1. 鴨肉湯燉什麼好吃
鴨肉燉什麼湯
夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
鴨肉燉湯的做法
一，冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精。
做法：
1、把光鴨肉清洗干凈後斬件，涼水放入鍋里，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2、同時，把冬瓜、胡蘿卜切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把准備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鍾，加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鍾轉小火煮約30分鍾，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。二，山葯蟲草花鴨肉湯
材料：山葯200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。
做法：
1、山葯去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗凈，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山葯、蟲草花、烤鴨肉片刻。
3、放3碗水和料酒，燜煮10分鍾。
4、放鹽和雞精調味即可。
三，酸蘿卜鴨肉湯
材料：鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
做法：
1、將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊。
2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。
8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鍾關火，接著利用余溫繼續進行煲制)。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
2. 夏天鴨子湯怎麼做好吃
鴨湯怎麼燉好喝
一、做法一
黑木耳浸泡，清洗干凈剪去根蒂，備用坐鍋入清水，加入花椒粒加八角、冰糖加黃酒加黃酒加鹽和紅棗將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿卜清洗干凈，切小滾刀塊將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜黃花菜燜到差不多了，加胡蘿卜，加蓋再燜，胡蘿卜燜軟了，倒入黑木耳.將鴨子倒入，大火燒片刻加入青蒜粒，加蓋，關火
二、做法二
1.鴨子的選擇
燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但盡量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
2.鴨子的處理
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。
3.煎炒鴨塊
鴨子清理干凈並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
4.撇除肥油
將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除干凈，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。
5.增加配料
將肥油撇除干凈以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。也加入適量酸蘿卜一起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿卜老鴨湯啦。
鴨湯怎麼燉好喝，都學會了嗎？鴨湯是一道美味的家常菜。它可以健脾開胃，助營養不良者調理身體，還可以清熱去火，美味營養，早中晚食用都可以，在燉制鴨湯的時，重點要掌握好時間和火候，一般燉制鴨湯的時間要要2-3小時為宜，湯燉的越久就越入味。
3. 夏天怎麼燉鴨湯好喝
鴨肉，是我們餐桌上的常客，也深受大家的喜愛，是因為它的肉質堅韌，有嚼勁，也是大家進補的良品，它的營養價值和雞肉相仿，對於調理身體，體虛之人都有很好的滋補作用，那怎麼燉鴨湯好喝呢？大家和我一起來學習一下吧。
怎麼燉鴨湯好喝
怎麼燉鴨湯好喝
一、沙鍋鴨子湯
1、食材
老鴨1隻，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。
2、做法
⑴鴨子開膛，去掉內臟，洗凈後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。
⑵冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。
⑶冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。
⑷加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。
⑸撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。
二、蓮杞燉鴨子湯
1、食材
老鴨1隻，蓮子150克，枸杞子20克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。
2、做法
⑴將鴨宰殺，去凈毛，從腋下開一小口取出內臟後洗凈備用。
⑵蓮子溫水泡發至軟，去蓮心;枸杞子洗凈;蔥洗凈切段;姜去皮，洗凈，切塊。
⑶將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。
⑷旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。怎麼燉鴨湯好喝
