1. 怎麼煮大肉好吃
怎樣煮肉好吃
1、想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以後要用清水把五花肉洗干凈，控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。
2、在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然後放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時一定不能放鹽。
3、再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調小一些，用中火煮一個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以後再煮二十分鍾，關火以後先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個小時，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好
2. 燉菜怎麼做好吃亂燉
亂燉
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
3. 豬肉燉菜的做法，豬肉燉菜怎麼做好吃，豬肉燉菜
豬肉燉酸菜
【原料】：豬肉200g、酸菜500g、紅薯粉條一把、豬血腸500g、燉肉料包（鹵料包）1包、蔥姜料酒、鹽、白鬍椒粉、香蔥、大蒜；
【食譜製作過程】：
第1步、先把帶皮豬肉切成片狀，薄一點比較好；
第2步：切好的豬肉片和燉肉料包（鹵料包）一起放鍋里，加上清水，煮開後倒入少量的蔥姜料酒 ，水開沸騰以後，用勺撇去浮沫；我這里用的是萬土燒2.5L容量的土鍋，保溫聚熱的效果非常好，燉菜非常適合，大小也剛好適合我們家使用。
第3步：蓋上鍋蓋，把肉片煮15分鍾左右，再把燉肉料包撈出來；
第4步：酸菜絲用清水洗幾遍，每次都擠去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最後擠去水份備用；
第5步：肉片煮好以後，把酸菜絲放到肉片湯里，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾左右；
第6步：血腸切成小段，厚度約1CM左右；
第7步：酸菜煮入味以後，把切好的血腸放到鍋里，煮開後放入鹽，燉3分鍾左右，血腸很容易熟的；
第8步：事先用熱水泡軟的紅薯粉條，因為已經泡軟了，不宜久煮，所以我這里是最後放進去的；
第9步：鍋里再次沸騰以後，放入白鬍椒粉提味，再放進切碎的香蔥和大蒜，這道菜就做好了。
4. 家庭版紅燒肉燉菜怎麼做好吃又簡單，做法
方法/步驟
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里紅燒肉煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了
1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五紅燒肉花肉塊，浸15分鍾。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
原料：
帶皮五花肉（豬肉）、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鍾。
3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鍾，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）
6.轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鍾至湯汁收濃。
7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂紅燒肉鍋；
2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鍾；
5．20分鍾後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕澱粉即可。
原料
主料：帶皮豬五花肉1000克。 製作材料(11張)
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
製法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。紅燒肉
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為准），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鍾取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。
註：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
5. 豬肉燉菜的做法步驟圖，豬肉燉菜怎麼做好吃
用料
寬粉 適量(放不放看個人愛好，或者粉條)
大餅 可以熟了放
豬肉 10塊錢的
白菜 大綠葉白菜最好，四片葉
土豆 一個
西紅柿 兩個
八角 兩個
姜 五片
蔥 一棵
蒜 六瓣
料酒 適量
老抽 適量
冰糖 一小把
白砂糖 適量
鹽 看個人
茄子 半斤
大燉菜的做法
五花肉(最好，別太瘦也別太肥)切三刀成大塊，水煮開，放入肉塊至水開煮一分鍾。大燉菜的做法 步驟1
2.煮好的肉切片，不用太薄，3毫米差不多即可。切好加白砂糖，料酒，少量老抽，蒜末，蔥末，薑末腌制十分鍾。
3.炒鍋放少量油(炒菜的量即可)取出肉炒至肉本身出油。
4.炒好的肉倒入湯鍋，加水至剛好沒過肉，加蔥段，八角，薑片，蒜瓣(整瓣的就好)，大火煮開，換小火燉30分鍾。
5.
