Ⅰ 羊肚菌怎麼煮吃
煮羊肚菌具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：羊肚菌
50克、土豆
330克、西紅柿
310克、雞脯肉
150克、八角
三個、黑胡椒粉
3克、鹽
適量、雞精
4克、芝麻油
一湯勺、水
適量。
1、把羊肚菌清洗干凈.
2、雞脯肉切片土豆切成方塊。
3、西紅柿切成船型，還有準備好的八角.
4、鍋中加水燒開下入羊肚菌肉片和土豆，大火燒開加入八角.
5、加黑胡椒粉提味燒開蓋上蓋子、轉小火煲40分鍾.
6、接著加入西紅柿快、蓋上蓋子在煲15分鍾把西紅柿的湯水煲出來
7、關火把西紅柿外皮挑出來，撒上鹽、雞精、芝麻油拌勻。
8、盛出撒蔥花，完成。
Ⅱ 羊肚菌烹飪方法
羊肚菌的營養價值非常高，還自帶一種獨特的香味。
貢山的羊肚菌滯銷了，很多人除了拿它煲湯，也不知道怎麼做了吃，希望我能夠多做一些關於羊肚菌的菜譜，讓更多人了解這個食材，也一起學做，一起參與進來，一起助農。
今天懶哥就給大家帶來了一道羊肚菌釀肉的做法，喜歡的朋友可以試試哦!
用料：
羊肚菌，蝦仁，豬肉糜。
做法：
我這個是乾的羊肚菌，需要將其放入溫水中浸泡，泡到羊肚菌變軟，即可取出。清洗干凈後，用刀片開。
蝦仁去蝦線，切成小丁後再用刀剁成蝦泥。
將剁好的蝦泥放入肉糜盤中，加蔥末、薑末、鹽、白鬍椒碎調味，用手給它揉勻，揉到蝦泥和豬肉糜混合到一起，且有黏性。
取一朵羊肚菌，將調好的蝦仁肉泥嵌入到羊肚菌中，放在盤子里。
鍋內倒水，羊肚菌隔水蒸20分鍾。
蒸好以後，取出，將蒸出來的湯汁再倒入鍋內。
鍋里加一點點的清水，再加適量的鹽和雞汁，攪拌均勻。
燒沸後淋入一點水澱粉勾芡，待湯汁稍微濃稠一些後，關火，再加一點香油攪拌均勻。
把調好的芡汁淋在羊肚菌上，撒上一點小蔥末，這道羊肚菌釀肉就做好了。加了蝦泥後，使得這道菜吃起來更鮮了，口感也更好，營養豐富，喜歡的朋友別忘記試試哦！
小貼士：
選擇七分瘦三分肥的豬肉，將其絞成豬肉糜，這個比例做出來的肉糜口感更好。
Ⅲ 羊肚菌怎
羊肚菌燒肉
一、 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。
二、 作法：
1、 羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
2、 帶皮五花肉洗凈後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、 油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鍾，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
一、 原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒。
二、 作法：
1、 羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
2、 鮮魚宰殺洗凈後切成片狀。
3、 油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鍾後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
羊肚菌燉雞
主料：羊肚菌、烏雞輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
做法：
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
特點：味道鮮美可口。
鳳翅羊肚菌(主料輔料〕
干羊肚菌………l00克
五香粉…………l克
雞翅……………5對
味精……………l克
蔥………………50克
精鹽……………12克
姜………………30克
濕澱粉…………20克
甜醬油…………30克
雞清湯…………600克
醬油……………30克
熟豬油…………1000克（約耗80克）
紹酒……………10克
〔烹制方法〕
1、干羊肚菌用冷水泡發5分鍾，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水。雞翅雲翼尖，洗凈後自肘關節處斬為兩段，入盆加鹽2克、甜醬油10克、醬油10克、五香粉、紹酒和清水拌勻，腌漬30分鍾。
2、炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油，人小鋁鍋，下羊肚菌、鹽5克、蔥段、姜塊（拍松）、雞清湯，沸後移至小火上煨約1小時，至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺人中心。
3、將餘下的汁水倒人炒鍋，鍋上旺火，下甜、咸醬油各20克、鹽8克、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。
〔工藝關鍵〕
雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時即成。
Ⅳ 請問野生羊肚菌怎麼做好吃
野生羊肚菌的做法：
一、材料
羊肚菌100克、排骨200克、冰糖15克、姜2塊、蒜2瓣、蔥白2段、老抽1湯匙、
生抽1湯匙、蚝油2湯匙。
二、做法
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鍾，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。
