❶ 做法，正宗秘制米粉肉怎麼做
秘制米粉肉
材料
五花肉，大米（喜歡軟糯的加點糯米也可以），蔥，姜，鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，八角，甜面醬，
做法
1.將大米或者大米和糯米以1：4的比例摻好後浸泡片刻，晾乾後入炒鍋加1粒八角小火炒至變色，取出製成米粉備用
2.將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制。注意了喲，甜面醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的制勝法寶
3.將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，放在大小合適，可以蒸的碗里加入水，米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個小時。（如果用高壓鍋，40-50分鍾即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時）
❷ 干米粉肉怎麼做好吃法
干米粉肉的做法
步驟11
一天的時間，肉已曬得滴油，那香味更撲鼻而來。
❸ 米粉腌肉的做法
1.首先，我們准備五花肉500克，放入清水中加入少許食鹽，抓洗出豬肉中的血水，洗凈以後撈出，擠干水分 准備改刀。
2.把五花肉切成8厘米左右的長段，用力拍幾下把豬肉裡面的纖維拍散，這樣做出的五花肉會更嫩更入味，然後把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。
3.准備大蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成菱形片，和五花肉放在一起，放入幾粒花椒，2粒八角，加入豆瓣醬5克，蚝油10克增鮮，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，醬料都是鹹的，我們不需要放食鹽，把所有的料汁攪拌均勻腌制30分鍾給五花肉碼味。
4.腌制五花肉的時間，我們准備米粉，准備長粒香米100克，糯米100克，兩種米混合在一起，能夠豐富粉蒸肉的口感，吃起來更加香糯，加入桂皮一節，白芷一片備用。
5.接著，我們把鍋燒熱，倒入准備好的大米，保持小火，不停的晃動炒鍋，讓大米均勻受熱，將香料的香味炒到大米裡面。
大米炒香、炒成金黃色時倒出，靜置晾涼以後，把香料挑出來，把大米倒入料理機中，打成碎粒備用。
6.這個時候五花肉已經腌好，我們在裡面打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉，分次倒入盆中顛盆拌勻，讓五花肉均勻裹上米粉。全部裹好以後，把肉片夾出擺放在盤中，最後倒上蔥薑片，就能上鍋蒸制了。
7.水燒開以後，把五花肉片放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸30分鍾把五花肉蒸熟，讓米的香味滲入到五花肉裡面，蒸好後我們把五花肉夾出，挑去上面的蔥姜，這樣才能有更好的就餐體驗，再撒上少許蔥花就能上桌食用了。
好了，這道肥而不膩的粉蒸肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
❹ 腌米粉肉的做法大全
食材
主料
五花肉
500克
米粉
300克
輔料
五香粉
2克
料酒
5毫升
甜面醬
10克
老抽
5毫升
蔥姜
適量
腐乳
1小塊
香油
50毫升
糖
30克
鹽
2克
姜粉
2克
步驟
1.准備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉
2.五花肉切成5毫米厚的片。
3.蔥姜切成大片。
4.切好的五花肉放入輔料。
5.攪拌均勻腌制1天。
6.米粉超市有賣，也可以自己製作方法；
7.把容器裡面撒上一些米粉。
8.腌制好的肉片放在米粉上。
9.讓肉片均勻的沾滿米粉。
10.肉皮朝下碼在容器里。
11.全部碼好後，上面再撒上一些米粉。
12.加入開水，沒過肉片。
13.放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。
小貼士
肉要選用上等精緻的五花肉，這樣不是很油膩的
❺ 如何做米粉肉好吃
現在很多做法，都是現做現蒸現吃的，而我記得我小時候，是要做好，然後在太陽底下曬一段時間，曬到肉流油了，很乾的樣子再蒸著吃，還是覺得那樣子的做法，肉是真香呢。現在，偶爾我也會做一些曬出來然後分裝好放在冰箱里，想吃的時候蒸一下。但是偶爾孩子突然想吃，就會做一次直接蒸著吃的。
【超簡單的米粉肉】
主要食材：米粉，五花肉，生薑，蒜，生抽，蚝油等
具體做法：
1，五花肉買回來之後清洗干凈，再切成薄塊。建議稍微切薄一些，這樣蒸的時候肉容易熟透。也方便入味呢。
2，用一個大碗把切好的肉放進去，然後，倒入鹽，生薑，大蒜，生抽，料酒，蚝油，拌勻之後再放半個小時。
3，等肉腌制好了之後，再拌幾下，然後分次把米粉放進去，至於放米粉的多少一般把肉蓋住就可以了。但是我家小朋友非常喜歡吃米粉，每次做的時候我會適當多放一些。
4，拌好之後把再肉一一碼放到別的盤子裡面，最後上面淋一些水，最後放到蒸鍋裡面。因為家裡沒有高壓鍋，只能選擇蒸鍋了，最少要蒸兩個小時以上，這樣味道才能進去，肉也會熟透的。所以做米粉肉的時候不用著急哦。蒸越久越香越好吃的。
5，蒸後之後，出鍋前撒一下香蔥葉進去。非常香的，也為了搭配好看，我蒸的比較干，有的朋友喜歡吃米糊一樣的那種，可以蒸的時候多放一點兒水就可以了。