30分鍾後，加入切好的菜(不用太小塊兒，寬粉可以提前泡一下)加開水至剛沒過菜。大火煮開小火燉30分鍾。(喜歡吃泡餅可以這個時候放)
6.加鹽，調味出鍋。
6. 燉菜怎麼燉
燉菜是一道東北菜餚，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩、東北亂燉大豐收、年光魚豆腐白菜等等。
豬肉燉粉條為例——
食材准備：白菜400克、五花肉200克、粉條(干)150克、植物油90克、鹽3克、紅燒醬油20克、蚝油25克、老薑12克、花椒1克、八角1個、三奈1個、小蔥10克。
步驟：
1、備好食材：豬肉、白菜、粉條、小蔥、老薑、八角、三奈、花椒；
2、豬肉洗凈，切大薄片；
3、白菜切段，蔥白切段，蔥綠切蔥花、老薑切成薑末；
4、起油鍋，放入豬肉煸炒；
5、豬肉逼出油分後，調入紅燒醬油，蚝油，繼續翻炒；
6、放入蔥白、薑末，炒出香味；
7、放入白菜梆子；迅速翻炒均勻；
8、放入白菜葉，繼續翻炒；
9、放入粉條；倒入適量清水，調入花椒、八角、三奈，大火煮7-8分鍾；
10、調入適量鹽，翻炒均勻，關火，即可食用。
7. 大肉燉菜的做法大全竅門
12道簡單燉豬肉的家常做法，汁濃鮮美，這個夏天有滋有味
一、香菇燉肉
食材
豬肉、香菇、生薑、冰糖、味極鮮、鹽、高湯。
做法
1、香菇提前泡發。
2、把肉沖洗干凈，冷水下鍋煮出血沫撈出沖凈。
3、生薑切片，蒜頭切段，蒜苗挽結。
4、平底鍋放適量油把生薑蒜頭爆香。
5、加入瀝水過的後腿肉翻炒片刻。
6、把沖洗干凈瀝干水分的香菇放進去炒出香味。
7、放入冰糖加入味極鮮翻炒，加入蒜苗結。
8、倒進電壓力鍋加入適量高湯，電壓力鍋煮肉類25分鍾。
9、排氣後加入鹽巴適量雞精調味，再稍微煮至湯汁濃稠即可。
二、肉塊燉土豆
食材
豬肉、土豆、花椒、蔥、姜、豆豉、老抽、味精、鹽、花生油。
做法
1、把豬肉切成塊，土豆去皮切成塊。
2、鍋里放油，加花椒，大蒜，蔥，姜爆香。
3、下入肉塊煸炒，加入老抽，水開鍋後加鹽小火燉15分鍾。
4、然後加土豆塊再燉10分鍾，土豆熟了加味精調味即可。
三、香芋燉肉
食材
芋頭、瘦肉、蔥、姜、鹽、油、料酒、耗油、花椒、茴香。
做法
1、芋頭去皮洗凈切小塊，肉洗凈切小塊。
2、鍋里放花椒茴香，油燒到五成熱，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒。
3、再倒入芋頭翻炒，鍋里加水，差不多沒過菜即可。
4、蓋鍋燉30分鍾左右，先大火後改小火，最後大火收汁。
5、起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
四、香菇筍干燉肉
食材
五花肉、筍干、香菇、薑片、蔥、紅燒醬油、冰糖、油、食用鹽。
做法
1、筍干提前泡上3小時
2、五花肉切塊，大小相勻。
3、筍干泡好之後需要焯水再切段。
4、砂鍋中入油，小火加熱，入薑片蔥白煎一會。
5、加入五花肉翻炒至變色。
6、加入紅燒醬油，加入筍干，香菇片，加入適量溫水。
7、加入冰糖，少許鹽，稍微拌一下。
8、大火燒開後轉小火慢燉約1個小時即可。
五、金針燉肉
食材
五花肉、干黃花菜、料酒、鹽、蔥、紅棗、姜、醬油。
做法
1、將五花肉焯洗好後切大塊備用。
2、將干黃花菜用溫水泡發備用。
3、將泡發好的黃花菜入鍋，再將焯好的五花肉下鍋。
4、加入蔥結，紅棗姜，料酒及醬油，鹽，料酒多一點，這里料酒是當清水用的。
5、選擇燜燉煮功功能，燉制25分鍾後即可。
6、燉好後挑出蔥，拌至食材掛味即可。
六、蘿卜干燉肉
食材
五花肉、蘿卜干、胡椒粉、蚝油、鹽、辣椒干、薑片、油、醬油、料酒、檸檬葉、八角。
做法
1、五花肉洗凈，冷水下鍋煮開後1分鍾翻面再煮1分鍾撈出，切成小方塊兒。
2、蘿卜干用溫水洗凈沙子，換一盆溫水浸泡20分鍾，試試鹹淡，切成斜方塊備用
3、熱鍋下油，放入薑片爆香，倒入五花肉翻炒。
4、待五花肉表面都變色之後倒入料酒翻炒均勻。
5、加入醬油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，檸檬葉翻炒均勻。
6、微微煸出一些油後倒入2.5碗溫水，翻勻蓋上鍋蓋燜10分鍾
