『壹』 怎樣油炸小魚
用料
小鯽魚
蔥姜
料酒
雞蛋
麵粉
胡椒粉
五香粉
鹽
炸小魚的做法
小鯽魚整治干凈，用鹽、料酒、蔥姜腌制半小時，揀去蔥姜，潷去多餘的水分
將雞蛋和麵粉打製成稀稠適合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少廚友總是問多少克，究竟多少克從來沒稱過，只用雞蛋打勻，然後分次往裡加粉，攪拌至圖中的狀態，能很容易拉出連續不斷的線就可以了
鍋內油燒至五成熱，保持中火，將小魚逐個掛上糊後入鍋炸制，將魚肉的水份炸干，蛋糊金黃時撈出瀝油，有廚友問魚肉為什麼不酥脆，很簡單，魚肉水份炸干肉質才酥，大火復炸後口感才脆
待油溫再次上升至七成熱後大火重油一次撈出瀝油
『貳』 小魚油炸怎麼做又酥又好吃竅門
為了使油炸小魚更加酥脆，可以復炸一次。 重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。油炸小魚的食譜做法步驟如下：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然後控干水分。2、小魚放入盆中，放薑片、鹽、料酒拌勻，腌一小時。3、加澱粉拌勻。4、再加點花椒粉拌勻。5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚，一定要小火才行，炸至金黃色即可。
干炸小魚兒用澱粉還是麵粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃
魚是我這一生當中最喜歡吃的菜，我一直都沒有把魚當成暈菜。但是我只喜歡吃兩種魚，一種是小魚兒，另一種是魚生。記得我6歲那年的中秋節去大伯家吃魚，不小心被草魚的刺卡住喉嚨，吞，吞不下去，吐，吐不出來，後來吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要帶有魚鱗的魚我都能做魚生，生吃。今天給大家分享干炸小魚兒，又酥又脆，一口一條，送酒真香。
食材：小魚兒1斤、薑片、小蔥
調料：澱粉4小勺、麵粉4小勺，料酒1小勺、鹽巴1小勺、胡椒粉1小勺
材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、白醋小半勺。
做法：
市場買回來的小魚兒清洗干凈，不用去內臟，也不用去鱗。把洗干凈的小魚兒放入盆中，加入料酒、胡椒粉、鹽巴、小蔥擠出汁攪拌均勻腌制10分鍾。
腌制的過程中我們調一下乾粉，乾粉我是用澱粉和麵粉1：1，4勺淀和4勺麵粉混在一起拌均勻待用。干炸小魚兒，別總是用澱粉，教你小竅門，炸得又酥又脆。
腌制10分鍾的小魚兒瀝干水分和調料，把薑片和小蔥也夾出來，然後倒入調好的乾粉，拌均勻，把每條小魚兒都粘均勻乾粉。
起鍋燒熱加入食用油，油燒至5成熱倒入下小魚兒炸。小魚下鍋輕輕攪散炸至定型出鍋。
讓油溫升至7成熱，也就是油冒煙再一次把小魚兒倒入油鍋炸，翻幾下後調成中火，炸至金黃色即可出鍋裝盤。
『叄』 油炸小魚怎麼炸得酥脆
裹上一層麵粉炸，可以讓小魚更酥脆，下面介紹做法：
准備材料：小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麵粉
1、小魚洗凈，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片
『肆』 炸小魚怎麼做酥脆好吃竅門
小魚裹上麵糊，熱鍋涼油，必須鍋燒到冒煙時再倒入油，否則容易粘鍋。油裡面放入一個蔥花，等到蔥花漸漸糊了，這個時候下入小魚炸制，油溫正好，等感到小魚有點幹了，硬了，就好了，把小魚撈出來，撒上椒鹽，就可以了。下入小魚後千萬注意火候，稍微大意就炸糊了。
『伍』 酥炸小魚是飯店常見的一道菜，那麼應該怎麼做才能更酥脆呢
在這里我就以炸小黃魚為例來回答一下題主的問題，小黃魚屬於海魚，腥味比較大，所以炸魚之前先要做好去腥增鮮的准備工作，那就是腌制，選用香菜，香蔥，姜絲，料酒等材料把小黃另取容器，麵粉適量，加少許清水，先攪拌成濃稠的麵糊（麵粉糊，先攪稠的，再稀釋成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油鍋易爆，易燙傷）。
這種做法，僅限於單條一兩以下的小魚，最好個頭一般大，做起來容易控制結果。如果有大有小，搞不好就會小的焦糊了，大的還沒穌透，再不就是小的穌透了，大的還沒熟。然後再用麵粉加上幾個雞蛋拌成麵糊，把小魚放進沾滿麵糊，油燒到七成熱直接把小魚丟進去，大概炸三五分鍾就出鍋了，炸好的小魚特別的脆，連骨頭都一樣脆，根本吃不出魚刺。
『陸』 酥炸小魚是飯店常見的一道菜，那麼在製作時應該怎樣炸才能更酥脆
炸小魚是一種簡單的食品，一般家裡有機會都會製作這樣的菜，可以當做小孩的零食，平時儲藏的時候放在保鮮袋裡面，放掉空氣，密封保存，然後放入冰箱，只要不漏氣，放十天半個月都是酥脆的。小魚洗凈揪去內臟和魚鰓，清洗干凈後，加鹽、料酒、蔥薑片、十三香抓拌幾下，讓它充分入味。靜置腌制半個小時以上。
『柒』 炸小魚時，用麵粉還是澱粉如何炸出又香又脆的小魚
用麵粉還和澱粉都可以，也可以用澱粉和麵粉一起用。一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉，喜歡吃外皮軟的放麵粉。如果用澱粉和麵粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。最好先將小魚仔洗凈，先放在乾粉中裹一層乾粉，然後再放入麵糊中裹上麵粉，再去油炸，麵糊就不容易脫落。
想要油炸小魚更加酥脆，可以復炸一遍。做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鍾再翻面，兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了。想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。
如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚，撈出來的小魚放置十分鍾左右涼了，再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。
『捌』 如何讓炸小魚變得更酥脆!
裹上一層麵粉炸，另外還要注意火候，可以讓小魚更酥脆，下面介紹做法：
准備材料：小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麵粉
製作步驟：
1、小魚洗凈，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片
『玖』 油炸小魚（鮮嫩酥脆）怎麼做如何做好吃
純野生衡水湖淡水魚，本地統稱；噘嘴連子，營養豐富，肉質鮮美適合煎炸，在家招待客人時炸一盤小魚，這是最下酒的小菜之一。
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鍾
主料
小魚300g
輔料
鹽、雞精、適量 薑片、拍蒜適量
油炸小魚（鮮嫩酥脆）的做法步驟
1. 剛買回來的撅嘴鰱，（出水就死）
2. 去鱗擠出腸肚洗凈控水
3. 放入備用的料，（我放的蒜多，蒜香味濃）
4. 熱油
5. 油炸時裹上一層乾麵粉
6. 油溫7成熱 一條一條放入小魚，炸至金黃撈出控油
7. 炸完一遍，再次把油溫燒到9成熱在進行復炸，20秒鍾即可撈出控油降溫，愛吃孜然粉可以撒一點，
最後溫馨提示：
把小魚放在乾麵粉里裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸。如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆
親 希望能幫助到你 望採納
『拾』 怎樣炸小魚好吃又酥脆
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這么多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
【炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 腌制小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。