⑴ 怎樣做肉圓好吃
准備材料：豬肉、姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋、醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
工具：調料碗、筷子、漏勺、絞肉機。
第一步：將准備好的豬肉用絞肉機絞碎成肉糜裝入調料碗備用。
⑵ 新手指南：肉丸子怎麼做不會散，而且好吃又有嚼勁
原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）
1、自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好。
（小竅門：剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）
4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這里是燒開的水！
（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。
6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！
⑶ 如何讓肉丸有嚼勁
在肉餡裡面加蛋清可以使做出的肉丸更有嚼勁！以「」為例，做法如下：
主料：五花肉1塊
輔料：荸薺5個，雞蛋1個
調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油兩勺，蔥2段，姜2片，澱粉1匙，花椒粉半勺，五香粉半勺
【肉餡的調制過程】：
1.去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。
2.肉餡上放食鹽、花椒粉、五香粉、醬油、蔥薑末。
3.用刀把調味料和肉末剁制均勻。
4.准備馬蹄，用清水洗凈。
5.馬蹄去皮用刀剁成末。
6.馬蹄末和肉末放在碗里。
7.磕入一個雞蛋，加入1匙干澱粉。
8.用筷子朝一個方向攪打肉餡至上勁。
【肉丸的製作與炸制過程】：
1.左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心裡，左手除大拇指外的其餘四指向手掌心。處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立。
2.彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓。
3.鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱。
4.放入做好的肉丸炸制。
5.炸到肉丸表面呈金黃色。
6.肉丸控油撈出。
⑷ 怎樣做又彈又脆的肉丸
肉丸很多人都喜歡吃，但是想要做好確實還是有一些技巧的。現在天氣比較冷，很多人都會做一些肉丸來吃個火鍋做個熬菜什麼的。 一家人圍在一起吃吃火鍋，或者熬上一大鍋的湯菜，一塊熱乎乎的吃著也是非常幸福的啊。今天教大家做肉丸的3個小技巧，做出的肉丸又Q又彈，非常的好吃。
3個小技巧，食材准備： 三分肥七分瘦豬肉 500克，蒜 2瓣，姜 1塊，小蔥 1根，胡椒粉 半勺，玉米澱粉 6勺，五香粉 半勺，醬油 適量，香油 適量，鹽 適量，雞蛋 1個 1、選肉 選三分肥七分瘦的豬肉 ,如果不喜歡吃肥肉也沒關系可以選擇瘦肉,只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。
2、剁肉 不建議用絞肉機絞肉，因為在肉店用絞肉機絞肉一是不衛生，二是比較用菜刀剁碎的肉泥做出來的肉丸子的口感會差很多。 如果實在沒有時間剁肉，建議用絞肉機粗粗的絞一遍就可以了，然後用菜刀剁成泥狀。
3、和餡 把蔥蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分鍾，成為蔥蒜水。待會兒要用它加入肉末中，達到去腥增嫩的效果。將蔥蒜水少量多次地倒入肉末中，用電動打蛋器不斷攪打至水分被肉末完全吸收。 加入一個蛋清，同樣攪打至與肉末完全混合均勻。最後加入適量澱粉，仍然用電動打蛋器攪打至自己感覺有筋道了，就可以了。再根據自己的口味加入適量鹽和調味品調勻即可。
⑸ 怎樣做肉圓比較有嚼勁
用非利器，比如敲打的時候使用刀背或者木槌，這樣打出來的肉很入味，而且很有嚼勁。打的時間要長，打成泥狀，再製成圓子，又滑又好吃。我媽經常這樣做，我覺得很不錯！推薦！
⑹ 怎樣自己做肉丸子吃起有彈性
—— 【開始製作】 ——
1、將肉絞成肉餡。
（注意：這里非常關鍵的是肉的選擇，「四肥六瘦」的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香。）
2、打水。准備一小碗水，然後往肉餡裡面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨著水的打入，體積變得越來越大，打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因為太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極秘訣！）
3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。繼續攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。
（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固，不易散開。）
4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續攪打均勻。
5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現定型的效果了，並且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的，這里一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會泄勁。）
6、在攪打好的肉餡中加入切的很碎的蔥末，繼續攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。
7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散。假如熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。
這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，並且吃起來口感也Q彈，非常好吃。你學會了嗎？
⑺ 怎麼樣才能做出爽口彈牙的肉丸
自製Q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣，有台灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
⑻ 肉丸子怎麼做不會散，而且好吃又有嚼勁
做法：
1、肉圓不散開的關鍵步驟：調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣准備好的肉末做出來的肉圓才不會散開。
2、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
小貼士
1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋里的水溫也會被拉低，看哪裡水滾開往哪裡下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。3.丸子下鍋里別去管它，相信我它會好好的。4.怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鍾後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯里的並不會有沾鍋的問題哈