7、倒入蘿卜干翻拌均勻，所有的食材轉移到砂鍋內，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1小時，期間要翻1-2次。
8、1小時後試試鹹淡，加入適量的鹽調味即可出鍋。
七、鵪鶉蛋豆腐燉肉
食材
五花肉、豆腐、鵪鶉蛋、蔥、姜、醬油、料酒、蚝油、鹽、白糖、八角。
做法
1、五花肉洗凈焯水，再次洗去浮沫備用。
2、豆腐切小塊，放油鍋炸制，將豆腐炸到金黃色撈出備用。
3、鵪鶉蛋煮熟，去皮備用。
4、燒熱油，放入五花肉，放八角瓣煸炒。
5、將五花肉煸至出油，放蔥姜，醬油，蚝油，料酒，白糖，炒勻。
6、加熱水，放豆腐和鵪鶉蛋燉制，用大火煮開，改小火燉肉。
7、將五花肉燉到九成熟，放鹽，繼續燉制，將五花肉燉熟，收濃湯汁即可。
八、栗子燉肉
食材
五花肉、栗子、雞蛋、料酒、醬油、鹽、蔥、姜、白糖、八角。
做法
1、五花肉焯水備用。
2、鍋里放油，放入白糖炒糖色，炒到棗紅色，放入五花肉翻炒均勻上色。
3、放入料酒，醬油，蔥姜，八角，繼續翻炒。
4、加入熱水，將五花肉倒入高壓鍋，放鹽。放入去皮的熟雞蛋，生栗子燉制。
5、燉制二十分鍾即可。
九、千層結散燉肉
食材
千層結散、五花肉、油、味精、蔥花、生薑片、大蒜、料酒、醬油、鹽、紅糖。
做法
1、生薑切片，大蒜拍碎，肉切塊。
2、熱鍋倒油燒熱爆炒豬肉，稍微熬出點豬油來再放薑片，大蒜碎爆香。
3、加糖，料酒翻炒，再加醬油1勺，清水一碗，蓋蓋燜煮至湯汁煮開，改小火燉20分。
4、等肉軟了就大火收汁，加鹽，味精，蔥花翻炒均勻即可。
十、油豆腐燉肉
食材
油豆腐、五花肉、鹽、生抽、料酒、老抽。
做法
1、將肉切小塊洗凈，放鍋中翻炒，炒至金黃出油。
2、分別倒入適量的調料，倒人開水沒過肉燉上。
3、油豆腐用熱水泡一下，用手擠去裡面的油份。
4、處理好的油豆腐放入燉肉中繼續燉制。
5、待湯汁收的差不多就可以出鍋啦。
十一、茶樹菇燉肉
食材
五花肉、茶樹菇、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、鹽、八角、桂皮、花生油。
做法
1、先把茶樹菇去掉根的部分，然後洗凈，放到開水中焯一下。
2、把肉洗凈，切成1公分厚的片狀，放到鍋中焯一下，撈出來控干水分。
3、蔥、姜切片，鍋里放油，放入蔥、姜煸炒出香味。
4、放肉煸炒，添加料酒、醬油翻炒，放入鹽，白糖，添加適量水。
5、倒入電壓力鍋中，放入茶樹菇，放入八角、桂皮。
6、蓋上蓋，按下肉類排骨鍵40分鍾就做好了。
十二、蘿卜燉肉
食材
五花肉、白蘿卜、干辣椒、八角、薑片、香辣醬、料酒、醬油、老抽、白糖、鹽、大蒜。
做法
1、將蘿卜洗凈去皮切成小塊，五花肉也切成小薄塊。
2、上鍋入少許油，將五花肉煸至微黃出油。
3、加入姜蒜，干辣椒和八角煸香，接著加入一匙香辣醬炒均勻。
4、加入約40毫升左右的醬油，料酒老抽、白糖和小半匙的鹽炒均上色。
5、一次性加入足夠的水，沒過肉一半的量，蓋緊鍋蓋大火煮開。
6、加入蘿卜，再次蓋緊大火燒開後，轉中細火漫燉至蘿卜豬肉軟糯熟透。
8. 讓肉又熟又爛又好吃，如何燉肉又爛又好吃
很多人到燉肉時不明白如何使肉爛熟而爽口，實際上它是有一些小技巧，在燉肉時一定要確保肉煮爛、燉熟，不然生牛肉、羊肉、魚類等中的酪酸和梭狀孢鏈球菌不容易被消化。
煮羊肉、牛肉、豬肉都有一招，即「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉燒山楂果」。我們來看一下這些小技巧。
燒牛肉的小技巧(1)燉前，先用芥末醬抹在肉表面，燉肉前要涼水洗去，那樣不僅熟得快，並且肉嫩滑。
(2)將小量的荼葉用紗布包好，放到火爐里和牛肉一起燒煮，既熟又香。
(3)添加酒或醋(把1kg牛肉放2~3湯勺酒或1~2湯勺醋的佔比)燉牛肉，能夠 使肉更為綿軟、嫩。
(4)在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，能使牛肉爛熟，又能清除臭味。
把鮮羊肉(或羊肋條肉)切碎，蘿卜切滾刀塊(一定要籮卜美味)，水滾沸後放進清洗的肉粒，放進蔥、姜、蔥、蔥、姜、米酒、米酒、米酒、白鬍椒粉，放進適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉，加適當的花椒粉。