3、然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
4、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
5、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾。
6、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
Ⅳ 羊肚菌的做法
羊肚菌燉雞
原料：童子雞1隻、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。羊肚菌燉雞
做法：1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結；
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3.清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈；
5、撇凈血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鍾後，調入一點鹽，即可。
紅燒羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。紅燒羊肚菌
調味料：豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克
1、將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用；
2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鍾左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌燒肉
1、 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、羊肚菌燒肉豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、 作法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
（2）帶皮五花肉洗凈後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後再加入蛋清及豆粉混勻。
（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鍾，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
1、原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一條（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
2、作法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
（2）鮮魚宰殺洗凈後切成片狀。
（3）油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鍾後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
Ⅵ 羊肚菌怎麼炒好吃
1、羊肚菌燉土豆牛肉，需要准備適量羊肚菌，一些土豆，牛肉，還需要准備適量的生薑，少許鹽，料酒，冰糖和醬油，先把羊肚菌清洗干凈以後備用，如果是乾的羊肚菌就應該爆發一下，把原湯留下沉澱以後備用，牛肉清洗干凈後去除血水，鍋裡面加入適量的油，把大蒜生薑炒香，再加入牛肉，少許冰糖，生抽，老抽，料酒，再加入適量的蚝油翻炒均勻，然後加入原湯，用大火煮開，再改成小火慢慢的燉煮40分鍾，一直燉煮到牛肉酥爛，再把處理好的羊肚菌放下去，土豆也放下去，用大火煮開，改成小火慢慢的燉煮大概15分鍾，土豆就會變熟了，這個時候加入適量的鹽就可以出鍋了。
2、羊肚菌煲排骨湯，需要准備適量排骨，一些羊肚菌，少許鹽以及生薑。把羊肚菌清洗干凈以後備用，鍋裡面加入適量的清水，把生薑片排骨放下去，煮開以後把浮沫撇掉，大概四十分鍾左右，再把羊肚菌放下去加入少許食鹽，煮三分鍾左右就可以吃了。
3、炒羊肚菌，需要准備適量羊肚菌，一些生薑以及青蔥，少許蚝油，生抽以及大蒜，把新鮮的羊肚菌清洗干凈以後備用，如果是乾的羊肚菌，一定要泡發以後才使用，鍋裡面加油，燒熱以後把大蒜生薑大蔥放下去翻炒，把准備好的羊肚菌放到鍋裡面翻炒均勻，用小火燜煮兩分鍾左右，再用大火收汁就可以出鍋了，味道是非常不錯的。
Ⅶ 羊肚菌咋做好吃
羊肚菌是一種很珍貴美味的食物。今天小編在這里給大家說說吃羊肚菌都有哪些比較好吃的做法，嘻嘻歡迎補充喲，一起來看看吧！
注意事項
不要放太久喲
Ⅷ 新鮮羊肚菌怎麼做好吃又簡單
製作方法
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蚝油。
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鍾，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用；
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；
