㈠ 在家怎樣做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法
主料：粳米 適量。
輔料：皮蛋 適量、瘦肉 適量、姜 適量。
配料：鹽 適量、胡椒粉 適量、油 適量。
步驟：
10、關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士：
煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因為要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。
要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因為鍋底颳起來整個粥都有糊味了！
㈡ 如何正確地做出美味的皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法，也就是選取比較好的材質的皮蛋，然後切成塊狀先將肉和米拌勻，然後設置好時間，定時定點熬粥，等到粥熬的非常均勻的時候，這個時候再放入皮蛋，放入適量的食鹽，再熬制一段時間起過，這樣皮蛋瘦肉粥就做好了呀。
㈢ 皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃
皮蛋最近又火了一把，因為有不少外國的朋友們在網路上直播吃皮蛋的感受，他們紛紛表示難以下咽，不知道為什麼中國人會愛吃皮蛋。其實皮蛋直接吃當然味道不好，需要知道做法才能變成美味哦。那麼今天一起來看看皮蛋粥怎麼做吧!
皮蛋粥怎麼做
5.鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鍾，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈。
6.然後倒入一半皮蛋。
7.再倒入姜絲，煮約2分鍾。
8.浸泡後的米撈出，倒入電飯煲。
總結：皮蛋粥的做法大家都學會了嗎?其實做的時候還是比較簡單的，如果你愛吃粥的話，建議可以經常做一些皮蛋粥來吃哦。因為味道比較開胃，而且吃粥也容易消化，腸胃不好的人也非常適合吃粥，希望本文可以幫到大家!
㈣ 皮蛋瘦肉粥如何做，詳細的做法
這么巧，昨天剛做過哦
原料
大米，大約三分之二小碗【兩個人】；皮蛋，2個；
瘦肉， 香油， 食鹽，大約一湯匙； 清水、姜、香蔥 ，雞精，黃酒
做法
1.大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油【這樣米飯會更香】攪拌後，浸泡約30分鍾
2.肉切成0.5厘米厚的肉絲，放碗里，加鹽，黃酒，雞精【最好多放一點】腌制15分鍾
3.姜切成2到3片，用來除肉腥的，蔥切碎，皮蛋切丁
4.鍋里加不到4碗水後，加入薑片，大火煮沸
5.水開後倒入一半的皮蛋，在放入泡好的大米，下鍋後要順時針攪拌幾下大米【以後也要順時針】，沸煮5分鍾。
6.改成小火煮，期間要勤攪拌，避免粘鍋
7.待差不多10分鍾後【以實際情況為主】，米變得稍微粘稠時倒入肉絲，繼續煮約5分鍾
8.倒入另一半皮蛋，繼續煮大約3分鍾，調入適量的鹽【以個人為主，也可以不加】和香蔥，即可出鍋
做出來的粥真的是香噴噴的，肉是鮮的，皮蛋一半是入口即化的，一半嚼起來比較有口感。
㈤ 皮蛋瘦肉粥怎麼做 家常
做法一
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鍾。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鍾即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2隻，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可[2]
注意事項
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。
6、水開後放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
8、最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）[3]
做法三
1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗凈，放入水中浸泡30分鍾
2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
3.瘦肉浸泡出血水後，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分鍾
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鍾左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鍾左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
菜譜小貼士：
1、瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。[4]
做法四
1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗凈，放入水中浸泡30分鍾
2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
3.瘦肉浸泡出血水後，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分鍾
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鍾左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鍾左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可[5]
做法五
姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎；
1．將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鍾；
2．起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鍾；
3．切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後腌制20分鍾；
4. 蒸熟後的皮蛋切成小丁；
5. 鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鍾，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈；
6. 然後倒入一半皮蛋；
7. 再倒入姜絲，煮約2分鍾；
8. 浸泡後的米撈出，倒入電飯煲；[1]
做法六
1.將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鍾。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後腌制20分鍾。
3.鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然後倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鍾。
4.倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鍾，期間每隔5分鍾用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
5.最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
㈥ 皮蛋瘦肉粥怎樣做
做法一
食材准備
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。
調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鍾。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鍾即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。[1]
做法二
食材准備
