㈠ 牛腩燒竹筍的做法大全
小筍燒牛腩做法一，
材料
牛腩，小筍，火鍋底料，豆瓣醬，生薑，蒜瓣，花椒粒，鹽，醬油，草果，桂皮
做法
1、小筍洗凈切粒，牛腩洗凈氽水後切小塊，氽過牛腩的水表倒掉哈，這可是上好的牛腩清湯，放一邊澄清後備用。
2、炒鍋放油燒溫熱，下花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、生薑翻炒出香味來。
3、加入牛腩翻勻，再加入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮（香料也只放少少，不然會搶了牛腩的香味），倒入湯鍋內小火咕嘟一小時左右，再加入小筍粒接著咕嘟至肉爛，最後調味即可。
做法二，南斑竹筍燒牛肉
材料
肚腩牛肉700克，南斑竹筍500克，紅油豆瓣1大勺，泡椒2個，姜顆粒，老抽少許，花椒10幾粒，八角3個，山奈2個，料酒2勺，大蔥1根，雞精
做法
1、牛肉洗凈用開水汆哈，瀝干水份待用。
2、南斑竹筍把殼剝干凈，切成方塊在開水裡煮3分鍾，撈出浸在冷水裡幾分鍾。
3、泡椒切段、大蔥切段。
4、熱油鍋里放入姜顆粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。
5、再把牛肉入鍋翻炒片刻，加料酒和少許老抽翻炒。
6、再把牛肉鏟到高壓鍋內，放筍子，摻水蓋過牛肉2厘米左右，蓋上鍋蓋壓個30分鍾即可。
7、高壓鍋不出氣時，接開鍋蓋，再放上大蔥和雞精就好。
做法三，筍燒牛腩
材料
牛腩，筍
做法
1.牛腩切小方塊，冷水浸泡半小時以上，沖洗干凈後瀝干水份。（冷水浸
2.泡可以去血水，瀝干水份入油鍋才不會油花四濺）
3.油鍋薑片爆香
4.翻炒至牛腩表面變色凝固
5.轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，薑片，山楂，陳皮，草果，冰糖，沒過牛肉的水煮開（香料品種隨意，量不要太多，煮開後不要著急蓋蓋，讓牛肉的腥氣隨料酒的酒精揮發掉，有浮沫的話要撇掉）
6.轉小火燉1個半小時左右
7.筍去皮切滾刀塊，倒入砂鍋內，並調入適量鹽
8.小火燉至筍入味，大火收汁即可
㈡ 牛肉炒竹筍怎樣炒好吃
竹筍炒牛肉是一道廣受歡迎的菜餚，牛肉是在中國僅次於豬肉用量的食材，牛肉的營養非常的高，在我們的生活中，牛肉有黃牛肉和水牛肉之分，不過比較受歡迎的是黃牛肉，牛肉性平，味道帶有甜味，含有豐富的營養素，具有強筋壯骨、補虛養血的作用。竹筍含有的礦物質和維生素也比較的豐富，有通便利尿的效果，對於減肥有很好的效果。把竹筍和牛肉組合在一起就構成了竹筍炒牛肉，這道菜餚老人和小孩都非常的適合。
做法一：
材料：竹筍：100克牛肉：200克姜：10克
調味料：味事達味極鮮醬油15毫升，澱粉5克，料酒10毫升，食鹽適量
做法
1、將鮮竹筍切成薄片，牛肉切片，加味事達味極鮮，料酒和澱粉調勻。
2、鍋內放油燒熱，放入姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒至全熟時，撒上蔥花，淋上味事達味極鮮醬油即可。
做法二：
主料：竹筍100克,牛肉(肥瘦)150克
調料：泡椒10克,姜3克,鹽2克,醬油3克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克
做法：
1.將鮮竹筍切成薄片；牛肉切片，加鹽、醬油，料酒和濕澱粉調勻碼味。
2.鍋內放油燒熱，放入泡紅辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒斷生即可。
