① 怎樣腌制豬肉又嫩又滑
用料：豬肉 230g、生抽 12g、鹽 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 0.5g、油 8g
1、首先先把買回來的豬肉用刀切成片狀，或切成條狀。
② 怎麼腌肉才嫩
在外面吃飯時，不管是辣椒炒肉還是小炒牛肉，口感都十分的嫩滑，特別的好吃。可是每次回家復刻時，卻總是一不小心把肉炒老了。又老又柴的口感，簡直就是難以下咽。怎麼才能炒出和餐館一樣好吃的口感呢？今天，咱們就一起來探討一下這個問題！
總結一下，想要炒制出來的肉片滑嫩，那麼咱們可以提前用鹽攪拌均勻後，然後再分三次少量多次加入生薑水，同一方向攪拌後直到肉片吸收好水分，再裹上一層油。這樣肉片就穿上了一層緊實的保護膜，就算炒制時間稍長一點，也不用擔心會變老變柴了。除了豬肉，牛肉同樣也適合這個方法，感興趣的朋友趕緊回家試試吧。
③ 怎樣腌制可以讓肉變嫩些
1、最簡單實用的方法，那就是在烹飪之前先用生粉將肉腌制十分鍾左右，這樣炒出來的肉也會比較松軟。
(3)怎樣腌好肉又嫩又好吃擴展閱讀：
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
參考資料來源：豬肉-網路
④ 肉怎麼腌制好吃
豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鍾，這樣好吃的烤肉就已經腌制完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。
1、豬肉去皮洗凈。
2、用刀切丁。
注意事項：
腌制的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。
⑤ 肉怎麼腌制比較嫩
准備材料：豬肉500克、白糖20克、花雕酒20克、食鹽5克、生抽10克、老抽5克、麥芽糖10克、蜂蜜20克。
一、把需要處理的豬肉清洗干凈瀝干水份。
⑥ 肉如何腌制才能比較嫩
肉最可怕的就是豬肉特別的腥味，所以腌制除了要讓肉質軟嫩以外，去除腥味是我主要的目的。
腌制的手法大同小異，醬油米酒胡椒……等等慣用的調味料。炒肉別只懂放澱粉！腌制再加一點「它」，肉又鮮又嫩，還不易粘鍋
為了讓肉質滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。
其實烹調食物這件事，大原則掌握了有就不會太離譜了。
(一)清潔(二)主調味料的定位(三)烹調手法。
(一)清潔很重要女人的臉沒先洗干凈，就開始上妝，這樣的妝會好看嗎？能持久嗎？
用水清洗干凈，把肉整理好，想做五花肉就切長條留著五花相間的樣子，想做豬柳就找瘦肉逆紋切好，腌個豬排就帶根骨頭……。
清潔這個步驟是去腥的主要關鍵，當然原始的食材是否新鮮更重要。
我這道鼓汁蒸肉，其重點就是肉要入味要嫩滑，其它的烹調方式就相對的很簡單了。
⑦ 廚房裡面如何腌制肉絲 才能讓肉質更嫩能滑
在日常飲食中，我們講究的是葷素搭配，雖然現在喜歡吃綠色蔬菜的人越來越多，但是肉類食物也是我們日常飲食中必不可少的一種重要食物。但是，很多人自己做肉類食物時，總感覺味道不如飯店裡做的好吃。這又是為什麼呢？之前有廚師說漏嘴說：不管炒什麼肉，都別用澱粉腌制，記住這3個妙招，肉質滑嫩更入味
如今，市面上所賣的肉類食物種類其實相對比較固定，我們平常經常吃到的也就只有豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，牛肉，羊肉之類的。而在眾多肉類食物中，豬肉應該是最常見的，因為豬肉的烹飪方式多種多樣，而且其價格相對來說也比較便宜。不過，在烹飪肉類食物時，其實也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出來的肉只會又老又柴，而且還一點都不好吃。之前，有網友與飯店廚師聊天時，飯店廚師就不小心說漏嘴說：無論炒什麼肉，都不要用澱粉腌制。只要牢記這三個小妙招，肉就能做的又鮮嫩可口，又鮮香美味。
第一妙招就是在腌制肉的食物時，千萬不要放太多鹽。其實，平時大家在做肉類食物之前，首先就會把肉類食物腌制一遍。而在腌制肉類食物過程中，大多數人都會放很多鹽。但是在腌肉類食物時一定要記得：不要放太多鹽，因為鹽的溶解作用非常明顯，如果鹽的分量太多，那麼肉的水分就會不斷流失，這樣炒出來的肉會變得又老又柴。
第二個妙招的就是：千萬不要用澱粉來拌肉片，在腌制好肉類食物之後，我們往往會把肉片裹上澱粉，但是，如果水澱粉太多的話，肉類食物原本的肉質以及其口感就會發生很大改變，其營養也會流失的比較快。所以最好不要用水澱粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。
第三個妙招就是在烹飪肉類食物之前，一定要將肉類食物過一遍油，如果直接把腌制好的肉放到鍋里烹飪或者是翻炒的話，翻炒一段時間之後，肉的口感就會變得非常綿軟，嚼起來也沒什麼嚼勁。但是，如果先把肉片過一遍油之後再進行翻炒的話，這樣的肉片就會鮮嫩可口，而且口感也會更好。
總而言之，在做肉類食物時，一定要牢記這三點注意事項。你學會怎麼做肉類食物了嗎？
⑧ 肉怎麼腌制比較嫩
腌制肉，或者說是給肉上漿，對於不同的肉要用不同的方法。下面介紹一下，牛肉，豬肉，雞肉和魚肉的腌制方法。
這也是我個人比較喜歡的，幾個簡單實用的腌制方法，可以在保住營養的前提下，提升肉的口感。
【魚肉上漿】
烹飪技巧總結：
1、上漿加料的流程化步驟就是，先加調味料，再加水或蛋清，加澱粉，最後加油。
2、牛羊肉有對水的吸收飽和度，加水之後會變得更加嫩滑。
3、澱粉一定要在加完水和蛋清之後再加。這樣既可以提升肉的嫩度，又可以鎖住水分。
4、最後加入植物油，可以保護食材不被氧化，保證營養和水分不流失。
5、冰鎮蔥姜水，可以讓魚在上漿的時候，保持恆溫，去腥保鮮。
6、500克肉，加15克生抽、3克鹽、2克糖、8克蚝油、5克胡椒粉、15克料酒、100克水、1個蛋清、10克澱粉、25克植物油，可根據個人口味自行調整。
7、肉多的話，不僅要增加調料，還要適當增加腌制時間，才會更加鮮嫩入味。
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