㈠ 黃粑詳細製作方法
黃粑的做法具體如下：
准備食材：粘米粉250g，糯米粉250g，生黃豆粉50g，紅糖200g，糯米500g，芭蕉葉數張。
1、糯米洗干凈後泡3個小時。
㈡ 貴州黃粑的正宗做法
做貴州黃粑：
糯米先一天晚上浸泡過夜，如果不用黃豆粉和大米粉的話改用自己磨黃豆粉、大米粉和糯米粉的話，也要浸泡一個晚上，不過比較麻煩，浸泡過後加一點水放料理機或石磨磨成豆漿和米漿。
第二天將浸泡過的糯米瀝干水份放蒸籠里大火蒸至八分熟，在蒸的時候將粽葉洗凈用沸水煮一下備用，將黃豆粉大米粉糯米粉用適量水調和（或者磨的米漿和豆漿用紗布帶瀝干水份備用）
蒸好的糯米稍涼後加入調和好的米漿和黃豆漿中，加紅糖一起拌勻，或者紅糖先用水融化後再加入，如果水不夠再加一點水，一定要注意水一點點加，不要加太多，最後材料以可以成型為准，太稀了就不好包進粽葉了。調好後放片刻讓糯米吸收米漿中的水分，黃粑材料備好了。
粽葉頭尾減掉，放兩片葉子，抓適量黃粑搓成長條型放葉子中間，上下左右的粽葉往上包住黃粑（先將下面兩片往上包，再將左邊葉子包住左側，右邊葉子包住右側，最後將上面的兩片往上包住所有上面的葉子）用繩子包裹住紮緊，不需要太緊，因為這不是煮粽子，是蒸黃粑，不怕露餡的。
蒸籠里放多一點水，大火燒開水，籠屜上放粽葉以增添清香，水開後放入黃粑，大火蒸兩個小時後改小火再蒸20個小時，中途加水要用煮沸的開水，動作要快，不能讓黃粑離開火候太久，最好的辦法是用鄉村的柴火灶和木甑來蒸黃粑，而且木甑上面最好蓋上東西密閉性好一點，這樣蒸出來的黃粑才好吃，時間最少要13個小時，我只蒸了10個小時，味道還不錯。
㈢ 富油黃粑做法
做黃粑時，將糯米和秈米按一定比例摻和，取其中一部分米料用石磨磨成米漿，其餘的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米漿內，再加入紅糖、黃豆等配料攪和。將要蒸的米充分浸脹後，就按自己喜歡的形狀、大小做成一個一個米粑，再用上等的筍殼葉包好，繫上筍殼葉條，放入甑子里，先用旺火，後用微火蒸。待蒸干三四鍋水後，金燦燦、香噴噴的黃粑就可以食用了。黃粑的配料有點兒講究，糯米越多，做的黃粑越柔和；秈米多於糯米，米粑就要硬一些。有了米漿的凝合，黃粑冷的時候如冰塊般堅硬，一旦蒸熱，便是細軟甜潤，清香可口。包黃粑時，如果在每個米粑里放上一兩根半肥半瘦的肉條，這就是富油黃粑。富油黃粑有肉和油的滋潤，味道更加鮮美，顏色更顯金黃，切出來的形態更加好看，富油黃粑是黃粑中的極品。
㈣ 四川黃粑怎麼做
黃粑
是宜賓人最喜歡的小吃之一，尤其是宜賓市李庄鎮的黃粑非常有名，網上也可以買到。它色澤金黃，軟糯香甜，味道獨特，製作工藝復雜，配方嚴謹，尤重火工，是南方米類小吃中的佼佼者，也是宜賓傳統小吃中的優秀品種。一直以來，黃粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。
黃粑一直有兩種做法。一種是製作粗放的「悶籠黃粑」，它的特點，方便快捷，黃粑質地緊實，切開後有好看的花紋。一種是製作精細的「富油黃粑」，特點是外形別致，脂香濃郁。前一種一般是農村用於酒席拜客，後一種則是城裡作為小吃出售。兩種黃粑除了蒸制方法不同，其他均是一樣的。