3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾；
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。
製作步驟：
1，羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鍾左右。（我水加的太多了）
2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鍾，撈入湯煲中，
3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，
4，泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。
5，加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鍾以上，撒適量鹽調味兒即可。
小貼士：
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。
法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。
羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。
豬筒骨 500g 羊肚菌 20g 蟹味菇 50g 姜 2片 蔥 1段 鹽 適量
做法
1. 1大骨頭洗凈，用清水泡半個小時2將泡好大骨頭放入冷水中大火煮開，撇去血沫後，改為小火煮制一個半小時，湯汁變白
2. 3將羊肚菌用溫水泡30分鍾，洗凈備用4然後將泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、蔥、鹽放入鍋中，在小火煮20分鍾
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
Ⅸ 羊肚菌怎麼做好吃又簡單
新鮮羊肚菌是日常生活中比較常見的一種食物，羊肚菌的營養價值非常高，富含大量的蛋白質，不亞於肉製品，而新鮮羊肚菌的口感也非常好，做法繁多，每一種做法口感非常獨特，而且經常食用對人體也有一定的好處，可以製作成羊肚菌湯，也可以進行烹飪，都非常美味。
新鮮羊肚菌好吃的做法
野山菌燉翅
材料
用料主料：水發魚翅針75g。配料：水發黃耳15g，水發猴頭15g，水發羊肚菌15g。調料：薑汁15g，料酒20g，雞湯200g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。
做法
(1)水發黃耳、水發猴頭、水發羊肚菌各15g焯水放入翅盅內;
(2)魚翅針75g加薑汁15g，料酒10g焯水，瀝干放入盅內;
(3)雞湯200g放料酒10g、精鹽1g、雞粉1g燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時即可。
操作要求
野山菌要發透洗干凈。
羊肚菌沙拉
材料
沙拉汁用料：芥末醬1/2茶匙3g，白酒醋1湯匙15ml，橄欖油2湯匙30ml，鹽1/2茶匙3g，白鬍椒粉1/3茶匙2g
沙拉用料：生菜150g，熟鵪鶉蛋8個(對半切開)，羊肚菌12個，橄欖油1湯匙15ml，黃油1湯匙15g，小蔥1棵(切碎)，迷迭香15g(切碎)，百里香15g(切碎)，法香15g(切碎)，泰式紅尖椒1個(切碎)，白蘭地1湯匙15ml，瑪斯卡波乳酪100g，鹽1/2茶匙3g，白鬍椒粉1/3茶匙2g
做法
1、沙拉汁做法：將所有用料放入碗中混合均勻即可。
2、沙拉做法：中火加熱鍋中的黃油，待黃油完全融化後將羊肚菌放入鍋中，用中火煎制3分鍾，取出。
3、另取一隻炒鍋，中火加熱鍋中的橄欖油，將小蔥碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式紅尖椒碎放入鍋中，淋入白蘭地，轉小火加熱1分鍾，炒好後將小料倒入碗中。
4、待小料放涼後加入瑪斯卡波乳酪，混合攪拌均勻，再調入鹽和白鬍椒粉，放入擠袋中，然後用擠袋將餡料均勻地擠到炒好的羊肚菌的菌柄里。
5、生菜放入碗中，調入拌好的沙拉汁並挑拌均勻，上面放上填好餡料的羊肚菌和熟鵪鶉蛋即可。
Ⅹ 羊肚菌怎麼吃最好吃
一、羊肚菌雞湯
說到好吃的菌子，很多人的第一反應就是喝菌湯，而且最佳伴侶就是土雞，所以我第一個介紹怎麼來燉羊肚菌雞湯
材料：
1、中刨切好的羊肚菌n只
2、土雞半隻或者一隻
3、根據自己的喜好搭配大棗、枸杞、鹽、姜絲
步驟：
1、將雞切塊並將雞塊焯去備水。
2、另起鍋燒開足量的水，加姜絲。將焯好水的雞塊加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。
3、撇去浮沫後轉小火。燒至半熟，先加入切好好的羊肚菌，小火40分鍾，最後加適當的鹽，就可以出鍋咯。
這道菜的亮點就是湯特別的美味，很濃郁，羊肚菌所有的好東西全部融入湯里了。我到是覺得這個時候羊肚菌口感味道都比較一般了。所以這個湯是最重要的啦！
二、羊肚菌包肉
我是愛吃肉的人兒，所以想過羊肚菌怎麼和肉結合在一起吃，羊肚菌回鍋肉嘛？貌似有點太油了的感覺。所以又可以吃肉，但是又要感覺很清爽，看到羊肚菌空心的特別形態，我想到羊肚菌包肉。。。哈哈哈太有才了！
材料：
1、羊肚菌n個
2、攪拌好了的肉餡
步驟：
1、將修剪好根莖的羊肚菌的白色部分徹底間斷。
2、將准備好的肉餡或者肉臊子用筷子通過那個洞放入羊肚菌的「肚子」裡面
3、羊肚菌裝好了肉肉撒一點點鹽，還可以根據自己的需要放很少一點的香油。然後直接放進蒸鍋裡面，蒸15-20分鍾就可以吃了。