做法三：
主料：牛裡脊肉250克，竹筍半袋
輔料：蔥姜蒜適量
做法：
1.牛肉垂直於紋路切薄片，用白酒，生抽，澱粉，蔥姜腌制半小時。
2.竹筍是買的超市袋裝的，打開用一半，切片用水浸泡半小時。
3.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜煸香，放入牛肉炒熟，再放入竹筍片炒熟，放適量鹽，生抽，味精。出鍋。
以上就是常見的幾種竹筍炒牛肉的做法，希望我們介紹的方法能夠為你的廚藝提升帶來一定的幫助。牛肉味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量比較少，對於愛美的女性來說這是不可缺少的減肥食物。而且牛肉不同於其他的肉類，它不會讓人覺得吃的厭煩，和竹筍的搭配更是讓鮮味更加的提升。
㈢ 竹筍燒牛腩的做法 最正宗的做法
竹筍燒牛腩做法一
（一）材料：肚腩牛肉700克，南斑竹筍500克，紅油豆瓣1大勺，泡椒2個，姜顆粒，老抽少許，花椒10幾粒，八角3個，山奈2個，料酒2勺，大蔥1根，雞精
（二）做法：
1、牛肉洗凈用開水汆哈，瀝干水份待用。
2、南斑竹筍把殼剝干凈，切成方塊在開水裡煮3分鍾，撈出浸在冷水裡幾分鍾。
3、泡椒切段、大蔥切段。
4、熱油鍋里放入姜顆粒、豆瓣、花椒、泡椒、八角、山奈炒香。
5、再把牛肉入鍋翻炒片刻，加料酒和少許老抽翻炒。
6、再把牛肉鏟到高壓鍋內，放筍子，摻水蓋過牛肉2厘米左右，蓋上鍋蓋壓個30分鍾即可。
7、高壓鍋不出氣時，接開鍋蓋，再放上大蔥和雞精就好。
竹筍燒牛腩做法二
（一）用料：牛腩350克，小春筍500克，豆瓣醬2勺，老乾媽豆豉1勺，生抽1勺，料酒1勺，八角5個，姜蒜適量，菜籽油適量
（二）做法：
1、准備食材。
2、牛腩洗干凈，用水泡20分鍾泡掉血水。加入1勺豆瓣醬，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小時。
3、准備新鮮的小春筍。
4、小春筍洗干凈切長短合適的段。
5、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙。放入腌制好的牛腩，翻炒出香接著加入切片的姜蒜繼續翻炒出香。
6、翻炒出香接著加入八角和1勺豆瓣醬,1勺老乾媽豆豉，繼續翻炒出香。大概需要翻炒5分鍾左右。
7、接著加入適量的水，沒過牛腩差不多。
8、大火燒至沸騰之後轉為小火，大概燒至30分鍾，加入小春筍翻均勻繼續小火慢煮。
9、大概燒至30分鍾之後，春筍入味後關火起鍋。
㈣ 竹筍燒牛腩怎麼做
材料:
牛腩、竹筍、蔥姜、辣豆瓣、澱粉、料酒、白糖、味精，精鹽、花生油各適量。
做法:1、牛腩剁成小塊，竹筍切成段。
2、鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、蔥炒香、加高湯旺火燒沸，撇去浮沫。改用小火煨20分鍾。
3、放入竹筍再煮10分鍾，加白糖、鹽、味精、用濕澱粉勾芡，裝盤即成。
小訣竅:
特點
肥糯清脆，家常味濃。
小貼士
竹筍營養豐富，適宜炒、燒、油燜及做各種菜餚的配料。
㈤ 牛腩燉干竹筍的做法
牛腩燒筍干做法一，
材料
筍干，牛腩，生抽，老抽，紅糖，大料，大料
做法
1.牛腩洗凈
2.洗凈先過一次水.
3.過完水後再切塊重新放鍋里.放入筍干
4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香葉).等.
5.把所有大料用茶包裝好放入鍋里
6.鍋里放足水後放入生抽.老抽.紅糖.大料.姜.料酒.開中火直到牛腩燒軟為止.