做黃粑共有三道工序，一是加工原料，把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一晝夜後，先用石磨把大米磨成米漿，然後把糯米上籠蒸熟。同時把紅糖熬化，並用紗布濾去雜質，紅糖能使黃粑具有金黃的顏色和香甜的味道，另外再准備些豬油以使黃粑更加滋潤和醇和。
一切就緒之後，就要著手調制黃粑漿了。先把大米漿倒入一個大盆里，把剛剛蒸好的糯米倒在大米漿里調散，接著放入熬化的紅糖和化豬油，用力攪勻，使所有的原料完全融合在一起。如果蒸「悶籠黃粑」，只需要靜待片刻就可以舀入鋪有芭蕉葉的蒸籠里蒸了。但做「富油黃粑」就要把調好的米漿放上一天，待晾幹些，用黃粑葉一個個的包好，每個生黃粑內包一條豬板油，這樣蒸出來更加的油潤，香氣也更濃。一個個方方正正，很是精緻。
凡是蒸東西，火候是最關鍵的，如果拿捏不當，以前的努力都有可能功虧一簣。蒸黃粑先把蒸鍋的水摻足，用大火把水燒開。如果蒸「悶籠」要先把蒸籠放上去，當上氣之後再舀入調好的米漿。如果蒸「富油黃粑」則把包好的先碼在蒸籠里，等水開了把蒸籠放上去就可以了。蒸籠放好後還要檢查，蒸籠是否漏氣，如果有就要用濕毛巾搭上，這時要一直用大火，而且火不能滅，也不能揭開蓋子。如果一閃火，一敞氣，就蒸成夾生的，再也蒸不熟了。要真正做到「一氣呵成」。這樣大火一個小時，黃粑就熟了。但還不可以吃，還要用小小火繼續蒸，俗稱「旱黃粑」。農村往往用柴火的余火「旱」一個晚上。如果黃粑不經過這么長時間的蒸制的話，只能是一塊米團子而已，看起來不黃，吃起來不軟。而當旱了一夜的黃粑出鍋時，顏色就像金子一樣黃澄澄的。而那種糖、油、米混合後產生的香是其他任何米面小吃都沒有的。吃在嘴裡糍糯香甜，綿軟醇和，滋味悠長，直達肺腑。色、香、味、形俱佳。
這樣的黃粑最適合冬天食用，因為冬天冷，人體需要大量的熱能來抵禦寒冷，黃粑本身就是滾燙的，看見已生出一些溫暖之情，加上裡面的紅糖和油都能轉化成熱能。因此吃下去後立刻讓你全身溫暖舒暢，把五臟六腑，熨燙得服服帖帖。
除了用油煎，燒烤也很好吃！
㈤ 為什麼在家裡邊自己做的黃粑 沒有賣的黃粑顏色深呢，我也用了很多紅糖的。實驗了多次還是微黃的
除了放紅糖外，還需要蒸得久哦，每次我媽媽做黃粑時至少都會蒸一整夜，柴火慢蒸，因為蒸得越久，糯米越黏稠，味道越甜，顏色也較深，外面賣的黃粑有的顏色很深，看上去焦黃，貌似加了一種叫焦糖色的添加劑，雖然顏色好看，可味道卻不怎麼樣
㈥ 黃粑的顏色為什麼是黃色的
因為裡面加了紅糖啊
㈦ 貴州黃粑的做法視頻
黃粑，是貴州四川一帶著名的特色美食，其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片後蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟後，開袋即食，是營養豐富的主副食品，因為耗時稍長，且條件限制，城裡人把它當小吃，鄉下則是每到入冬，不少人家都忙活著做黃粑。我娘做黃粑四五年了，自家做的沒有食用膠一類的東西，安全不少，送親戚朋友都挺好，所以雖然麻煩，還是自家做吧，以下是偷拍我娘製作過程。
城裡不用這么大批量的做，可以根據比例適當減少材料就行。
食材食譜熱量：80.04(大卡)
主料
糯米23斤粘米23斤黃糖或黑糖4斤白糖4斤
輔料
竹筍殼或草果葉粽子葉或塑料袋適量大鍋小鍋幾只大盆1個
方法/步驟
第一天下午5點，把米篩淘干凈。
把篩選干凈的糯米和粘米各自用大盆裝好，倒入溫水泡一晚上。
