❶ 茄子怎麼做油少又好吃
1.
生薑、蔥、大蒜頭分別洗凈後切成碎沫待用。
2.
茄子清洗干凈切成均勻的長條塊，泡入加有少許鹽的清水半小時，這是第一關鍵點，讓茄子吸飽水。
3.
泡好的茄子控干後放入鍋蒸至八分熟，即茄子變軟關火。這是第二關鍵點，茄子變軟就不容易吸油了。
4.
炒鍋內放入適量食用油燒熱，蔥、姜、蒜沫下鍋煸香，剁椒、老乾媽煸炒出紅油。
5.
蒸好的茄子下鍋翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光發亮。
6.
再倒入事先調好的碗汁翻炒入味，加入少量水澱粉收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
❷ 茄子怎麼做少油又好吃
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（一）
1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鍾，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
（二）
1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
❸ 怎樣做茄子好吃又少油
茄子做法一、涼拌茄條
做法：
1. 將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。
2. 把切好的茄子放置鍋中蒸10分鍾，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養素。
3. 再切成、最好是手撕成條狀。
4.加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。
西紅柿燒茄子
茄子做法二、西紅柿炒茄丁
做法：
1. 將茄子切成像手指節樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。
2. 鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3. 加入少許醋。
4. 改為小火加蓋燜2分鍾，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。
紅燒茄子
茄子做法三、地三鮮、紅燒茄子
在製作這兩種傳統菜餚時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。
此外，在做其他菜式時，也可以通過一些技巧，讓茄子少油還好吃。
（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
（2）燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。
（3）鍋燒熱後先將茄子放入干煸，減少水分後再用油煎炸。
❹ 炒茄子時，應該怎樣炒才能更好吃又少油
通常用的蒸茄子做法，蒸茄子先把茄子洗凈切成條狀，在切一些香菜末，蒜末，辣椒末備用。把切好的茄子條放入蒸籠里，水開後大約蒸個十分鍾左右即可。然後把香菜末、蒜末、辣椒用大醬爆炒。首先蒜爆鍋，然後放肉片，變色後放點醬油，之後下茄子，也可以同時放青椒或尖椒以及土豆，不喜歡就不放。我一般用海天豆瓣醬，每個茄子都均勻裹上色。
❺ 獨自在家做飯，如何能做出少油又好吃的炒「茄子」
食材炒熟後，就可以出鍋了，出鍋後的茄子顏色鮮亮，口感好，而且也不用放太多的油，大家也可以試一試，茄子容易吸油，所以要提前把茄子裡面的海綿狀破壞掉，這樣在炒的時候，茄子就不會吸油，放少許油就能炒出好吃的茄子來。
❻ 茄子怎樣做少油又好吃
主料茄子適量 輔料蔥姜蒜適量小紅椒一個
步驟
少油版家常茄子的做法步驟11.茄子提前用鹽和醋混合的水泡好
少油版家常茄子的做法步驟22.配料都切末
少油版家常茄子的做法步驟33.鍋內放平時炒菜的油
少油版家常茄子的做法步驟44.油熱 到有一點點快冒煙的時候倒入控干水的茄子，翻炒
少油版家常茄子的做法步驟55.炒到茄子有些軟軟的了，起鍋
少油版家常茄子的做法步驟66.鍋內重新放一點點油爆香配料
少油版家常茄子的做法步驟77.爆香後加入耗油
少油版家常茄子的做法步驟88.再把茄子回鍋翻炒片刻 就好（因為事先茄子是用鹽腌過的 所以加入了耗油就不用放鹽，要不能就會咸了）
❼ 炒茄子如何少放油炒出來又好吃，怎麼炒
素炒茄子
素炒茄子的製作材料：
主料：茄子
調料：醬油,鹽,花椒,大蔥,油
做法：
1.將茄子洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的條2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，然後放入茄絲同炒三分鍾左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯（沒湯加水也行，不要太多），汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鍾，汁快乾時，放味精，翻均勻即成，再撒蔥末山寨版魚香茄子 1（同上） 2鍋架火上，放油燒至七成熱，下豆瓣花椒炒香，然後放入茄絲同炒三分鍾左右，炒至茄絲變軟 3將鹽，味精，醬油，醋，糖調的成汁加入 4汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鍾，汁快乾時，翻均勻即成，再撒蔥末注意：醬油，豆瓣都含鹽，不要把菜炒 咸了
❽ 怎樣炒出的茄子，好吃又少油
大家都知道茄子的內部結構就像海綿一樣，非常稀鬆，這種特殊的結構導致在炒制的過程中非常吸油，那紅燒茄子怎麼樣才能做到少油又好吃呢？鹿哥從以下兩個方面來進行分析闡述。茄子用作紅燒時，炸也不是，煮水也不行，為什麼？炸的話容易吸收過多油脂，從而導致油膩吃不下飯。清水煮過後再來紅燒也不行啊，水份太多，根本就吸收不入味，吃時口感特差，脆脆的，又滿口清水湯汁，寡味難以下咽！
調好味水開倒入切好的西紅柿.茄子，不要攪動，蓋上蓋子燜炒至下邊的茄子斷生，（大約需要2—3分鍾）翻過來繼續燜炒茄子軟爛關火，放入味精，香油，攪拌均勻，裝入盆中即可食用。