勾芡，那隻是一個偷懶的做法，只要把汁調好，味道和口感比用澱粉勾芡好的多。 第二種：紅燒魚 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 第三種：紅燒魚 一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺干凈的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時間一般為五分鍾左右。 燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 第四種：紅燒魚 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
3. 紅燒白鰱魚的做法是什麼
主要材料：白鰱魚1條，花椒數粒，醋5勺，八角2個，醬油2.5勺，胡椒粉1小勺，甜面醬1勺，干紅辣椒3個，蔥姜蒜適量，白酒半盅，鹽少許，白糖25克，食用油適量，麵粉少許。
1、切塊白鰱魚加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊腌制20-30分鍾。
4. 家常紅燒白鰱魚的做法竅門
紅燒白鰱魚
食材用料
白蓮 一條
蔥姜蒜 適量
澱粉 適量
花椒，八角，香葉，桂皮 適量
黃豆醬 一勺
耗油 兩勺
生抽 適量
老抽 適量
紅燒白鰱魚的做法
1.魚買來，去魚鱗，除內臟，魚鰓，肚子里的黑膜也要洗干凈，
處理完以後切塊備用。魚頭我拿去做湯了。我這是用了兩根小的。平時一根就夠了
2.蔥姜蒜切片。八角麻椒准備好
3.把魚都沾一層干澱粉
4.鍋里熱油，把裹了干澱粉的魚塊炸一下，翻面時候輕點別翻爛了，不樂意炸的
也可以用平底不粘鍋煎一下
5.炸完撈出備用
6.鍋里熱油
7.蔥姜蒜，花椒，八角倒鍋里爆香，倒一勺黃豆醬，翻炒一下，把魚放里加水
8.把魚塊放里，水莫過魚塊即可。倒點醬油（生抽老抽都倒了）在倒點料酒耗油
9.燉幾分鍾勤翻一下，以免沾鍋
10.湯汁快乾的時候，大火收汁即可，黃豆醬本身是鹹的。所以不用放鹽
11.魚湯泡餅也特別好吃。如果泡餅就留一些湯，別燒太干
12.撈出。好啦，香噴噴的紅燒魚出鍋了
5. 白鰱魚怎麼做好吃又簡單家常的
大家每天的餐桌上都有哪些菜呢？一說到這個，肯定很多人就會抱怨不知道吃什麼。其實吃多了飯店裡的美味佳餚，相反在家裡做一些家常菜反而吃的更加舒心。那麼在家能做什麼好吃的菜餚呢？吃慣了大肉，今天小編來介紹一下魚的做法。白鰱魚大家都知道嗎？白鰱魚的個頭比較大，可以有很多中烹飪的方法，現在就來教大家幾招在家既簡單又美味，賣相還非常好的白鰱魚的做法。
白鰱魚怎麼做好吃？有哪些簡單好吃的做法？
白鰱魚怎麼做好吃
一、紅燒白鰱魚
原料：白鰱魚一條、蔥姜蒜、生抽、干辣椒、醋、糖、味精、豆瓣醬、料酒
製作方法：
1.先把魚洗干凈去鱗、去鰓，然會剁成塊，用料酒和鹽腌制一下，放一邊備用。
2.在鍋里倒入適量的油，待油熱後放入蔥姜蒜、干辣椒爆炒，有香味後再加入豆瓣醬翻炒一下。
3.放入腌制的魚塊進行翻炒，然後加入少量的水，並加入生抽、料酒、鹽、少量的醋調味。
4.蓋上鍋蓋，讓魚肉在鍋里悶煮一會，然後開蓋把魚塊翻一下身後根據湯汁的多少，適當的再添一些水，並加一些糖提鮮然後就開著鍋蓋開始收汁，
5.汁水快收干時加入味精調勻後就可以盛出來了，在上面可以撒上一些蔥花點綴。
這道紅燒白鰱魚就做好了，色澤搭配上非常好看，既好吃又養眼，配料簡單易操作。白鰱魚怎麼做好吃
二、白鰱魚頭湯
原料：白鰱魚頭、嫩豆腐、蔥姜蒜、調味品、香菜
製作方法：
1.選白鰱魚頭，洗干凈後去鰓，一切兩半，但是不要切斷，放一旁備用。
2.鍋中放入適量的油，放入薑片，待油溫上升後就把切開的魚頭放入鍋中煎。注意火不要太大，要翻身，不然容易粘鍋。當兩面都煎到金黃時就盛出來。
3.准備一隻砂鍋，在砂鍋中放入蔥姜蒜，加入能蓋過魚頭的水，將煎好的魚頭放入砂鍋中，開大火煮。水煮開後，撇去上面的沫，然後加入料酒，少許的白醋開小火開始慢慢燉。
4.當魚湯開始泛白時說明已經快好了，這時可以加入豆腐，並加入鹽進行調味繼續燉。
5.當魚肉開始變酥，就可以加少許味精盛出來了。
這樣一道白鰱魚頭湯就做好了，吃的時候可以加一些香菜或者胡椒粉，味道會更加鮮美。
6. 紅燒白鰱魚怎麼做好吃
1.魚切塊，倒入白酒，白醋，鹽，糖，姜，花椒，八角研製。也可以不用腌，根據自己口味。
2.鍋內倒油燒開，放入魚炸制金黃
3.炸至金黃撈出備用
4.鍋內留少許油，放入蔥姜蒜，花椒，炒香
5.放入魚，倒入水，放入少許鹽，老乾媽。待收汁即可
6.出鍋撒上香菜即可。
7. 紅燒白鰱魚塊的家常做法
白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗干凈後切塊。如果魚大肉厚還要從中間順著魚刺切開，這樣熬的魚才入味，我這條魚就從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊腌制20-30分鍾。
將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，八九成熱時放入沾了麵粉的魚。煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。
煎魚的鍋里再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥姜蒜、干紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
大火燒開後轉小火熬，鍋里放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
8. 紅燒白鰱魚的做法步驟圖，紅燒白鰱魚怎麼做
紅燒白鰱魚的步驟：
1
把洗干凈的鰱魚兩面都劃幾刀，然後分兩段，鍋里加入適量油加熱至八九分熟後把魚放進去剪。
2
把魚兩面都煎過。
3
煎好後，加入姜、蒜、料酒、醬油
4
加入適量水，大火煮開，水可以多點，因為魚大要煮久一點才能入味。
5
煮至湯差不多的時候加入適量鹽調味，然後煮至湯微微收汁即可。
6
把煮好的魚裝入盤里，撒上蔥花，這樣魚就可以吃了。
9. 白鰱魚紅燒怎麼做好吃
食材用料
白鰱一條相剋食物
蔥姜蒜適量
香菜適量相剋食物
辣椒適量相剋食物
八角適量
花椒適量
鹽適量
白酒適量
醋適量相剋食物
白糖適量相剋食物
老乾媽適量
紅燒白鰱魚的做法
1.魚切塊，倒入白酒，白醋，鹽，糖，姜，花椒，八角研製。也可以不用腌，根據自己口味。
2.鍋內倒油燒開，放入魚炸制金黃
3.炸至金黃撈出備用
4.鍋內留少許油，放入蔥姜蒜，花椒，炒香
5.放入魚，倒入水，放入少許鹽，老乾媽。待收汁即可
6.出鍋撒上香菜即可。
10. 白鰱魚怎麼做好吃又簡單家常的
紅燒白鰱魚所需用料：白鰱魚1條、油適量、鹽適量、蔥適量、老抽適量、白糖適量、醋適量、姜適量。
步驟一、白鰱魚一條，去魚鱗，去魚鰓，去魚內臟，清洗干凈。