7.起鍋.
做法二，
材料
牛腩，小筍，火鍋底料，豆瓣醬，生薑，蒜瓣，花椒粒，鹽，醬油，草果，桂皮
做法
1、小筍洗凈切粒，牛腩洗凈氽水後切小塊，氽過牛腩的水表倒掉哈，這可是上好的牛腩清湯，放一邊澄清後備用。
2、炒鍋放油燒溫熱，下花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、生薑翻炒出香味來。
3、加入牛腩翻勻，再加入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮（香料也只放少少，不然會搶了牛腩的香味），倒入湯鍋內小火咕嘟一小時左右，再加入小筍粒接著咕嘟至肉爛，最後調味即可。
做法三，
材料
原料：筍子一磅，牛肉一磅，姜一塊，蒜兩瓣
調料：鹵料包，叉燒醬，豆瓣醬，白糖，生抽
做法
1. 牛肉切塊，筍子切段，姜拍塊，蒜輕拍一下
2. 牛肉飛水，撈起來，瀝干
3. 鍋里放油，三分熱。加白糖，慢慢燒至白糖溶化，放入牛肉。小心油會飛濺。白糖
給牛肉上一層紅亮紅亮的顏色
4. 加豆瓣醬，叉燒醬，翻炒，加水至淹沒。放入姜，蒜和鹵包
5. 煮開後調小火燉1.5小時
6. 加筍子再燒半個小時。適量加生抽後起鍋
做法四，
材料
牛腩，筍干，蔥姜，土豆1個，胡蘿卜1根，番茄2個，洋蔥1個，料酒，雞粉，鹽，糖，醬豆腐（豆腐乳）
做法
1、牛腩切大塊兒，洗凈焯水後備用。
2、切蔥段、薑片備用。
3、土豆、胡蘿卜切大塊，番茄切瓣兒。
4、熱鍋下油，燒熱後下蔥姜炒香，加入牛腩翻炒後盛出備用。
5、鍋中再加一點兒油，燒熱後下洋蔥爆炒到洋蔥變軟，加番茄拌炒。注意擠壓番茄出汁。
6、之後加入胡蘿卜、土豆拌炒。
7、再加入牛腩、料酒、醬豆腐（豆腐乳）
8、拌勻後加料酒、雞粉、鹽、糖拌勻。
9、加水，大火煮開後轉小火慢燉半小時盛出即成。
㈥ 筍子燒牛肉的做法最正宗的做法
一、筍子燒牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹筍等，調料為食鹽、豆瓣、辣椒等，通過紅燒的做法而成。
二、所需食材：
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍 200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
三、製作方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
四、食用須知
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
㈦ 怎樣燒牛腩好吃
紅燒牛腩做的好吃的關鍵在於先把牛腩焯水，然後再把配料炒出香味，放入牛腩紅燒，具體做法專如下：
主料屬：牛腩500克
輔料：老抽8克、蔥2段、姜2片、雞粉1克、鹽1小勺、料酒10克、冰糖10粒、胡椒粉2克
1、牛肉清水浸泡，反復換幾次水，完全去除血水。
㈧ 竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法
主料
鮮竹筍750克
牛腩500克
輔料
菜籽油2大湯匙
桂皮1小塊
香葉3片
干山楂2-3片
冰糖15克
生抽30毫升
老抽10毫升
鹽根據情況添加
香菜2棵
豆瓣醬50克
料酒40毫升
姜1塊約15克
干辣椒5個
大蔥40克
大蒜8瓣
八角2個
草果2個
步驟1鮮筍燒牛肉的做法大全
准備主要食材：牛腩切塊、鮮筍切成滾刀，姜切成片、大蔥切成段、香菜切成段備用
步驟2鮮筍燒牛肉的做法圖解
鮮筍放鍋中，加入適量清水