三、海帶絲鴨子湯
1、食材
老鴨子500克，水發海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒面5克，鮮湯2000克。
2、做法
⑴將鴨子洗凈，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗干凈。姜拍破。
⑵鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒面、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。
四、黃瓜老鴨湯
1、食材
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
2、做法
⑴老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
⑵老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
⑶燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
五、老鴨粉絲湯
1、食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
2、調味料
鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
3、做法
⑴取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾;
⑵在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
怎麼燉鴨湯好喝
怎麼燉鴨湯好喝，都學會了嗎？鴨湯是一道美味的家常菜。它可以健脾開胃，助營養不良者調理身體，還可以清熱去火，美味營養，早中晚食用都可以，在燉制鴨湯的時，重點要掌握好時間和火候，一般燉制鴨湯的時間要要2-3小時為宜，湯燉的越久就越入味。
4. 鴨子燉湯怎麼燉好吃竅門
鴨子燉湯的好吃做法步驟：
我們需要食材：老鴨、茶樹菇、三期、食鹽、白鬍椒粉、小蔥
先把老鴨放入清水中泡20分鍾，泡去血水。鴨內臟已經焯好水了。老鴨泡的時間到時，撈出瀝干水分，放入砂鍋中，再把內臟也放進去
然後放入漫過食材的涼水，放入薑片去腥，不蓋鍋蓋大火燒開，鍋開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時。把乾的茶樹菇放入清水盆中泡半個小時泡軟。時間到時，剪去茶樹菇老根，再剪成兩段。再次擺在清水中清洗干凈，然後擠干水分
老鴨湯燒得時間到時，把茶樹菇放入鍋中，再放入幾片三七，蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鍾。時間到時，放入兩勺食鹽、白鬍椒粉、小蔥。攪拌均勻就可以開吃了
湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補。
營養價值：
1、鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。
2、鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用。
5. 怎麼煮鴨湯好吃又簡單
與豬肉和雞肉相比，平時人們吃鴨肉並不是很多，實際上，鴨肉也是非常好的滋補品，據介紹，鴨肉的營養價值與雞肉非常相近，平時多吃一些鴨肉，對胃部健康很有好處，另外還有一定的補腎功效，還能夠止咳化痰等等，尤其那些體內有熱的人特別適合吃鴨肉，那麼如何煲鴨湯才有營養呢？
怎麼煲鴨湯好吃又營養？
一、香菇燉鴨湯---一份既好吃又營養的鴨湯
自古有言，鴨湯味美！並且鴨肉細膩多脂，也是進補的極佳選擇，合理的搭配燉煮，便可以品嘗到一份既好吃又營養的鴨湯。
用料：鴨子半隻，香菇幾朵，胡瓜一個，生薑一塊，大蔥一根，鹽適量，胡椒適量。
香菇燉鴨湯的做法：干香菇提前泡水，備用，如果有鮮香菇更好，香味會更濃郁。
生薑，切片備用
將切塊洗凈的鴨肉和部分薑片放入冷水中大火燒開去腥，此時可以看見水面上浮起了一層沫，鴨肉也收縮變得富有彈性，把沫和湯全部倒掉。
重新加水，浸住鴨肉即可，或根據自身情況酌情添加，然後放入剩餘薑片、香菇，加蓋，大火燒開，轉小火慢燉。期間如果有沫可以用勺子沿著鍋邊瓢掉，如果不喜歡湯太油，也可以順帶瓢掉些油。
胡瓜，切塊備用。當然，冬瓜或者菜心也行，能買到什麼就用什麼，加蔬菜主要用來提升湯的鮮味
大蔥，切蔥花備用
小火燉四五十分鍾，鴨肉就已經熟透了，湯也足夠濃郁了，此時加入胡瓜，繼續燉
差不多十分鍾左右，胡瓜也就熟了，這時美味的香菇鴨湯也就大功告成了！
碗里加蔥花，鹽，胡椒，盛湯，大塊朵頤！
小貼士
燉湯前焯一遍鴨肉這個步驟至關重要，否則鴨湯會很膻影響食用。
如何燉鴨湯好喝又營養
二、蟲草花燉鴨湯---秋冬滋潤湯水
用料很是常見普及，營養豐富，全家老少都可以享用！沙參玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了蟲草花，有效增強機體免疫功能，用的是鴨肉而不是雞肉，所以常喝也不怕上火的養人湯水！
用料：
鴨肉500G，蟲草花10g，沙參30g，玉竹30g，紅棗，枸杞子，薑片，鹽
蟲草花燉鴨湯的做法
鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；
准備湯料；
沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；
紅棗洗凈去核；
蟲草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鍾備用；
焯好的鴨連同薑片放入燉盅；
加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入
然後開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可。
6. 鴨子煲湯怎麼做好吃
鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山葯去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
