❶ 如何使豬肝變紅
基本上沒有可能。
生的話就是紅的丫。
熟的就只能澆紅酒了。。。
❷ 烹調過程中保持豬肝的鮮嫩，應該怎麼操作
豬肝也是我們生活中常吃的一種食材了，平時我們也是可以去菜市場買一些新鮮的豬肝回家炒著吃，豬肝對孩子的眼睛也是非常好的，所以我們在製作豬肝的時候，首先是要將豬肝腌制一下，首先我們就是將豬肝清洗干凈，然後切成薄薄的片兒，然後放入蔥姜蒜在放入一些食用油，料酒進行腌制，腌制30分鍾左右，我們再去進行爆炒。
所以在日常生活中，我們想要在爆炒豬肝的時候，讓豬肝更加的新鮮，好看的話，我們也是需要將它提前腌制，最好是放入食用油和蛋清，這樣炒出來的豬肝也是非常的美味非常的好吃，所以炒豬肝也是一件非常簡單的事情，我們在家裡面可以試著去做洋蔥炒豬肝，也是非常美味好吃的，它的味道也是非常的香，所以平時我們也是可以去做的。
❸ 使豬肝煮熟後保持鮮嫩不變黑的方法是什麼
輕煮一下，用保鮮膜包一下，保持新鮮，就不會變黑。
材料：豬肝一掛，
調料：精鹽，料酒，味精，蔥段，薑片，醬油，花椒，八角，丁香，小茴香，桂皮，陳皮，草果各適量
做法：
1、先將豬肝切開，將各葉片用清水沖洗干凈。
❹ 豬肝怎樣煮又滑又嫩
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鍾後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鍾左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋里水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鍾左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鍾。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
❺ 豬肝的處理方式 怎樣才能讓它更干凈
豬肝的清洗方法：
第1種方法：
1，首先，把整塊的豬肝，用清水清洗一到兩遍，然後改刀，切成薄片。切出來越薄，豬肝清洗的越干凈。
2，切好後的豬肝，用清水先洗2到3遍，然後加上一瓶啤酒，用手抓揉，這樣豬肝清洗出來，又嫩又無腥味，啤酒還可以增加風味，非常的好吃。如果你覺得加一瓶啤酒來洗豬肝，會太浪費的話，也可以用下面第2種方法。
第2種方法：
同樣把整塊的豬肝，先用清水清洗干凈，然後改刀改成做菜時候需要的樣子，用清水也沖2到3遍之後，放上蔥段和薑片，用手抓揉一會，然後加上一勺白酒，抓勻去腥味，然後再用清水清洗干凈，這樣洗出來的豬肝也很好。
❻ 豬肝的怎麼做又嫩又好吃
豬肝營養豐富，口感也很獨特，很受人們的歡迎，今天來分享家常版鹵豬肝的做法，做出來的豬肝鮮嫩不柴：
所需食材：
豬肝、鹽、蔥、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香葉、料酒
製作步驟：
第一步：把新鮮豬肝改刀切成四塊，並把上面的筋膜剃掉備用；大蔥、生薑切成片放入碗中，再加入少許鹽和清水，下手把蔥姜裡面的汁水給抓出來。
第二步：豬肝裡面加入少許食用鹽，再把蔥姜水加進來，下手攪拌均勻後腌制20分鍾；腌制好了之後，把豬肝倒入清水裡面，多清洗幾遍，把裡面的血水徹底清洗出來。
第三步：鍋中倒入清水，把豬肝冷水下入鍋中，再加入蔥段、薑片、乾花椒去腥，大火燒開後打去浮沫；接著繼續煮五分鍾，差不多時間了把豬肝給撈出來，再加入清水清洗干凈。
第四步：准備香料。花椒少許、桂皮一小塊、白芷一小塊、八角兩個掰一下、白蔻四個、香砂一個、小茴香一把、草果一個（用刀拍一下）、再加幾片香葉；然後把香料加入清水中，抓洗去表面的灰塵。
第五步：大蔥切段，生薑切片備用。
第六步：把鍋先來充分燒熱，倒入油，把蔥姜倒入鍋中。煸炒出香味後，再下入香料，一起來炒香。
第七步：往鍋中倒入清水，再加入少許料酒、雞精和足量食用鹽，再倒入少許生抽和老抽，用勺子攪拌均勻，簡單的鹵水就做好了。
第八步：把豬肝下入鍋中，讓豬肝完全泡在鹵水中；當鍋里的湯水快要沸騰時，轉小火，讓湯汁沸而不騰，然後蓋上鍋蓋，鹵15分鍾後開蓋。
第九步：開蓋，打去鍋中的浮沫，再用漏勺把鍋中的料渣打掉；都做好後，關火，讓豬肝浸泡20分鍾，充分入味。
第十步：撈出一塊豬肝，用筷子這樣來扎一下，然後把筷子拎起來，按壓沒有血水出來，就說明豬肝煮熟了。充分浸泡之後，把豬肝切成片，沾上喜歡的醬汁就可以開吃啦！
❼ 豬肝顏色怎樣為新鮮
主要是表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。
還有如果發現豬肝表面有菜籽大小的小白點，少量的話可以把白點切除然後烹飪食用，如果白點太多就不要購買。這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。
❽ 怎麼做豬肝才能讓豬肝軟嫩有彈性
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
❾ 豬肝怎麼弄乾凈
豬肝清洗步驟：
1、豬肝買回來要先浸泡2小時，中間換水三次。
新鮮的豬肝視覺上看就有光澤，顏色均勻不是嫩粉色，而是深色接近血液微微凝固時的顏色。用手捏一下柔軟有彈性無硬塊。並且回彈性能好，不會摁下去一個坑。
淘洗完畢後瀝出的水是清澈的沒有任何渾濁。麵粉可以吸附雜質，食用鹼可以去除異味，軟化肉類。
(9)怎樣讓豬肝顏色翠綠擴展閱讀：
豬肝食用禁忌：
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。
3、吃豬肝時不能服用酶制劑葯類
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響葯效。
❿ 怎樣處理豬肝 鮮嫩
豬肝是屬於排毒的重要器官，因此在烹飪之前需要認真的清洗，建議現在水龍頭下沖洗以後，再用白醋浸泡30分鍾以後，再次清洗就可以了。然後需要切片，這樣可以沖洗掉裡面的血水和毒素。同時注意在烹飪的時候時間不能太短，否則不能有效的去除掉裡面的細菌和毒素。
具體方法如下：
第一步：一定要選健康、新鮮的豬肝
1.在購買豬肝得時候一定要選擇表面沒有水泡，並且顏色呈紫紅色的豬肝，這樣的豬肝是新鮮的。
2.如果是不新鮮的豬肝，顏色一般都比較暗並且會比較干，還有異味。
3.一般有病的豬肝會有硬塊、水腫、表面有小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。
第二步：浸泡沖洗給豬肝「去毒」
1.將一整塊豬肝放在流水下不斷的沖洗。然後將豬肝放入到清水中，加入適量的白醋攪拌後，再將豬肝整塊放入到白醋水中，浸泡30分鍾後取出再次用清水沖洗干凈。
2.將豬肝切成薄片以後，繼續用流動的清水沖洗至沒有血水。
3.如果沒有太多的時間進行浸泡，也可以直接將豬肝切成片放在流水蝦不斷沖洗至無血水滲出，再用白醋水浸泡十分鍾就可以取出了。