第二天早上9點。把白白胖胖的大米分別淘洗干凈，將粘米裝在篩子里等一兩個小時瀝干水分。然後用石磨磨成粉或濃米漿（或用機器打成粉）。
同時，把黃糖加水煮化。
把糯米蒸熟（根據自己的口味可蒸把握糯米熟的程度，不能太爛就可以）。
第二天上午11點。把白糖、糖水倒入粘米粉中攪拌成七八分濃稠的米漿（可以七八兩黃豆粉一起，加工過程和粘米一樣）。
蒸熟的糯米趁熱倒進米漿里，攪拌均勻。
水不能太多，也不能太少。需要一點經驗，可用筷子撬起來看看，圖片上的狀態就差不多了。（喜軟的可以再加點水不多於一瓶2塊錢的礦泉水，喜硬的可少加點水也不能太多）
發酵2-3小時。漿舀起來不會明顯流動即可開始蒸。（最後一張的狀態，想要形狀好的黃粑，可以發酵干一點，可捏成形的程度就行，一坨在盆中捏成長方體再包最好）
第二天下午2點。到第三步最後一圖的程度就可以包了，需要好形狀的還可以再等干一點。准備包黃粑材料，依次是棕樹葉，草果葉，竹筍殼和塑料袋（我娘用塑料袋）
包黃粑是個技術活，下面一片葉子，多餘的向上折，上面一片葉子，多餘的向下折，不夠可以左右重復，然後用細繩捆紮實。自己堅持做了一個筍殼的。
塑料袋的比較方便，舀四大勺裝一個寬20厘米高25厘米的袋子，兩個袋耳交叉扎活結拴緊，這樣不會漏出來，不放心的話還可以在外面又加一層袋子同樣活結拴緊。
（沒有竹葉，草果葉或筍殼，可以用其他無毒大樹葉包裹，沒條件或嫌麻煩可以用清洗過的干凈塑料袋，個人不是很贊同用塑料袋，但我娘覺得方便→_→沒有話語權～）
洗干凈的大甑子最底鋪一層細竹枝，一層粑粑一層竹葉，頂上再撒上竹葉。（鄉下採的竹葉可直接用，路邊城裡的竹葉洗洗再用，除了給黃粑增香，一些竹葉有葯用價值，還增加了空隙，有助於水蒸氣流動，使粑粑受熱均勻）
用干凈塑料薄膜蓋上扎緊。不用的舊衣服舊棉被都可以拿來蓋上。密封性越好，黃粑越黃。
第二天下午4點點火開蒸。大火蒸12個小時左右，小火蒸5個個小時左右，碳火溫度4個小時左右。退火開甑。
半夜還在守火~
第三天下午1點出鍋。可以當即食用，香！可以送人，自家做的情意重！剩下的找個干凈乾燥的地方放好，可以吃兩三個星期，可以蒸了吃，炸了吃，炒了吃，烤了吃，加點辣椒做黑暗料理吃！贊\(≧▽≦)/，軟軟糯糯，可愛可口。居家走親訪友，穿越蠻荒，提高生活質量必備佳品。還等什麼，嘗試著做做吧。
注意事項
甜度，軟硬度都可以因個人口味自己變化。當米漿混糯米攪拌好後，可以嘗嘗甜不甜，不夠甜可以加白糖攪拌。
城裡條件不夠的，可以適量減少材料，縮小個頭，就可以了。
無論如何，除非有添加色素和食用膠，否則黃粑可能有些不完美，顏色可能和網上圖片有偏差，但口感絕對的好。至少吃得安心放心。
黃粑黃不黃這是最不好掌握的，據說加黃豆粉可以增黃，據說密閉性越好越黃，據說竹葉越多材料越生態越黃。
㈧ 黃粑的製作方法和比例是什麼
用料：糯米6斤、紅糖適量、白糖 適量、飯米1.5斤、良姜葉適量
黃粑的做法：
1、糯米浸泡12小時後瀝干。
㈨ 四川豬油黃粑製作方法
四川豬油黃粑做法
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透後，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反復揉勻，再搓成長條；
5. 冷後切成厚1厘米的片即可；
6. 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤即可。