7. 老鴨湯怎麼做才好吃
1、酸蘿卜老鴨湯
食材：老鴨 (半隻)、新鮮白蘿卜 (半根)。
做法：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鍾，撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋（或將剛才的鍋洗凈），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鍾後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
2、薏米冬瓜老鴨湯
食材：鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、香菜 (1根)。
做法：
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開
3、水開後，把浮沫撇干凈，轉小火蓋上蓋煮一個半小時
4、加入冬瓜繼續小火煮半小時
5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。
3、筍尖海帶老鴨湯
食材：老鴨、海帶、筍、老薑 (適量)。
做法：
1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。
2、海帶切塊，和筍一起備用。
3、煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鍾。撈出洗干凈。
4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。
5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。
6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。
4、酸菜老鴨湯
食材：老鴨 (1隻)、酸菜頭 (半顆)、大蔥 (1根)、生薑 (1片)、枸杞 (適量)。
做法：
1、食材准備，老鴨洗凈切塊。
2、大蔥取蔥白，切條，生薑洗凈切片。
3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
4、加入生薑和蔥絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。
5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6、煮鴨子時准備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。
7、鴨子煮至收汁後關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。
8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開水沒過食材，大火煮開。
9、煮開後再倒入酸菜，小火燉1小時。
10、起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有鹹味，加鹽時要看著點加。
8. 夏天鴨子燉什麼湯美味呢
夏天吃竹筍老鴨湯是再合適不過的了。因為老鴨湯當中含有豐富的營養物質，而且適合各個年齡段的人，所以不需要擔心不適合哪位家庭成員。我們先提前一天把竹筍泡軟，如果有鮮竹筍的，也可以直接用鮮竹筍，把泡軟的竹筍切成小段，放在一旁待用，把老鴨切成小塊兒放在水裡，把血水洗干凈，然後用廚房紙把壓塊上面多餘的水分吸掉。
隨這天氣漸漸轉熱，可能很多人會因為天氣炎熱而沒有胃口。這時候如果給全家人煮上這么一鍋鮮美的老鴨湯，絕對會受到大家歡迎的，而且老鴨湯還具有健脾養胃，美容養顏、生津止渴的功效，無論是哪個年齡段的人都能夠吃。
9. 夏天燉鴨湯應該怎麼做
馬蹄水鴨湯 原料：荸薺（馬蹄）100克，水鴨1隻，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。 做法： 1、將鴨宰殺去毛及內臟；馬蹄去皮，一切成兩半；蔥切段，姜切片。 2、把鴨放入鍋內，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。 功效：利尿消腫，清熱解毒。 蟲草水鴨湯 原料：水鴨（綠頭鴨）1隻，冬蟲草25克，紅棗數粒（隨意），姜2片，鹽適量。 做法： 1、冬蟲草先用溫水浸軟身，沖凈；紅棗洗凈，去核，留用。 2、水鴨宰殺、整治干凈，洗凈，水鴨可斬大件或原只，待用。 3、將水鴨、冬蟲草、紅棗和薑片同時放入湯煲內，加入適量滾水，以中小火同熬成濃湯，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱上桌，供飲食用。 冬蟲草是滋陰補腎的滋養強壯劑。 冬瓜水鴨湯 原料：老冬瓜1塊（約800克，最好是冬瓜蒂那部分的），水鴨1隻，扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量。 做法： 1、冬瓜連皮切成兩只普通麻將大小的方塊，其它材料洗干凈； 2、上述材料放到鍋里加水，大火把水燒開後收小火，煲兩小時，加鹽，即成。 注意：煲的時候冬瓜不要去皮；吃的時候不要吃冬瓜皮；扁豆、干蓮蓬、燈心草、水鴨的骨頭，都不要吃。 銀花水鴨湯 原料：金銀花25克，水鴨1隻，無花果2粒，陳皮1／4片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。 做法： 1、金銀花洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鍾，取出。 2、陳皮洗干凈、泡軟颳去瓤。3、清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個半小時，加鹽調味。 食用的宜忌：感冒及陰虛而常腹瀉者忌食。因風、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者均宜服用。