1. 如何挑選花膠
一看花膠的年數
老花膠比新花膠更好，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色較淺而且略帶腥味。老膠的膠質濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，效果更好。當然，前提是具有功效的花膠種類，那些菜膠就算再老也跟新膠沒什麼差別。
二看花膠的頭數
同一品種的花膠，個頭越大，膠身越厚，質量就越好。價貴的花膠一般分頭數，所謂頭數是以1斤有多少只為單位，一斤重量內的花膠數量，頭數越小代表單個產品個頭越大、越重，品質更好。
三看花膠的色澤
真正的花膠並非整隻均色或者全白的。只有半透明，帶天然紋路、呈現不均勻琥珀色的花膠才是沒有經過漂白的上品。現在很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。挑選原色、帶有自然紋理和血絲的花膠才是真正的好花膠。
四看花膠的干濕度
選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。同一品種的花膠，在同一價格下，當然是越乾的越好。
五看花膠的公母
有的花膠有公膠和母膠之分，公花膠其薄身軟滑，入口不易溶化；母膠厚身較黏。從燉的時間來看，公的比母的要耐燉；在頭數相差無幾的情況下，公的比母的功效要好一些，價格也要貴一些
2. 花膠雞湯火鍋裡面的花膠，在哪裡購買比較好
在廣州，各式各樣的火鍋店都有。例如：椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋等等，雖說是好吃，但總是感覺缺少了正宗傳統粵菜的味道。
偶然的機會，吃到了這家據說是全廣州最美味的港式花膠雞火鍋店，這家店的位置在建設六馬路7號一建大廈的3樓。店名叫樂興·海鮮·牛肉火鍋。
金湯花膠走地雞煲這個金湯花膠走地雞煲是店裡面的招牌菜式，也是這家店最讓阿聰覺得想繼續過來吃的理由所在。全店的靈魂，地道花膠雞湯打邊爐，用心熬制，真材實料，一道正宗的湯底呈現。
3. 怎麼挑選花膠
如何挑選和辨別真正的花膠
花膠是一種比較常見的食材了，這種食材在我們的生活中也是經常能夠吃到的，並且花膠的味道是非常不錯的，但是很多的朋友們經常會買到假的花膠了，那麼如何挑選和辨別真正的花膠呢?下面我們就來一起看看吧。
首先真正的花膠是以金黃色為主的，而且沒有腥味，如果購買的花膠是顏色偏白的而且有腥味，那多半就是假的，另外也可以在燉好之後辨別，真的花膠燉好之後的水是清澈的，要是水是渾濁的，那也可能就是假的花膠，花膠中的膠原蛋白是別的食物的很多倍，並且高質量的花膠中營養物質的含量也是非常高的哦，經常食用花膠對於我們人體的好處是比較多的。
一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。當然了，看花膠的顏色也是選購花膠的一個好方法哦，顏色越深的表示花膠的年代越久遠哦。
當然了，我們在生活中選購花膠的時候，一定要選擇那些比較重的花膠哦，但是千萬要注意不要選擇那些花心的花膠哦，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品花膠。
上面我們詳細的了解了辨別和挑選花膠的好方法了，我們可以知道了，挑選和辨別花膠也是非常的有講究的哦，所以我們以後在生活中選購花膠的時候就要多注意這些哦，千萬不要買到假的花膠，不然味道是非常不好的。
4. 淘寶買的花膠魚肚 不知道真假
這種魚膠沒有什麼價值，沒有什麼價值還在乎真假就沒必要了。但是這個是真的，只是沒有價值，只能算菜膠。網上也有人叫赤膠之類的。名字隨便自己都可以取。但是真正好的魚膠一定是要老名氣的，老品種的，老膠的。魚膠越老越好，太新，加上這個品種新開發不久的，都是新膠，沒有什麼價值。
5. 魚膠 和花膠有什麼區別，在哪裡能買到
很多人可能認為魚膠就是花膠，也叫做魚肚，但其實魚膠除了用魚鰾做出來的那種補品可以叫做花膠或者魚肚之外，魚膠還包含了另外兩種非食用的產品，一種是用作粘合劑，一種是用作澄清液或者懸浮劑，不過基本上吃貨都會把魚膠跟花膠等同起來。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是漁民自己曬的，性價比十分高，跟他們買魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用。
6. 怎樣選購花膠
要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：
1.品種
頂級魚肚按品種排名依次是白魚肚、黃魚肚、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃魚肚和白魚肚，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白魚肚、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2.色澤
以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。真正的魚肚並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求魚肚的外觀美，用漂白劑將魚肚漂白一番，其實這樣做已經破壞了魚肚健康的本質。原色、帶有血絲的魚肚才是真正的好魚肚。
3.大小、厚薄
同一種類的魚肚個頭越大、膠身越厚，其質量就越好，可以達到一斤一隻的最好。所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚肚，魚身就要幾十斤重。
4.干濕度
魚肚越干越好，選購魚肚時可以放在燈光下照一照，若魚肚呈半透明的，質量較好。濕度大的魚肚色灰暗無光澤，甚至有的魚肚在曬干時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5.公母選擇
魚肚有公母之分，魚肚公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚肚公比魚肚母要好。
6.氣味
優質魚肚聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的為佳。
7.年份
魚肚的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚肚的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚肚比新膠要好。一般要馬上吃的話最好選老魚肚，老魚肚的質量比新魚肚的要好很多，老魚肚的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新魚肚顏色是比較白的而且腥味很重。
8.產地
緬甸、巴西、紐西蘭等地均有魚肚出產，但就以廣東外海的魚肚為最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，所以出產的魚肚質量特別靚。
9.看肉質和質量
有的是粗肉，有的是柔肉。把魚肚拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裡面的線條和肉質，以此來判斷魚肚的質量，且真正優質的魚肚是不管燉多久都不會爛的。
7. 怎樣挑選花膠
首先，要仔細地去看它的顏色。真正的天然的花膠，顏色是金黃色的，而且裡面還會有那麼一點的雜質，而且可能還會有一些血絲，甚至是血塊，感覺就像是魚身上掉下來的一塊肉。而人工的、假的花膠，是白色的，看起來挺完美，就像是機器做出來的一樣，這種不要買，一般都是人工合成，並經過化學品泡過的。
8. 網上魚膠怎麼那麼便宜
網上的花膠也是存在著真的，劣質產品必然是便宜的，但並不能說網上的花膠就不靠譜，但是網路上的花膠魚龍混雜，商品也是非常多的，所以在購買的時候需要仔細甄別。網上的花膠便宜也不一定是假的。建議在網上購買花膠的時候，盡量是選擇品牌、靠譜、得到認證的商鋪，這樣才能夠最大限度的保證花膠的真，並且若是不是真品，其還可以有靠譜的售後。建議不要購買三無產品的花膠，或者是也不要貪圖便宜，購買價格低廉的花膠，這樣很大可能會購買到假花膠。
9. 魚膠如何選購
怎麼選購優質魚膠（花膠）
優質魚膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質魚膠是可用來做成菜式。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：
1、品種
頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤
以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。
4、干濕度
魚膠越干越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5、公母選擇
魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
6、氣味
優質魚膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7、年份
魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。