粉蒸肉是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「麴院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖「麴院風荷」美名的傳揚，粉蒸肉也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。不過，現在全國各地都有，做法也不太相同，但是是真心好吃的一道家常菜。女兒就饞這道菜，清香開胃又下飯，每次上桌2分鍾准搶光！
胃和心，總要有一個是滿的。
❻ 米粉肉怎麼做才好吃
米粉肉怎麼做
想要製作出美味可口的米粉肉，首先需要我們准備好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬。首先要給五花肉留皮，然後切成薄片。把五花肉片放到碗中之後，依次在其中倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒以及雞精，還需要放入蔥、姜、蒜，攪拌拌勻之後就可以腌制上半個小時。腌好之後需要我們用筷子清除掉其中的蔥、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我們感覺米粉肉太干，這時候就可以加入適量的清水，然後需要讓每片肉都沾滿米粉才行。把南瓜切成厚片，平鋪在盤子中，然後把裹好米粉的肉，一片片的夾到盤子中擺好。然後用大火蒸上30分鍾就可以了。
米粉肉怎麼做竅門
想要烹飪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是說肉需要選擇用肥三瘦七的，因為偏瘦的豬肉需要用米粉裹著吃，如果感覺很乾，這時候我們就可以適當的在其中加點油或者水，也可以在蒸到快熟的時候灑點水，然後再繼續蒸，可以讓米粉肉吃起來的味道以及口感更好。
在烹飪米粉肉的時候需要注意，這時候蒸煮的時間是不能太長的，如果說蒸煮的時間不夠長，這時候就可以讓米粉吸透水膨脹，之後再蒸就不會變干，所以說蒸米粉肉的時候，時間要蒸的越長越好。至少是需要四十五分鍾以上才行的。製作米粉肉的時候大家最好不要用蒸鍋，最好的方法是用高壓鍋。可以讓米粉肉的味道吃起來更好。
米粉肉的米怎麼弄
製作米粉肉的時候需要准備好米才行，對於正宗的粉蒸肉米粉來說，是應該使用稻米來製作的，就是我們在平時最常吃的大米。因為大是米有非常豐富的營養功效，也是我們補充營養素的最佳食物，因為大米是可以幫助我們提供豐富的B族維生素，而且因為大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等食用功效存在。
對於桂皮和大料，需要我們砸碎，然後就可以放入香葉，然後把這些香料全部都放到大米中，小火炒之後，需要把火加大，然後讓香料的香味出來。等到米微微變成黃色的時候就可以改成中火，不能把米炒糊。我們用中火炒制，等米變成黃色的時候就可以炒出香氣,可以嘗一嘗米粒的味道，如果有香酥感，這時候就可以倒在砧板上，然後需要挑出調料，晾涼之後用擀麵杖擀碎，而且必須要等到晾涼之後再擀，否則有熱氣是不容易擀碎的。
❼ 自己在家怎麼做米粉肉
食材
五花肉 1000g
江米 400g
大米 100g
甜面醬 4湯勺
雞精 適量
薑片 適量
蔥 適量
鹽 2勺
料酒 2湯勺
八角 4枚
醬油 3勺
白糖 3勺
清水 80ml
買回新鮮的五花肉，洗凈瀝干，切成薄厚均勻的肉片
米粉粒不可太大或太細；
炒米粉的時候，加一瓣八角，肉味更足；
加入甜面醬來腌制肉片蒸出來的米粉肉味道香濃。
方法/步驟
注意事項
❽ 壇子米粉肉的做法 最正宗的做法
把肉洗干凈切成兩個拇指大小的坨，放鹽搓均勻。《稍咸》這里的肉可以切多一點，因為我們這種方法做出來的米粉肉不會那麼容易壞掉。
5
這個米粉肉最好在春季製作。春季比較涼爽，肉肉沒那麼容易壞掉。
❾ 正宗腌制壇子米粉肉做法
材料
主料：帶皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鮮桐子樹葉16張。調料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡陽特產，糯米釀造，酒精度數：8°），鹽5克，味精3克，高湯200克，醬油5克，白鬍椒粉2克，八角2克。
做法
1、將帶皮五花肉烙盡余毛，刮洗干凈，切成長6厘米、寬3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、醬油、鹽、味精拌勻，用保鮮膜密封腌漬1小時待用。
2、將糯米、粳米、八角、白鬍椒粉下鍋用微火炒至淺黃色後碾成米粉，再加花生油、高湯拌勻。
3、將腌漬入味的五花肉與米粉拌勻，並分成16小團放在桐葉上包緊，放入墊好桐葉的小竹籠中旺火蒸1小時取出，刷上明油即可。食用時剝去桐葉。
❿ 怎樣做米粉肉好吃竅門
米粉肉好吃竅門：五花肉里加入適量剁細的豆瓣醬、醪糟、生抽、蚝油、鹽、生薑末、腐乳汁，抓勻，腌制一會。
用料 ：精五花肉 500g 、江米 100g 、甜面醬 3大勺 、老抽 2大勺 、八角 1個 、蔥，姜 少許 、糖，鹽 少許 、水 少許 。
米粉肉的做法
1、將五花肉切成2寸半長，半公分寬的片，和甜面醬，老抽，蔥，姜，鹽，糖，一起放入盆中拌勻，腌制半小時。
2、將糯米和八角放在鍋里炒至發黃。
3、將步驟1和步驟2混合.
4、肉皮朝下，整齊的碼入碗中，加入涼水，水面與肉平既可。
5、上鍋蒸1小時，即可出鍋。吃時可倒扣在盤子里。