『壹』 紫薯怎麼做不變色
花青素保持中性紫薯就不會變色。
紫薯會變色是因為紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色。
也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
可以在料理時加些檸檬酸或者鹼性物質進行中和，這樣就會變成紫色了。
(1)紫薯面條怎樣煮不掉顏色擴展閱讀：
吃紫薯有四大好處
1、抗氧化
紫薯有不錯的抗氧化效果，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。
2、促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。
4、保肝
紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。
『貳』 求科普五穀道場的紫薯面為什麼煮了掉色呀
因為紫薯面是由紫薯粉和小麥粉比配而成的，而紫薯裡面是含有花青素的，所以煮的時候部分花青素溶於水後，水就有了顏色啦，平時我煮紫薯吃紫薯的時候也會有顏色哦，所以不是添加了色素，可以放心吃噠。
『叄』 怎麼解決紫薯變色
紫薯是我們生活中常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃等等，味道都非常不錯，但是紫薯遇到鹼性的物質是會出現變綠情況的，這是一種非常正常的情況。
紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想讓紫薯保證其原本的顏色，那麼我們最好是用蒸制的方法進行烹飪，這樣就能盡可能的避免接觸到含有鹼性的水導致變色了，若是想喝紫薯粥但又不想變綠，可以在煮粥的時候往裡面適量的加一些白醋或者是幾滴檸檬汁，它裡面含有酸性的成分，可以中和鹼性的水質，從而表面煮的時候變綠。
『肆』 紫薯怎樣煮不變綠
紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化
紫薯中有花青素，花青素在不同的pH條件下，顯不同的一顏色。
還有一個問題就是生活中好多東西染上紫色後，水沖過會留下藍色的印記熟紫薯沾上唾液變成藍色，紫薯不含碘。
紫心紅薯：除了普通紅薯的三大功能外，含有特有的花青素（紫色素），抗氧化性極強，抗衰老。另外，對肝也有保護作用。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5~8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位。有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素，抗氧化，能有效抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。」楊國紅說，硒被科學家稱之為人體微量元素中的「抗癌之王
『伍』 請問紫薯粥怎麼煮不變色
紫薯粥要煮不變色可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以會影響熬出紫薯湯的顏色。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。
(5)紫薯面條怎樣煮不掉顏色擴展閱讀
紫薯的食用禁忌：
1、消化能力較差的人群應慎食。
2、紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。
3、紫薯含量量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
4、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。
『陸』 如何解決紫薯加入麵粉後會變成藍色的問題， 我做的紫薯饅頭都是偏藍色的被質疑是色素，該如何保持紫色
紫薯變藍是因為含有大量花青素，花青素遇鹼變藍，遇酸變紅，所以加一點醋就可以變回紫色，加太多就成紅色了。我煮銀耳紫薯粥的時候一碗粥用筷子蘸一點醋在碗里攪一下就紫了，也正好嘗不出醋味，不影響口感。但是你發面的話，本來就是要鹼性的，不知道加一點醋會不會面就發不起來了啊。
『柒』 用紫薯和麵包餃子 怎麼樣才不能掉色
把紫薯蒸熟，加少量小蘇打或食用鹼。紫薯清洗干凈以後，切成片放入鍋中蒸熟，然後放入破壁機中，需要放少量的清水，加適量小蘇打或食用鹼，這樣和出來面就不容易掉色了。
『捌』 紫薯粉和面怎麼不變色
准備食材：麵粉，酵母，溫水，紫薯。烹飪步驟:選用新鮮干凈的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入鍋中蒸15分鍾取出備用，把蒸好的紫薯搗成泥，晾涼備用。
取適量的乾麵粉，用溫開水放入酵母，去和面，邊倒水邊攪拌成絮狀，加入紫薯泥，然後用手和成面團。加水的量根據麵粉和紫薯的濕度來決定，分多次加入，不要一次加入太多。
揉好的面放在盆中，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方醒至裡面呈蜂窩狀即可，一般醒到原來的兩倍大小，用手拉開裡面會呈現蜂窩的狀態。
發好的面放在案板上，撒一些乾麵粉，再均勻的揉搓，排空裡面的氣體，揉成一個光滑的面團。把面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，切出自己想做成的饅頭大小就可以。
每一個劑子用手揉均勻，然後揉成圓形，做出紫薯饅頭的形狀。全部揉好後，放在案板上，蓋上保鮮膜醒十分鍾。
鍋里放入清水，醒好的紫薯饅頭放進去，大火燒開轉小火，水開以後繼續蒸20分鍾，再燜五分鍾，掀蓋出鍋，一鍋好吃的紫薯饅頭就完成了，松軟不塌陷，特別好吃。
『玖』 紫薯面條怎麼煮不掉色
摘要 在和面的時候加一點檸檬汁或者白醋等酸性物質，就不會掉色的
『拾』 紫薯面條怎麼煮不掉色
摘要 製作面條時候用的水是鹼性的，可以加些酸性的水果之類的汁，因為紫薯裡面含有花青素，花青素與酸鹼會發生不同的反應，與酸變紫紅，與鹼變藍綠