原料：皮蛋2個，豬瘦肉（切成絲或攪成肉碎）200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調料：鹽、雞精、料酒、白鬍椒粉、色拉油、澱粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鍾後，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鍾後加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鍾，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白鬍椒粉調味。[1]
做法三
食材准備
原料：豬肉1塊，皮蛋2個，姜3片，剩飯1碗，青菜1棵。
調料：雞精、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒、澱粉。
花樣皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉腌制約10分鍾。
2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬制。
3、在這10分鍾內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條。
4、味精用一丁點水調化，如果是用雞精則省略此步驟。
5、待米粒煮至較濃稠的時候放入薑片和腌制好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋。
6、當粥煮得很濃稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。[1]
做法四
食材准備
原料：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、
調料：鹽1勺、生粉10克、生抽1勺、雞精、白鬍椒粉少許、清水1000克、
可口的皮蛋瘦肉粥
小蔥適量。
操作步驟：
1、粳米淘洗干凈後，以清水浸泡2小時以上；
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鍾用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；
4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白鬍椒粉調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。[1]
做法五
食材准備
原料：大米150克，豬肉100克（或牛裡脊），皮蛋2個。
調料：姜1小塊，香蔥1根，香油1
美味可口皮蛋瘦肉粥
/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。
操作步驟：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鍾。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把豬肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後腌制20分鍾。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鍾後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鍾，期間每隔5分鍾用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。[1]
㈦ 皮蛋瘦肉粥怎麼做
主料：大米1量杯（約140g）
配料：瘦肉100g、皮蛋2個 、姜1小塊、香蔥1根
調料：香油1/2茶匙（3ml）、鹽1茶匙
製作方法 ：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鍾。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鍾即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
㈧ 皮蛋瘦肉粥怎樣做好吃
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那麼要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
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材料:
皮蛋 ... 12個
瘦肉絲 ... 600公克(1台斤)
油條 ... 6根
青蒜絲(或用芹菜末,香菜) ... 少許
白飯 ... 6碗(1杯米煮後=2碗飯=4碗粥)
豬肉高湯2罐
太白粉
鹽
胡椒粉
香油
盛裝的餐具
作法:
皮蛋切塊,油條切小段(約食指一節長度)備用.(此步驟務必保持乾燥,砧板菜刀使用前請擦乾)
瘦肉絲加太白粉及鹽少許,略腌10分鍾.
將瘦肉絲川燙撈起(此步驟可增加肉絲的嫩度);油條過油炸過(如此可使油條口感較香脆)
白飯與豬肉高湯(或用水取代)比例1:2放入鍋中煮成粥,白粥煮滾後改用小火慢熬至米粒糊化變小為止.(過程中請不斷攪拌,以免鍋底的粥燒焦產生苦味)
加入瘦肉絲,鹽,略為攪拌均勻即可熄火.
准備要吃時再撒下皮蛋,青蒜絲,油條段及胡椒粉.(青蒜若太早加入顏色會不綠,油條太早放入則會變軟)
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原料：
大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什麼量)
製作方法：
大米用水洗凈，入鍋。鍋內加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，後面我會詳細講。
瘦豬肉切薄片，用澱粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最後豬肉會很老，
沒口感。所以要先用澱粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即
可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。
皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。切塊備用。
生菜切絲備用。
香蔥切成蔥花備用。
現在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將
米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也
熬的只剩下不到一半了。
這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟後，再將
火調成小火，慢慢的熬。
這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當的往鍋里加水，因為粥會越來越稠。熬到最
後，米粒基本都已經熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。
此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是後可以下料了。先將
切好的皮蛋放進粥里，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。
最後將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關火即可。
注意的是肉不要熬太久，因為已經基本熟了，如粥後翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時
間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋
攪拌一下便關火。鹽要適量，不要太咸，有點味道就可以了。
最後倒入碗里，一碗營養豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。
㈨ 皮蛋瘦肉粥到底應該怎麼做啊
食材
肉沫 50g
大米 20g
皮蛋 1個
蔥 3根
鹽 0.5g
食材圖~~~！一個人吃大米的量就用手抓一把，兩個人吃就手抓兩把。不要貪心弄多了，吃不完浪費。
方法/步驟