⑴ 怎麼製作柿子干
跟大家分享我家用了很多年的做法，一起來看看吧~
---柿子干---
1、製作柿子干，我們一定要選擇硬柿子，越硬越好，這一點在我們購買柿子挑選的時候就要注意，當然我們也不要買表面上有磕碰或是擦傷的柿子。將挑選好的柿子，放入盆中，用清水洗凈表面的灰塵雜質，避免我們後邊在削皮的時候污染到柿子果肉。
2、將洗凈的柿子，用削皮器削掉外皮。其實帶著皮也是可以的，但是曬出來的柿子干吃起來口感會差一些。所以我們最好將外皮削掉，同時將柿子頂部的柿子蒂去掉。
3、柿子全部削好以後，放到案板上切成片，由於柿子在晾曬的過程中會失水變薄，因此我們切片的時候不要切得太薄，那樣曬好的柿子干口感也不好，當然也不能太厚，那樣不容易曬干。厚度控制在5毫米左右最合適。
4、准備一個透氣的工具，將切好的柿子片擺放上去。盡量分散擺開，使空氣流通。盡量選擇在晴天的時候晾曬，並且要隨時翻翻面，這樣更容易曬干。
5、一直將柿子干曬到表面乾燥，用手摸起來有韌性，看上去微微透亮，這時候就曬好了。曬好的柿子干裝進干凈且乾燥的塑料袋中，排盡內部的空氣，將袋口封緊，放到陰涼通風處保存，隨吃隨拿特方便。
曬好的柿子干，吃起來非常有嚼勁，而且散發著濃濃的柿子香，作為解饞的小零食也是非常不錯的。你不妨也像我一樣，曬上一些，將秋天的味道保存下來慢慢享用。
【小茉莉有話說】
1、製作柿子干，要選擇摸起來硬實的，沒有磕碰的柿子來做，這樣更容易晾曬，同時更耐保存。
2、柿子在切片之前需要先將外皮洗干凈，這樣是為了避免在削皮的時候粘到外皮上的細菌或灰塵對柿子果肉造成污染。
3、在晾曬柿子乾的時候要選擇晴天，同時在晾曬的期間要多翻幾次面，這樣可以加速曬乾的速度。
4、曬好的柿子干，保存的時候要注意保持乾燥通風，同時要密封好，避免接觸到小蟲子，因為柿子干是甜的，蟲子也是非常喜歡的。
⑵ 家常柿子干怎麼做
家常柿子乾的做法：
1、准備脆柿子和削皮刀。
⑶ 柿餅怎麼做才好吃
製作方法
1、將成熟的柿子放在通風、陽光好、清潔衛生的地方，用木棒搭檯子，上面鋪滿秫千箔，將柿子去皮，朝上放置，單層排列好，千萬不要堆積在一起。
注意
晚上最好不要讓柿餅暴露在空氣中容易沾染露水、雨水，大概曬10天，就柿子就會出現果肉皺縮的情況，翻動一次，此後每個3-4天翻動一次即可，翻動的同時要捏柿餅。
2、捏柿餅時要注意，當柿子外硬內軟的時候，就可以上霜，將其放在屋頂等高的地方，通風效果一定要好，並且要在陽光下曬。柿餅的製作方法還有很多，可以根據自己的需要製作柿餅。
柿餅的營養價值
柿餅中含有大量的維生素和碘，補充碘元素可以多吃一些柿餅，另外柿餅中含有的有機酸，可以促進腸胃消化，增進食慾。經常喝酒的人，可以食用柿餅，因為柿餅中含有的物質可以減少酒精對人體的傷害，保護身體健康。柿餅對於疾病也有治療效果，例如降低血壓、改善心血管都有幫助。
⑷ 柿子皮曬干怎麼吃
柿子皮是不能直接食用的，但是有一些長輩喜歡將柿子皮收集起來，然後一起曬干來吃。曬乾的柿子皮是可以吃的嗎?曬乾的柿子皮可以怎麼吃?吃曬乾的柿子皮有哪些好處?曬干柿子皮能夠空腹食用嗎?哪些人不適合吃曬乾的柿子皮?吃曬乾的柿子皮需要注意什麼?晚上睡覺之前可以吃曬干柿子皮嗎?