步驟3鮮筍燒牛肉的家常做法
大火燒開後煮10分鍾左右
步驟4鮮筍燒牛肉的簡單做法
撈出投入涼水中
步驟5鮮筍燒牛肉怎麼吃
牛腩冷水下鍋，加入適量料酒大火燒開後焯水2-3分鍾
步驟6鮮筍燒牛肉怎麼做
牛腩撈出用溫水洗去浮末，鮮筍撈出瀝干水份備用
步驟7鮮筍燒牛肉怎麼炒
菜籽油煉熟，關火回溫至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油
步驟8鮮筍燒牛肉怎麼煮
放入牛腩翻炒均勻後倒入料酒
步驟9鮮筍燒牛肉怎麼燉
放入冰糖、姜、大蔥和蒜爆出香味
步驟10鮮筍燒牛肉怎麼煸
放入干辣椒、香葉、八角、干山楂、草果、桂皮炒香
步驟11鮮筍燒牛肉怎樣煸
放入鮮筍炒均勻
步驟12鮮筍燒牛肉怎樣做
加入足量的清水大火燒開，加入生抽
步驟13鮮筍燒牛肉怎樣炒
加入老抽（此時開幾滾可以試一下湯的鹽味，偏咸則差不多，太淡則需要加少許鹽）
步驟14鮮筍燒牛肉怎樣煮
蓋蓋轉中小火燒60-90分鍾（趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鍾即可）
步驟15鮮筍燒牛肉怎樣燉
撈出香料扔掉，轉大火收汁
步驟16鮮筍燒牛肉的製作
盛出，灑上香菜即可
成品圖
烹飪技巧
因為豆瓣醬和生抽老抽均有鹽，要謹慎添加鹽份，本菜譜未額外添加食鹽，供參考
㈨ 吃著特別過癮的紅燒竹筍牛肉，掌握哪些技巧才能做好
鍋里燒油，油熱倒入牛肉煸出水分、煸炒出牛肉的香味，然後在加入姜蒜、香料、豆瓣醬、生抽醬油、繼續把調料炒香，裝入高壓鍋里，加入適量的清水，壓十五分鍾。鍋里燒油，油熱倒入牛肉煸出水分、煸炒出牛肉的香味，然後在加入姜蒜、香料、豆瓣醬、生抽醬油、繼續把調料炒香，裝入高壓鍋里，加入適量的清水，壓十五分鍾。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。 3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。
出油時，放入豆瓣醬繼續煸炒。炒至豆瓣醬快乾時，加入醬油，八角，桂皮，香葉，小茴，草果（香料要先用清水沖洗去除灰塵，再掰成小塊）翻炒，炒至豆瓣熱鍋冷油，油溫升至8成熱將牛肉倒入煸炒，徹底去除水分後加入郫縣豆瓣醬、花椒、薑片、蒜瓣、干辣椒、蔥段、煸炒出紅油後再放入冰糖、老抽翻炒均勻後加水。
㈩ 牛肉燉筍子做法蘋果綠
准備材料： 牛肉500g 、竹筍200g、 生抽、 料酒、 豆瓣、 蒜、姜、八角、 桂皮、 菜籽油、鹽、 老抽、香菜、白糖、胡椒粉
1、燒牛肉多選擇牛腩肉來做，選筋膜和油少的為最佳。取500克牛腩肉洗凈改刀成3厘米大小的丁，入冷水鍋中焯水30分鍾起鍋瀝干水分備用，中途撇盡浮沫。
2、竹筍洗凈後切成2厘米長的段，冷水入鍋中焯水3分鍾出鍋瀝干水分備用。姜蒜切成片，香菜洗凈切大長段。
3、鍋燒熱，然後倒入油至燒至5成熱，下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出紅油，然後倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味。
4、將竹筍倒入鍋中，繼續翻炒2分鍾。然後加入適量的水，水量沒過牛肉即可。燒開後轉小火慢燉40分鍾左右，喜歡爛一點可以多燉一會。
5、時間到後，開鍋蓋加上適量的鹽，白糖、胡椒粉調味翻炒均勻，然後再加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了（不喜歡湯的朋友，可以開大火翻炒收干湯汁），最後撒上香菜點綴一下就可以開吃啦。