Ⅰ 鱔段怎麼燒如何燒鱔段才好吃
准備材料：黃鱔3條、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、鹽、白糖適量
1、黃鱔請店家代為處理干凈，用刀在鱔魚背部均勻的劃刀。
Ⅱ 爆炒鱔段的做法步驟圖，爆炒鱔段怎麼做好吃
材料
新鮮的鱔魚6條 大蒜一頭 青紅椒少量 姜少許 蚝油少量 糖少許
做法
1 鱔魚去骨切段 把大蒜備用，青紅椒切段
2 用熱油炒鱔魚段，要反復的翻炒直炒到沒有水分，就剩下油噼噼啪啪響了盛出備用
3 把扒好的一頭大蒜和姜，放入熱油里炒至金黃色，下入鱔魚段，然後加入熱水蓋上鍋蓋燜
4 湯快要收干時，加入青紅椒，加少許糖，起鍋前滴入少許蚝油
小訣竅
一定要把鱔魚段炒到沒有水了，只有噼噼啪啪聲，再放到水裡燉，鱔魚段才會又酥又爛
買鱔魚的時候要買前後均勻的，不能買前面很大後面突然就小下去了的那種。
Ⅲ 炒黃鱔怎麼做
炒黃鱔
簡介黃鱔能補氣益血，強筋骨，去風濕，止血，是葯膳的好材料。
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
鱔魚又稱黃鱔，據現代醫學研究表明，鱔魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鱔魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的葯用價值。
棲息在水裡的鱔魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚放到案板上用到剔骨時，鱔魚扭動，很容易傷到您的手。
鱔魚血含有豐富的營養物質，給鱔魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛生，二又浪費，看來給鱔魚脫骨，真不是一件容易的事，那麼應該如何料理鱔魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？
如何解決去除鱔魚骨的問題呢，有請烹飪大師於良洪為我們大家推薦一種方法。
「鱔魚去骨，在家裡我們一般採用的方法，是講鱔魚悶製成熟之後，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家裡是很有效的。」
如何去除鱔魚骨呢，我們採用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鱔魚放於鍋內開水燙熟，如果你想去除鱔魚的腥味，防止鱔魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚從國里爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鍾，這時我們將鱔魚從鍋中撈出，准確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚放在案板上，鱔魚背朝自己，黃色的鱔魚肚朝向前方，左手按住鱔魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鱔魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚，2用刀容易傷手，3鱔魚血液四處亂濺的現象。
特別提示，在焯鱔魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛。
Ⅳ 鱔段怎麼燒如何燒鱔段才好吃
准備材料：黃鱔3條、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、鹽、白糖適量
1、黃鱔請店家代為處理干凈，用刀在鱔魚背部均勻的劃刀。
2、切成4-5CM左右長度的鱔段。
3、鍋中水燒開放入黃鱔段氽燙一下。（鱔魚段不可在開水中太久，40-50秒即可。）
4、撈出洗沖洗干凈表面黏液。
5、鍋中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜歡辣一點的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）
6、放入鱔段迅速翻炒30秒左右。
7、再調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8、倒入開水微微沒過鱔段即可，加入白糖，鹽，大火燒開。
9、轉小火燉二十分鍾左右，最後再大火收汁。
10、出鍋前可撒少許蔥花配色。紅燒鱔段配著又軟又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一種說不出的鮮美
11、最後，即可看到紅燒鱔段完成。
Ⅳ 如何製作爆炒鱔段
蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。
2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。
二、 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將干，發出「啪啪」的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時，要將蔥段、薑片挑出來，一定要炸酥；如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。
四、炒鱔條
鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、薑片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽腌上。
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。
3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。
五、熗鱔魚
鱔魚500克，綠豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段。
2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。
4、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
六、蔥爆鱔絲
鱔魚400克，水發木耳25克，蒜25克，蔥25克，雞蛋清1隻，姜絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。
2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝干油。
4、將鍋中余油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉後即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想准備。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外）。
Ⅵ 炒鱔段怎麼炒
鱔段怎麼炒
主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步驟：
1、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小段。
2、將洋蔥去掉皮，洗干凈了，然後切成片。
3、將干紅椒切成小片。
4、將生薑和大蒜洗干凈了，切成末。
5、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
6、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、干椒、洋蔥、生薑放入，蓋上蓋子。
7、燜一會之後就是將鮮湯放入，再進行燜。
8、燜一會之後就是放入澱粉進行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然後撒上一些胡椒粉就可以了。
黃鱔怎麼處理
我們左手將鱔魚的頭拿住了，右手抓一把鹽，然後就是在魚的身上上下摸，然後再進行沖洗，反復幾次，然後就是可以很好的將土腥味和粘液去除了。或者是可以將開水燒開了，將黃鱔放入，燙一會，然後就是用干凈的布從頭到尾的擦幾遍，清洗干凈了。
黃鱔怎麼切
我們在殺黃鱔的時候，可以將 骨頭一起去掉了，因為黃鱔的脊骨是三角形的，所以我們就是可以從背部中間劃上一刀，將骨頭去除了，去掉骨頭之後就是個長片了，我們可以順著切成絲，但是這樣就是會打卷，所以我們是可以先切成合適的段，然後就是順著骨頭的方向切絲，大家在切得時候要小心，因為黃鱔的皮是很滑的，比較容易切到手。
黃鱔可以和什麼一起吃
黃鱔和藕一起搭配是非常不錯的，可以很好的滋補身體。黃鱔裡面含有的蛋白質和鈣質是比較豐富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，裡面含有比較多的鞣酸，而鞣酸和蛋白質相結合就是會生成鞣酸蛋白，這樣蛋白質就是失去了原來的營養價值，而且與鈣相結合就是會生成不溶於消化的物質，就是會使得黃鱔的營養價值降低的。
Ⅶ 香蔥炒鱔段的做法是怎樣的有哪些技巧
鱔魚的營養價值很高，肉嫩味鮮，是一種高蛋白，低脂肪的食物，吃太多也不用怕胖哦！ 黃鱔對我們每個人說並不陌生，爆炒鱔段是一美味的菜餚，主要材料是鱔段，蒜末、蔥花、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、植物油、水澱粉等，做法簡單，營養豐富。這道菜主要是爆炒。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
Ⅷ 炒鱔魚怎麼做好吃
主料
鱔魚
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
雞精
適量
姜
適量
步驟
1.鱔魚和蔥,姜准備好
2.將鱔魚切段
3.熱鍋放入油
4.放入鱔魚炒到變色
5.然後加入蔥姜,大火炒3分鍾,加入鹽,雞精,出鍋
6.成品來了
小貼士
大火炒5分鍾即可