曬乾的柿子皮可以吃
曬乾的柿子皮可以吃嗎
曬乾的柿子皮可以吃。
吃柿子的時候，柿子皮不適合食用是因為柿子皮中含有較高的鞣酸成分。不過其實，柿子的皮還是可以食用的，因為你常吃的柿子干也是不去皮的，食用的時候是直接食用的，它的成分和柿子的區別並不大。
曬乾的柿子皮怎麼吃
1. 曬乾的柿子皮可以和柿子干放在一起，沾一些柿子上面的糖霜，然後直接食用。
2. 干柿子皮也可以泡水飲用，將適量的柿子皮放在杯子中，直接沖入燒開的開水，泡五分鍾左右就可以飲用了。
3. 還可以將干柿子皮切成小塊，在煮粥的時候加進去直接煮成粥食用。
吃曬乾的柿子皮有什麼好處
明目
柿子皮中含有很多或蘿卜素的成分，是可以在身體中轉換層維生素A的，對於視覺的細胞組成有著很好的作用。所以吃一些柿子皮有著很好的明目的效果。
干柿子皮可以促進血液中的乙醇的氧化
解酒
干柿子皮可以促進血液中的乙醇的氧化，幫助人體排出酒精，可以減少酒精對我們人體的傷害，因此干柿子皮有解酒的作用。
保護心腦血管
干柿子皮中含有大量的單寧，可以軟化血管，預防心血管疾病，還有降壓的作用，因此可以保護心腦血管，預防心血管疾病。
清熱降火
柿子是屬於寒性的水果，所以干柿子皮能夠有著清熱生津、止血涼血的效果。對於清熱上火的人特別適合。
曬干柿子皮能空腹食用嗎
曬干柿子皮最好不要空腹食用。
干柿子皮中含有豐富的鞣酸和一定量的果膠，因此空腹食用會和胃中的胃酸直接反應，導致出現不溶於胃酸和水的沉澱物，長期食用還會有柿結石的困擾，因此曬干柿子皮不建議空腹食用。
什麼人群不適合吃曬干柿子皮
貧血的人群不適合食用曬干柿子皮。
干柿子皮中含有單寧的成分，很容易與鐵離子發生反應，因此患有缺鐵性貧血的人群不適合食用干柿子皮，會因為柿子皮中的鞣酸，降低食物中的鐵離子含量，加重貧血的情況，對身體不利。
干柿子皮中含有單寧的成分，很容易與鐵離子發生反應，因此患有缺鐵性貧血的人群不適合食用干柿子皮
孕婦能吃曬乾的柿子皮嗎
孕婦可以適量食用曬乾的柿子皮。
孕婦一般是陰虛的體質，而柿子皮性寒嗎，適量食用可以緩解因為懷孕導致的陰虛狀況，有清熱涼血的作用，對孕婦身體有好處。
吃曬乾的柿子皮要注意什麼
1. 曬干柿子皮含有豐富的單寧，因此吃的時候不能空腹食用，並且需要注意，不要食用過多，以免出現身體不適的情況。
2. 沒有必要買柿子皮回來食用，可以在吃柿子的時候將柿子皮曬干，保存起來，也可以直接食用柿子餅。
3. 吃柿子皮的時候不要和蛋白質含量高或者脂肪含量高的食物一起食用，以免出現消化不良的情況，對身體不利。
睡覺前能吃柿子嗎
不建議睡覺前吃柿子。
⑸ 柿子怎麼做柿子干
柿干是用柿子人工乾燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿餅，可用作點心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。
柿餅是用柿子去濕加工（或曬干）製作而成的一種乾果。肉質乾爽，味清甜且存放久不變質。柿餅中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿 卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用。
製作方法
1．采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。
2．旋皮：採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用旋刀
旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1厘米。
3．切片：將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4．晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然乾燥。
5.上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干，再放一層柿皮，又擺放一層柿干，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見光，以免影響上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐運耐貯。
柿干葯材
性味：甘平性澀（生柿性寒）。 柿樹科落葉喬木植物柿的果實。
功用：潤肺，澀腸，寧嗽。
注意：忌與蟹同食。柿霜為白色粉，治咽喉口舌瘡癰；柿蒂，可以止呃逆。如須使用務必請教醫生、專業人員
⑹ 柿子干怎麼做的
第一步：從樹上摘下柿子干。
第二步：將摘下來的柿子放在籃子里，去皮。
第三步：將柿子切開，用手挖掉裡面的籽兒。
第四步：用個大盆將柿子放裡面，曬個四到六天，曬了這幾天之後，之前的柿子已經變成柿子幹了，柿子原有的糖分都會融化在柿子裡面，此時的柿子咬進嘴裡，是有一種天然的柿子甜味的。
去皮之後再曬的柿子會有一種苦澀的味道的，我們都知道，那些黃中帶青（綠）的柿子是有一種澀澀的味道的，這種味道很影響口感。不過，根據我的經驗，去皮之後的柿子直接放在太陽底下暴曬，曬干之後的柿子干是不會有那種澀澀的味道的，只剩下甜味和柿子味，味道很是不錯。
⑺ 怎麼做 柿子干
用料：新鮮柿子
自製柿子干（暖氣烤）的做法
1、將柿子清理干凈
⑻ 柿子干怎麼做
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下： [編輯本段]一、自然乾燥法操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 [編輯本段]二、人工乾燥法此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鍾（或排風扇排風5分鍾）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。 [編輯本段]柿餅外的白粉是什麼在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末
⑼ 柿餅幹了怎樣好吃
食補吃法： 1、柿餅粥：柿餅2-3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。 有健脾潤肺，澀腸止血作用，適用於體虛吐血，乾咳 2、痔瘡初起時可用黑木耳6g，柿餅50g，紅糖50g， 每天1劑煮湯服用 3、切丁可做柿餅飯。可治惡心嘔吐：柿餅2隻，切碎拌入大米中蒸熟，連服2天； 4、羅漢果1個、柿餅15克、冰糖兩碗水煮成一碗 消咳嗽 5、治肺熱咳嗽：柿餅15克（或柿霜5~10克），嚼服或沖服； 6、治咽喉腫痛：柿霜3克，放在溫開水中化服，每日3次。 7、治口腔炎、咽喉炎：柿霜塗抹患處或含咽，每日2~3次。 8、治早期高血壓：柿餅10隻水煎，每日2次分服。或柿餅50克，黑木耳6克，冰糖適量，同煮爛食用。
⑽ 柿子曬干做柿餅怎麼做的
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
干制
柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。
選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，干濕一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外，在曝曬前，柿果餅坯至松心時可進行熏硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。
人工干制：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入干制機中進行乾燥。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再乾燥。
堆捂
將捏果曬干後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補曬，果形不正的要理正。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。
取霜
柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干濕度適中的柿餅，起霜快而多。
上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時，然後一起裝缸待售